Flere måder at fryse ærter til vinteren
I lang tid elsker menneskeheden grønne ærter, både rå og kogte, og kombinerer dem med mange retter. Ak, denne storslåede grøntsag har sæsonbestemt karakter og fås frisk for os kun et par uger om året. Folk har længe forsøgt at finde en måde at høste den til fremtidig brug, men før kunne ærterne kun opbevares i en tørret version. Du kan kun bruge et sådant produkt til supper eller kartoffelmos, da det på grund af dets høje stivhed skal koges i lang tid.
I dag har enhver husmor mulighed for at bevare alle de unikke kvaliteter af grønne frugter på den bedste måde, for dette skal du bare vide, hvordan du fryser ærter til vinteren.
Forberedelse af råvarer og valg af frysemetode
Unge bælg skal vælges, de skal ikke være sløv, have pletter og skader. Det er bedst at vælge ikke lange bælg, der indeholder op til 10 ærter, men vær opmærksom på deres mellemstore kolleger, hvor ærter er i en mængde på 5-6 stykker.
Vælg en eller to, der passer bedst til dig, fra nedenstående metoder. Der er flere måder at forberede ærter om vinteren:
- Hele bælg.
- Bælg efter blanchering. Nogle husmødre forbereder fantastiske retter ved hjælp af ærter sammen med skind.
- Frysning af splittede ærter.
- Frys let overmodne delte ærter.
Hele bælg
Dette er den enkleste frysning af ærter til vinteren. Ærtekapslene vaskes grundigt under rindende vand, lægges på rene klude eller håndklæder og tørres godt. Derefter pakkes de og frosses.
Bælg efter blanchering
Til denne høstmetode skal bælgene af grønne ærter nødvendigvis være unge og søde sorter! Overmodne ærter fungerer ikke!
Indtil bælgen er helt moden, er ærterne inde i den mælkeagtig modenhed, og skindene selv er usædvanligt ømme. Dette skyldes, at den pergamentlignende film endnu ikke er dannet indeni.
Sådanne bælg sorteres, vaskes, haler og hårde ender skæres derefter af fra den anden kant, hvorefter alle emnerne hugges, placeres i et dørslag, blancheres i kort tid og dyppes i kogende vand. Derefter overføres de hurtigt til koldt vand, smides tilbage, tørres, pakkes i kasser og frosne. Denne indfrysning kan gemmes indtil næste høst i løbet af året.
Frysning af splittede ærter
De opsamlede ærter vaskes, tørres, og derefter fjernes skindene, idet kornene opsamles separat. Krøllede, små og rynkede ærter smides væk. Da bælgene allerede er rene, behøver ærterne ikke selv vaskes, hvilket sparer halvdelen af tiden. Det er meget gavnligt at fryse netop sådanne ærter til vinteren.
Billets, der ikke er varmebehandlet, er ret hårde. De er i stand til at bevare deres form i lang tid, så de pakkes i almindelige plastposer og fjerner luft derfra så meget som muligt.
Frysning af let overmodne ærter
Når vi høster den sidste høst af ærter fra haven, er de som regel allerede lidt overmodne. Det er ikke så velsmagende at spise det i live, men som konserverede ærter til vinteren til madlavning af retter er det ret passende. Bælgerne vaskes, tørres, ærter skrælles ud af dem, placeres i et dørslag i små portioner og dyppes i en gryde med kogende vand i flere minutter. Dette gøres, så kornene ikke mister farve; varmebehandling fjerner enzymet fra ærterne, hvilket kan få dem til at blive sorte.
Derefter fjernes den hurtigt og placeres i isvand, hvorefter den tørres på en klud eller servietter og nedfryses i flere trin. For at sådanne ærter ikke klæber sammen eller deformeres, placeres de på en flad bakke og placeres i fryseren, indtil den er hærdet, så hældes de i en beholder, og den næste batch fryses.
Nogle nyttige tip
- Hvis du har brug for at fryse et stort stykke ærter, er det bedre at finde hjælpere eller fryse i dele. Faktum er, at kornene ved langvarig kontakt med luft hærder ret hurtigt, da deres hud grovere. Hvis der ikke er nogen assistenter, er det værd at skrælle ærterne i små portioner, blanche, pakke og først derefter tage det næste parti.
- Ærtekapsler skal ikke tørres for længe, de tørrer hurtigt.
- Før ærterne blancheres, skal du lægge en beholder med koldt vand og isterninger i nærheden af en gryde med kogende vand. Når ærterne er klar, skal de hurtigt nedsænkes i isvand, så de ikke fordøjes.
- Blancheringsprocessen bør ikke overstige tre minutter.
- Hver pakke eller enhver beholder med frossen mad skal underskrives med frysedato.
- Den maksimale holdbarhed for frosne ærter er et år.
- Hvis du planlægger at tilberede en slags fad fra de tilberedte ærter, skal du ikke optø den. Du skal bare hælde den nødvendige mængde fra fryseren og straks tilføje den til gryden eller gryden.
- Frosne grønne ærter kan ikke tilsættes retter, men kan dampes separat.
Ærter frosne med nogen af mulighederne mister ikke deres vitaminer og næringsstoffer. Den har lang holdbarhed og er en fremragende tilføjelse til en lang række retter. Alt dette vil være tilgængeligt året rundt, hvis du lærer at høste det korrekt om vinteren.