Karamelizovaná jablka - dezert haute evropské kuchyně
Díky výjimečné kombinaci sladké melasy a kyselého ovoce jsou karamelizovaná jablka královským dezertem. Kromě své úžasné chuti toto jídlo překvapuje svým velkolepým vzhledem. Technologie jeho přípravy je tak různorodá, že není nutné přesně dodržovat recepturu. Množství ingrediencí se počítá v závislosti na preferencích a schopnostech kuchaře.
Celá jablka v karamelu
Důkladně se umyjí a nechají uschnout na ručníku. Poté je stopka opatrně odstraněna.
Do výsledného nálevky se vloží dřevěná čínská tyčinka a připraví se sladký sirup:
- kovový hrnec je naplněn 250 ml vody;
- V něm jsou rozpuštěny 2 sklenice cukru;
- výsledná hmota se vaří na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud se nezíská jantarový odstín.
Takto se kontroluje připravenost karamelu. Malé množství vroucí hmoty se nalije na talíř. Pokud kapičky okamžitě zmrznou, lze glazuru ze sporáku odstranit.
Připravené ovoce se máčí v horkém sirupu a několikrát posouvá ovoce na špejli, aby se co nejrovnoměrněji pokrylo sladkou melasou. Poté se umístí na pergamenový papír, který absorbuje přebytečnou vlhkost.
Karamelizovaná jablka budou ještě chutnější, pokud jsou posypána dezertem:
- čokoládové lupínky;
- kokosové vločky;
- rozdrcený ořechy.
Tyto přísady zabrání odtoku viskózní kapaliny z povrchu ovoce. Jako dekorace používají evropští kuchaři také rozpuštěnou černou nebo bílou čokoládu. Výslednou hmotu zalijí karamelizovanými jablky, čímž vytvoří úžasný kontrast s lesklým pozadím. Úžasná chuť dezertu navíc podmaní i ty nejnáročnější labužníky.
V originále jsou celá karamelová jablka posypána práškovým cukrem nebo skořicí. Kombinace těchto aromatických koření s ovocem je považována za nejlepší.
Plátky jablek v aromatickém karamelu
Umyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky stejné velikosti. Pro přípravu sirupu si vezměte litinovou pánev se silným dnem. Pak můžete dosáhnout účinku strádání ve velkém množství karamelové hmoty.
Recept na karamelizovaná jablka doma se skládá z několika fází:
- na dno misky dejte 50 g másla;
- 2 lžíce se přidají k roztavené kapalině. l. Sahara;
- potom se do sirupu přidají plátky jablek (do 500 g);
- posypeme ingredience skořicí, sezamovými semínky a nastrouhaným muškátovým oříškem.
Tato směs se jemně míchá dřevěnou špachtlí. Když jsou karamelová jablka měkká a měděná (po 10–15 minutách), položí se na pergamenový papír. Do zbývající směsi se přidá 125 ml jablečného džusu a sirup se vaří na vysokém ohni. Po 3 minutách intenzivního vaření a míchání vyjměte aromatickou omáčku ze sporáku. Výsledný karamel se používá jako přídavek k dezertu.
Evropští cukráři často nahrazují jablečný džus koňakem. Alkohol dává ovoci štiplavou chuť a vůni.
Pečená jablka v karamelu
Recept na tento dezert zahrnuje mléko a jablečný džus. Nasekané nebo celé plody se pečou ve vlastní šťávě a při podávání se zalijí sladkým karamelem.
Sirup z mléčného cukru se připravuje pomocí následující technologie:
- 250 g cukru se rozpustí ve 200 ml vody;
- výsledná hmota se vaří na středním ohni po dobu 15 minut;
- poté přidejte 50 g másla a důkladně promíchejte až do úplného rozpuštění;
- nalijte 125 ml mléka;
- směs se vaří na mírném ohni, dokud se nezíská hustá konzistence;
- na konci přidejte vanilin.
Každé jablko je nakrájeno na klíny. Na plech rozložte smontované nebo celé ovoce. Všechny plody jsou hojně napojeny jablečný džus (do 200 ml), smíchané s malým množstvím másla a zaslané do trouby po dobu 45 minut. Teplota pražení 180˚С. Hotový dezert je nalit sladkou glazurou a zdoben cukrářským práškem.
Místo čerstvých jablek používají někteří kuchaři sušené ovoce... Před vařením jsou však namočené ve vodě asi 10 minut.
Vařená jablka v karamelu se podávají na rovný talíř jednotné barvy. Jen tak lze dosáhnout nejkontrastnější barevné kombinace.