Tradiční metody a recepty národů světa na přípravu koriandru na zimu
Koriandr, koriandr, koriandr - to vše jsou názvy jedné kořeněné kultury, široce známé a milované na východě, v Evropě a na americkém kontinentu. Koriandr se běžně označuje jako celá rostlina a její kulatá semena, která se používají k dochucení kulinářských pokrmů, okurek, okurek a pečiva. A kavkazský název „koriandr“ a jihoamerický „silantro“ znamenají voňavé zelené.
Není divu, že to bylo koriandr na Kavkaze, v zemi stoletých, ochucují masové pokrmy. Pravidelná konzumace bylin s ostrou, svěží vůní má pozitivní vliv na krevní tlak a prokrvení. Látky obsažené v listech koriandru stimulují produkci žaludeční šťávy, podporují rychlé trávení tučných masných jídel a čistí tělo.
Listy i semena koriandru obsahují mnoho éterických olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky nimž má koření výrazný příznivý účinek na celkový stav těla a jeho obranyschopnost.
V létě, kdy vitamíny doslova „rostou v záhonech“, nestojí nic za to, přidat pár větviček kořeněných bylin do salátu nebo masa. Co ale dělat v zimě, když tento druh zeleně není tak dostupný? Jak uchovat koriandr na zimu a co lze z této nádherné rostliny připravit pro budoucí použití?
Jak udržet koriandr na zimu?
Chcete-li shromáždit kondenzaci, která se tvoří uvnitř nádoby, můžete položit ubrousek, který se bude muset čas od času měnit.
Ale bez ohledu na to, kolik chcete připravit koriandr na zimu v původní podobě, je nepravděpodobné, že se to podaří. Ale neměli byste zoufat. Plodina pěstovaná na postelích se neztratí. Pokud používáte četné recepty na přípravu koriandru na zimu, včetně sušení, solení, zmrazování a dalších metod zpracování.
Sklizeň sušeného koriandru na zimu
Sušení je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak dlouhodobě uchovat prospěšné vlastnosti a aroma bylin. Pokud jsou dodržena všechna pravidla, je udržována teplota a doba trvání procesu, drcené lístky koriandru si zachovají svou chuť a vůni po celý rok a lze je použít k přidání do omáček a teplých pokrmů.
Před přípravou koriandru na zimu tímto způsobem:
- stonky a listy jsou umyty;
- odstraňte všechny drsné a poškozené části rostliny;
- zelenina je pečlivě vysušena, aby na surovinách pro sušení nezůstaly žádné stopy vody.
Gurmáni tvrdí, že štiplavá vůně koriandru se zjemní, pokud jsou zelené nasekané před použitím nebo zpracováním.
Proto se mladé části výhonků a listových talířů stříhají a potom se pokládají v tenké rovnoměrné vrstvě na čisté plechy na pečení. Sklizeň koriandru na zimu pomocí sušení se provádí v suché, větrané místnosti. Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla s teplotami nad 40 ° C.Pokud se zelenina suší v sušárně nebo v elektrické sušičce, je důležité zajistit koriandru se stejným teplotním režimem a průběžně monitorovat proces, aby se suroviny nelepily a ztráta vlhkosti šla rovnoměrně.
Nalijte sušený koriandr do čisté skleněné nebo keramické misky s těsně přiléhajícími víčky. Na chladném tmavém místě lze kořeněné byliny skladovat asi rok a plně si tak uchovat všechny účinné látky, aroma a chuť, které jsou v koriandru obsaženy. Podobně se semena koriandru suší, což se v zimě hodí k výrobě aromatického chleba, který se přidává k omáčkám, mletému masu a drůbežím pokrmům.
Pikantní olej na bázi koriandrových semen a bylin
Na základě sušeného koriandru a semen této rostliny si můžete připravit kořeněný olej na zálivku salátů, výrobu domácí majonézy a marinády. K tomu se rozdrcené části rostliny nebo celé stonky, stejně jako koriandrové deštníky, nalijí jakýmkoli rostlinným olejem a nechají se ve skleněné nádobě po dobu 8-10 dnů na chladném tmavém místě. Koriandr, bohatý na aromatické látky a éterické oleje, již během tohoto období některé z nich přenášejí tekutiny.
Pokud necháte rostlinné suroviny delší dobu, získá olej bohatý červenohnědý odstín a sladko-kořeněnou vůni.
A z čerstvých zelených listů koriandru, bazalky a dalších koření na bázi olivového oleje si můžete připravit a na zimu si uložit pikantní dresink na cereální pokrmy a brambory.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 šálek čerstvých listů zelené bazalky
- 1 šálek nasekaných mladých koriandrových stonků a listů
- 1 hřebíček, oloupaný a mletý česnek;
- 1/2 lusku oloupaných paprik jalapeno
- 1/2 šálku olivového oleje
Zelenina pro takovou přípravu koriandru na zimu je předem oloupaná, důlní a nasekaná v mixéru, poté se do misky postupně přidává olivový olej a hmota se znovu jemně promíchá, dokud se nezíská homogenní pyré. Obvaz, nalitý do skleněné nádoby, bude připraven po měsíci skladování na tmavém a chladném místě.
Podle potřeby můžete do aromatického oleje přidat trochu citronové šťávy a soli. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, houbami a pečenou zeleninou.
Je možné koriandr na zimu zmrazit? Ano, a v tomto případě přijde vhod zelenina nebo máslo a zelenina, která si zachovala všechny své užitečné vlastnosti, se promění ve vynikající koření pro zeleninová a masová jídla, sendviče, rýži a těstoviny.
Mrazící zelenina: recepty na přípravu koriandru na zimu
Nízké teploty umožňují nejen uchovat koriandr na zimu, ale také uchovat všechny vitamíny a účinné látky v jeho složení. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit koriandr, je:
- v předběžném přepážce a zeleném praní;
- důkladně jej osušte na papírovém nebo látkovém ručníku;
- při drcení a distribuci v těsných pytlích.
Poté se uzavřené nádoby s kořeněnými bylinkami přemístí do mrazničky, kde mají být bylinky uloženy. Pokud se podle tohoto receptu na zimu sklízí nejen koriandr, ale i jiné bylinky, je lepší balíčky předem podepsat, aby se dále usnadnilo rozpoznávání zelených surovin.
Porce kostek na bázi nasekaných koriandrů se těší stále většímu počtu žen v domácnosti. Vyrobit je doma není vůbec obtížné. Listy a šťavnaté části stonků jsou rozdrceny a výsledná hmota je uložena do forem na led nebo jiných malých nádob. Voda přidaná do rozdrcené zeleniny je drží pohromadě a dává koriandru sklizenému na zimu tvar krychle.
Místo vody můžete přidat rozpuštěné máslo nebo olivový olej, stejně jako česnek a citronovou šťávu, se kterými se koriandr hodí.
Snack máslo s koriandrem a zeleninou na zimu
Máslo, stejně jako rostlinný olej, pomáhá zeleným a všem jeho blahodárným vlastnostem přežít téměř až do příštího jara.
Chcete-li použít tento recept a zachovat koriandr na zimu, nakrájejte zeleninu, důkladně promíchejte změkčeným máslem a položte je na potravinářský film nebo list pergamenu a vytvořte tyč vhodnou pro skladování a následné řezání. V mrazáku se máslo s koriandrem skladuje po dobu 3 až 6 měsíců, ale produkt lze použít k vaření rýže a brambor, mletého masa a těstovin.
Pokud je to žádoucí, přidejte kromě koriandru zelenou a jemnou cibuli, česnek a citronovou kůru, plátky sladká paprika a další kořeněné plodiny.
Trochu kuchyňské soli pomůže pikantnímu oleji vydržet déle a zelenina a bylinky v něm zůstanou šťavnaté, jako byste si je vybrali ze zahrady.
Jak udržet koriandr na zimu: recept na marinádu
Přidání octa přispívá k dlouhé trvanlivosti potravin a koriandrová zelenina není výjimkou. Nejjednodušší recept na přípravu koriandru na zimu zahrnuje nalití nakrájené zeleniny marinádou ze 300 ml vody, špetkou soli a lžící 9% octa.
Pevně zabalené sklenice s kořeněnými listy:
- nalijte hotovou marinádu:
- nechte to vařit;
- pak přidejte trochu rostlinného oleje nahoře;
- uzavřete nádoby víčky.
Koriandr připravený podle tohoto receptu na zimu zlepší chuť salátů, omáček na dušená masa a zeleniny. Bylinky skladujte pod marinádou v chladničce nebo ve sklepě.
Koriandrové chutney s česnekem a ořechy
Fanoušci orientální kuchyně mohou použít recept na přípravu koriandru na zimu, kde se používají semena této rostliny spolu s bylinkami. Ořechová jádra a česnek se nasekají, do stejné nádoby se přidá nasekaná cibule, koriandr a petržel. Malý lusek oloupané feferonky dodá koření koření.
Sušená mletá koriandrová zrna, kurkuma, pískavice řecká, paprika a sůl se přidávají k nakrájené zelenině a bylinám podle chuti. Voda smíchaná s vínovým octem se používá jako marináda. Na 50 ml převařené vody potřebujete 3 lžíce octa. Do směsi přidejte dostatek tekutiny, aby vznikla hustá pasta, zatímco omáčka se jemně míchá bez zastavení.
Připravené koření připravené na zimu z koriandru je rozloženo do sklenic a skladováno v chladu. Podávejte čatní se smaženými plátky cukety nebo lilku, omáčku přidejte k rýži nebo kuskusu.
Cilantro chimichurri omáčka
K přípravě slavné latinskoamerické omáčky chimichurri, která je ochucená kukuřičnými steaky z jejich šťavnatého hovězího masa a nekvašenými koláčky plněné houbami a zeleninou, budete potřebovat:
- 1 velký svazek koriandru, oloupaný z drsných řapíků a stonků;
- 8 stroužků česneku;
- 3 lžíce červeného vinného octa
- šťáva z jednoho vápna;
- 70 gramů opečených dýňových semen
- 1/2 šálku olivového oleje
- trochu červené papriky, mleté nebo jemně nasekané;
- sůl podle chuti.
Všechny složky, s výjimkou olivového oleje, se rozemelou a smíchají v mixéru až do pyré, poté se olej opatrně nalije a omáčka se znovu promíchá, čímž se získá hladká homogenní hmota. Přidejte sůl, citronovou nebo limetkovou šťávu a vinný ocet podle svých představ. Hlavní poznámku o chuti koření dává koriandr a česnek. Takový koriandrový polotovar na zimu je zabalen do malých skleněných nádob a uložen v chladničce.