Druhy brambor: známé, užitečné a ne tak

Ve volné přírodě jsou brambory vytrvalá rostlina z čeledi Solanaceae, původem z Jižní Ameriky. Kvůli hlízám se brambory pěstují již více než dva a půl tisíce let. A moderní chovatelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.

Divoké předchůdce všech pěstovaných brambor

Jako zemědělská plodina se brambory pěstují jako jednoletá rostlina, rostlina a ve světě se rozšířily dva blízce příbuzné druhy brambor:

• Hlízovité nebo chilské brambory, původem z Peru a Bolívie, jsou nyní široce distribuovány ve 130 mírných oblastech světa. Šíření tohoto druhu brambor začalo v 16. století a do 19. století se plodina rozšířila a stala se pátou v žebříčku zemědělských rostlin.
• Andský brambor, původem z jihoamerického kontinentu, hraje díky polymorfismu rozhodující roli ve vývoji mnoha moderních odrůd a hybridů.

Hlízy, pro které se pěstují brambory, se začínají tvořit, když se na keřích objeví první pupeny. Z biologického hlediska je hlíza hypertrofovaný oddenek, který se stává jakýmsi zásobníkem živin.

Přečtěte si také:bramborový gratinovaný recept s fotkou krok za krokem.

Klasifikace brambor podle účelu

Dnes se odrůdy dělí do čtyř skupin v závislosti na obsahu cukrů, vitamínů, bílkovin a škrobu v hlízách brambor.

• Stolní brambory jsou zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha lidí. Hlízy těchto odrůd jsou velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkou kůží a ne příliš hlubokými očima. Při vytváření stolních odrůd je zvláštní pozornost věnována obsahu vitaminu C a škrobu v hlízách, který by neměl překročit 12-18%.
• Technické brambory jsou surovinou pro výrobu alkoholu a škrobu, proto je zvýšený, více než 16% obsah této složky v těchto odrůdách jen vítán. Ale technické brambory jsou chudé na bílkoviny.
• Krmné brambory produkují velké, škrobovité hlízy bohaté na bílkoviny. Vzhledem k tomu, že v poslední době vzrostl význam brambor jako krmné plodiny, je to nesmírně důležité výtěžek odrůdy.
• Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.

Během dlouhých let působení na letních chatkách a plantážích bramborových farem je každý zvyklý na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá a hnědožlutá, růžová nebo téměř fialová. Ale na řezu až donedávna zůstaly brambory bílé nebo mírně žluté.

Proč mají fialové a červené brambory svou neobvyklou barvu?

Ale dnes chovatelé nabízejí k výsadbě velmi neobvyklé druhy brambor s vícebarevnou dužinou. Úžasná barevná škála brambor je způsobena biochemickým složením, respektive antokyany a karotenoidy. Zatímco hlízy s tradiční bílou dužinou neobsahují více než 100 mg provitaminu A na 100 gramů brambor, pak odrůdy se žlutým jádrem obsahují dvakrát tolik této látky. A čím jasnější je barva hlízy, tím vyšší je koncentrace provitaminu A. U oranžových a červených brambor dosahuje její obsah 500–2 000 mg.

Koncentrace antokyanů, které dužině a slupce dodávají fialové, lila nebo fialové zabarvení, je v pestrobarevných hlízách dvakrát tucetkrát vyšší než u světle zbarvených stolních odrůd. Na 100 gramů fialových nebo modrých brambor může být 9 až 40 mg antokyanů. Koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu je navíc ve slupce vždy vyšší. Ale uvnitř buničiny mohou být tyto látky rozloženy nerovnoměrně, což chovatelům umožnilo získat rostliny s pestrými hlízami venku i uvnitř.

Kromě toho mají červené, modré nebo fialové brambory dvojnásobné množství bioflavonoidů než tradiční odrůdy se světlou dužinou. Škrobu v barevných hlízách je však mnohem méně, takže je lze použít pro dietní a lékařskou výživu, někdy dokonce i syrový. Aktivní výběr všech nových barevných odrůd a jejich rostoucí popularita mezi zahradníky nám umožňuje říci, že ne všechny prospěšné aspekty brambor byly studovány a používány. Studie provedené biology a lékaři v Koreji a ve Spojených státech ukázaly, že zavedení purpurových a červených hlíz do stravy pomáhá tělu odolávat ateroskleróze a rakovině.

Látky ve složení červených a fialových brambor mají příznivý účinek na stav zrakových orgánů a cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají bojovat proti srdečním chorobám.

Červené a modré brambory od chovatelů SNS

Nejen západní chovatelé, ale také vědci z Běloruska a Ruska se zabývají chovem odrůd, které dávají hlízám barevnou buničinu. Zaměstnanci Výzkumného ústavu pěstování rostlin Ruské federace získali vysoce výnosné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně rozděleny do středních pásem země.

Ale první barevné brambory v Rusku byly získány v Tomské oblasti. Od roku 2007 zde vznikají odrůdy oranžových, růžově fialových a modrých brambor. Sibiřští vědci zonovali a již masivně pěstují několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyanů.

Díky semennému materiálu obdrženému od peruánského centra pěstování brambor, Výzkumného ústavu rostlinné výroby. Vavilov, stejně jako z výzkumných center v USA a Německu, se běloruským vědcům zabývajícím se slibným vývojem podařilo vytvořit více než sedmdesát hybridů, které nejsou nižší než jasnost světových analogů.

Podmíněně užitečné druhy brambor

Poptávka po pestrobarevných druzích brambor, nejčastěji získaná mezidruhovým křížením a pečlivým výběrem, ve světě neustále roste, k čemuž přispívá zvědavost zahradníků a vyjádřené užitečné vlastnosti těchto hlíz. Biologický výzkum se neomezuje pouze na takový výběr.

Geneticky modifikovaný kultivar Russet Burbank New Leaf byl vyvinut z červenohnědých slupek distribuovaných ve Spojených státech jednou z největších společností zabývajících se genetikou rostlin.

• Navenek je takový brambor málo odlišitelný od obvyklé žluté nebo bílé.
• Má nažloutlou drobivou dužinu a kožovitou hustou slupku.
• Při pěstování odrůda vykazuje vysoké výnosy a odolnost vůči chorobám a poškozením bramborem bramborovým.
• Používají jej některé z největších řetězců rychlého občerstvení na světě.
• Tato odrůda, převládající na výsadbách ve Spojených státech a Austrálii, se používá jako potravinářské a krmné brambory.

Ale na základě studií provedených v roce 2009 ruskými lékaři nejsou zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, považovány za užitečné pro člověka. U experimentálních zvířat, která tyto hlízy jedly, byly odhaleny patologické změny ve vnitřních orgánech; proto není v Rusku povolena distribuce a pěstování geneticky modifikovaných brambor.

Bez ohledu na to, jak velká je popularita barevných hlíz, existuje jeden druh brambor s neobvyklou barvou, který člověku jen škodí.Jedná se o zelený brambor dobře známý zahradníkům, který se stal po dlouhém pobytu na světle.

Pod vlivem osvětlení se v hlízách začíná hromadit přírodní alkaloid, solanin. Rostlina tedy chrání hlízy před vlivy prostředí a chorobami, ale solanin není pro člověka vůbec užitečný.

Jedlé sladké brambory, sladké brambory

Pokud jsou skutečné brambory zeleninou související s nočními stíny, paprikou a rajčata, pak pro sladké brambory, které dávají velké škrobovité hlízy, nejbližší příbuzní budou divoká svlačec a zahradní ranní sláva.

Sladké bramborové sladké brambory, které jsou dnes pěstovány v mnoha asijských zemích, Africe a Spojených státech, jsou vysoce ceněny pro své nutriční a zdravotní výhody. Jedná se o potravinovou kulturu žádanou po celém světě, která je domovem horských oblastí Kolumbie a Peru. Stejně jako obyčejné brambory, i sladké brambory, v závislosti na odrůdě, mohou produkovat hlízy ne příliš různých barev.

Dlouho známé odrůdy jsou natolik bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy jsou lepší než mrkve ve zdravotních přínosech. Sladký brambor se úspěšně pěstuje, obsahuje velké množství antokyanů a vykazuje podobné vlastnosti jako tradiční fialové brambory. Ale pokud jde o obsah vápníku, sacharidů a železa, brambory jsou horší než sladké brambory, které jsou navíc jeden a půlkrát výživnější.

• V tropech a subtrópech se sladké brambory pěstují jako vytrvalá plodina a v tomto případě hlízy dosahují dokonce 10 kilogramů.
• V mírném podnebí v roční kultuře je možné pěstovat nejčasnější odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg. V Rusku existují úspěšné zkušenosti s pěstováním sladkých brambor s vegetační dobou až 110 dnů.

Ve světě bylo vyšlechtěno mnoho druhů plodných sladkých brambor, které se liší nejen zráním, barvou dužiny a slupky hlíz, ale také chutí. Zatímco některé sladké bramborové pokrmy mají sladkou chuť, jiné nelze odlišit od tradičních brambor. Existují odrůdy krémové a ořechové chuti.

Odrůdy brambor - video