Hvordan man laver ærteregrød - madlavningshemmeligheder og opskrifter til en lækker skål
Ærtegrød er en appetitlig og sund skål, der har en delikat, behagelig smag, der bevarer al vitaminsammensætning og nyttige egenskaber ved bælgfrugter. Der er mange måder at tilberede ærteregrød på - den kan koges med gulerødder, løg og andre grøntsager, pølser og røget kød, svampe og ost.
Funktioner ved madlavning af ærtergrød
Hovedtræk ved tilberedning af ærtegrød:
- Inden kogning af ærteregrød fra splittede ærter skal bælgfrugter gennemblødes i køligt vand i 5-6 timer.
- Ærter kan hældes med vand om aftenen og efterlades indtil morgen. Dette reducerer grødens tilberedningstid markant.
- Inden iblødsætning skal du omhyggeligt sortere bælgplanterne, fjerne alt affald, småsten, sorte og rynkede ærter.
- For en hurtig gennemblødning kan du tilføje en teskefuld bagepulver til den delte ærtevæske. Hun suger meget bælgfrugter meget hurtigt, men i dette tilfælde skal de skylles godt flere gange inden rindende vand før kogning af grød.
- Ærtergrød skal først saltes i slutningen af madlavningen. Saltet sænker blødgøringen af bælgfrugterne, så hvis du tilsætter salt i skålen i begyndelsen af kogningen, tager det betydeligt længere tid at lave mad.
- Ærtegryn kan koges i multikooker, i "Quenching" -tilstand - på grund af det specielle temperaturregime bløder de delte ærter hurtigt op og kræver ikke forblødning.
- For at grøden skal have en homogen, blød og øm konsistens efter tilberedningen, kan den hakkes ved hjælp af en blender eller en kartoffelskub.
Opdelte ærter kan kombineres med andre ingredienser - grøntsager, svampe, kød, pølser og forskellige røget produkter. Dette får grøden til at smage lysere og rigere. Skålen kan koges i en gryde, bages i ovnen, koges i en langsom komfur eller trykkoger.
Sådan tilberedes du moset ærteregrød
Grødpuré fra splittede ærter har en lys og delikat struktur og en behagelig cremet smag. Denne hjertelige og sunde skål er fantastisk til diæt eller babymad.
Ingredienser:
- split ærter - 430 g;
- vand - 12 spsk (6 spsk til iblødsætning og 6 spsk til madlavning);
- smør - 60-80 g;
- salt.
Skyl de delte ærter godt, sorter dem ud og fyld dem med 6 kopper koldt vand, lad det ligge i blød i 6-8 timer på et køligt sted.
Skyl bløde ærter flere gange under rindende vand - skyl, indtil væsken bliver helt gennemsigtig.
Overfør ærterne til en gryde og dæk med 6 kopper vand. Anbring det på medium varme og kog det til kogning, og husk at fjerne alt skum, der vises fra overfladen.
Sænk derefter varmen til lav og mos ærterne i yderligere 3 timer, omrør lejlighedsvis.
Efter denne tid saltes grøden og koges i yderligere 25-35 minutter. Tilsæt smør til den færdige skål, kog igen og lad det brygge under låget i 15-20 minutter.
Med stegte løg
Ærtegrød med stegte løg er en solid og rig skål, der giver en god, nærende middag til voksne og børn.Denne enkle og nemme opskrift er sikker på at komme til nytte for dem, der faste eller ønsker at tabe et par ekstra pund.
Ingredienser til fremstilling af grød:
- split ærter - 220 g;
- løg - 2-3 stk;
- kvist af frisk dild eller persille;
- smør;
- salt.
Sådan tilberedes du lækker ærteregrød - Hæld de forblødlagte og vaskede ærter i en tykvægget gryde og hæld i 2 kopper køligt vand.
Placer over medium varme og kog, og reducer derefter flammen til lav. Dæk gryden med et låg og mos ærterne, indtil de er kogte igennem, ca. 2-2,5 timer.
Skræl løgene og skær dem i små terninger.
Steg i en stegepande med solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun.
Tilsæt løgstegningen til den færdige ærteregrød, let salt, krydre med smør og drys med hakket dild eller persille.
Hvordan man laver ærteregrød med grøntsager og pølser
Til denne opskrift kan du ikke kun bruge pølser, men også pølser, røget kød, bacon, kogte og røget pølser. Takket være dette bliver ærtegrød mere tilfredsstillende og nærende.
Ingredienser til kashi:
- split ærter - 230 g;
- løg - 2 stk;
- gulerødder - 2 stk;
- pølser - 4-6 stk;
- vand - 430-450 ml;
- smør, salt - efter eget skøn.
Skyl de formodede ærter godt.
Dæk med koldt vand og lad det simre indtil det koger. Luk derefter gryden med et låg, og lad grøden simre ved svag varme i 2,5-3 timer, indtil den er helt blødgjort.
Pas på grøntsager separat - skær gulerødder og løg i små terninger.
Hæld løgene i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie og steg.
Når det bliver gyldent, tilsæt gulerødderne og steg i yderligere 1-2 minutter sammen med pølserne, skåret i tynde skiver.
Bland den tilberedte stegning med grøntsager og pølser med færdigt ærteregrød, krydre med smør og drys med hakkede urter.
Ærtegrød i gryder med svinekød
Ærtegrød passer godt til mørbrad, som perfekt understreger skålens bløde og delikate smag. I stedet for svinekød kan du tage ethvert andet kød - men det skal ikke være for fedtet, senet eller knoglet. Takket være bagning i gryder er ærterne fuldstændig mættet med udskilt juice og bliver bløde, saftige og "luftige".
Ingredienser til ærtegrød:
- tørrede delte ærter - 450-500 g;
- svin mørbrad - 700-800 g;
- løg - 3 stk.
- gulerødder - 3-4 stk;
- vand - 1,7-1,9 l;
- laurbærblade - 5-7 stk;
- krydderier, salt, olie.
Forbered alle de nødvendige ingredienser, før du koger den aromatiske ærtergrød. Fyld ærterne med koldt vand og blød i 5-8 timer, skyl derefter godt.
Skær mørbrad i portioner, løg og gulerødder i små terninger.
Steg løg i en gryde med opvarmet solsikke eller olivenolie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt derefter hakkede gulerødder til den, og efter yderligere 3-4 minutter - hakket kød.
Steg svinekød med grøntsager i 8-10 minutter, smag derefter med salt, peber og krydre efter smag.
Anbring kød- og grøntsagsristen i bunden af bagegryderne, fordel et lag tilberedte ærter på toppen.
Kog vandet, tilsæt laurbærblade, malet peber eller andre krydderier til det og hæld grød i gryder. Luk dem med låg og send dem i halvanden time i ovnen forvarmet til 180 °.
Drys ærtegrød med svinekød med frisk dild eller persille inden servering.
Med ost
Ærtegrød med fetaost er en skål med en usædvanlig kombination af smag, der vil behage både voksne og børn. I stedet for fetaost kan du bruge Adyghe-osten - det giver grøden bløde, let salte toner og en rig aroma.
Ingredienser til grød:
- split gule eller grønne ærter - 460-480 g;
- fetaost - 200 g;
- løg - 3-4 stk;
- olivenolie - 60-80 ml;
- malet hvid peber.
Hæld ærterne med koldt vand og lad det sidde i 7-9 timer. Derefter drænes væsken, fyldes bønnerne med rent vand og koges på medium varme. Sæt med salt og lad det simre indtil det er kogt igennem. Husk at røre grøden konstant, så den ikke brænder.
Hæld olivenolie (et par spiseskefulde) i den tilberedte grød og mal med en blender eller almindelig kartoffelknus.
Takket være dette får skålen en delikat, "luftig" konsistens.
Skær fetaost eller Adyghe-ost i små terninger, skræl løgene og skær dem i små terninger.
Overfør ingredienserne til en stegepande med opvarmet olivenolie og steg dem indtil de er gyldenbrune. Bland stegene med ærteregrød, krydre med hvid peber, drys med frisk dild.
Hvordan man laver ærteregrød med svampe
Kombinationen af ærter med svampe er en klassiker af det russiske køkken. Dette velsmagende og sunde måltid er et godt valg for vegetarer og fastende mennesker. Alle svampe kan bruges, men det er bedst at tage friske svampe - de giver ærtergrød en delikat, blød cremet smag.
Ingredienser til grød:
- tørre ærter - 230 g;
- friske champignoner - 200 g;
- hvide løg - 2 stk;
- vand - 430 ml;
- solsikkeolie - 2 spsk. l;
- salt.
Skyl de formodede ærter godt. Skræl den hvide løg og skær den i halve ringe.
Derefter hældes det i en stegepande med opvarmet olivenolie eller solsikkeolie og steges indtil den er gyldenbrun.
Skyl svampene og skær dem i tynde strimler. Hæld dem over løg og steg i 10-12 minutter.
Hæld de delte ærter i en tykvægget form eller gryde, bland med løg og svampe og dæk med vand. Salt, krydre med krydderier, dæk og sæt i ovnen forvarmet til 200 ° C i 35-45 minutter.
Lad den færdige ærtegrød trænge ind under låget i 15-20 minutter, server derefter, drys med friske urter eller stegte løg.
Med kylling
Kyllingærgrød er en let og lækker middag for hele familien. Kylling kan erstattes med andet magert kød - kalkun, oksekød, kanin. Denne skål mætter godt, og på grund af sit lave kalorieindhold kan den tilberedes til diætmåltider.
Ingredienser til grød:
- gule eller grønne ærter - 220-240 g;
- kyllingefilet - 300-400 g;
- gulerødder og løg - hver stk.
- hvidløgsfed - 3-4 stk;
- sort eller rød malet peber;
- solsikkeolie, salt.
Forbered alle de nødvendige produkter - skær kyllingefilet i mellemstore skiver.
Skræl gulerødderne og løgene og skær dem i små terninger, hugg hvidløg.
Steg kyllingen i en gryde med kogende solsikkeolie, indtil der vises en karamelliseret skorpe, og tilsæt derefter gulerødder, løg, hvidløg og kog i et par minutter mere.
Tilsæt præ-gennemblødte ærter til det stegte kød med grøntsager og dæk med koldt vand - det skal helt dække ingredienserne. Kog, dæk og lad dem simre over svag varme i 45-50 minutter, indtil ærterne er blødgjort helt.
Med bacon og rosmarin
Bacon eller røget pølse er det perfekte tilbehør til ærtegrød. De gør skålen meget "rig" og rig, og rosmarinkvis giver en usædvanlig, krydret aroma af grød.
Ingredienser til grød:
- split gule eller grønne ærter - 440-460 g;
- røget pølse eller bacon - 200-220 g;
- vegetabilsk olie;
- kviste rosmarin - 2-3 stk;
- salt, en blanding af malet peber.
Hæld de gennemblødte og vaskede ærter i en gryde, tilsæt 2-3 kvist rosmarin og dæk med vand - det skal dække ærterne med ca. 8-12 cm.
Lad ærterne simre over medium varme, fjern rosmarinkvisterne og kog, dækket, indtil de er ømme, ca. 55-60 minutter. Hak de kogte ærter med en blender eller kartoffelknus, hæld tilbage i gryden og læg på svag varme.
Skær røget pølse eller bacon i små terninger, steg i en gryde med vegetabilsk olie, indtil en appetitvækkende karamelskorpe vises.
Hæld den stegte pølse på ærteregrød, salt, krydre med krydderier og lad dem simre i 3-4 minutter på minimum varme.
Den færdige skål skal infunderes under låget i 5-10 minutter, hvorefter den kan serveres.
Med oksekød og bacon
Ærtegrød med oksekød viser sig at være ekstremt velsmagende, øm og kogt, og takket være tilsætningen af bacon er den også meget aromatisk.
Ingredienser til grød:
- hakkede grønne eller gule ærter - 300 g;
- oksekød - 350 g;
- bacon - 100-120 g;
- gulerødder og løg - hver stk.
- salt, en blanding af malet peberfrugt, solsikkeolie.
Hæld de delte ærter med koldt vand og lad det svulme op i flere timer og helst natten over. Skær oksekødet i portioner.
Hæld i en gryde, hæld lidt solsikkeolie i og steg kødet ved høj varme i 6-8 minutter.
Skræl og rasp gulerødder, finhak løgene. Tilsæt de tilberedte grøntsager til oksekød, salt og krydre med krydderier.
Hæld varmt vand i en gryde - det skal dække kødet helt. Dæk og lad det simre under låget over svag varme i 60-90 minutter.
Skær bacon i tynde strimler og tilsæt oksekødet efter ca. 50-60 minutter fra tilberedningen. Tilsæt de gennemblødte ærter og tilsæt 1-2 kopper vand i gryden. Dæk og lad dem simre i endnu en time. Drys den færdige skål med hakket persille eller dild; når du serverer, kan du tilføje en skefuld creme fraiche til en plade med grød.
Ærtegrød er en lækker, appetitvækkende og nærende ret. Det kan bruges alene eller som en solid sideskål til kød eller fisk. Dens forberedelse kræver meget tid og indledende gennemblødning af ærter. Resultatet vil dog helt sikkert glæde hele familien.