Isabella druevin: en opskrift på en udsøgt drink
Vin fra Isabella-druer, hvis opskrift kræver færdigheder, viden, præcis produktionsteknologi, vil føje til samling af hjemmekælderen. Under overholdelse af optimale forhold vil alkohol forbløffe gourmeter med sin smag, perfekte naturlighed og bliver hele familiens yndlingsdrink.
Forberedelse af råmaterialer og valg af lager
Derefter skal du omhyggeligt sortere druerne ud, slippe af med modne, grønne og også forkælet prøver, der er ramt af svampesygdomme.
Det anbefales ikke at vaske frugten, da huden indeholder mange gavnlige mikroorganismer og naturlig gær, der hjælper med at fremskynde gæringsprocessen. Hvis bærene er stærkt snavsede, kan de tørres af med en blød klud.
Når du vælger retter og redskaber, skal du foretrække apparater lavet af emalje, glas, træ, rustfrit stål. De mest succesrige beholdere til vinfremstilling er glasflasker med et volumen på 5 og 10 liter, som skal vaskes grundigt, steriliseres og tørres.
Det er forbudt at bruge kogegrej af aluminium, kobber og jern for at undgå oxidation.
Opskriften til fremstilling af vin af Isabella-druer kræver konstant tilsyn. Dette giver dig mulighed for at reagere rettidigt på alle afvigelser og hurtigt rette op på situationen.
Hjemmelavet vin fra Isabella druer, opskrift
At få en udsøgt vin fra Isabella-druer derhjemme vil tage meget tålmodighed og kræfter. Fremstillingsprocessen består af flere faser, der kræver konstant og omhyggelig kontrol.
Fremstilling af druesaft
Trin for trin forberedelse til det vigtigste gæringsstadium:
- Knus druerne med dine hænder. Resultatet er en heterogen bærmasse - papirmasse.
- Lad den resulterende blanding infundere.
- Efter 2-3 timer siles massen gennem en sigte for at opnå en homogen konsistens og kagen fjernes.
Når du knuser frugten, skal du prøve ikke at beskadige frøene. De indeholder tanniner, der giver drikken en bitter smag.
Wort forberedelse
Afhængigt af regionen, hvor drueafgrøden dyrkes, kan saften være sur. Dens optimale indikator er 4-6 g / l. Men selv i juice fra modne bær kan dette syreindhold nå 12-15 g / l.
Ikke alle vinproducenter er i stand til at bestemme surhedsgraden, da dette kræver en særlig enhed til måling af pH. Derfor bliver du kun nødt til at stole på dine egne smagspræferencer. Hvis det, når du smager på saften, stikker tungen eller reducerer kindbenene, er det bedre at fortynde 20-500 ml vand pr. 1 liter saft. Det vigtigste er ikke at overdrive det med doseringen, da surhedsgraden vil falde endnu mere med tilsætningen af et sødemiddel.
I opskrifter angiver ingredienslisten den omtrentlige mængde sukker, og den nøjagtige mængde afhænger af druernes sødme og typen af drikke. I henhold til det klassiske forhold er der brug for 100-150 g sukker pr. 1 liter juice.
Dens introduktion skal opdeles i flere dele. Tilsæt kun 50% af den planlagte mængde sødemiddel til urten.
Efter normalisering af surhedsgrad og tilsætning af sukker skal du straks fortsætte til næste trin i produktionen - gæring.
Det samme gøres derhjemme havtornvin, dræne.
Fermenteringsproces
Fermentering er en biokemisk proces med transformation af frugt must til alkoholholdige produkter under indflydelse af et kompleks af vingær, hvilket fører til nedbrydning af kulhydrater til ethylalkohol, kuldioxid og dannelse af sekundære og biprodukter.
For at fermentere uden problemer skal du følge de trinvise instruktioner:
- Fyld den tilberedte flaske med urt 2/3 af volumenet.
- Pas på tætheden, ellers dannes eddikesyre i stedet for vin, når ilt er tilgængeligt. Sæt en vandforsegling eller en handske med punkteringer på fingrene på beholderens hals. For større sikkerhed kan flaskens bund være dækket af plasticine.
- Anbring beholderen med urten i et rum med en temperatur på 16 til 22 grader.
- Efter 4-5 dage tilsættes sukker, ca. 20% af det samlede beløb. For at gøre dette skal du fjerne lukkeren og hælde 500 ml af sammensætningen i en separat skål og opløse sukkeret i den. Sirupen, der viste sig at blive sendt tilbage til urten.
- Efter 5 dage tilsættes den resterende mængde sukker under overholdelse af den samme tilsætningsteknologi.
- I henhold til Isabella-vinopskriften kan gæring tage 35 til 70 dage. Et signal om afslutningen af processen vil være en tømmet handske, der stopper gasudviklingen i vandforseglingen, klargør vinen og et tykt lag af sediment i bunden.
- Den resulterende unge vin hældes omhyggeligt i en anden beholder uden rester.
Forbedring af smagskarakteristika, ældning
Smagen af den resulterende drik kan stabiliseres ud fra dine egne præferencer. For eksempel, hvis vinen er meget sur, kan du tilføje mere sukker. I de første 10 dage skal du installere en vandforsegling, og i slutningen af processen skal du fjerne sammensætningen af sediment og tilstoppe det. Fyld beholderen med vin til randen, så der ikke er kontakt med luft.
For at øge drikkens styrke, tilsæt lidt vodka (2-15% af det samlede beløb).
Lang eksponering er nødvendig for at forbedre smagen af drikken. På modningsstadiet skal du lukke beholderne tæt med vin og lægge dem i et rum med en temperatur på 6 til 16 grader over nul. Den mindste infusionsperiode er 3 måneder. I denne periode hældes vinen med et halm i en anden flaske regelmæssigt (i gennemsnit en gang hver 10-15 dage) uden at røre ved sedimentet.
Flaskeemballage
Efter 3-6 måneders ældning kan den færdige hjemmelavede vin fra Isabella-druer pakkes i små praktiske flasker og forsegles med en kork. Opskriften på hjemmelavet vin fra Isabella-druer giver dig mulighed for at få en drink med en styrke på 9-12%.
Tilberedning af sekundærvin fra kage
Oliekage betragtes som spild, men erfarne vinproducenter bruger det til at fremstille et sekundært produkt. Drikken er kendetegnet ved sin markante farve, rige smag og vil sandsynligvis ikke blive en favorit blandt elskere af lette alkoholholdige drikkevarer.
Komponenter i en sekundær drink:
- 6 l kage;
- 1 kg sukker
- 1 liter vand.
Teknologi til oprettelse af alkohol:
- Bland sukker med vand og vent, indtil det er helt opløst.
- Hæld den resulterende sirup i kagen, bland grundigt, installer en vandforsegling eller en handske. Fermenteringsprocessen, som den for hoveddrikken, varierer fra 1 til 3 måneder.
- Filtrer sammensætningen, hæld i flasker og send den til et kølerum i 6 måneder til ældning.
Produktionen af et sekundært produkt skal startes parallelt med den primære vin, da kagen i sidste ende kan miste sin friskhed og blive uegnet til yderligere forarbejdning.
Mulige problemer
Når du laver vin, skal du tage højde for alle nuancer og anbefalinger for at ende med en udsøgt alkoholholdig drink.
Men hvis den nøjagtige opskrift på vin fra Isabella-druer ikke følges, kan følgende problemer opstå:
- Fermenteringens varighed er højere end normalt.Væskens bobling og dannelsen af bobler på overfladen stopper ikke, selv efter at den maksimale periode er udløbet. Problemet opstår ved manglende overholdelse af proportionerne, når du forbereder urten. Hvis du overeksponerer vinen under gæringsfasen, får den en bitter smag.
- Muggen lugt. Vises i tilfælde af forkert tilberedning af bær, sandsynligvis kom en forkælet frugt i papirmassen. Lugten kan også signalere ufuldstændig gæring. For at korrigere smagen skal du placere drikken i et varmt rum og vente på, at processen genoptages.
- Vandig smag. Det sker, hvis du på tidspunktet for urtforberedelse overdriver det, når du normaliserer surhed med vand.
- Sur smag. Det er typisk for vin, der er overeksponeret under gæring. Du kan rette op på situationen ved at blande den resulterende drink med dessertvin.
For ikke at blive gidsler for et uforbedret problem er det vigtigt at holde styr på alle processerne til fremstilling af vin af Isabella-druer.
Regler for vinopbevaring
At gengive Isabellas vinopskrift er halvdelen af kampen. Du skal også kunne gemme det. Det vigtigste her er at skabe visse forhold, som inkluderer temperatur, fugtighed, stilhed, mørke, vandret arrangement. Vinen skal holdes i ro, så den afslører de subtile nuancer af aroma og buket.
Regler for opbevaring af vin for at bevare dens smag og uovertrufne aroma:
- Oprethold optimal temperatur. Den normale tilstand til opbevaring af et alkoholisk vinprodukt er 10-12 grader. Derudover skal temperaturen være konstant; udsving i temperaturen kan ødelægge vinen.
- Skjul fra lyskilder. Kvaliteten af husets vin kan påvirkes negativt af sollys, lysstofrør.
- Organiser normal fugtighed. Dette tal skal ligge i intervallet 65-80%. Et øget fugtighedsniveau er uacceptabelt, da det fremkalder udseendet af skimmelsvamp.
- Forstyr ikke samlingen unødigt. Vin bør ikke udsættes for vibrationer, stød, vibrationer.
Med forbehold af alle opbevaringsregler er vinens holdbarhed 5 år.
Enhver alkoholelsker kan fremstille hjemmelavet vin af Isabella-druer og mærke dens fremragende aroma og rige smag. Styret af denne enkle opskrift, der kompetent udfører alle faser af en underholdende proces, kan du oprette en drink, der virkelig konkurrerer med fabriksfremstillede vinprodukter.