Teknologi til dyrkning af trøfler derhjemme til forretning
Gourmeter over hele verden sætter stor pris på smagen af usædvanlige svampe, der betragtes som en "diamant" delikatesse. Den sofistikerede teknologi til at dyrke trøfler derhjemme afskrækker ofte iværksættere. Derfor har de ikke travlt med at komme i gang. Imidlertid bringer en sådan forretning enorme overskud. Produktet bruges aktivt af kokke fra dyre restauranter og serveres til gæsterne som en underskriftsret. Før vi går ned i essensen af teknologien til dyrkning af trøfler derhjemme, lad os blive bekendt med denne fantastiske frugt.
Funktioner af den aristokratiske svamp
Kun få af dem bruges til madlavning.:
- hvid Piemonte;
- sort perigord;
- burgunder (efterår)
- musky (sort);
- Russisk (sort sommer)
- Kinesisk;
- Himalaya;
- vinter.
I deres naturlige miljø findes trøfler i Frankrig, Nordafrika, Italien, Rusland og Kaukasus. De findes oftest i løvskove.
De støder op til sådanne træer:
- egetræ;
- hornbjælke;
- hassel
- Birketræ;
- alm;
- Rowan.
I form ligner svampe kartofler eller valnødder. Den læderagtige overflade kan være glat, revnet eller dækket af mange polyhedrale vorter.
Afhængig af sorten har trøfler denne farve:
- Det sorte;
- chokolade;
- grå;
- hvid.
Pulpen er normalt gulbrun, grålig eller snehvid. I sektion har den en porøs marmorstruktur dannet af hvide og røde vener. Eksperter kalder dem interne og eksterne "vener". Unge prøver er kendetegnet ved en komprimeret struktur. Frugtens størrelse er fra 2,5 til 20 cm. Vægten varierer følgelig fra 20 til 200 g. Et fuldt trøffelmycelium er i stand til at bære frugt i 25-30 år, hvilket betyder, at det hele tiden er rentabelt.
Den "dyrebare" frugt udstråler en rig, specifik aroma. Svampens smag ligner en blanding af grundigt ristede frø, valnødder, chokolade eller en ædel alkoholholdig drik. Det mest værdifulde for gourmeter er udsigten til Perigord, vinteren og Piemonte. En sort sommer trøffel vokser i Rusland.
For 1 kg Piemonte hvide trøfler på det europæiske marked betaler de 8000 € for sort Perigord - maksimalt 2150 € og for russiske sommer trøfler omkring 400 €.
Hemmeligheden bag voksende "delikatesser" afsløres
Praksis viser, at det næsten er umuligt at finde sådanne svampe tilfældigt i skoven. Når alt kommer til alt er deres "hjem" i en dybde på 20 til 35 cm. Derfor involverer eksperter dyr med fremragende lugtesans. Disse kan være specielt trænet hunde eller svin.
Til hjemmearbejde er det vigtigt at have en god forståelse af, hvordan sorte trøfler vokser i naturen. Forskning fra forskere har vist, at dets yndlingssted er blandt jordstængler af løvtræer. Fra dem modtager han en overflod af mineralkomponenter til sin udvikling. Som taknemmelighed styrker myceliet træets rodsystem og hjælper med at absorbere salt og fugt fra jorden.
Hjemmeteknologi til dyrkning af trøfler: højdepunkter
Sammenlignet med dyrkning af kirsebær og champignoner kræver arbejde med den "underjordiske konge af svampe" mere tid, tålmodighed og økonomiske ressourcer.Derudover medfører langvarig modning af frugt ikke øjeblikkelig fortjeneste. Du bør dog ikke hurtigt opgive en rentabel forretning. Efter alt siger populær visdom: "Tålmodighed og arbejde vil male alt." Overvej hvordan man dyrker en sort trøffel derhjemme på den mest overkommelige måde.
Til at begynde med skal du vælge et passende område eller rum. Der er mindst 3 muligheder:
- åbent område (i relativt varme områder)
- drivhus (kræver yderligere investeringer)
- kælder (mulighed for kontinuerlig dyrkning af gourmet svampe).
Det næste trin er en grundig forberedelse af jorden. Det skal være luftgennemtrængeligt og indeholde en overflod af mineraler. Derudover skal substratet, hvor trøfler dyrkes, ifølge agronomiske regler være fri for uregelmæssigheder, store sten, skadedyr og patogene mikroorganismer.
Når du dyrker svampe i åbne områder, skal du huske at de ikke tåler lave temperaturer, varme og vindstød.
Enkel åben plan landing
Som du ved, i naturen vokser lækre svampe ved siden af løvfældende træer. Derfor bruges knust bark derhjemme til dyrkning. Det resulterende råmateriale blandes med myceliet af sort trøffel og anbringes i glasbeholdere (3 l). Dæk med låg med huller eller folie. Arbejdsemnerne sendes til et varmt rum. Efter 1-1,5 år begynder de at plante.
Det indeholder et par enkle trin:
- huller er lavet på stedet (afstand 1 m fra hinanden);
- vandet rigeligt;
- det forberedte mycelium lægges
- knuse med faldne blade eller savsmuld.
For at få høst af høj kvalitet vandes trøfler med mineralsk gødning 2 gange om ugen.
Om vinteren er sengene dækket af fortykket polyethylen eller savsmuld. Den første høst finder sted efter ca. 6 år. Frugterne graves omhyggeligt ud af jorden for at bevare deres integritet og ikke forstyrre smagen. Svampe sættes i en kurv med kurv med et halmlag i bunden.
En original mulighed for forretningsfolk
Oftest bruger landmænd den australske teknologi til dyrkning af trøfler derhjemme. Det gør det muligt at få frugter på en hurtig måde. Processen begynder med infektion af hassel- eller egetræsplanter med myceliet af en lækker svamp. Inficerede prøver sendes "til karantæne", så myceliet med succes vil slå rod i det "nye område". Derefter plantes kimplanterne i åben jord. Den første afgrøde høstes i 2-3 år.
Hvide og sorte trøfler får først en præsentation af høj kvalitet efter 6 år.
Forberedelse af lokaler
For at dyrke den "kongelige delikatesse" i kælderen forbereder specialister omhyggeligt lokalerne. De forsøger at genskabe svampens naturlige habitat i det.
Til dette udføres en række aktiviteter:
- gulvet hældes med beton;
- opdele rummet i 2 zoner;
- installere stativer af metal-plast;
- udfør grundig desinfektion i 4 trin (gasning med svovl, hvidvaskning med kobbersulfat med kalk, sprøjtning med klorofos, luftning).
Derefter installeres yderligere ventilation i kælderen, hvilket sikrer til- og udstrømning af luft. Systemets ydre åbning er lukket med et fint maske.
Rummet, hvor trøfflen skal dyrkes, er udstyret med varmeenheder (om vinteren), belysning, et termometer og et hydrometer.
Ved dyrkning af trøfler i et drivhus udføres forberedelsen i henhold til det samme scenario. Der lægges særlig vægt på den ydre belægning. Den er lavet af glas, film eller polycarbonat. Til regelmæssig vanding af svampe etableres fint spredt kunstvanding. I den kolde årstid er store drivhuse udstyret med elektriske kedler, og for små er en radiator nok.
Jordkrav
Hovedbetingelsen for en vellykket dyrkning af trøfler er jordens sammensætning. Dens pH skal være mindst 7 enheder.Ellers vil kulturen ikke være i stand til at danne en frugtlegeme af høj kvalitet. Derfor bruger de jord taget fra en skov med en overflod af faldne blade til forretning. Mineralgødning og lidt sand tilsættes til den. Inden plantning desinficeres jorden på enhver mulig måde. Efter at have opfyldt de nødvendige krav begynder de den mest interessante proces.
Vederlag for arbejde
Desværre kan ikke alle prøve denne eksotiske svampe. For mange er dette en dyr fornøjelse. Derfor er initiativrige mennesker interesserede i, hvordan man dyrker hvide trøfler på den enkleste måde. Lad os overveje et simpelt diagram.
Som du ved, vokser det i det naturlige miljø i det nordlige Italien. Derfor købes mycelium af høj kvalitet i specialbutikker. Normalt podes det på hasselplanter. Derefter forberedes jorden i henhold til agronomiske regler. Planter inficeret med mycelium plantes og har tålmodighed. Over tid vises der små bump ved siden af træet. Det er tid til at "drikke champagne"!
Som du kan se, er teknologien til dyrkning af trøfler derhjemme forbundet med omhu og materialomkostninger. Det inkluderer en omhyggelig introduktion til kulturen, omhyggelig forberedelse af lokalerne og jorden. Ved hjælp af det agronomiske skema for dyrkning af den kongelige svampe kan du om 4-6 år få den eftertragtede høst. Det vigtigste er at være tålmodig og flittigt passe på trøflerne.