Madlavning af en efterårsskål - syltede aubergine fyldt med grøntsager
Der er mange fans af denne lækre ret. Ikke kun er syltede auberginer og fyldt med grøntsager sunde og tilfredsstillende, de er også meget velsmagende med en behagelig syrlighed, der vises under gæringsprocessen og uden tilsætning af eddike overhovedet.
Til påfyldningen er bedst af alt gulerødder og tomater, hvidløg til krydrede elskere såvel som en række velsmagende rødder som persille, pastinak eller selleri. Hvilke grøntsager, der foretrækkes, er et spørgsmål om smag, prøv forskellige muligheder eller lav din egen unikke opskrift på syltede aubergine, idet du tager vores som grundlag.
Denne skål er perfekt til ethvert bord og passer godt til både kartofler og kød. Det er også muligt at forberede sådanne ægplanter i krukker til langvarig opbevaring. Men tilberedningen af denne skål er aerobatikken i madlavningen. Faktum er, at dåser med aubergine simpelthen kan "eksplodere" på grund af gæringsprocessen. Sandt nok er der andre muligheder for at forberede syltede ægplanter til vinteren, men mere om dem senere. Lad os først forberede syltede ægplanter.
Tilbered ikke denne skål i store portioner. Overkogte ægplanter mister deres zest og bliver ubehageligt sure.
Læs artiklen i emnet: aubergineopskrift til vinteren som svampe!
Nødvendige ingredienser
- de egentlige ægplanter (forresten kaldes de også "blå");
- 2-3 stk. gulerødder;
- ca. 100 g krydrede rødder, som vi talte om ovenfor;
- hvis det besluttes at tilføje tomater, er et par mellemstore stykker nok;
- 1 hoved hvidløg (til en amatør), det anbefales generelt at koge syltede ægplanter med hvidløg til vinteren, fordi denne grøntsag hjælper med at styrke immunforsvaret i sne sæsonen;
- forretning til krydderier, du har brug for 1 tsk. malet sort peber eller 1 bælg varm peber, 1 spsk. l. formalet paprika og lidt persille;
- har brug for salt, for at koge auberginer har du brug for 2 spsk. l. til 2 liter vand og til saltlage - 3 spsk. l. til 1 liter;
- flere stilke af persille er nyttige til at binde allerede fyldte ægplanter såvel som dildblomstrer og laurbærblade til gæring.
Trin for trin tilberedningsproces
Ingredienserne er klar, vi beskæftiger os direkte med tilberedningen af syltede aubergine fyldt med grøntsager:
- Kog de blå i saltet vand (proportionerne er angivet ovenfor). Før vi sender frugterne i kogende vand, laver vi et par punkteringer i deres tønder med en gaffel, så huden ikke brister under tilberedningen.
Tilberedningstiden afhænger af frugtens størrelse, det tager i gennemsnit ca. 10 minutter. Det vigtigste er ikke at fordøje! Du kan kontrollere beredskabet ved at gennembore huden med en gaffel, hvis den let gennemborer, er det tid til at tage ægplanterne ud.
- Vi lagde de kogte ægplanter under en improviseret presse i flere timer. Så den overskydende væske og bitterhed af frugten forsvinder.
- Skær de pressede og let flade auberginer i halve, men ikke helt, i ca. tre fjerdedele. Det er det, vores halvfabrikat til efterfølgende fyldning er klar.
- Tilberedning af påfyldningen. For at gøre dette skal du male gulerødder og rødder på et rivejern, tomater fri for hud og frø og finhak resten. Så gryder vi grøntsager, nogen gør det i forskellige pander, men kriminalitet vil ikke ske, hvis alle grøntsager stuves sammen.Til sidst tilsættes krydderier (en blanding af peber og hakkede urter).
- Vi gnider de blå på snitstederne med hvidløg, tidligere knust med en presse, og fylder med fyldet. Vi fortryder ikke sidstnævnte, det er utroligt lækkert! Bind ægplanterne klar til gæring med persillestilke. Hvis det ikke er muligt at klare stænglerne til dressing, tager vi enkle tråde og binder ægplanterne med dem, der vil ikke være nogen store problemer.
- Lad os forberede saltlagen. For at gøre dette skal du koge vand og tilsætte salt (proportionerne er angivet ovenfor).
- Den sidste fase. Tag en gryde, hvor vores syltede ægplanter med gulerødder, hvidløg og andre ingredienser når en tilstand, læg dildblomstrer og laurbærblade i bunden, læg derefter de fyldte ægplanter tæt og fyld med kølet saltlage.
I saltlage aubergine skal stå en dag ved stuetemperatur og yderligere 12 timer i køleskabet. Færdig! Du kan sluge det. Nyd dit måltid!
De sure ægplanter, der er tilbage fra måltidet, skal fjernes fra saltlage og opbevares i køleskabet og tilsættes lidt vegetabilsk olie.
Læs også:hvordan man gærer kål derhjemme velsmagende og hurtig?
Videoopskrift til fremstilling af syltede aubergine med gulerødder og peberfrugter
Valgmuligheder til forberedelse af syltede ægplanter til vinteren
En masse grøntsager, inklusive ægplanter, er vokset, vi havde ikke tid til at spise alt om efteråret, vi gemmer dem til den lange vinter for at fejre på vores yndlingsret, for eksempel ved det festlige nytårsbord.
Lad os starte med den enkleste måde ved dybfrysning af et halvfabrikat. Aubergine skal fryses efter det tredje trin i kogeprocessen beskrevet ovenfor. Om vinteren tager det grøntsager ud af fryseren, det er meget let at gøre resten af madlavningstrinnene, da der ikke er problemer med gulerødder og hvidløg.
Det anbefales at optø et halvfabrikat i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Så ægplanterne mister ikke deres form og bliver ikke "slappe".
Og lad os nu koge den syltede aubergine fyldt med grøntsager til vinteren. Opskriften er lidt anderledes end ovenstående.
Så ingredienserne er de samme, men i dette tilfælde forbereder vi marinaden i stedet for saltlage. For at gøre dette koges 3 liter vand tilsat kun 2 spsk. l. salt, laurbærblad (5 stk.) og peberkorn (10 stk.). Derudover ryger vi ikke fyldet, vi bruger det rå.
Vi lægger de fyldte ægplanter tæt i en gryde, fylder dem med kølet marinade og placerer dem under undertrykkelse i 2 uger ved stuetemperatur. Efter den fastsatte tid prøver vi, hvis de ikke er sure nok, kan du forlænge processen i endnu en uge. Færdige ægplanter skal opbevares i kælderen og i mangel af sidstnævnte i køleskabet.
For elskere af den traditionelle måde at opbevare vinterpræparater på, anbefaler vi at rulle syltede ægplanter op i krukker til vinteren. For at gøre dette skal du sterilisere krukkerne på den sædvanlige måde og derefter sætte de fyldte ægplanter i dem, hæld marinaden og rulle lågene op.
Læs også artiklen: aubergine koreansk!