Du skal vide: Alt om uspiselige svampe

Erfarne svampeplukkere ved, at der blandt skovgaverne er sådanne eksemplarer, der ikke vil skade, men heller ikke give glæde. Vi taler om uspiselige svampe. De har intet at gøre med giftige arter, men det er også umuligt at spise sådan en "høst". Denne kategori inkluderer svampe, hvis papirmasse ikke indeholder farlige toksiner til at forårsage alvorlig forgiftning, men samtidig har en kombination af tegn eller et af dem:

• meget stiv struktur
• ubehagelig smag (de fleste svampe er meget bitre);
• en modbydelig lugt, der kan være til stede enten i den rå svampe eller manifesterer sig i processen med dens forberedelse.

Nogle arter har ud over den anførte beskrivelse grimme vækster på hætterne.

Vi gør opmærksom på en kort liste over de mest berømte uspiselige svampe med navn, beskrivelse og foto. Vi håber, det hjælper dig med at undgå irriterende fejl og kun vælge de mest lækre svampe.

Bopæl i nåleskove - Ryadovka

Ryadovka-svampe tilhører en af ​​arterne, hvis mangfoldighed kan forvirre selv en erfaren svampeplukker. Ud over lækre spiselige og ærligt farlige giftige er der også uspiselige rækker. Den mest berømte af dem:

1. Rækken er gran. Vokser i fugtige krat af nåletræer og gran. Hætten er lille, op til 10 cm i diameter, svarende til en lysebrun klokke med en svag bule i midten. Overfladen er dækket med knap mærkbare skalaer og striber, og i overmodne svampe knækker hætterne og afslører en let, vandig pulp med en meget skarp smag og en ubehagelig lugt. Benet er ret højt, buet, tomt inde.
2. Rækken er svovlgul. Findes i løvfældende og nåletræskove. Unge svampe har afrundede hætter med svovlgul farve, i gamle nivellerer de ud, og en buler dannes i midten, og farven bliver mørkere. Efter regn bliver huden glat, men i tørt vejr er den glat og fløjlsagtig. Det slanke ben i den øverste del er lysegult, fortykket eller tilspidset, og tættere på jorden bliver det mere snavset i farven. Benene på gamle svampe er dekoreret med mørke skalaer, men ikke altid. Pulpen er gulgrøn, lugter af acetone, bitter.

Unge granræer kan forveksles med betinget spiselige grønfinker, men i modsætning til de første vokser grønfinker på en kort kødfuld stilk og grøn dominerer i farve.

Nogle forskere tilskriver gran og svovlgul ryadovka giftig. Når du spiser dem, kan du faktisk få en mild spiseforstyrrelse, men en lille mængde toksiner er normalt ikke dødelig.

Russula skønheder eller udseende bedrager

Blandt den velkendte russula betragtes de fleste svampe som spiselige og meget velsmagende, og nogle især risikable svampeplukkere bruger endda dem uden forudgående kogning. Samtidig er der sorter blandt dem, som selv den mest desperate spiser ikke vil tørre at smage, og årsagen ligger i den skarpe smag.

Uspiselig russula, som dog har meget smuk udseende, inkluderer:

1. Ætsende (det er opkast eller brændende-ætsende). På et hvidt skørt ben, tomt inde, praler en konveks lyserød hætte med lysere kanter, dækket af en klæbrig hud. Der er også røde eller lilla farvede svampe. Massen er hvid, tynd og sprød, lugtfri, men meget bitter.
2. Blodrød (aka sardonyx). Den har også en rød hætte i forskellige variationer af denne farve, men adskiller sig i et lyserødt kødfuldt ben i form af en køller eller cylinder. Kanterne på hætten er let bølgede, huden er blank, godt aftagelig. Massen er hvid, tæt, skarp i smagen og lugter ikke noget.
3. Krydret. En meget lys og mærkbar svamp, som bestemt ikke kan passeres forbi: en hætte i en dyb lilla farve med et mørkere center, først konveks og derefter glattet ud. Det lige ben er mørkrosa. Pulp og plader er gule. Smagen er meget skarp.
4. Birk. En af de mest bitre russula, den skarpe smag forsvinder ikke selv efter langvarig gennemblødning. Men det ser ret attraktivt ud og lugter endda lækkert som frugt med et strejf af honning. Benet er hvidt, hætten er beige, kødet er let og skrøbeligt.

Selv en klump er usmagelig

Mange nybegyndere svampeplukkere mener, at mælkesvampe kan samles og spises alt, og undrer sig derefter oprigtigt over, hvorfor en appetitvækkende svamp, der er skåret under en birk, viser sig at være bitter. Dette sker, hvis uspiselige mælkesvampe kommer på tværs, som også kaldes mælkemænd for deres tyktflydende mælkesaft frigivet under en pause.

Spiselige malkere inkluderer:

1. Tornet. Svampen er medium i størrelse med en let konveks eller udstrakt hætte med ujævne kanter, farven varierer fra lyserød til lysebrun. I ældre prøver dannes ofte rødlige flager, der ligner små torner, på hætten. Et hul ben i samme farve, buede, gule plader under hætten er fastgjort til det. Kødet af denne uspiselige svamp er gullig eller grønlig, lugtfri, men meget skarp.
2. Klæbrig (aka grågrøn eller slimet). Navnet er ganske konsistent med udseendet: det lette ben holder sig til hænderne, ovenpå er det dekoreret med en beskidt grøn, endda grå hat med mørke pletter. Også klæbrig er den mælkeagtige juice, der løber ud, når skrøbelig, hvid og skarp, lugtfri papirmasse brydes.
3. Hepatisk. Små svampe er fuldstændigt farvede i en smuk brun farve, hætten er let tragtformet, glat. Massen er også brun, men lettere, meget skør, lugtfri, modbydelig skarp.
4. Gylden gul (aka gylden). Hætten er konkav, glat, rødgylden i farve med mørkere tynde striber eller pletter. Benet er lidt lettere, først tæt, så bliver det hul. Pulp og saft er hvide, men bliver gule, når de skæres. Der er ingen skræmmende aroma, men svampen smager meget bitter. I form ligner mælkemanden camelina, men sidstnævnte har appelsinsaft med overgang til en grønlig farvetone.
5. Grårosa (aka rav eller roan). Den tragtformede hat og ben er tonet beskidt lyserød, tættere på brun. Hvidrosa plader under hætten er fastgjort til den løse stamme. Et karakteristisk træk ved en sådan klump er en skarp ubehagelig lugt, der stammer fra den gule papirmasse og ligner æg eller cikorie.
6. Sort harpiks (aka harpiks). Hatten er chokoladebrun med en fløjlsoverflade, næsten flad. Det robuste ben har form som en cylinder med en forlængelse øverst og er dækket af en let dun. Pulp og saft er hvide, men bliver lyserøde, når de skæres. Interessant, på trods af den bitre smag, har svampen en behagelig frugtagtig aroma.

Ifølge nogle kilder tilhører den klæbrige mælkeagtige giftige svampe: en stor mængde toksiner kan forårsage alvorlig forgiftning.

Smuk men bitter boletus

Blandt den smukke boletus er der sådanne "kammerater", der selv efter lang madlavning ikke bliver velsmagende. Deres tætte papirmasse indeholder meget bitterhed, hvilket gør dem fuldstændig ubrugelige.

Uspiselig boletus inkluderer:

1. Smuk (han er smukfodret eller simpelthen uspiselig). Svampekroppen er karakteristisk for arten og er meget kødfuld, hætten er brun i farve, dækket af tør hud. Hele benet er lyserødt eller gulligt med et lyserødt net.Det cremede bitre kød bliver blåt, når det skæres.
2. Chunky (aka rodfæstet eller bitter svampet). Den halvkugleformede hat er off-white, glat, ofte revnet. Et citronfarvet ben med et let maske har en knoldformet fortykning nær jorden. Pulpen er også gul, bliver blå, når den presses, lugtfri, bitter.

Indbygger af enge chlorophyllum bly-slagge

Denne uspiselige svamp med et vanskeligt navn ligner paraplyer i udseende, og nogle forskere klassificerer den som en giftig art. De fuldstændigt toksiske egenskaber af bly-slagge chlorophyllum er endnu ikke undersøgt fuldt ud, så i dag er det stadig klassificeret som en uspiselig svamp.

For at undgå mulige spiseforstyrrelser er det bedre ikke at risikere og ikke røre ved de svampe, der opstår under turen.

Svampe har et hoved som en paraply. I ældre prøver er det nedbøjet, men i ungdommen har det en klokkeformet form. Hatten er malet gråhvid med en lille tuberkel i midten, som er mørkere. Huden på overfladen af ​​hætten af ​​bly-slagge chlorophyllum er tør med resterne af sengeteppet. Det høje ben er tyndt, hvidt, men bliver brunt, når det er brudt. I unge svampe er den dekoreret med en ring på toppen. Massen er hvid, bliver lyserød ved kontakt med luft.

Skrøbelig stub-elsker alskala

På de rådne rester af træarter i slutningen af ​​sommeren kan du finde små svampe med sprød papirmasse - alflager. Den okkergule hætte har en mørkere farve i midten og resterne af sengeteppet i kanterne. Den brunlige stilk ringes først, men bliver derefter glat. Det gule kød brydes let og smager meget bittert.

På grund af sin brændende farve kaldes svampen også almøl.

Jordisk indbygger i Gebeloma tilspidset

Den, der bestemt ikke kan forveksles med andre svampe, er den tilspidsede hebele, og alt på grund af det faktum, at dens lange grå ben, dækket af små brunlige skalaer, er halvt skjult i jorden. Men hatten er ret lille, først er den halvcirkelformet, så er den justeret. Huden er skinnende, lys mursten med indgroede skalaer. Kødet af et ungt gebeloma er sødt, men så går sødmen tilbage og giver plads til bitterhed. Det har ingen fordoblinger, på grund af sin smag bruges det ikke til mad.

Den mindste svamp - kød askokorine

Violet-lilla kødfulde vækst på stammer og stubber viser sig også at være svampe kaldet ascocorinkød. Faktisk ligner de i farve frisk kød. Svampene selv er meget små, ikke mere end 1,2 cm, de vokser først en efter en, men smelter hurtigt sammen i et solidt tæppe. Formen på en voksen svamp er varieret: den kan have en tragt i midten af ​​den skinnende hætte, eller den kan være konveks. Den utallige familie af uspiselige ascocorinsvampe, der vokser på et træ, ligner en flerlagsudvækst, mens hver næste "etage" er vokset tæt til den forrige. Svampene har også ben, men de er meget små, mindre end 1 cm. Selvom svampens papirmasse ikke har en bitter smag eller ubehagelig lugt, anses de for at være uspiselige på grund af deres miniaturestørrelse, hvilket er ret vanskeligt at processen inden tilberedning.

Gå ind i skoven, husk at svampens ydre skønhed kan bedrage og i det mindste kan give sorg. Undersøg omhyggeligt billederne af uspiselige svampe, der er valgt i artiklen før vandreturen. Vær omhyggelig og vælg kun spiselige svampe, og i tilfælde af den mindste tvivl er det bedre at vende hjem med tomme hænder end at bringe ærligt ubehagelige overraskelser. Hav en god jagt "!

Plukker svampe i taigaen - video