Typer kartofler: kendt, nyttig og ikke sådan

I naturen er kartofler en flerårig plante i Solanaceae-familien, hjemmehørende i Sydamerika. Af hensyn til knolde er kartofler blevet dyrket i mere end to og et halvt tusind år. Og moderne opdrættere og biologer arbejder utrætteligt med nye sorter.

Vilde forløbere for alle dyrkede kartofler

Som en landbrugsafgrøde dyrkes kartofler som en årlig plante, og to nært beslægtede typer kartofler er blevet udbredt i verden:

• Den tuberøse eller chilenske kartoffel, der er hjemmehørende i Peru og Bolivia, distribueres nu bredt i 130 tempererede regioner i verden. Spredningen af ​​denne type kartoffel begyndte i det 16. århundrede, og i det 19. århundrede blev afgrøden udbredt og blev den femte i rangordningen af ​​landbrugsplanter.
• Andes kartoffel, hjemmehørende i det sydamerikanske kontinent, har spillet en afgørende rolle i udviklingen af ​​mange moderne sorter og hybrider på grund af polymorfisme.

Knolde, som kartofler dyrkes til, begynder at dannes, når de første knopper vises på buskene. Fra et biologisk synspunkt er en knold et hypertroferet jordstængel, som bliver en slags opbevaring af næringsstoffer.

Læs også:kartoffelgratin opskrift med foto trin for trin.

Kartoffel klassificering efter formål

I dag er sorterne opdelt i fire grupper, afhængigt af indholdet af sukker, vitaminer, proteiner og stivelse i kartoffelknolde.

• Bordkartofler er en grøntsag, der indtager en af ​​de første steder i mange folks kost. Knolde af disse sorter er store eller mellemstore. De er runde, med en tynd hud og ikke for dybe øjne. Ved oprettelse af bordvarianter lægges der særlig vægt på indholdet af C-vitamin og stivelse i knolde, som ikke bør overstige 12-18%.
• Tekniske kartofler er råmaterialer til produktion af alkohol og stivelse, derfor er det øgede indhold på mere end 16% af denne komponent i sådanne sorter kun velkomment. Men tekniske kartofler er fattige i protein.
• Foderkartofler producerer store, stivelsesholdige, proteinrige knolde. Da kartoffels betydning som foderafgrøde for nylig er vokset, er den yderst vigtig udbytte sorter.
• Universelle sorter kan kombinere egenskaberne for alle de anførte grupper.

I mange års tilstedeværelse på sommerhuse og kartoffelplantager er alle vant til, at knoldens ydre farve kan være næsten hvid og brun-gul, lyserød eller næsten lilla. Men på skæringen forblev kartoflerne indtil for nylig hvide eller lidt gule.

Hvorfor har lilla og røde kartofler deres usædvanlige farve?

Men i dag tilbyder opdrættere meget usædvanlige typer kartofler med flerfarvet papirmasse til plantning. Det fantastiske farveområde for kartofler skyldes den biokemiske sammensætning eller rettere sagt anthocyaniner og carotenoider. Mens knolde med traditionelt hvidt kød ikke indeholder mere end 100 mg provitamin A pr. 100 gram kartofler, indeholder sorter med en gul kerne dobbelt så meget af dette stof. Og jo lysere knoldfarven er, jo højere er koncentrationen af ​​provitamin A.I orange og røde kartofler når dens indhold 500-2000 mg.

Koncentrationen af ​​anthocyaniner, der giver en lilla, lilla eller violet farve af papirmasse og skorpe, i stærkt farvede knolde er to dusin gange højere end i lyse bordvarianter. For 100 gram lilla eller blå kartofler kan der være 9 til 40 mg anthocyaniner. Desuden er koncentrationen af ​​dette naturlige farvestof og caroten altid højere i skrælen. Men inde i papirmassen kan disse stoffer fordeles ujævnt, hvilket gjorde det muligt for opdrættere at få planter med brogede knolde både ude og inde.

Derudover har røde, blå eller lilla kartofler dobbelt så meget bioflavonoider end traditionelle sorter med en lys farvet papirmasse. Men stivelsen i farvede knolde er meget mindre, så de kan bruges til diæt og medicinsk ernæring og nogle gange endda rå. Aktivt valg af alle nye farvede sorter og deres voksende popularitet blandt gartnere giver os mulighed for at sige, at ikke alle de gavnlige aspekter af kartofler er blevet undersøgt og brugt. Undersøgelser foretaget af biologer og læger i Korea og USA har vist, at introduktionen af ​​lilla og røde knolde i kosten hjælper kroppen med at modstå åreforkalkning og kræft.

Stofferne i sammensætningen af ​​røde og lilla kartofler har en gavnlig virkning på synsorganernes tilstand og blodkar, forhindrer for tidlig aldring og hjælper med at bekæmpe hjertesygdomme.

Røde og blå kartofler fra SNG opdrættere

Ikke kun vestlige opdrættere, men også forskere fra Hviderusland og Rusland beskæftiger sig med avlsorter, der giver knolde med farvet papirmasse. Medarbejdere ved Den Russiske Føderations Forskningsinstitut for Plantedyrkning har opnået højtydende hybrider af lilla og røde kartofler, som med succes er zoneret i den midterste zone i landet.

Men de første farvede kartofler i Rusland blev opnået i Tomsk-regionen. Her er der siden 2007 oprettet sorter af orange, pink lilla og blå kartofler. Sibiriske forskere har zoneret og dyrker allerede massivt adskillige interessante typer kartofler med et højt indhold af caroten og anthocyaniner.

Takket være frømaterialet modtaget fra det peruvianske centrum for kartoffeldyrkning, Research Institute of Plant Production. Vavilov, såvel som fra forskningscentre i USA og Tyskland, har hviderussiske forskere, der beskæftiger sig med lovende udvikling, formået at skabe mere end halvfjerds hybrider, som ikke er ringere i lysstyrke end verdensanaloger.

Betinget nyttige typer kartofler

Efterspørgslen efter farvestrålende kartoffelarter, der ofte opnås ved interspecifik krydsning og omhyggelig udvælgelse, vokser støt i verden, hvilket letter gartnernes nysgerrighed og de udtalt nyttige egenskaber ved sådanne knolde. Biologisk forskning er ikke begrænset til en sådan udvælgelse.

En genetisk modificeret Russet Burbank New Leaf cultivar er blevet udviklet af rødbrune skinnede kartofler distribueret i USA af en af ​​de største plantegenetiske virksomheder.

• Udadtil kan en sådan kartoffel ikke skelnes fra den sædvanlige gule eller hvide.
• Det har et gulligt smuldret kød og en læderagtig, tæt skorpe.
• Når den dyrkes, viser sorten høje udbytter og modstandsdygtighed over for sygdomme og skader fra Colorado kartoffelbaglen.
• Det bruges af nogle af de største fastfoodkæder i verden.
• Denne sort, der er udbredt i beplantninger i USA og Australien, bruges som mad og foder kartofler.

Men som et resultat af undersøgelser udført i 2009 af russiske læger, anerkendes landbrugsplanter med ændret genetik, herunder lignende kartoffeltyper, ikke som nyttige for mennesker. Hos forsøgsdyr, der spiste sådanne knolde, blev patologiske ændringer i de indre organer afsløret; derfor er genetisk modificerede kartofler ikke tilladt til distribution og dyrkning i Rusland.

Uanset hvor stor populariteten af ​​farvede knolde er, er der en type kartoffel med en usædvanlig farve, som kun skader en person.Dette er en velkendt grøn kartoffel til gartnere, som er blevet det efter et langt ophold i lyset.

Under påvirkning af belysning begynder et naturligt alkaloid, solanin, at ophobes i knolde. Så planten beskytter knolde mod miljøpåvirkninger og sygdomme, men for mennesker er solanin slet ikke nyttigt.

Spiselig sød kartoffel, sød kartoffel

Hvis ægte kartofler er en grøntsag relateret til nattefarver, peberfrugter og tomater, så for den søde kartoffel, der giver store stivelsesholdige knolde, vil de nærmeste slægtninge være vilde bindweed og have morning morning glory.

Dyrket i dag i mange asiatiske lande, Afrika og USA, er søde kartoffel yams højt anset for deres ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele. Det er en efterspurgt madkultur over hele verden, hjemsted for de bjergrige regioner i Colombia og Peru. Som almindelige kartofler kan søde kartofler, afhængigt af sorten, producere knolde i ikke meget forskellige farver.

Længe kendte sorter, så rige på caroten, at deres orange knolde er bedre end gulerødder med hensyn til sundhedsmæssige fordele. Sød kartoffel dyrkes med succes, som indeholder en stor mængde anthocyaniner, der viser egenskaber svarende til traditionelle lilla kartofler. Men med hensyn til indholdet af calcium, kulhydrater og jern er kartofler ringere end søde kartofler, som desuden er halvanden gange mere nærende.

• I troperne og subtroperne dyrkes søde kartofler som en flerårig afgrøde, og i dette tilfælde når knoldene endda 10 kg.
• I et tempereret klima i en årlig kultur er det muligt at dyrke de tidligste sorter, hvis knolde vejer ca. 3 kg. I Rusland er der en vellykket oplevelse af dyrkning af søde kartofler med en vækstsæson på op til 110 dage.

I verden er der opdrættet mange sorter af frugtbare søde kartofler, der adskiller sig ikke kun i modningstider, farven på knoldmasse og knoldskind, men også i smag. Mens nogle søde kartoffelretter har en sød smag, kan andre ikke skelnes fra traditionelle kartofler. Der er sorter med en cremet og nøddeagtig smag.

Kartoffelsorter - video