Grillmarinade fra forskellige ingredienser
Nøglen til den perfekte kebab er kød og marinering. En marinade for en kebab er som vand for en fisk: den ene kan ikke eksistere uden den anden. Hvilke produkter kan og kan ikke bruges? Hvilken opskrift vil gøre en kebab ikke bare god, men guddommelig?
Valg af kvalitetskød
Vigtige kriterier ved valg af kød er:
- friskhed
- fedtindhold
- farve;
- konsistens;
- lugt;
- fugtighed.
Mellem dampet og kølet kød foretrækker vi det andet. Smagen af et sådant produkt vil være meget lysere og mere harmonisk.
Frosset kød er også godt til grill. Men hvis det kun var frosset en gang.
Kød, hvilket dyr eller fugl, er bedre til grill? Individuel præference og diæt er afgørende faktorer.
De rigtige og forkerte tip til at lave en marinade
Supplerer eddike perfekt kød? Ja, det blødgør produktets struktur, men glem ikke, at syren tilsidesætter den naturlige smag og aroma. Derfor nægter vi den angiveligt kompatible komponent.
Mineralvand betragtes også som en god tilføjelse til en kebab marinade opskrift. Faktisk suger det saften ud under varmebehandling ved at blødgøre kødet og gøre det mere saftigt udad. På samme tid tørrer shish kebab ikke kun op, men viser sig heller ikke at være rosenrød.
Men tipene til salt er de samme overalt: intet salt ved bejdsning. Hun suger juice ud. Vi tilføjer kun enkle krydderier og urter til grillmarinaden.
Vi tilsætter kun salt, når marineringsprocessen er afsluttet, før vi strenger kødet på en spyd.
Løg kan kaldes et must. Grøntsagen spiller en antibakteriel rolle. Kødet opbevares ikke kun længere, men gennemgår også en slags forarbejdning. Saftighed tilføjes til tider.
Proceduretiden er ikke fast. Men der er også deres egne standarder. Så kylling skal opbevares i mindst 2 timer, svinekød i mindst 4, og varigheden af marinering af oksekød og lam er ca. 6 timer.
Klassisk grillmarinade
Klassiske opskrifter er ikke forældede eller kedelige metoder. Dette er de måder, hvorpå du kan marinere kød til grill uden problemer og frygt. De er blevet testet gennem årene. Opvasken er stærkt mættet med en tåge-aroma, men uden fremmede urenheder.
Til den enkleste marinade anvendes de sædvanlige ingredienser:
- peber og salt;
- bordeddike;
- løg.
Løg skæres i tynde ringe, og jo mere, jo bedre. Normalt er dette halvdelen af det kød, der bruges til grill. De lige så skårne kødstykker lægges lagvis i opvasken. Hvert lag er dækket af løg og drysset med lidt eddike.
For at forbedre kebabs smag og bedre ristning tilsættes der lidt vegetabilsk olie til marinaden.
Det marinerede kød skal infunderes i mindst 4 timer. Salt og peber tilsættes lige før du strenger ingredienserne på spydet. Løget er også spændt på en spyd.
Alternativ opskrift ved hjælp af vin
Hvis du har brug for at opgive eddike, hvad skal du bruge som erstatning? Tørvin er et glimrende alternativ, der ikke overlapper skålens naturlighed og ikke får den til at tørre ud.
For 2 kg kød har du brug for:
- løg - 1 kg;
- tør rødvin - 200 ml;
- krydderier til grill - 2 spsk. l.
Rør løgskåret i halve ringe sammen med kødet.Hæld vinen, mens du tilsætter krydderier.
Bejsetid: nat i kulden.
Salt skal tilsættes efter marinering. Så saftighed bevares!
Løgmarinade til kebab
En simpel kebabmarinade er skabt af næsten ingenting: løg og krydderier. Sættet på sidstnævnte kan være anderledes, men vi foretrækker rolige, harmoniske nuancer.
For 1,5 kg kød har du brug for:
- løg - 600 g;
- malet rød peber - 0,5 tsk;
- paprika - 0,5 tsk;
- koriander tørret - 50 g.
Mange tror fejlagtigt, at løgringe vil give kødet hele grøntsagens saftighed. For at marinere kød til grill i løg, og ikke kun med tilsætning, skal rodafgrøden hugges godt. Enkel udskæring fungerer ikke. Du skal purere grøntsagen med en blender eller rivejern.
Nu er der to måder at udvikle begivenheder på:
- pres saften ud af den resulterende masse.
- Brug den opnåede løg.
Under alle omstændigheder får du en fremragende skål. Når den opvarmes, griber væsken straks fat og "forsegler" al saften. Marinering i juice har en anden positiv side: der er ingen grund til at bekymre sig om, at løgskorpen begynder at brænde.
Og selvfølgelig krydderier - du bør ikke glemme dem.
Det tager cirka 4 timer for marinaden at gøre kødet til mad for guderne.
Løgmarinade betragtes som den bedste marinade til kebab, da saften, der udskilles af rodgrøntsagen, er en god blødgøringsmiddel.
Marinade til grill med mayonnaise
Majonesens fedtstruktur har længe været værdsat af kokke. Det har en positiv effekt på kød, når det syltes.
For 2 kg har du brug for:
- mayonnaise - 500 g;
- løg - 400 g;
- krydderier efter smag.
Riv kød, skåret i stykker, 15 minutter før marinering med krydderier uden brug af salt. Derefter er hvert stykke belagt med majones separat og sammen. Løg tilsættes efter mayonnaisen og blandes med den samlede masse af den tilberedte skål.
Marinering tager 12 minutter, hvis det opbevares koldt.
Originale opskrifter til grillmarinade med enkle produkter
Blanding af forskellige smag, nogle gange modsatte, vil gøre kebaben mere pikant
Varianter, der er blevet testet af tiden, men i modsætning til de klassiske, har både deres beundrere og modstandere. Grill marinade opskrifter med en stærk personlighed i smag og aroma.
Honning sennep marinade til grill
Kombinationen af bitterhed og sødme, selvom det er en klassiker, accepteres og forstås ikke af alle, derfor er det mere relateret til ukonventionel.
1,5 kg svinekød kræver:
- honning - 1 spsk. l.;
- sennep - 1 spsk. l.;
- løg - 500 g;
- krydderier efter smag.
Et par håndbevægelser og honning, sennep og krydderier er allerede blandet. Det er bedre at tage flydende honning og russisk sennep, bord. Bland svinekød og løg, allerede tilberedt og hakket, og masser derefter med den tilberedte blanding.
Vi holder svinekødet i ikke mere end en time for ikke at få overdreven krydderi.
Svinekød marinade med sojasovs
Er svinekød valgt til grill? En meget god løsning, hvis du har sojasovs i dit arsenal.
For svinekebab vil sojasovsmarinade være en krydret tilføjelse. Enkelhed med forberedelse vil være en bonus.
For 1 kg kød har du brug for:
- sojasovs - 150 ml;
- Ingefær rod - 1 tsk
- basilikum - 1 tsk;
- malet sort peber - 0,5 tsk.
Der kan tilsættes lidt honning for at tilføje en behagelig, subtil sødme.
Måden at forberede en simpel grillmarinade på er at skære og derefter hælde svinekødet med en blanding af sojasovs, revet ingefær og krydderier. Riv det på alle sider, og send det derefter til kulde i 3-4 timer.
Videoopskrift på armensk grillmarinade
Frugtmarinader til kebab
Hvad skal man marinere en kebab, hvis de sædvanlige produkter ikke er tilgængelige? Det viser sig, at frugt også er en stor hjælp til kebab, hvilket giver det en ejendommelig smag. Hvilken slags? Hver frugt har sin egen tonalitet, som de deler med kebaben.
Kiwi som den bedste marinadeingrediens
Surheden af kiwi blødgør perfekt strukturen, samtidig med at dens saftighed og blødhed opretholdes.
For 2 kg kød har du brug for:
- kiwi - 3 stk .;
- løg - 1 kg;
- malet sort peber - 10 g.
Hovedfrugten i vores opskrift skal finhakket: en blender eller rivejern er perfekt til dette. Skær løg i halv ringe. Bland den resulterende blanding med kød.
Marinerer på bare 40 minutter takket være den intense, men blide kiwijuice.
Marinering i granatæblejuice
Kan marineres meget godt i granatæblejuice. Resultatet er en slags hjemmelavet narsharab, der omslutter hvert stykke.
For 4 kg kød har du brug for:
- granatæblejuice - 1 l;
- løg - 500 g;
- malet rød peber - en knivspids;
- paprika - en knivspids
- koriander - en knivspids.
Riv løgene. Mal korianderkerner. Riv resterne af den fremtidige kebab med dette. Hæld alt over med granatæblejuice og lad det stå i 8 timer. Det viser sig en shish kebab, der smager lys.
Når du laver en marinade, skal du huske, at ikke en enkelt komponent sparer, hvis der er forsømmelighed mod selve madlavningens mysterium. Følg reglerne for madlavning, så får du altid den perfekte skål.