Valg af en georgisk blomme-tkemali-opskrift på din yndlingsret

I dag er det ikke nødvendigt at gå til Kaukasus for at smage på det temperamentsfulde folks lækre delikatesser. Efter at have overvejet i detaljer opskriften på blomme tkemali, lad os prøve at tilberede den med vores egne hænder. Når alt kommer til alt betragtes skålen som meget sund. Den indeholder en overflod af pektin, som har en gavnlig virkning på rensningen af ​​kroppen. En stor mængde C-vitamin styrker immunforsvaret. Derudover understreger den klassiske georgiske sauce smagen af ​​fisk, kalvekød og fjerkræ. Den serveres med pasta, kartofler og enhver grød. Så lad os gå til "museet" med kulinariske mesterværker fra det antikke folk.

Klassisk blomme tkemali opskrift

Fans af georgisk køkken er bekendt med den krydrede og aromatiske sauce, der serveres i de bedste restauranter i landet.

Den klassiske version er fremstillet af komponenterne:

• kirsebærblomme eller sure blommer
• et lille hvidløgshoved
• rød chili;
• frø koriander;
• safran (Imeretian);
• flere grene af dild;
• mynte blade;
• frisk koriander;
• sukker (hvid)
• salt.

Modne frugter vaskes grundigt under vandhanen. Nedsænket i varmt vand. Kog i 20 minutter ved medium temperatur. Når frugterne er bløde og danner en grød, smides de i et dørslag. Rør forsigtigt massen med en spatel, fjern knoglerne. Brug derefter en blender til at lave en homogen puré.

Hvidløg skrælles af skallen og skilles ad til fedter. Gå gennem en hvidløgspres. Hæld koriander og safran i en mørtel og mal grundigt. Alle greener er finhakket og blandet i en separat beholder. Salt og granulat tilsættes. De forberedte komponenter forbindes og placeres på komfuret. Kog ved den laveste temperatur i ca. 10 minutter under kontinuerlig omrøring. Færdiglavet klassisk georgisk blomme sauce opbevares i små glasbeholdere ved en temperatur, der ikke overstiger 5 ° C.

Hvis tkemali tilberedes til vinteren, koges puréen i ca. 20 minutter og pakkes i dampede beholdere.

Gourmet sauce er altid lige ved hånden

Da blommer ikke bærer frugt hvert år, er det klogt at tilberede en kaukasisk sauce til fremtidig brug. På grund af overflod af syrer bevarer produktet sin smag i lang tid. Det vigtigste er at korrekt opfylde kravene i opskriften.

Plum tkemali til vinteren består af følgende ingredienser:

• frugter af rød eller gul kirsebærblomme;
• humle-suneli;
• varm rød peber;
• hvidløg (medium hoved)
• melis;
• salt;
• koriander (korn);
• safran (knivspids)
• friske myntegrene, koriander, dild;
• vegetabilsk olie uden aroma.

Blommer sorteres omhyggeligt og efterlader kun smukke frugter. Vask og dyppes i en gryde med vand. Tænd. Kog indtil frugten er blød og den tætte skorpe brister. Sluk for varme og køle mad til stuetemperatur.

Ved hjælp af en spaltesked overføres frugterne til en metalsigt og males forsigtigt. Skræl og knogler skal forblive på den. Den resulterende papirmasse knuses med en blender, hældes i en gaspose. Læg på, så overskydende juice strømmer ud.

Alle greener lægges i en rummelig skål. Hæld koldt vand i 15 minutter. I denne periode vil resterne af jord og sand lægge sig til bunden. Derefter vaskes greenerne under vandhanen. Spred på et køkkenhåndklæde i et tyndt lag. De tørrede greener hakkes først fint med en kniv. Og derefter male det med en blender eller kødkværn. Den resulterende våde sendes til blommepuren.

Da opskriften på tkemali sauce inkluderer brændende ingredienser, vælges mængden individuelt.

Hvidløgshovedet tages fra hinanden i purløg. Skræl skallen af. Gå gennem hvidløg. Hot peber er skåret i halve først. Frø og stilk fjernes. Skær i små stykker. Safran og korianderfrø formales i en kaffekværn eller lermørtel.

Blommemasse med urter placeres på komfuret. Lad det simre på svag varme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt salt, sukker, humle-suneli og resten af ​​de varme krydderier. Kog i ca. 30 minutter mere. Den varme sauce hældes i sterile krukker. Forseglet med metallåg. Når produktet er kølet af, skal du tage det til kælderen eller skabet. Georgisk fyld serveres med kødprodukter, grød og kartoffelmos.

En flammende godbid til vinteren

I den kolde årstid, når kroppen mangler vitaminer, løser den udsøgte tkemali sauce problemet. Høstning sker i sæsonen med overflod af frugt, friske urter og krydderier.

For den "medicinske" sauce, du har brug for:

• sure blommer;
• bitter peber;
• hakket ingefær (tør);
• Æbleeddike;
• valnødkerner;
• salt;
• sukker (fint);
• saftig hvidløg
• fuldkorns koriander;
• koriander (blade);
• dild (grene)
• persille;
• mynte.

Til fremstilling af tkemali tages kun modne blommer. Først vaskes frugten under vandhanen. Skær derefter i halve og fjern knoglen. Frugterne hakkes med en kødkværn og hældes i en gryde med dobbelt bund. Kog i 15 minutter, omrør med en træske. Hvidløg sorteres efter tænder. Gå gennem en traditionel presse. Bitter peber er hakket med en kniv. De grønne skæres først i stykker. Derefter sendes de til blenderskålen. Enheden startes, og der opnås en duftende masse.

Koriander er formalet i en mørtel. Krydderier, sukker, salt, æblecidereddike tilsættes til kogende blomme puré efter smag. Rør og lad dem simre ved moderat temperatur i 15 minutter. Den resulterende tkemali sauce hældes i små dampede krukker til vinteren. Luk med låg. Opbevares i en kælder ved 5-7 ° C. Før servering steges valnødskerner i ovnen. Slib med en rullestift af træ. Det tilsættes til saucen, hvilket giver den en krydret smag.

Hvis skålen viser sig at være for tyk, hældes den resterende blomme bouillon i den.

Tørret frugt forretter

Som du ved, ifølge den georgiske opskrift, er tkemali lavet af blommer med samme navn. Sådanne træer vokser ikke overalt. Men i tør form sælges produktet frit i supermarkeder.

En traditionel snack indeholder ingredienser:

• tørrede tkemali blommer;
• varm rød peber;
• groft salt;
• persille;
• koriander;
• basilikum;
• mynte;
• medium hvidløg.

Det første trin er at sortere tørrede frugter. Vask grundigt. Knogler fjernes. Hæld i vand og tag ild. Kog ved medium temperatur. Sænk temperaturen og lad dem simre i 40 minutter. Produktet skal nå maksimal blødhed.

Skrællet hvidløg er hakket på den sædvanlige klassiske måde - gennem en presse. Hot peber hakkes fint i stykker. De grønne hakkes og føres derefter gennem en kødkværn. Massen er saltet, drysset med sukker. Røre rundt. Kombiner med væske fra blommer, der smuldrer på komfuret. Den resulterende sauce formales med en blender. De sendes til en gryde, fortyndet med bouillon, indtil creme fraiche er tyk og kogt i ca. 15 minutter mere. Det færdige produkt serveres med kødretter i miniatureskåle.

"Ungarsk" og den georgiske tilgang til erhvervslivet

Den traditionelle opskrift på tkemali blomme sauce ændres undertiden, der har ringe eller ingen indflydelse på skålens smag. Lad os overveje den mest almindelige mulighed.

Komponenter, der kræves:

• blommer af sorten "ungarsk"
• en flok frisk koriander;
• flere grene af persille;
• varm chili;
• hvidløg (maks. 2 hoveder)
• malet koriander og rød peber;
• aromaløs vegetabilsk olie;
• vand;
• granuleret sukker (valgfrit);
• salt.

Frugterne vaskes i koldt vand. Spolerede kopier fjernes. Hæld i en gryde, tilsæt lidt vand og læg på komfuret.Kog ved den laveste temperatur, indtil frugten er blød. Derefter drænes væsken, og frugterne gnides gennem en sigte. Skorpen og knoglerne kasseres.

Al hvidløg føres gennem en håndpresse. Hot chili peber skæres i små stykker. De grønne hakkes og hakkes derefter med en blender. Ingredienserne blandes og kombineres med blommerosen. Tilsæt salt, sukker, krydderier. De lægger på svag varme og koger i yderligere 30 minutter. Den færdige sauce pakkes i krukker. Opbevares et køligt sted i op til 6 måneder. Top med raffineret solsikkeolie. Serveres til festbordet som en ekstra snack.

Tkemali med stegte løg

Hver kok prøver at være kreativ ved at gøre det, han elsker. Tilsvarende, baseret på en gennemprøvet opskrift, forbereder de rigtige mesterværker.

Så til saucen har du brug for produkter:

• kirsebærblommer eller blommer af sure sorter;
• granuleret hvidt sukker;
• fint salt;
• tør krydderier "Khmeli-suneli";
• friske mynteblade;
• en flok persille, koriander
• løg (helst saftig)
• rød peber (bitter);
• hvidløg (flere fedter)
• olie fra oliven til stegning;
• "Provencalske urter".

Kirsebærblomme vaskes grundigt. Lad det stå i en skål for at dræne vand. Skær i halve, fjern knoglen. Frugterne anbringes i en gryde. Hæld lidt vand i og lad det simre ved moderat temperatur i ca. 15 minutter.

Den færdige kirsebærblomme afkøles, hvorefter den gnides gennem en sigte. Derefter knuses væsken med en blender.

Hæld sukker (efter smag) og salt i blommerosen. De sendes til ilden og forsvinder i yderligere 10 minutter. På dette tidspunkt hældes olivenolie i gryden. Når det varmes op, skal du sprede det hakkede løg. Steg, indtil produktets farve ændres. Tilsæt derefter stykker varm peber og hvidløg. Rør, sauter i yderligere 5 minutter, spred den i en blomme.

Friske klaser grønne vaskes grundigt i en skål og derefter under hanen. Slib med en kødkværn eller blender. Føj til saucen. Drys med tørre krydderier. Omrør og kog på svag varme i 5 minutter. Det færdige produkt overføres til krukker. Når det køler af, sendes de til køleskabet.

Tkemali serveres med kød, boghvede og risgrød.

Original sloesauce i europæisk stil

Den tærte, udsøgte smag af miniaturefrugter giver skålen en særlig glød. Og hvis tornerne sættes i aktion efter frysningen, tilføjes lidt sødme. Under alle omstændigheder opnås saucen med en unik "europæisk" smag.

Til skålen har du brug for komponenter:

• modne sorte tornbær;
• vand;
• varm peber (grøn);
• hvidløg hoved;
• koriander blade;
• en flok mynte;
• flere grene af dild;
• salt;
• granuleret sukker (på spidsen af ​​en kniv);
• karry (krydderier)
• grøn basilikum.

Tornen sorteres først ud og vaskes grundigt. Fjern derefter knoglerne, læg dem i en gryde, drys med salt. Når saften vises, koges den ved en moderat temperatur. Bærene skal blødgøre godt.

Hvis der er meget lidt juice, anbefales det at tilføje lidt vand.

Skrælket hvidløg knuses på nogen måde, det vigtigste er at få en homogen masse. Hot peber skæres i meget små stykker. For at forbedre skarpheden fjernes ikke frøene. Vaskede og tørrede greener formales først med hånden og føres derefter gennem en kødkværn. Resultatet er en duftende puré.

Hvidløg, urter, salt, sukker og alle krydderier tilsættes til den varme slommasse. Omrør, kog i 5-7 minutter. Fjern fra komfuret, afkøles. Hæld i en blenderskål og mal til glat. Opbevar sloesauce i køleskabet.

Til langvarig brug koges tkemali i mindst 15 minutter. Det færdige produkt hældes i krukker og forsegles.

Fængslet af brændende smag og farve

Den harmoniske kombination af krydderier og gul blomme er en vidunderlig base af georgisk tkemali.

For at skabe et kulinarisk mesterværk har du brug for produkter:

• gule duftende blommer (kirsebærblomme);
• melis;
• hvidløg (store purløg)
• malede korianderfrø;
• brændende varm chili;
• elskede;
• en flok dild;
• salt;
• humle-suneli;
• grøn basilikum.

Kirsebærblomme sorteres traditionelt, vaskes og koges i vand. Fjern den fra varmen, når den ydre hud brister.

Frugterne kastes i en metal sigte. Gnid grundigt, efterlad knoglerne og skræl.

Hvidløg føres gennem en speciel presse. Chili peber er finhakket og fjerner stilken. Grønne hakkes på den sædvanlige måde.

Krydderier, urter, hvidløg, peber, salt og sukker tilsættes til den gule blomme. Rør grundigt, lad det simre over ilden i 15 minutter. Klar tkemali sauce er pakket i glasbeholdere. Hvis de planlægger at bruge det, når vinteren kommer, er de hermetisk forseglet med låg. Opbevares i en kælder, hvor en stabil temperatur opretholdes.

Sød og sur "fantasi" til kødsnacks

På elite restauranter er tkemali sauce lavet med en original smag. For at gøre dette skal du bruge blå søde og sure blommer.

Ud over de originale frugter skal du bruge komponenter:

• sukker (hvid)
• salt (groft)
• et par fed hvidløg;
• chili;
• aromatisk basilikum;
• en lille flok koriander
• Provence urter (tør krydderier).

Vaskede frugter er udstenede. Gå gennem en kødkværn. Den resulterende masse koges i ca. 15 minutter. Tilsæt granulat efter smag, salt, krydderier i Provence-urter.

Hot chili peber skæres i stykker og fjerner frøene og halen. Hvidløgskrydderne føres gennem en konventionel presse. Vaskede greener skæres i stykker. Du skal få en homogen grøn masse. De forberedte komponenter kombineres med blommer. Rør og lad dem simre over moderat varme i ca. 10 minutter. Derefter afkøles skålen, hældes i en blenderskål og afbrydes ved høj hastighed. Den søde og sure sauce hældes i glasskrukker, forsegles og opbevares indtil det er passende.

Tkemali lavet af blå blommer serveres med kødretter, især på helligdage.

Plum tkemali opskrift, som et alternativ til den sædvanlige "Ketchup"

Det travle tempo i livet tvinger dig til at købe dagligvarer i supermarkeder. Desværre indeholder mange af dem komponenter, der er skadelige for kroppen. Men derhjemme kan du forberede en original erstatning til den sædvanlige "Ketchup". I høstsæsonen for grøntsager er det slet ikke svært.

Tag et simpelt sæt ingredienser til sauce:

• modne kødfulde tomater;
• blomme af enhver farve
• granuleret sukker efter smag;
• salt;
• hvidløg hoved;
• malede korianderfrø;
• varm chili peber;
• solsikkeolie;
• paprika (valgfri)
• koriander (flere grene);
• bordeddike 9%.

Blommer og tomater vaskes godt. Frugten er skåret i halve, gropene fjernes. Grøntsager skæres i vilkårlige stykker efter fjernelse af stilkens grove sted. Frugterne lægges i en stor gryde. Dæk tæt og lad det simre over moderat varme i ca. 10 minutter. I løbet af denne periode vises juice i beholderen.

Den resulterende masse formales gennem en sigte. Frugtens tætte skind forbliver på den. Derefter hældes grøntsags- og frugtkødet i en blenderskål til grundig formaling. Tilsæt hakkede greener, hakket hvidløg og chili. Lad det simre på ilden i ca. 15-20 minutter under kontinuerlig omrøring.

Krydderier, eddike og uparfumeret solsikkeolie tilsættes 5 minutter før afslutningen af ​​processen. Bland grundigt. Den tilberedte sauce hældes i krukker. Serveres med koteletter, kebab og bøf under et familiens måltid.

Opskrift på blomme tkemali med ingefær og æbler

I kokkens kreative hænder får selv en traditionel skål en særlig smag.

Lad os stifte bekendtskab med georgisk sauce, der er fremstillet af usædvanlige ingredienser:

• æbler (helst sure sorter);
• blå blommer eller kirsebærblommer;
• melis;
• salt;
• stødt kanel;
• ingefær;
• et par nellike knopper.

Ifølge den georgiske tkemali-opskrift hældes udstenede blommer med vand og tændes. Kog ved en gennemsnitstemperatur i 20 minutter. Når massen får en homogen konsistens, skal den fjernes fra varmen og afkøles.

Æblerne skæres i 4 stykker. Fjern kernen og fold den i en gryde.Hæld lidt vand i, kog og kog indtil en puré er dannet. Den afkølede masse formales gennem en sigte. Skorpen fjernes. Dernæst kombineres blomme og æblemasse i en beholder. Tilsæt (efter smag) granuleret sukker, salt. Omrør og læg moderat varme på. Kog i 7 minutter efter kogning.

Bland malet kanel, hakket ingefær i en separat beholder. Tilføj kryddernøgler. Hæld det færdige sæt krydderier i frugtpuré. Kog i 5 minutter. Hældes i dampede krukker. Luk med metallåg. Båret væk til et køligt sted.

Hvis den georgiske sauce ikke er sur nok, hæld lidt æblecidereddike i den.

Blomme tkemali opskrift i en langsom komfur

Moderne teknologi sparer ikke kun tid, men også energi. Den utroligt lækre sauce tilberedes på bare 40 minutter og nyder den kreative proces.

Du skal bruge enkle komponenter:

• gul kirsebærblomme;
• rød chili;
• hvidløg (lille hoved)
• dild (flere grene);
• basilikum (grøn, lilla);
• tørre korianderfrø;
• paprika;
• vegetabilsk olie (raffineret).

Den vaskede kirsebærblomme hældes i enhedens skål. Hæld 100 g vand. Indstil tilstanden "Slukning" og timeren i ca. 20 minutter. De færdige frugter gnides gennem en metal sigte og fjerner frø og tætte skorper.

Chili peber er skåret i meget små stykker. Hvidløg knuses med en presse. Hakkede greener med en blender. De forberedte komponenter hældes i enhedens skål. Bland godt. Indstil programmet "Slukning" i 15 minutter. Tkemali sauce hældes i krukker. Drys med kogt vegetabilsk olie på toppen. Forsegl med låg. Opbevar produktet et køligt og mørkt sted.

Dedikeret til krydderifans

For at mestre det georgiske temperament i saucen er tkemali krydret med en overflod af krydderier. Hver af dem har sin egen smag og smag. Samlet set er buketten imidlertid udsøgt. Blomme tkemali opskriften indeholder altid en række forskellige krydderier.

For delikatessen, tag ingredienserne:

• modne søde og sure blommer;
• varm chili;
• hvidløg (hoved)
• salt;
• basilikum (grøn);
• koriander løv;
• persillegrene;
• en flok dild;
• safran (hvis tilgængelig)
• karve;
• hassel
• malet koriander;
• rød peber (pulver)
• Laurbærblad;
• granuleret sukker til smagskontrast.

Vaskede blommer frigøres fra halerne. Skær i halvdelen for at fjerne knoglen. Frugterne anbringes i en gryde med en tyk bund. Hæld lidt vand i. Kog og kog derefter i 15-20 minutter på svag varme.

Når bærgrødene afkøles lidt, skal du male det gennem en sigte eller dørslag med fine sektioner. Kassér de grove rester af skorpen. Pulp'en efterlades i en gryde.

Grønne hældes i en blenderskål og forvandles til en udsøgt aromatisk "puré". Derefter tilsættes det til frugtpræparatet. Røre rundt.

Hvidløg er hakket med hvidløg, chili peber skæres i stykker. Krydderierne blandes i en separat beholder. De resulterende komponenter sendes til bærpuréen. Bland godt igen. Tænd. Kog ved en minimumstemperatur i 15 minutter, omrør konstant med en spatel. Derefter lægges saucen ud i sterile krukker, lukket tæt med låg. Når det køler af, sendes de til køleskabet.

Ukonventionel tilgang til forretning

Den foretrukne georgiske skål tilberedes året rundt og supplerer blommer med eksklusive ingredienser. Lad os se på, hvordan man laver en sommerversion af sauce trin for trin.

Du skal bruge produkter:

• soltørrede sure blommer;
• stikkelsbær;
• æbler (antonovka);
• vand;
• salt;
• granuleret sukker (fint, hvidt);
• hvidløg;
• peberfrugter (tørrede bælg);
• koriander (flere grene);
• duftende mynte;
• specielle krydderier til georgisk tkemali.

Soltørrede blommer gennemblødes i en skål i flere timer. Derefter fjernes knoglerne (hvis nødvendigt).

Det vaskede stikkelsbær føres gennem en kødkværn.

Skræl æblerne, fjern kernen og halerne. Skær i stykker.Tilberedte frugter anbringes i en gryde med dobbelt bund og koges ved moderat temperatur i 20 minutter.

Derefter hældes produktet i en blenderskål og moses i frugt. Massen hældes igen i en ildfast beholder. Hakket hvidløg, peberfrugter, krydderurter og krydderier tilsættes. Salt, peber, sæt granuleret sukker efter smag. Bland godt. Kog over svag varme i 15 minutter. Færdiglavet tkemali sauce på georgisk hældes i dampede krukker. Dæk med låg. Opbevares i køleskab i højst 30 dage. Sommerversionen af ​​sauce serveres med kebab, grill og stegte kartofler.

Takket være den kreative tilgang til at skabe retter og saucer har alle muligheden for at bidrage til den fælles sag. Georgisk blomme tkemali sauce suppleres med krydderier til enhver smag. Det vigtigste er at beholde de klassiske ingredienser. Skålen passer godt sammen med kød, enhver grød og kartoffelbesvimelser. Det høstes om vinteren og serveres frisk om sommeren. Virkelig fremragende fyldning med noter af kaukasisk temperament.

Plum tkemali video opskrift