Barberry blanks for vinteren

En uhøjtidelig busk, hjemmehørende i Lilleasien, berberis i dag i sin vilde form findes i landene i Central- og Sydeuropa og Nordafrika, i Mellemøsten og Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan og Indien. Det var her, busken begyndte at vokse som en kultiveret plante og forvandlede sig til en kilde til uerstattelig krydderitørret, bær, som fra umindelige tider har forbedret smagen af ​​kødretter og blev brugt til at fremstille drinks, der slukker tørst.

Frugten af ​​berberis, der vedbliver på buskens grene fra efterår til forår og ikke mister deres gavnlige egenskaber selv i de mest alvorlige frost, betragtes med rimelighed i øst som et symbol på lang levetid og udholdenhed.

Siden oldtiden har arabiske og indiske healere brugt berberis til behandling af sygdomme i de indre organer, bær blev brugt som et sårheling, desinficerende stof. Barberry-emner til vinteren bevarer de aktive stoffer indeholdt i bærene fuldt ud.

Tid for indsamling og sammensætning af bærbærbær

Moderne undersøgelser af sammensætningen af ​​berberisfrugter har bekræftet værdien af ​​naturlige råvarer som et lægemiddel- og vitaminmiddel. Et hundrede gram barbærbær indeholder ud over tredive kalorier vitamin C og E, beta-caroten og anthocyaniner, pektiner, tanniner og organiske syrer. Men alle disse naturlige ressourcer kan kun være gavnlige, når modne bær indtages, da umodne frugter indeholder alkaloidberberin, giftig for kroppen, i en koncentration, der er farlig for kroppen.

Ikke kun det berberis blev en spektakulær udsmykning af havegrunde og parkområder, dens frugter er en gave for kulinariske specialister. Hvad kan man lave af berberis, så dets nyttige kvaliteter kan bruges om vinteren?

Friske bær bruges til at forberede krydrede saucer, marmelade og syltetøj; på basis af berberis opnås originale likører og likører, syltetøj og krydderier til kød- og kornretter.

Når alt kommer til alt er det ikke for ingenting i øst, at der er en opfattelse af, at pilaf bliver sådan, når lilla berberis falder i det. Tiden til plukning af sure krydrede bær kommer først i det sene efterår, når indholdet af vitaminer, mineraler og andre stoffer, der er nyttige for mennesker, bliver maksimalt. På samme tid er det ikke værd at udsætte høst, for med de første alvorlige frost blødgør frugterne, og det bliver sværere at holde dem.

Hvordan tørrer berberis derhjemme?

Den mest populære måde at høste berberis om vinteren på er at tørre frugten. Det kan udføres udendørs, i en husholdningsovn eller i en særlig tørretumbler til grøntsager og frugt. Før tørring af berberis sorteres de modne bær efter høst, rengøres fra beskadigede frugter og fremmede indeslutninger, vaskes og tørres grundigt på rene servietter og lægges derefter på sigter, bakker eller bageplader:

• Hvis bærbæren tørres i en ovn eller en særlig tørretumbler, bør plantens råmaterialer i første fase ikke opleve opvarmning over 50 ºC. Når kun bærene holder op med at give saft, hæves temperaturen i kammeret til 60 ºC.
• Det er bedre at dække berberis, der efterlades til at tørre i frisk luft med gaze eller et fint maske for at beskytte det mod vind, fugle og insekter. Lad ikke bærene være i direkte sollys.

Under tørring skal frugterne skrues op og forsøge ikke at beskadige bærene og ikke lade dem klæbe sammen.

Slutningen af ​​processen bestemmes ved at klemme en håndfuld bær i din håndflade.Hvis bærbæren forbliver smuldrende, ikke kvæles og ikke efterlader spor af juice på palmerne, er tørringen afsluttet, og de afkølede frugter hældes i rene tørre beholdere udstyret med tætte låg. Tørret bærbær af høj kvalitet, som på billedet, kan skelnes ved:

• behagelig, kulturel lugt;
• ensartet lilla farve uden mørkfarvning, skimmel, svidning og snavs
• blank tæt overflade.

Tørrede bær kan opbevares i op til et år og tjener ikke kun til aromatisering af mad og drikke, men også til sundhedsforbedring.

Er det muligt at forberede berberis til vinteren på andre måder? Selvfølgelig vil massen af ​​forskellige præparater hjælpe med at genopfylde kosten i den kolde årstid. Et eksempel er en steriliseret bær uden tilsætningsstoffer eller forarbejdning. Hvis et rent, tørt bær er tæt pakket i glasbeholdere, steriliseret og lukket, forbliver berberis praktisk talt frisk og kan senere bruges både som krydderi og til fremstilling af uafhængige retter.

Berberisaft, gelé og marmelade

Et koncentrat kan fremstilles af berberis til fremstilling af kompotter, juice, gelé og frugtdrink. For at gøre dette hældes bærene, skrællet af blade, kviste og andre urenheder, med en lille mængde vand, så det dækker et lag berberis. Derefter brændes beholderen med frugterne, koges, og den blødgjorte berberis føres gennem en presse. Den resulterende juice kan hældes i rene beholdere, steriliseres og bruges om vinteren til at forsure marinader og saucer.

Interesseret i hvad der kan laves af bærbærbær, glem ikke, at efter at have tilsat en vis mængde sukker til den koncentrerede juice, bliver det et glimrende grundlag for gelé, kompotter og andre drikkevarer. Hvis du lægger 750 til 1000 gram sukker på et kilo revet bær eller juice og koger sammensætningen, vil de naturlige pektiner i berberis gøre den afkølede masse til marmelade eller hjemmelavet gelé.

Berberis syltetøj til vinteren

I modsætning til berberisgelé til vinteren og forberedelser til juice er det ikke nødvendigt med marmelade fra sure bær af denne busk at male og presse. For 1 kg bær skal du tage 1,5 kg sukker og den samme mængde vand:

• Frugterne sorteres ud og vaskes og hældes derefter med vand, så huden blødgør, og bærene begynder at give juice.
• Efter 8-10 timer hældes berberis med sukkersirup og sættes på en lille ild.
• Efter 30-40 minutters kogning bliver bærene bløde, og når sirupen efterlader en rund dråbe på underkoppen, fjernes syltetøj fra varmen, hældes i krukker og opbevares et køligt sted.

Usædvanlige berberispræparater til vinteren: pickles og sauce til kødretter

En liter vand og 120-150 gram salt bruges til saltning af bærbærbær pr. Kg frugt. Hvis det ønskes, kan du tilføje urter som rosmarin, basilikum eller oregano til saltlage, eller du kan lægge sådanne orientalske krydderier som kanel, kardemomme og peber i basilikumblanket til vinteren. Rene tørrede frugter stables tæt i krukker og hældes med kølet saltlage. Efter sterilisering kan det oprindelige fjerkræ eller vildt dressing holdes koldt hele vinteren. Hvad mere kan man lave af berberis?

Sur frugtsauce hjælper gourmeter i deres eget køkken med at føles som i Indien eller Nordafrika. Det er en fantastisk tilføjelse til ris, couscous og stegt and.

Et kilo skrællede bærbærbær kræver 250 gram. For det første koges frugterne, der er oversvømmet med vand, indtil de er blødgjort, slibes, frigøres fra frø og tætte skrælpartikler, og derefter tilsættes sukker til puréen og bringes i kog. Nu er det tid til at tilføje ægte orientalske krydderier: nelliker, revet ingefær, kanel og malet peber samt andre krydderier efter eget valg. Saucen fjernes fra varmen, når den bliver tykkere, men mister ikke sin oprindelige lyse farve og aroma. Efter hældning af produktet i glasbeholdere skal saucen steriliseres og lukkes.

Alkohol og vintinkturer fremstilles også på basis af berberis.

Men ikke kun bær er gavnlige. Denne fantastiske plante har også nyttige rødder og blade, derfor er sådanne råvarer fra berberis værd at blive forberedt til vinteren.

Høstning til vinteren af ​​barbærblade og jordstængler

Bladene, ud over næsten alle komponenter, der findes i frugterne af barbær, er rige på æteriske olier og harpiksholdige stoffer. I folkemedicin bruges buskens rødder og endda barbærbarken. Hvad kan man lave af berberisblade? Sådanne råvarer tørres til brug under bejdsning om sommeren og efteråret. agurker, squash og tomater. Sammen med tørrede bær kan de hakkede blade tilsættes som krydderier til bagt kød.

Men hvis tiden til plukning af bær er i midten eller anden halvdel af efteråret, akkumulerer bladene den største mængde værdifulde stoffer i maj eller juni. De bedste råmaterialer er unge skud, ca. 10 cm lange, og løv på dem. Sådan tørrer du bærbærblade i en tørretumbler og ovn? De opsamlede råvarer vaskes, tørres, gennemblødes med en serviet og lægges ud i et tyndt lag på bageplader. Under ovntørring bør temperaturen ikke overstige 45-50 ºC.

Hvis bærbæren høstes korrekt om vinteren, mørkner bladene, rødderne og frugterne ikke og bevarer alle de nyttige egenskaber.

Det er mere praktisk at tørre bladene i den friske luft i små klaser, dækket med gaze og placeret på et ventileret sted, beskyttet mod sollys. Under sådanne forhold tilbringer råmaterialet 5-7 dage, hvorefter bladene er klar til brug og opbevaring i papirposer eller glasforseglede beholdere. På samme måde tørres berberisens rødder, høstes til vinteren i det sene efterår og tages fra voksne buske, som kan tåle tabet af en lille del af rodsystemet. Råvarer rengøres for jord, beskadigede områder og små, filamentøse jordstængler og tørres derefter. Et kvalitetsprodukt, der anvendes til medicinske formål, skal være lysegult eller creme på snittet.

Video om berberis