Houbaření na zimu - chutné a uspokojující
Na podzim přicházejí houbaři do horkého období, kdy si můžete odnést duši při procházce lesem a hledat „poklady“, tedy houby. Přinášíme-li domů plné koše voňavých, elastických hub, okamžitě vyvstává otázka, jak tuto lahodnou krásu uchovat. Jednou z metod sklizně je houbování hub na zimu. Nakonec je lze skladovat ve sklenicích až do příštího období hub, na rozdíl od čerstvých, které se rychle zhoršují.
Zpracování hub před spojením: obecná doporučení
Je lepší nepoužívat příliš velké přezrálé houby, ale ihned je vybrat a zlikvidovat - jsou bez chuti. Kromě toho je u takových vzorků pravděpodobnější, že červi začnou.
Pokud mezi houbařskou sklizní existují odrůdy, které chutnají trochu hořce (volnushki, mléčné houby), musí být alespoň jeden den namočené ve studené solené vodě, aby vyšla veškerá hořkost. V takovém případě bude nutné vodu vyměnit dvakrát nebo třikrát.
Když jsou houby roztříděny a umyty, můžete je začít sklízet na zimu pomocí jednoho z populárních receptů na válcování hub do sklenic.
Houby by se měly sklízet „podle stupně“, to znamená, že každá odrůda by se měla zpracovávat samostatně: pokud se jedná o hříbku, neměli byste ji míchat s máslem. Tím se zachová chuť a aroma každé odrůdy.
Nakládané houby
Výhodou této metody je, že houby se snadno vaří, nepotřebují další zpracování, jako je sterilizace. Celý proces nezabere mnoho času a nakládané houby bez válcování jsou velmi chutné, zvláště pokud používáte brusky nebo mléčné houby.
Nejprve by měly být umyté houby vařené. Nemusíte nalít hodně vody - stačí 1 polévková lžíce. kapaliny na kilogram. Doba vaření je 30 minut, zatímco voda není solená. Hotové houby přeceďte a opláchněte.
Nyní můžete začít marinádu na válcování hub, nebo spíše na opětovné vaření:
- Postavte na oheň pánev s 1 litrem vody a nechte ji povařit.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a trochu skořice (na špičce nože).
- Dejte 0,5 lžíce. l. koprová semínka, 5 hřebíčků a 2 lavrushka.
- Nakonec nalijte 1,5 lžíce. l. ocet.
Když marináda vaří podruhé, ponořte do ní houby a vařte 15 minut, aby byly nasycené kořením. Poté je vložte do sterilizovaných nádob (spolu s tekutinou), aniž byste se trochu hlásili na vrchol. Když houby vychladnou, přelijte nádobu slunečnicovým olejem a zavřete nylonové víko. Udržujte v chladu.
Videorecept na výrobu solených mléčných hub
Vlastnosti konzervování hříbků
Porcini je považován za jeden z nejcennějších, proto se polotovary z něj právem nazývají pochoutkou. Válcování hříbků na zimu má své vlastní nuance, které byste měli věnovat pozornost:
- pro zachování chuti je lepší použít čerstvě nakrájené hříbky, v extrémních případech - nejpozději den po řezání;
- hříbky by neměly být ponechány ve vodě po dlouhou dobu (namočené), protože dobře absorbují kapalinu a jsou vodnaté;
- zkušené ženy v domácnosti doporučují marinovat pouze houbové čepice a nohy dávat do polévky nebo smažit.
Zbytek recepty na válcování hříbků na zimu jsou podobné konzervování jiných druhů hub.
Nakládané hříbky
Oloupejte houby, opláchněte a oddělte víčka. Vložte do hrnce, přidejte vodu a za občasného míchání duste 15 minut.
Hotové houby opláchněte a vložte do sklenic.
Poté, co voda v pánvi vře, přidejte kyselinu citrónovou v množství 2 g na kilogram hub - tímto způsobem si čepice zachovají svou barvu.
Zatímco se houby vaří, položte druhou pánev na další hořák a připravte marinádu (200 g roztoku půjde do litrové nádoby). K tomu budete na každý litr tekutiny potřebovat:
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 1,5 lžíce. l. sůl;
- 6 hrášku nového koření;
- 2 hřebíček;
- 3 lavrushky;
- 70 ml octa (přidat poslední).
Vařte marinádu po dobu 5 minut, nalijte ji houby v bankách a srolovat. Takový polotovar se uchovává po dobu 2 měsíců.
Aby byly houby skladovány po celou zimu, musí být sklenice sterilizovány po dobu 30 minut, po přidání každé lžíce rostlinného oleje a octa (volitelně).
Video recept na konzervování zelených hub
Válcování solených hub na zimu
Chuť solených hub se výrazně liší od nakládaných, ale není vždy možné je konzervovat až do zimy, protože to vyžaduje určitou teplotu v místnosti nebo volumetrickou lednici. Zkušení houbaři však znají malá tajemství dlouhodobého uchování okurek. Jedním z nich je válcování solených hub na zimu.
Houby lze předem solit buď syrové nebo vařené. Pro solení 1 kg hub je zapotřebí 50 g kamenné soli a ochucení podle chuti (česnek, křen, kopr, lavrushka, pepř). Položte všechny přísady ve vrstvách a nahoře položte útlak.
Když jsou houby solené a připravené, vypusťte všechnu solanku, která se oddělila, a opláchněte je. Připravte čerstvý roztok (0,5 lžíce soli na litr vody) a vařte v něm solené houby asi 2 minuty. Poté houby vyjměte štěrbinovou lžící a vložte je do sklenic. Přiveďte zbývající solanku v pánvi k varu, nalijte ji do sklenic s houbami a přidejte 1,5 lžičky do každé půllitrové nádoby. ocet. Sterilizujte alespoň 30 minut, srolovat. Nyní mohou být okurky bezpečně uloženy ve sklepě po celou zimu.
Nejnáročnějším procesem při pěstování hub na zimu je příprava samotných hub. Ale čas strávený stojí za to, protože v zimě takové občerstvení zpestří stravu chudou na vitamíny a stane se pýchou slavnostního stolu.