Brug af drueddike til kulinariske og medicinske formål
Historien om opdagelsen af eddike fører os tilbage til menneskehedens præbibelske fortid. Som et antiseptisk middel og tørstslukker blev det kendt for mere end 7000 år siden. I gamle tider var de opmærksomme på sur druevin i en korchaga med en ejendommelig lugt. Brugen af drueddike blev fundet empirisk. Det var baseret på den praktiske anvendelse af en væske som tilsætning af et par dråber survin til vand for dets rensning og behagelige smag. Senere undersøgte healere helbredet for det nyligt opnåede produkt.
Læs også artiklen: hjemmelavet drue vin!
Typer eddike og metoder til at få dem
- hvidvineddike;
- rødvinseddike:
- balsamico eddike;
- aromatisk eddike lavet af hvidvinseddike.
Afhængigt af oprindelseslandene har disse produkter deres egen nationale måde at opnå, deres egne vine, hvilket betyder, at de har forskellige aromaer og smag. Hvid eddike er den mildeste af disse kategorier. Fermentering finder sted i en rustfri metalbeholder i lang tid. Eddike bevarer den sarte aroma af vin og er beregnet til dressing af salater eller til yderligere aroma.
Du kan få hvidvineddike derhjemme fra sorter dyrket i et sommerhus druer... I dette tilfælde udføres processen ved opvarmning af vinen uden kogning. Når halvdelen forbliver i beholderen, bliver den hjemmelavet eddike. Forbered eddike fra druemasse. I dette tilfælde tager processen 90 dage.
Aromatisering sker ved at opvarme hvidvineddike til 40 grader og placere aromatiske krydderier i karret. Sammensætningen, der er alderen op til seks måneder, indtager ikke kun aromaen, men er mættet med de nyttige komponenter i urten. Her er fantasien hos forfatterne af produktet begrænset af hans afhængighed af en eller anden aroma.
Rød eddike fås fra Cabernet-vine ved ældning i en egetønde. Naturligvis er de druer, der fås på denne måde, dyre produkter, bruges dråbe for dråbe og opsamles. Men et særligt sted er besat af balsamico. Fremstillingsmetoden involverer gæring i en tønde i op til 12 år (se. Aserbajdsjansk dolma i drueblade - opskrift).
Som et resultat opnås fra 100 liter vin, 15 liter af et produkt med en mørk farve og en meget tyk konsistens. Smagen af det resulterende produkt er sød og sur. De føjer det til færdige kød- og fiskeretter, sæsonsalater. Balsamico, eddike er navngivet, fordi den oprindeligt blev brugt til at behandle sår og helbrede dem tidligt.
Eddike betragtes som naturlig, hvis ingen farve, sukker eller konserveringsmidler er anført på etiketten. Der skal være noget sediment i bunden af glasflasken. Syreindholdet er i området 5-9%. Omkostningerne ved produktet er høje.
Fordelene og skadene ved drueeddike
Den resulterende eddike er ikke kun karakteriseret ved dens antibakterielle egenskaber og dens evne til at helbrede sår. Det koncentrerede indhold af nyttige komponenter høstet af druer gør eddike helende. Det indeholder:
- polyphenoler;
- organiske syrer;
- sporelementer;
- vitaminer.
Disse stoffer opsamlet i et lægemiddel påvirker menneskekroppen.Så stoffet phytoalexin står i vejen for udviklingen af tumorer, hjerte- og blodsygdomme. Flavonoider hjælper kroppen med at bekæmpe sygdomme ved at forbedre dets immunsystem. Balsamico eddike vil lindre gigtangreb og forsinke ældningen.
Mange af de gavnlige stoffer, der findes i balsamico, er ustabile for varmebehandling. Derfor bruges eddike i kolde retter og bringes inden servering.
I Middelhavslandene bruges drueddike traditionelt til marinering af kebab, tilberedning af kød- og fiskeretter. Forbrænding med lavt kalorieindhold forresten for dem, der overvåger deres vægt. Ud over madlavning anvendes drueddike:
- til medicinske formål;
- inden for kosmetologi.
Produktets antibakterielle egenskaber strækker sig ikke kun til huddesinfektion og vanddesinfektion. I tilfælde af intern forgiftning eller bakteriose i kroppen undertrykker vand med eddike patogene mikrober inde i kroppen. Lotioner, der bruger vineddike, fjerner åreknuder på benene. Det bruges som en fedtforbrænder til vægttab.
En af indikatorerne for mangel på kalium i kroppen er grovhed i huden, især på fødderne, der vises calluses og revner. Et højt kaliumindhold vil nemlig hjælpe med at tackle problemet, hvis der påføres kompresser med drueddike på de berørte områder.
Ikke kun fordele, men også skade fra drueeddike kan opnås, hvis de anvendes uden at tage hensyn til kroppens egenskaber. Kontraindikationer for brugen af produktet inkluderer:
- børneallergi over for røde druesorter;
- sygdomme i fordøjelsessystemet i det akutte stadium
- inflammatoriske processer i kønsorganet.
Druedike er ikke kombineret med gærede mejeriprodukter, vegetabilske proteiner og kartofler.