Sådan lærer du at genkende rørformede svampe
Hvid svamp betragtes som en af de mest værdifulde og lækre gaver i skoven. Vidste du, at det hører til de rørformede svampe? Deres kødfulde og tætte papirmasse er måske den mest lækre blandt andre repræsentanter for svamperiget og bestemt den mest nyttige og nærende. Den hvide svampekonge er ikke den eneste af denne art; derudover er der uspiselige rørformede prøver og endog giftige. Lad os se nærmere på, hvad rørformede svampe er, og hvad de er.
Denne type svampe er karakteriseret ved symbiose med træagtige arter: næsten enhver svamp vokser under sit "eget" træ.
Karakteristika og klassificering af rørformede svampe
Den særegne struktur på hætten bidrager til, at den absorberer meget fugt, hvilket skal tages i betragtning ved madlavning.
Blandt rørformede svampe er de fleste arter spiselige, kogte, syltede og stegte. De bevarer deres smag, selv når de tørres, men da farven ikke altid bevares efter tørring, deles sådanne delikatesser normalt i to ulige grupper:
- Hvid, hvor kødet forbliver let, selv når det tørres. Disse inkluderer kun boletus, de er også porcini-svampe (som de fik deres navn for).
- Sort - alle andre rørformede svampe, hvis tørrede papirmasse bliver mørk i farven.
Når man samler spiselige rørformede svampe, er det bedre at efterlade gamle prøver i skoven: de indeholder mindre næringsstoffer, og i løbet af varmebehandlingen bliver kasket af kappen i de fleste arter gelélignende.
Samtidig er der blandt de rørformede svampe også ærligt smagløse, officielt anerkendte uspiselige arter med bitter pulp. Selv en giftig svamp er kommet ind her, men mere om det senere.
Populær spiselig rørformet
Nogle af de mest populære spiselige rørformede svampe med fremragende smagskarakteristika er:
- Boletus (Hvide svampe). De vokser i små familier, hovedsageligt under nåletræer eller birke, afhængigt af dette skifter hætten fra beskidt grå til mørkebrun. Selve svampen under hatten er også forskellig, i nogle arter er den hvid, i andre har den en gulgrøn farve. Benet er i form af en tønde, tyk, kødfuld. Massen er let og har en karakteristisk lugt.
- Butterlets. Indbyggere i fyrreskove elsker at vokse i familier. De kødfulde brune hætter er dækket af meget slimet hud. Benet kan være lysere eller mørkere, også tæt i struktur. Svampen er oftest gul.
- Svinghjul. Små svampe vokser på sandjord. Hatte kan være snavset gul eller lysegrøn, gul kød bliver blå, når den er brudt. Benet er tykt.
- Boletus. De vokser mellem rødderne til birkefamilier. Halvkuglehatte er lyse i starten, men bliver derefter brune. Benet er off-white, dækket af hyppige grå skalaer. Massen er lys, men mørkere efter tørring.
- Aspen svampe. Kødagtige svampe vokser henholdsvis under asp-træerne. Den konvekse hætte ligner farven på efterårsblade, orange-brun.Benet er højt, tykkere i den nederste del, dækket med sorte skalaer. Svampen er gulgrå, papirmassen, når den er brudt, bliver først blå og derefter næsten sort.
- Polsk svamp. Vokser blandt faldne fyrretræer på fugtige jordarter. Hatten er mørkebrun med en hvid-gul svamp under bunden. Benet er ret højt, tykt, lysebrunt med et knap synligt mønster. Når den skæres, bliver den lette papirmasse blå og derefter brun, hvilket adskiller den polske svamp fra den hvide.
- Duboviks. De vokser i egetræs- og lindeskove. Store hætter med en diameter på op til 20 cm har forskellige brune nuancer, huden er først fløjlsagtig, får en blank glans med alderen. Det svampede lag er gult hos unge svampe, orange hos voksne. Det gule ben er ret højt, op til 12 cm, tykt, dækket med et rødligt mesh. Ved kontakt med luft bliver det gule kød hurtigt blåt.
Nogle forskere klassificerer egetræer som betinget spiselige arter, og forbruget af deres rå papirmasse forårsager generelt symptomer på forgiftning. Korrekt kogt egetræ er dog ikke mindre velsmagende end boletus og meget spiseligt.
Opmærksomhed, fare - giftig rørformet svamp falske boletus
Den eneste repræsentant for det rørformede, der kan skade en person, er den sataniske svamp. Han kom ikke til at stole på dem ved en tilfældighed, fordi det udadtil har den maksimale lighed med en reel boletus, hvilket resulterer i, at svampeplukkerne kalder ham så: "falsk boletus".
Hans hat er i form af en halvkugle med en glat grålig hud, let fløjlsagtig. Det tætte ben ligner et keg, orange øverst og let tilspidset. Midten af benet på den giftige rørformede svamp er dekoreret med et rødt maske, der bliver til en gulbrun farve nær jorden.
Du kan skelne den falske boletus fra den rigtige ved den blå pulp efter snittet, der først bliver rød. Derudover har den midterste del af stilken et rødt rødt net.
Uspiselig rørformet
Der er mange blandt de rørformede svampe og dem, der udadtil er den meget charme, men som er absolut uegnet til mad på grund af den bitre papirmasse. Nogle af dem er lette at genkende ved deres ubehagelige aroma, men ikke alle har det.
De mest berømte uspiselige rørformede svampe inkluderer:
- Peber champignon (aka peberoliedåse eller peber svinghjul). Ofte danner det mykose med løvfældende arter (birk). Det ligner en almindelig olie, men det svampede lag er malet i lysere farver (rødlig). Rusten konveks hætte, dækket af en let fløjlsagtig tør hud. Benet har samme farve, men lysere, gulligt nær jorden. Pebersvampen fik sit navn for papirmassens ejendommelige skarpe smag. På grund af dette betragtes det som uspiseligt. Imidlertid lykkes nogle gourmeter at bruge det som krydderi (i stedet for peber).
- Gall svamp (aka bitter svamp). Den har en tyk, kødfuld hætte af en gyldenrød farve med en mat tør hud, et svampet lag er hvidt, i ældre prøver får det en lyserød nuance. Det gule ben er dekoreret med et brunt mesh-mønster og bliver lyserødt på snittet, der adskiller det bitre fra porcini-svampen, som det ser så meget ud til.
- Pseudobirkporfyr. Den tykke hætte er først halvcirkelformet og derefter glat, olivenbrun, dækket af en fløjlsagtig hud. Det tætte ben er malet i samme farve, tykkere i den midterste del. Svampen i unge svampe er lysegrå, bliver brun med alderen. Når den er brudt, bliver den hvide papirmasse rød, smager bitter og lugter dårligt. Imidlertid forsikrer nogle svampeplukkere, at svampe kan spises efter en lang varmebehandling.
- Trametes Trog. En af arterne af tindsvamp vokser på tørre løvfældende træer i form af en flerlags vækst. Et svampet tykt lag i form af store porer bliver kork. Hættens kanter er tyndere, og overfladen er dækket af en hård hud i form af børstehår, malet i en grå-gul farve. Massen er let og meget sej, uden smag, derfor spises den ikke.
Vigtigheden af rørformede svampe bør ikke undervurderes. På trods af nogle arter, der ikke adskiller sig i smag, er der blandt de svampede svampe med kødfuld papirmasse og tykke hatte nogle af de mest lækre og sunde gaver i skoven. Gå efter delikatesser til en festlig middag, se omhyggeligt under træerne og sørg for at lægge et par boletus- eller smørsvampe i din kurv.