Barberry polotovary na zimu
Nenáročný keř, rodák z Malé Asie, dřišťál dnes ve své divoké formě se nachází v zemích střední a jižní Evropy a severní Afriky, na Středním východě a na Kavkaze, v Afghánistánu, Pákistánu a Indii. Právě zde začal keř růst jako pěstovaná rostlina a stal se zdrojem nenahraditelného koření - sušených kyselých bobulí, které od nepaměti zlepšovaly chuť masových pokrmů a byly používány k výrobě nápojů, které uklidňují žízeň.
Plody dřišťálu, které přetrvávají na větvích keře od podzimu do jara a neztrácejí své prospěšné vlastnosti ani při nejnáročnějších mrazech, jsou na východě rozumně považovány za symbol dlouhověkosti a vytrvalosti.
Od starověku používali arabští a indičtí léčitelé dřišťál při léčbě onemocnění vnitřních orgánů, bobule se používaly jako lék na hojení ran a dezinfekci. Dřišťál z borůvky na zimu si plně zachovává účinné látky obsažené v bobulích.
Čas sběru a složení bobulí dřišťálu
Nejen to dřišťál se stala velkolepou výzdobou zahradních pozemků a parků, její plody jsou pro kulinářské specialisty darem z nebes. Co lze z dřišťálu vyrobit, aby bylo možné jeho užitečné vlastnosti využít v zimě?
Čerstvé bobule se používají k přípravě kořeněných omáček, marmelád a džemů; na základě dřišťálu se získávají originální likéry a likéry, džemy a koření pro pokrmy z masa a obilovin.
Koneckonců, na východě není nic za to, že existuje názor, že pilaf se stane takovým, když do něj spadnou fialové bobule dřišťálu. Čas pro sběr kyselých kořeněných bobulí přichází až na konci podzimu, kdy se obsah vitaminů, minerálů a dalších látek užitečných pro člověka stane maximálním. Zároveň nestojí za odložení sklizně, protože s prvními vážnými mrazy plody měknou a je obtížnější je udržet.
Jak sušit dřišťál doma?
Nejoblíbenějším způsobem, jak na zimu sklízet dřišťál, je ovoce sušit. Lze jej provádět venku, v domácí peci nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce. Před sušením dřišťálu se zralé bobule po sklizni roztřídí, očistí od poškozeného ovoce a cizích vměstků, umyjí a důkladně vysuší na čistých ubrouscích a poté rozloží na síta, plechy nebo plechy na pečení:
- Pokud se dřišťál suší v sušárně nebo ve speciální sušičce, rostlinné suroviny v první fázi by neměly být zahřívány nad 50 ° C. Když jen bobule přestanou dávat šťávu, teplota v komoře se zvýší na 60 ° C.
- Je lepší zakrýt dřišťál, který se nechá uschnout na čerstvém vzduchu, gázou nebo jemnou síťkou, aby byl chráněn před větrem, ptáky a hmyzem. Chraňte bobule před přímým slunečním zářením.
Během sušení musí být plody otočeny, aby se nepoškodily bobule a nedovolily jim držet se pohromadě.
Konec procesu je určen mačkáním hrstky bobulí do dlaně.Pokud je dřišťál drobivý, nedusí se a nezanechává stopy šťávy na dlaních, sušení je dokončeno a chlazené plody se nalévají do čistých suchých nádob vybavených těsnými víčky. Vysoce kvalitní sušený dřišťál, jako na fotografii, lze rozlišit podle:
- příjemná, kulturní vůně;
- jednotná fialová barva, bez ztmavnutí, plísní, spálení a nečistot;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule lze skladovat až jeden rok a slouží nejen k dochucení jídel a nápojů, ale také ke zlepšení zdraví.
Je možné připravit dřišťál na zimu i jinak? Množství různých přípravků samozřejmě pomůže doplnit stravu v chladném období. Příkladem je sterilizované bobule bez jakýchkoli přísad nebo zpracování. Pokud je čisté a suché bobule pevně zabaleno do sklenic, sterilizováno a uzavřeno, dřišťál zůstává prakticky čerstvý a může být později použit jak k ochucení, tak k přípravě nezávislých pokrmů.
Dřišťálový džus, želé a marmeláda
Koncentrát může být vyroben z dřišťálu pro výrobu kompotů, džusu, želé a ovocného nápoje. Za tímto účelem se bobule, oloupané z listů, větviček a jiných nečistot, nalijí malým množstvím vody, aby pokryly vrstvu dřišťálu. Poté se nádoba s plody zapálí, přivede k varu a změkčený dřišťál se nechá projít lisem. Výslednou šťávu lze nalít do čistých nádob, sterilizovat a použít během zimy k okyselení marinád a omáček.
Pokud se zajímáte o to, co lze vyrobit z bobulí dřišťálu, nezapomeňte, že po přidání určitého množství cukru do koncentrované šťávy se stane vynikajícím základem pro želé, kompoty a jiné nápoje. Pokud dáte 750 až 1 000 gramů cukru na kilogram nastrouhaných bobulí nebo džusu a vaříte směs, přírodní pektiny v dřišťálu změní vychlazenou hmotu na marmeládu nebo domácí želé.
Dřišťál džem na zimu
Na rozdíl od dřišťálového želé na zimu a příprav na šťávu není nutné mlít a lisovat džem z kyselých bobulí tohoto keře. Na 1 kg bobulí vezměte 1,5 kg cukru a stejné množství vody:
- Plody jsou roztříděny a umyty a poté nality vodou, aby pokožka změkla, a bobule začnou dávat šťávu.
- Po 8-10 hodinách se dřišťál nalije cukrovým sirupem a dá se na malý oheň.
- Po 30–40 minutách vaření bobule změknou, a když sirup zanechá na talíři kulatou kapku, džem se odstraní z ohně, nalije se do sklenic a uloží se na chladném místě.
Neobvyklé přípravky z dřišťálu na zimu: okurky a omáčka k masovým pokrmům
Na solení bobulí dřišťálu na kilogram ovoce se používá litr vody a 120–150 gramů soli. Pokud je to žádoucí, můžete do slaného nálevu přidat bylinky, jako je rozmarýn, bazalka nebo oregano, nebo můžete do zimy přidat do bazalkového polotovaru takové orientální koření, jako je skořice, kardamom a pepř. Čisté sušené ovoce se pevně naskládá do sklenic a nalije se chlazenou solankou. Po sterilizaci lze původní drůbež nebo obvaz na zvěře chovat po celou zimu. Co jiného lze z dřišťálu vyrobit?
Omáčka z kyselého ovoce pomůže labužníkům v jejich vlastní kuchyni cítit se jako v Indii nebo severní Africe. Je to skvělý doplněk k rýži, kuskusu a pečené kachně.
Kilogram loupaných bobulí dřišťálu bude vyžadovat 250 gramů. Nejprve se plody zaplavené vodou vaří do změknutí, rozemelou, zbaví se semen a hustých částic slupky a poté se do pyré přidá cukr a přivede se k varu. Nyní je čas přidat pravé orientální koření: hřebíček, strouhaný zázvor, skořici a mletý pepř a další koření podle vašeho výběru. Omáčka se po zahřátí odstaví z ohně, ale neztrácí svou původně jasnou barvu a aroma. Po nalití produktu do skleněných nádob musí být omáčka sterilizována a uzavřena.
Alkoholické a vinné tinktury se také připravují na bázi dřišťálu.
Ale nejen bobule jsou prospěšné. Tato úžasná rostlina má také užitečné kořeny a listy, proto si takové suroviny z dřišťálu zaslouží být připraveny na zimu.
Sklizeň zimních listů a oddenků
Listy, kromě téměř všech složek obsažených v plodech dřišťálu, jsou bohaté na éterické oleje a pryskyřičné látky. V lidovém léčitelství se používají také kořeny keře a dokonce i kůra dřišťálu. Co lze vyrobit z listů dřišťálu? Tyto suroviny se suší a používají se při moření během léta a podzimu. okurky, squash a rajčata. Spolu se sušenými bobulemi lze nasekané listy přidat jako koření k pečenému masu.
Ale pokud je čas na sběr bobulí uprostřed nebo ve druhé polovině podzimu, pak listy hromadí největší množství cenných látek v květnu nebo červnu. Nejlepší surovinou jsou mladé výhonky dlouhé asi 10 cm a na nich listy. Jak sušit listy dřišťálu v sušičce a troubě? Shromážděné suroviny se promyjí, suší, namočí ubrouskem a rozloží v tenké vrstvě na plechy na pečení. Během sušení v troubě by teplota neměla překročit 45-50 ° C.
Pokud je dřišťál správně sklízen na zimu, listy, kořeny a plody neztmavnou a zachovají si všechny užitečné vlastnosti.
Je vhodnější sušit listy na čerstvém vzduchu v malých svazcích, pokrytých gázou a umístěných na větraném místě chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek surovina stráví 5-7 dní, poté jsou listy připraveny k použití a skladování v papírových pytlích nebo skleněných uzavřených nádobách. Podobně jsou kořeny dřišťálu sušeny, sklízeny na zimu na konci podzimu a odebrány z dospělých keřů, které mohou tolerovat ztrátu malé části kořenového systému. Suroviny se očistí od půdy, poškozených oblastí a malých, vláknitých oddenků a poté se vysuší. Kvalitní produkt používaný k léčebným účelům by měl být na řezu světle žlutý nebo krémový.