Hemmelighederne ved madlavning af en gammel slavisk skål - dumplings med kartofler

Det slaviske folks historie er fyldt med lyse begivenheder, der er præget i mange menneskers hjerter i århundreder. Det skete så, at nogle gamle retter, herunder dumplings med kartofler, stadig indtager et vigtigt sted på festbordet. Oftest er dumplings forbundet med Ukraine, men faktisk tilberedes delikatessen i andre lande. Selvom de gør det på deres egen måde, forbliver ingredienserne i skålen uændrede - dejen og alle slags fyld. Hvordan laver man dumplings med kartofler i henhold til den klassiske gamle opskrift? Lad os overveje de grundlæggende principper for oprettelse af en skål.

Læs også artiklen:hvordan saltes svinefedt med hvidløg derhjemme?

Den første nøgle til succes er god dej.

Traditionelt blev teknologien til at lave delikatesser arvet i enhver familie. For eksempel foretrak vores bedstemødre at lave dumplings med kartofler sammen med hele familien for at overføre færdigheder til den yngre generation. De viste, hvor nødvendigt:

• ælt dejen;
• samle kanter;
• lav påfyldningen
• tilberede produktet;
• server til bordet.

For at delikatessen kunne blive lækker, måtte du selvfølgelig lære at ælte dejen til dumplings med kartofler. Den skal opfylde følgende krav:

• være elastisk
• let at rulle ud
• hold form, når du er frossen
• Fjern ikke klæbemidlet under tilberedningen.

Hvis den kulinariske specialist har nået dette mål, bliver hans dumplings med kartofler lavet på et højt niveau.

For at få en perfekt usyret dej, skal du koge den i ca. 10 minutter. Derefter sætte den af ​​i en halv time og først derefter begynde at skulpturere.

Der er mange muligheder for at lave dej til denne slaviske delikatesse. Nogle kokke bruger isvand til æltning. Andre opvarmes til 35 ° C. Nogen tilføjer et kyllingæg for elasticitet, nogen kan lide at udelukke denne komponent mere fra dejen. I princippet skal du tage følgende ingredienser til den sædvanlige metode til fremstilling af dej:

• hvedemel (4 kopper);
• æg;
• vand (1,5 kopper);
• vegetabilsk olie (1 spsk)
• salt.

Hvis du vil lave frodige dumplings, anbefales det at tage:

• kefir (0,5 l);
• æg;
• hvedemel (hvor meget det vil tage)
• bagepulver (0,5 tsk);
• salt;
• lidt sukker.

For at dumplings ikke går i stykker eller stikker ud under madlavning, laver erfarne kokke choux-wienerbrød af følgende ingredienser:

• stejlt kogende vand;
• premium hvedemel;
• kyllingæg;
• vegetabilsk olie;
• salt.

Da opskriften bruger kogende vand, er det bedst at ælte dejen ved hjælp af en mixer.

Den anden nøgle er tilberedningstid

”Og alle dumplings blev hængt sammen til en,” siger en gammel humoristisk. Mændene måtte kaste deres "skabelse" til vildsvinet, fordi de ikke vidste, hvor meget de skulle tilberede dumplings med kartofler, så de ikke kunne holde sammen. Erfarne husmødre siger, at produktet i gennemsnit koges efter kogning i ca. 5 minutter. I dette tilfælde skal størrelsen og tykkelsen af ​​dumplingsdejen tages i betragtning. Frosne halvfabrikata koges i ca. 10 minutter. Uanset hvad det er, skal du altid anvende en individuel tilgang til forretningen. Når alt kommer til alt er køkkener og komfurer forskellige, det vigtigste er at opnå et positivt resultat.

Til madlavning anbefales det at bruge en rummelig beholder, så dumplings flyder frit i den og koger godt.

Den tredje nøgle er den rigtige opskrift

På trods af at en sådan skål tilberedes på forskellige måder, er der mange variationer af den. Overvej en traditionel trin-for-trin opskrift med et foto af dumplings med kartofler, som selv en nybegynder kok kan lave mad. Saml først de nødvendige komponenter i skålen:

• premium hvedemel (2 glas);
• stejlt kogende vand til choux-wienerbrød (1 glas);
• salt (på spidsen af ​​en kniv);
• knolde kartofler;
• løg;
• vegetabilsk olie;
• peber efter smag;
• salt.

Tilberedningsprocessen begynder med påfyldningen.

Skrælede kartofler hakkes i små terninger, anbringes i en gryde og koges indtil de er bløde.

Dernæst dræner vandet og ælter grøntsagen kraftigt for at danne en puré.

Af hensyn til produktets blødhed anbefales det at tilføje lidt drænet suppe til påfyldningen.

Hæld de for stegte løg i vegetabilsk olie i kartoflerne og bland godt. Krydret madelskere lægger peber i påfyldningen. Derefter lægges kartoffelmosen til side.

Mens det køler ned, æltes choux-wienerbrødet. Sigt mel i en lille beholder, tilsæt salt. Derefter hældes kogende vand i, og dejen æltes med en ske. Når det bliver koldt, fortsæt æltning med dine hænder.

Læg den færdige dej i en skål, dæk med et håndklæde, og lad den stå i 10 minutter.

Derefter afskæres en lille del fra hovedstykket. Ælt den derefter flittigt, rul en jævn pølse op og skær den i stykker, der er ca. 2 cm brede.

Spred en hel teskefuld af fyldet på den rullede cirkel. Dumplingen skal komme ud med fyldige tønder.

Forsegl emnet med cirkulære bevægelser af dine fingre for at lukke fyldet inde i dumplingen.

De færdige produkter placeres på et bræt, der tidligere er støvet af mel. Derefter lægger de vand på komfuret, og når det koger, kaster du emnerne. Kog over moderat varme i 2 minutter fra det øjeblik, de flyder til overfladen.

For at de koger godt og ikke holder sammen, anbefales det at tage rummelige og brede retter.

Færdige dumplings med kartofler og løg fanges af kogende vand med en skåret ske. Server med creme fraiche som en fuldgyldig skål.

Hvis der er for mange dumplings, lægges de (rå) på plastfolie og placeres derefter i fryseren. Kogte kopier, den næste dag, steges i en gryde, indtil de er gyldenbrune. Dette er hvad de er - magre dumplings med kartofler - en smuk skål til et fælles måltid.

En simpel skål til dovne kokke

Måske kan ikke en eneste kok kaldes doven, fordi madlavning er en kompleks og tidskrævende proces. Især når det kommer til at arbejde med testen. Heldigvis er initiativrige mennesker kommet med originale retter, der tilberedes i en fart. Disse inkluderer dovne dumplings med kartofler. Det har brug for så enkle komponenter:

• kartofler (1 kg)
• Hvedemel;
• løg (1 stykke mellemstørrelse);
• æg kylling (2 stykker);
• sort peber (jorden)
• smør;
• vegetabilsk fedt;
• salt.

Madlavningstrin:

1. Kartoffelknolde skrælles, vaskes, skæres i stykker. Anbring i en gryde, dæk med vand, salt og kog indtil kogt.
2. Finhakket løg steges i en blanding af magert og smør. Når en gylden skorpe dannes, er den klar.
3. Vand drænes fra kogte kartofler, æltes for at lave kartoffelmos. Tilsæt et stykke smør og bland godt.
4. Æg køres ind i det afkølede produkt, malet peber tilsættes og blandes igen.
5. Derefter indføres hvedemel i små portioner, og kartoffedej æltes. Ideelt set bør det ikke holde fast i dine hænder.
6. Den resulterende masse er opdelt i flere dele. Hver pølse er lavet, som skæres i små skiver.
7. Saltet vand koges i en stor gryde. Kast dovne dumplings i det, kog i 3 minutter efter kogning.
8. Det færdige produkt hældes med stegte løg og serveres med creme fraiche og urter.

For at få skålen til at se smuk ud koges den over moderat varme i en åben skål.Rør om nødvendigt med en rullestift af træ.

En stor godbid for aktive mennesker

Mange mennesker kender en simpel sandhed: bevægelse er liv. Og hvor får man strømmen til dette? En vidunderlig løsning på problemet er dumplings med kartofler og svinefedt. Skålen kræver flere tilgængelige ingredienser:

• kartofler af enhver størrelse
• stor løg;
• fed;
• sort peber;
• Hvedemel;
• fedtfattig kefir;
• æg til dej;
• soda;
• salt.

Det første skridt er at ælte dejen. Sigt mel i en lille skål, tilsæt salt, sodavand. Kefir hældes i små portioner for at få en blød homogen masse. Derefter lægges dejen ud på bordet, hvorefter den er opdelt i flere dele. Der dannes lange pølser, der skæres i lige store stykker. Ved at rulle opnås runde emner.

Det næste trin er påfyldningen. Denne opskrift på dumplings med kartofler involverer brugen af ​​et råprodukt. Derfor skrælles kartofler på et fint rivejern eller føres gennem en kødkværn.

Fedtet er opdelt i to dele. Den ene er formalet, den anden er finhakket med en kniv. Den hakkede del blandes med kartofler. Tilsæt peber og salt. Bland godt.

Strimlet bacon spredes i en gryde og steges over svag varme. Når det bliver gennemsigtigt, tilsættes finthakket løg. Steg indtil farve skifter.

Saltet vand koges i en gryde med bred bund. Sænk emnerne og kog, omrør kontinuerligt i ca. 10 minutter. Tag produktet ud med en skåret ske på en ren plade. Når dumplings med rå kartofler er tørre, krydres med stegte løg og duftende knitrende. Serveres til middag med fløde eller creme fraiche.

Dobbelt fyldning med gourmet

Nogle dumplings-fans foretrækker en skål med kun en slags traditionel fyldning. Dette kan være:

• kartofler;
• kål;
• hytteost;
• lever;
• bær;
• æg.

Hvor interessant er dumplings med kartofler og kål sammen, når ingrediensernes smag supplerer hinanden harmonisk. Til skålen tages der enkle ingredienser, der aldrig forlader køkkenet til en omsorgsfuld værtinde:

• kartoffelknolde;
• Hvidkål;
• kyllingæg;
• løg;
• Hvedemel;
• jord peber;
• tomatpuré;
• vegetabilsk olie;
• blanding af vand;
• salt.

Den tilgængelige madlavningsmetode i dit hjemmekøkken:

1. Kartoffelknolde skrælles, skæres i stykker. Sæt derefter i en gryde, salt og kog i 30 minutter. Fjern skummet, når det koger.
2. Skallene fjernes fra løg, vaskes grundigt under vandhanen og hakkes i halve ringe. Hæld derefter i den opvarmede vegetabilske olie i gryden. Steg indtil gyldenbrun.
3. Hakket kål, ælt det med dine hænder, og tilsæt derefter løg. Rør, salt og peber. Sæt med pasta og gryderet i 20 minutter.
4. Kartofler blandes med kål, afkøles og bruges som fyld.
5. Saltet vand hældes i en lille beholder. Tilsæt æg og bland grundigt. I små portioner, læg mel i væsken og ælt den hårde dej.
6. Mens det er infunderet, skal du forberede en dressing til den færdige skål. Løg skæres i halve ringe, steges i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune.
7. Dejen er opdelt i flere dele. Runde tråde er lavet af hver, som derefter skæres i portioner. Rul ud med en kagerulle og fyld med påfyldning.
8. Vand koges i en rummelig beholder, hvor dumplings dyppes. Så snart de flyder op, skal du reducere ildens kraft Kog i ca. 4 minutter under kontinuerlig omrøring.

Færdige prøver lægges på en flad skål for at tørre. Sæt derefter i en skål, krydre med stegte løg og server

Videoopskrift på dumplings med kartofler og svampe