Proč se do džemu přidává kyselina citronová - odhalujeme tajemství

Nejste si jisti, proč se do džemu přidává kyselina citronová? Sousedka říká, že to položí, aby zabránila tomu, aby plechovky explodovaly. Ale vždy vařím jen s cukrem a ještě se neztratila ani jedna sklenice, všechno stojí až do jara. A letos na podzim bylo hodně hrušek ošklivých, začal jsem hledat recepty, takže kyselina je součástí všeho.

proč se do džemu přidává kyselina citronová Sladký třešňový nebo jahodový džem je ještě chutnější s trochou kyseliny citronové. Víte, proč se kyselina citrónová přidává do džemu? Některé ženy v domácnosti jsou překvapeny a nerozumí potřebě tohoto produktu při přípravě sladkého dezertu na zimu. Ve skutečnosti každé ovoce nebo bobule obsahuje svou vlastní, přirozenou, kyselinu, stejně jako cukr. Co ovlivní zvýšení kyselosti hotového výrobku a za jakými účely a kde se stále doporučuje jej uvádět?

Proč se do džemu přidává kyselina citrónová

kyselina citronová na džem

Jedním z důvodů, proč stojí za to zavést takovou přísadu, je to, že připravujete džem s příliš sladkým ovocem. Pak to nebude tak cloying a objeví se příjemná kyselost. Pro zlepšení chuti je také zapotřebí kyselina pro ovoce, které nemá vlastní chuť.

Existuje několik dalších důležitých cílů, kterých můžete dosáhnout přidáním kyseliny:

  1. Pokud džem nemá příliš vysoký obsah cukru, může se pokazit, ale kyselina prodlouží trvanlivost.
  2. Naopak, při dlouhodobém skladování je marmeláda na vrcholu často pocukrovaná. Přidání kyseliny tomu zabrání.

Jinými slovy, kyselina citrónová působí jako konzervační prostředek, nejen zlepšuje chuť, ale také přispívá k delší trvanlivosti džemu. Nebojte se obrobek zničit, protože toho moc nepotřebujete. Čtvrtina čajové lžičky stačí na poměr 1: 1 ovoce / bobule a cukru.

Jak nahradit kyselinu citronovou

citron místo kyselinyPokud dáváte přednost použití všeho přírodního, místo krystalů zakoupených v obchodě použijte čerstvý citron. To je totéž, ale množství přísad se trochu mění. Citron na 1 kg ovoce bude potřebovat alespoň 0,5 ovoce. Navíc můžete jednoduše vytlačit šťávu nebo nakrájet na plátky a uvarit je na celkovou hmotu.

Který džem je lepší přidat citron nebo kyselinu citrónovou

Jahodová marmeládaJak již bylo zmíněno, je třeba zvýšit kyselost přípravků vyrobených z příliš sladkého ovoce nebo ovoce neutrální chuti. Takto okyselený džem bude chutnější:

Fík džem s kyselinou citronovou - video

Zahrada

Dům

Zařízení