Sådan fermenteres kål derhjemme til vinteren på forskellige måder

Hver husmor har en række frugter, bær og grøntsager i sit spisekammer eller kælder. På hylderne er krukker og flasker, og på gulvet er der tønder og gryder med surkål, gennemblødte æbler, sure agurker og tomater og endda gennemblødte vandmeloner. Lær hvordan du gærer kål derhjemme på forskellige måder og øger dit sortiment af høst til vinteren.

Sådan fermenteres kål derhjemme

Bejdsning har altid været betragtet som den bedste måde at høste grøntsager til vinteren. Når alt kommer til alt bruger vi ikke konserveringsmidler og bruger minimalt salt. Kun få opskrifter indeholder en lille mængde sukker. Fermenteringsprocessen producerer en unik konserveringsmiddel - syre, som også hæmmer udviklingen og væksten af ​​patogene bakterier.

Sauerkraut bruges til at tilberede forskellige retter. Disse er salater og salturt og dumplings og tærter. Sauerkraut serveres også som en separat salat med løg og vegetabilsk olie.

For at forberedelsen til vinteren skal lykkes, skal flere regler overholdes:

1. Du skal fermentere kun vinterkål af sene eller mellemstore sorte sorter.
2. Når du vælger kålhoveder til surdej, skal du foretrække stram, elastisk med søde sprøde blade.
3. Modne kålblade er hvide eller cremet hvide. Hoved med grønne blade er ikke egnede til høst.
4. Frossen kål er ikke egnet til surdej.
5. Når stilken undersøges, bør der ikke rådnes og beskadiges.
6. Brug for groft stensalt. Når du bruger iodiseret salt, vil arbejdsemnets smag og lugt ikke være særlig behagelig.
7. Brug ikke galvaniserede dåser eller aluminiumsdåser, når du høster kål.
8. Opbevar fermenteret kål i trætønder, emaljepotter eller spande og glasbeholdere.

Til 1 kg frisk kål tilsættes 25 g stensalt. Hvis du tager mere salt, vil gæringsprocessen være svag, eller arbejdsstykket gæres slet ikke. Mindre salt vil gøre kålen surere hurtigere.

Sur kål i krukker

Opskriften er på en hel tre liters dåse med lækker sprødkål.

Ingredienser til startkulturen:

• hvidkål - 3,5 kg;
• to mellemstore gulerødder;
• 3 ark ribs;
• 5 sorte peberkorn;
• peberrod blad;
• dild paraply;
• 2 laurbærblade;
• salt - 75 g.

Madlavningsproces:

1. Vask og tør kålhovederne. Fjern de øverste blade.
2. Skær kålen med en særlig shredder. Du kan hugge kålen med en kniv, men ikke for fint eller groft.
3. Skræl og riv vasket gulerødder. Gulerødder er nødvendige for at fjerne bitterhed fra bladene og give emnet en lille sødme.
4. Bland hakket kål med gulerødder og salt i en stor skål. Klem kålen lidt for at få saften til at skille sig ud.
5. Sæt rene, tørre blade på bunden af ​​en forvasket og tørret krukke peberrod og solbær, dild og krydderier.
6. Fyld krukken tæt. Når kål lægges, begynder juice at skille sig ud, hvilket er nødvendigt for god gæring. Den øverste del af krukken skal fyldes med kåljuice. Krukkehalsen skal være fri, så saften ikke strømmer ud under gæring.
7. Det er nødvendigt at installere undertrykkelse. Et plastikdæksel kan bruges til dette. Det skal opvarmes i varmt vand og bøjes for at skubbe det ind i dåsen. Når låget indtager sin naturlige position, lukker det halsen og forhindrer kål i at stige til toppen.
8. Anbring flasken med præparatet i en dyb skål, og lad den hvile i 48 timer på et varmt sted.
9. Det skum, der vises på overfladen, skal fjernes.
10. Til efterfølgende gæring skal kålen fjernes et køligt sted i 4 dage. Fermenteringsprocessen er afsluttet, når skummet forsvinder fra overfladen, og saltlage bliver gennemsigtig.

Til 1 kg kål tilsættes 100 g gulerødder.

For at krydre arbejdsemnet kan du lægge et par fed hvidløg og et par friske stykker i bunden af ​​krukken. ingefær.

Surkål i en gryde med spidskommen

En helt anden smag af surkål vises, hvis du tilføjer karvefrø under høsten. Vi har også brug for en hel del allehåndeærter, dildfrø og et par laurbærblade. Der skal også bruges sukker i denne opskrift. Dens mængde er lig med mængden af ​​stensalt.

Til 2 kg hakket kål tilsættes 1 tsk. spidskommen.

Madlavningsproces:

1. Hak modne sene kålsorter på nogen måde.
2. Brug en grov rivejern til at hugge gulerødderne.
3. Læg den hakkede kål i en stor skål, tilsæt sukker og salt. Bland godt.
4. Drys med karvefrø og bland grundigt igen.
5. Tilsæt de revne gulerødder og pres let sammen for at blande alle ingredienserne. Som et resultat vises der kåljuice.
6. Vask og tør godt emaljeskålen. Læg emnet i det og spænd det tæt. Jo tættere kålen er pakket, jo bedre bliver gæringsresultatet.
7. Læg kålbladene fjernet på forhånd. Installer undertrykkelse. Hvis du gærer meget kål i en stor gryde, kan du bruge en trecirkel som undertrykkelse. Brug en tallerken med passende størrelse til små gryder. Tryk ned oven på enten en flaske vand eller noget andet, der er tungt.
8. Under gæringen hver dag skal du gennembore kålen med en stor kniv for at frigive gasboblerne. Hvis der er en tynd kagerulle til at rulle dejen ud, skal du bruge den. Sæt straks undertrykkelse på igen.

Det er stadig at vente på resultatet, når kålen er klar til at spise. Jo højere temperaturen i rummet, hvor gryden er, jo hurtigere bliver resultatet. Når gæringen er afsluttet, kan kålen overføres til krukker.

Surdejskål derhjemme til vinteren

Til langtidsopbevaring gæres kål med æbler, tranebær, rødbeder og andre grøntsager. Hver opskrift er din opmærksomhed værd.

Sådan fermenteres kål derhjemme på georgisk

Den georgiske opskrift til madlavning af kål til vinteren involverer brugen af ​​store mængder mørkerøde rødbeder og gulerødder. Georgisk surkål serveres som en velsmagende snack på det festlige bord, når de troende faste.

Ingredienser til surdejskål:

• et kålhoved, der vejer 2,5-3 kg;
• en gulerod og en burgunderroer;
• hvidløg hoved;
• valgfri 6 sorte peberkorn, en peber og en løg.

Forbered en saltlage fra en liter vand, 50 g salt, 200 g eddike og 100 g sukker.

Madlavningstrin:

1. Vask og tør grøntsagerne godt. Skær rødbederne med gulerødder i store strimler og løgene i halve ringe.
2. Skær kålhovedet skrællet fra de øverste blade i kvartaler. Fjern stubberne fra hver del og skær dem i store stykker.
3. Finhak varm peber og hvidløg med en kniv.
4. Læg alle ingredienser til klargøring i en stor skål og bland forsigtigt.
5. Sæt kål med grøntsager i flasken.
6. Fyld med varm saltlage og luk med en ren nylonhætte. Hold kålflasken varm i 12 timer.

Efter 12 timer kan du prøve surkål med rødbeder og gulerødder.

Du kan opbevare surkål i et normalt køligt rum.

Sur lækker kål med æbler

Bare tre dage efter madlavning kan du allerede smage kål surkål med æbler og krydderier.

Ingredienser til gæring:

• hvidkål - 3 kg;
• 300 g æbler og gulerødder;
• ingefærrod - 45 g;
• dild og spidskommen, 1,5 tsk;
• en ufuldstændig teskefuld sort malet peber;
• 75 g salt.

Trin for trin madlavning:

1. Hak kålen på nogen måde. Du kan endda bruge en fødevareprocessor.
2. Anbring kålen i en skål og tilsæt de revne gulerødder.
3. Tilsæt krydderier og salt. Bland alt godt.
4. Skær det forvaskede æble i tynde skiver.
5. Skræl og skær ingefærrot i tynde skiver.
6. Læg kål, æbler og ingefær lagvis i en krukke. Det er godt at forsegle alt.
7. Dæk med et låg og læg det på et køligt sted i tre dage.
8. Brug en tynd træpind til at gennembore kålen i krukken mindst en gang dagligt.
9. På den fjerde dag kan du prøve kål. Luk låget tæt og opbevar i køleskabet.

Sådan fermenteres kål derhjemme med tranebær i en spand

Sur tyttebær eller tranebær forbedrer smagen af ​​surkål.

Et sæt ingredienser til præparatet:

• 8 kg hvidkål;
• 500 g friske eller frosne tranebær;
• 3 kg gulerødder
• 150 g stensalt.

Mængden af ​​ingredienser er angivet i en ti-liters emalje spand.

Trin for trin madlavning:

1. Fjern de øverste blade fra kålen og læg dem til side. Hak resten af ​​kålen.
2. Skræl og riv vasket gulerødder.
3. Vask og tør spanden godt.
4. Læg kålbladene, der er afsat tidligere, i bunden.
5. I en stor skål omrøres 1/3 af gulerødderne, kålen og saltet. Hvornår omrøring af kål begynder at udskille juice.
6. Læg denne del i en spand, og forsegl godt.
7. Del tranebærene i 2 dele. Sæt en oven på kålen tæt pakket i en spand.
8. Gør det samme med de resterende ingredienser.
9. Læg en tallerken af ​​passende størrelse oven på kålen. Placer en vandflaske eller sten oven på pladen.
10. Opbevar emnet i et varmt rum i 3 dage. Stick kålen hver dag med en pind for at frigive gas.
11. Når gæringen er afsluttet, overføres surkålen med tranebær til krukkerne. Opbevar krukker i køleskab eller kælder.

Til surdejskål skal du kun bruge en hel spand uden chips.

Der er mange muligheder for surdejskål til vinteren, og hver gang du får en helt ny smag af præparatet. I stedet for tranebær bruger de rosiner, tyttebær og endda svampe. Æbler tilsættes hele eller skæres. Der er opskrifter til hurtig tilberedning af surkål, og der er præparater til langsom gæring. Valget forbliver altid hos værtinden.

Sådan fermenteres kål derhjemme med honning - videoopskrift

Videoopskrift til gæring af kål på en gammel russisk måde