And med æbler og svesker til festbordet
Festbordet er altid fyldt med retter, der tilberedes specielt til særlige lejligheder. And med æbler og svesker er et kulinarisk mesterværk til en særlig lejlighed. Hvordan dukkede hun op på almindelige menneskers borde og ikke kun ved receptioner i det høje samfund.
Denne fugl er rejst over hele verden, så snart den blev tæmmet. I Rusland var det skik at lave ænder til ferien. Sørg for at fylde det med korn, tørret frugt, æbler og bær. Dette holder kødet saftigt og gør det også mere smagfuldt. Fordelen ved denne bagemetode er en færdiglavet sideskål eller en salig tilføjelse til en skål. Madlavning ænder er ikke svært, hvis du følger alle anbefalingerne.
Roseand med æbler og svesker
Forberedelse af ænder og marinade
Ingredienser:
- æbler - 1 kg;
- hele ænder slagtekroppen;
- svesker - 100 g;
- greener;
- citron;
- salt og sort peber efter smag.
Anden med svesker og æbler opskrift antyder en marinade. Det er nødvendigt, så kødet er blødt og smelter i munden. Fjerkræ er ofte hårdt.
Ingredienser til marinaden:
- honning - 15 g;
- olivenolie - 20 ml;
- to fed hvidløg
- friske greens basilika.
På det indledende stadium er det nødvendigt at behandle kødet. Indbindingen skal fjernes fra ænderen. For at fjerne hamp anbefales det at skrælle huden med en kniv, holde den over den tændte gasbrænder og skylle under rindende vand.
Det er bydende nødvendigt at kontrollere kvaliteten af den købte and. Hvis der ikke er stubbe på huden, skal du vaske den godt og lade vandet løbe ud.
Tilberedningsprocessen begynder med marinaden. Hans opskrift er velegnet til ethvert kød:
- Olivenolie og honning hældes i en beholder. Hvis sidstnævnte er meget hårdt, skal den først smeltes i et dampbad.
- Basilkvister æltes i en mørtel for at maksimere den levende aroma af grønne områder. Den resulterende væske sendes til smør og honning.
- Hvidløg skrælles, passeres gennem en presse og blandes med andre komponenter i saucen.
Tørrede urter vil tilføje subtilitet og en behagelig aroma til marinaden. Duck passer godt sammen med spidskommen og oregano, gurkemeje og provencalske urter. Salt og peber kan tilsættes saucen eller bruges separat.
Fyldning og bagning af and
Madlavningsproces:
- Anden er smurt med marinade på alle sider. Det er også nødvendigt at behandle det indre hulrum med det. Drys slagtekroppen ovenpå med peber og salt, hvis de ikke blev introduceret i marinaden.
- Den forarbejdede and er pakket ind i cellofan og sendt til køleskabet. Det tager cirka 5 timer at marinere kødet, så det skal sættes om aftenen. Hvis der ikke er tid, opbevares ænderen i køleskabe i mindst 60 minutter.
- Hæld sveskerne med varmt vand og lad dem blødgøre. Når den er klar, skal du tørre bærene.
- Æblerne skrælles. Halvdelen af frugten skæres i terninger og resten i kiler. For at forhindre, at stykkerne bliver sorte af et overskud af jern, skal du drysse dem med citronsaft.
- Du kan bruge valnødder til at krydre fadet. De skrælles og steges let i en stegepande.
- Påfyldningen af terninger af æbler, svesker og nødder placeres inde i slagtekroppen. Hullet er syet op med almindelig tråd eller fastgjort med spyd.
- Placer and i en stegeskål og dæk med de resterende æbleskiver ovenpå.
- Hvis kødet koges i ærmet, ændres lægningsprocessen ikke. Temperaturen opsamles i posen, hvorfor ænderne bliver hurtigere bløde. Det skal åbnes senere for at give kødet en gylden skorpe. And med svesker og æbler i ærmet koger hurtigere.
- Ovnen skal opvarmes til 200 grader og læg et bageplade der i en time. Efter denne tid åbnes posen, and hældes med den opsamlede juice og fortsætter med at stege i yderligere 40 minutter. I løbet af denne tid bliver skorpen lyserød og sprød.
For at and med æbler og svesker i ovnen skal få den rette smag, skal du bruge søde og sure æbler, når du fylder.
Skålen serveres varm. Ud over det kan du tilbyde en sideskål med boghvede eller kartofler. Hele anden ser smuk ud, men det er ubelejligt at spise den i denne form. Kødet skal skæres ordentligt op, så skålen fremkalder en appetit.
Hvordan man serverer fyldt ænder
Der er en bestemt algoritme til parsing af en fugl:
- tråden og spydene fjernes
- ben og vinger er afskåret
- kød fjernes fra brystet.
Først lægges fyldet på en bakke og derefter de tilberedte kødstykker. Ovenfra er alt dækket med friske hakkede urter. Den sauce, der dannes under stegningen, kan hældes i en separat skål og placeres på bordet. And med æbler og svesker serveres varmt, da det er ret fedtet og hærder hurtigt. Lækker ret spreder aroma, som det er umuligt at modstå.