Sådan tilberedes østerssvampe på forskellige måder
I dag er der en række svampe til salg, både skov og dyrket under kunstigt skabte forhold. Af hele sortimentet er de mest overkommelige østerssvampe. Det er vigtigt at vide, hvordan man tilbereder østerssvampe, så retten er lækker og nærende. For at skabe kulinariske mesterværker kræves en vis behandling af svampe.
Læs også: tørret svampesuppe opskrift!
Sådan tilberedes østerssvampe - vigtige punkter
Funktioner ved behandling af østerssvampe:
- Kog friske svampe i saltet vand.
- For at østerssvampene ikke mister nyttige sporstoffer og smag, koges de ikke før bagning eller stegning.
- Før kogning af svampe skal de først skæres i stykker af den ønskede størrelse. Ved opskæring er det nødvendigt at fjerne svampepladerne med skimmel, revner og eventuelle pletter.
- Vask kun østerssvampe under rindende vand og afskær myceliet. Langvarig gennemblødning og afskalning er ikke påkrævet.
- At afskære benet sammen med myceliet er simpelthen nødvendigt. Benet smager for hårdt.
- Hvis østerssvampene er frosne eller tørrede, kan de ikke vaskes. Fjern blot støv og snavs fra hætterne med en børste.
Hvis mindst en beskadiget svamp kommer ind i skålen, vil smagen af skålen blive forkælet.
Selvvoksede østerssvampe derhjemme har deres egne fordele i forhold til købte produkter. Du ved, hvordan disse svampe blev dyrket, og med hvilke stoffer de blev behandlet.
Hvordan man laver østerssvampesuppe
At lave en lækker nærende østerssvampesuppe er let og enkel. Dette kan være den enkleste kost eller suppe med kød bouillon. I dette tilfælde koges bouillon på forhånd.
For at fremstille suppen skal du bruge:
- ca. 1 kg østerssvampe;
- to kartofler;
- stor løg;
- gulerødder - 2 stk .;
- peberrod rod;
- lille syltet agurk;
- et glas mel
- æg.
Svampesuppe kan tilberedes ikke kun fra østerssvampeplader, men også fra benene. Det viser sig at være en lækker rig bouillon.
Suppetilberedning trin for trin:
- Hæld 3 liter vand i en gryde og sæt beholderen i brand.
- Skyl østerssvampene og adskil pladerne fra benene. Hæld svampebenene i en gryde. Sæt de skrællede gulerødder og peberrodsrod. Efter kogning koges bouillon i en time over medium varme.
- Forbered hjemmelavede nudler fra mel og æg. Ælt dejen og lad den stå i 15 minutter. Rul ud tyndt og skær i tynde nudler.
- Fjern grøntsager fra bouillon og kassér dem. Du kan efterlade svampebenene.
- Hak østerssvampens hætter fint. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Læg alt dette i bouillon og fortsæt med at koge suppen.
- Steg tidligere tilberedte gulerødder og løg i smør. Riv syltet agurk eller hug det fint. Føj til panden med grøntsager.
- Efter 20 minutter efter at suppen er kogt, tilsæt stegningen til gryden. Efter et par minutter tilsættes nudlerne.
Efter tilsætning af nudlerne skal du koge suppen i højst 5 minutter.
Fjern gryden fra varmen og tilsæt de hakkede urter til suppen.
Madlavning pilaf med østerssvampe i en langsom komfur
Hvis du faste eller har en særlig diæt, kan du ikke spise fed mad. Ved hjælp af et moderne køkkenapparat kan du tilberede lækker og tilfredsstillende pilaf med østerssvampe.
Ingredienser til pilaf:
- 3 stk. gulerødder og løg;
- 600 g østerssvampe;
- 50 ml vegetabilsk olie
- glas basmati ris eller langkornet;
- laurbærblad, hvidløg, salt og malet peber;
- 2 spsk. vand.
Pilaf madlavningsfaser:
- Skær de forvaskede svampe i små stykker.
- Skræl grøntsager. Riv gulerødderne på en mellemstor rivejern og hak løgene i tynde strimler.
- Hæld 4 spsk i multikogeskålen. l vegetabilsk olie og hæld gulerødder. Kog i "Fry" -tilstand i 10 minutter uden at lukke låget.
- Tilsæt løgene og steg grøntsagerne i yderligere 5 minutter.
- Kog den nødvendige mængde vand.
- Tilsæt tilberedte svampe til stegte grøntsager. Sæt med salt og peber. Læg et lille hvidløgshoved, og fjern kun det øverste lag af skrælen fra det. Hæld i kogende vand.
- Hæld den forvaskede ris på grøntsager og svampe. Indstil tilstanden "Ris". Luk straks låget, og tryk på startknappen.
Omrør kun pilaf efter slukning multikooker.
Drys med urter inden servering.
Sådan koges østerssvampe med creme fraiche i en gryde
Svampe stegt med løg og creme fraiche viser sig altid lækre. Skålen kan serveres alene eller med kartofler, pasta eller korn.
Ingrediens sæt:
- friske østerssvampe - 0,5 kg;
- 150 g 20% creme fraiche;
- 3 løg;
- et par fed hvidløg;
- malet peber, salt;
- en flok greener;
- til stegning af vegetabilsk olie.
Madlavningsproces:
- Skær østerssvampe i myceliet eller køb dem i butikken. Skyl under rindende vand, fjern benene og skær dem i separate plader.
- Varm solsikkeolie i en stegepande og tilsæt de tilberedte svampe. Salt efter smag og steg, indtil væsken er fordampet fuldstændigt.
- Steg løgene i en anden gryde, indtil de er gyldenbrune.
- Overfør løg til svampe, tilsæt straks creme fraiche og malet peber. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
- Sæt østerssvampe i creme fraiche i 30 minutter, tilsæt hakkede urter og hvidløg.
Sådan tilberedes østerssvampe i ovnen med svinekød
Overrask din familie og venner ved at servere ovnbagt østerssvampe med svinekød på det festlige bord.
Ingredienser til skålen:
- østerssvampe - 700 g;
- svinekød - 500 g;
- 200 g hård ost;
- to løg;
- 100 g mayonnaise
- færdiglavet sennep - 3 spsk. l.;
- hvidløg hoved;
- vegetabilsk olie;
- malet peber og salt.
Trin for trin madlavning:
- Skær de forvaskede østerssvampe i stykker af samme størrelse.
- Opvarm olien i en dyb stegepande og steg de hakkede svampe i den til den er gyldenbrun.
- Skær det skrællede løg i halve ringe. Føj til svampe. Sæt med peber og salt. Rør og steg i 10 minutter.
- I en anden stegepande uden olie steges det forudskårne svinekød, indtil der opstår en let skorpe.
- Læg kødet fra panden i en dyb beholder, tilsæt sennep og hakket hvidløg. At blande alt.
- Læg det tilberedte kød i portionerede bageplader. Sæt svampe stegt med løg oven på kødet.
- Drys med revet ost og læg den i en forvarmet ovn.
- Stegtemperatur 180 ° C. Tilberedningstid 30 min.
Østerssvampe bagt i ovnen serveres som en uafhængig skål eller sammen med kogte kartofler.