Vařená mrkev - výhody a poškození sladké kořenové zeleniny
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že tepelné ošetření ničí většinu živin v zelenině, u některých plodin to sotva platí. Tady alespoň vařená mrkev - výhody a poškození této kořenové plodiny po vaření se v žádném případě nesnižují. Určité složky chemického složení samozřejmě během vaření trochu „jdou“ do vody, což je zcela přirozené. Mnoho stopových prvků je ale zachováno, takže byste neměli vyloučit vařenou mrkev ze své stravy jako „nezdravou“ zeleninu.
Vařená mrkev - výhody a poškození
- éterické oleje;
- cukry;
- fytoncidy;
- vitamíny skupiny B, K, H;
- fosfor;
- draslík;
- chlór;
- hořčík;
- vápník;
- žláza;
- kobalt;
- Selena;
- měď;
- fluor;
- mangan;
- provitamin A.
Provitamin A navíc nejen nikde nezmizí, ale také se stane snadno stravitelným. U syrové mrkve to brání stěny z tvrdých vláken. A právě během vaření jsou zničeny.
Vařená mrkev samozřejmě nemůže být naprosto totožná se surovým produktem. Už jen proto, že po vaření obsahuje méně bílkovin, vitamínu C a lipidů. Množství antioxidantů se ale zvyšuje o 30%.
Užitečné vlastnosti vařené kořenové zeleniny
Už víme, že mrkev nasycuje naše tělo vitamíny a mikroelementy. Má také řadu dalších užitečných vlastností:
- stimuluje tvorbu vizuálního pigmentu, což pomáhá udržovat zrakovou ostrost;
- chrání rohovku před vysycháním, protože pomáhá vytvářet slznou tekutinu;
- zvyšuje imunita;
- snižuje riziko onkologických onemocnění;
- bojuje proti Alzheimerově chorobě a zmírňuje její projevy;
- snižuje hladinu cholesterolu, čímž chrání srdce a cévy;
- zlepšuje trávení;
- slouží jako prevence zácpy;
- má mírný močový a choleretický účinek.
Může vařená mrkev poškodit tělo?
Neexistují žádné kontraindikace pro použití vařeného ovoce. Navíc lépe „pasují“ na žaludek, takže dietní menu často obsahují takové jídlo jako salát nebo jako samostatnou přílohu.
Měla by se však vzít v úvahu jedna nuance: pokud se sníží množství bílkovin, pak se sacharidy stanou více. To zvyšuje glykemický index mrkve téměř dvakrát, což vede k rychlejší absorpci mrkve. A rychlý příjem sacharidů do těla zase prudce zvýší hladinu glukózy v krvi. Pro zdravé lidi to není nebezpečné, ale za přítomnosti diabetes mellitus je třeba to mít na paměti a nezneužívat takovou pochoutku.