Nyt liv i en gammel drink - roekvass
Processen med mælkesyregæring, som er grundlaget for gæringen, har været brugt af mennesker siden oldtiden til at fremstille forfriskende drikkevarer og tilberede grøntsager. Den første kvass blev opnået i Babylon, men sådanne drikkevarer var mest udbredte sandsynligvis i Rusland.
På grund af tilgængeligheden, let at fremstille og opbevare har kvass baseret på vegetabilske, korn- og bærråmaterialer ikke forladt kosten fra repræsentanter for alle befolkningssegmenter i århundreder. Derudover blev drikkevarernes popularitet lettet af de fordele, kvass bragte til menneskers sundhed.
Den dag i dag er mange opskrifter til gamle drikkevarer allerede en saga blot, men roekvass, der har udtalt helbredende egenskaber, glemmes ikke kun, men får også nye tilhængere.
I de senere år er der vist interesse for drikken i Vesteuropa og USA.
Læs også artiklen: roesaft fordelene og skader!
Sammensætningen af roekvass
Som et resultat, uanset hvilken opskrift der er brugt, indeholder roekvass en masse B-vitaminer, ascorbinsyre, vitamin PP og K. Drikken er rig på kalium, jern og calcium, kobber, magnesium og mangan samt andre sporstoffer involveret i arbejdet i disse eller andre systemer og menneskelige organer. Flavonoider og phytoncider, syrer og sukkerarter, naturlige antioxidanter og anthocyaniner går fra roer til kvass.
I fermenteringsprocessen er produktet mættet med bakterier, der understøtter gæring og samtidig forhindrer udviklingen af patogen flora, putrefaktive processer og mikroorganismer, der er skadelige for mennesker.
Derfor vil et glas sukkerroer ikke kun slukke din tørst perfekt, men også genopbygge kroppens vitaminreserver, fylde dig med energi og blive et stærkt forsvar mod alle slags infektioner.
Fordelene og skaderne ved roekvass
I Rusland betragtes roekvass med rette som en traditionel, men let glemt drink, som man ofte kan høre om i provinserne eller fra tilhængere af en sund livsstil. Ja, og vi laver roekvass derhjemme. Men i USA og europæiske lande er denne drik, kaldet "roekvass", aktivt ved at blive populær og produceres ikke kun i hjemmekøkkener, men også på forarbejdningsanlæg som et stærkt probiotisk middel af naturlig oprindelse.
Faktisk er den gavnlige virkning af drikken på fordøjelsesprocesserne og helbredet i hele mave-tarmkanalen længe blevet bekræftet af både traditionel og officiel medicin.
De gavnlige og bioaktive stoffer, der findes i roekvass, kan blive en god hjælp for kroppen med regelmæssig indtagelse af drikken.
Hvis du drikker sukkerroer i bare et glas om morgenen og aftenen:
- trivsel forbedres;
- fordøjelse og stofskifte er aktiveret;
- trykket er normaliseret
- processen med at rense leveren, nyrerne og tarmene begynder;
- sammensætningen af blodet ændres til det bedre;
- blodkar styrkes
- der er en naturlig stimulering af immunitet.
Fordelene ved roekvass vil mærkes af mennesker, der lider af forhøjet blodtryk, lidelser i fordøjelsesprocesser og stofskifte, jernmangelanæmi.
I dag forskes aktivt på rødbeder og sukkerroer i forbindelse med behandling af en række onkologiske sygdomme og immunsvigt.
Drikken hjælper med at rense kroppen for toksiner og toksiner. Denne vigtige kvalitet af kvass bruges til behandling af åreforkalkning, dysbacteriosis, ledsaget af forstoppelse og overdreven gasdannelse, hypertension, hjerte-kar-sygdomme og leverdysfunktion.
Ældre mennesker er meget opmærksomme på, hvor effektivt sukkerroer er under pres.
For at reducere risikoen for forøgelse og forringelse af helbredet kan hypertensive patienter introducere drikken i deres daglige menu. Kvass bogstaveligt talt på en halv time kan bringe trykket tilbage til det normale, men du bør ikke stole for meget på drikkens helbredende egenskaber, da du ikke kan undvære medicin og hjælp fra medicinske specialister til at konsolidere resultatet og komme sig.
Roekvass kan spille en vigtig rolle i kampen mod overvægt og fedme. Med den korrekte optagelse af rødbederne i kosten kan du opnå hurtige mærkbare resultater og ikke kun tabe et par kg, men også forbedre kroppen som helhed, øge tonen og ydeevnen, slippe af med anæmi og normalisere blodtrykket.
Men med udtalt fordele er skade fra roekvass også mulig, hvis du ikke tager hensyn til organismenes individuelle karakteristika, eksisterende sygdomme og dispositioner.
Alvorlige kontraindikationer for at tage roekvass findes, hvis en person har:
- urolithiasis og inflammatoriske processer i urogenitale organer;
- mavesår og gastritis i det akutte stadium;
- gigt og gigt;
- lavt tryk;
- kolelithiasis.
Roekvass skal drikkes med forsigtighed, hvis der er en disposition for fødevareallergi.
At lave sukkerroer derhjemme
Indholdet af næringsstoffer i det færdige kvas afhænger direkte af den sukkerroer, der er valgt til fremstilling af drikken. Den største mængde af aktive stoffer er indeholdt i mørkfarvede rødder uden lyse striber, revner og spor af ødelæggelse.
Inden man laver roekvass derhjemme, vaskes rodafgrøderne grundigt, renses fra rødderne, og de øverste dele med resterne af toppen fjernes:
- Roer skæres i strimler eller terninger.
- Råmaterialer placeres i en glasbeholder, og grøntsager hældes til toppen med kogt vand.
- Beholderen med det halvfabrikat placeres et køligt sted, hvor processen med mælkesyrefermentering finder sted. Det er optimalt, at temperaturen ikke overstiger 20 ° C. I dette tilfælde er risikoen for at udvikle en patogen flora i roekvass og begyndelsen af gærfermentering minimal.
- Fermentering varer fra 3 til 7 dage. På dette tidspunkt anbefales det at fjerne det skum, der dannes på overfladen, og beskytte krukken mod støv.
- Den færdige drik filtreres, hældes i rene tørre flasker og sendes til opbevaring i køleskabet, hvor de gunstige egenskaber ved roekvass forbliver uændrede i cirka en måned.
Stykker surkål fra kvass skal ikke kastes. Grøntsager indeholder mange nyttige stoffer, så de kan bruges som en uafhængig snack tilsat til salater og borscht, som kun beriger smagen af disse retter.
Da rødbeder indeholder meget sukker, er der ikke behov for yderligere sødning.
Hvis der tilsættes sukker, skal du tage højde for, at gæringen bliver mere intens, og som et resultat vil roekvass indeholde en vis mængde ethylalkohol.
Nogle opskrifter på roekvass indikerer, at der tilsættes 3 til 5% af bordsalt til vandet til drikken.På den ene side vil dette stof, der er almindeligt i køkkenet, give drikken en særlig smag, på den anden side har salt en konserverende virkning og tillader ikke skadelige mikroorganismer at udvikle sig i en varm drink.
Derudover er der en vigtigere funktion af salt. Det fremmer ekstraktion af naturlige sukkerarter fra roer og gæringsprocessen. Som et resultat, selv uden tilsat sukker, kan du få sukkerroer af den højeste kvalitet og smag derhjemme.
For at intensivere gæringen kan der også tilsættes meget valle fra surmælk til drikken under produktionen.
Hvis det ønskes, kan du tilføje et par skorpe fra rugbrød, et par rosiner og andre ingredienser til komponenterne i roekvass, som vil tilføje krydret noter til drikken, berige dens smag og aroma. Det kan være hakket ingefær, alle slags bær og urter, grøntsager og urter.