Mød spiselige svampe: et kort udvalg af kendte arter

Blandt de elskende af stille jagt er måske den mest vedholdende svampeplukker: gå videre og prøv at vinde et par kilometer, se under hver busk og omrør græskrattet på jagt efter spiselige svampe, men du skal stadig medbringe din "fangst" hjem. Men tålmodighed og styrke alene er ikke nok i denne sag. Det er meget vigtigere at være i stand til at forstå skovgaver, fordi sundhed og undertiden selve svampevælgerens og hans familiemedlemmers liv afhænger direkte af dette. Selv ved første øjekast kan helt harmløse svampe vise sig at være giftige dobbelt.

Læs også: lækker tørret svampesuppe.

Vi gør opmærksom på et kort udvalg af de mest berømte typer spiselige svampe med navne og fotos. Vi håber, det hjælper dig med at træffe det rigtige valg.

Vælg altid kun de svampe, som du er helt sikker på. Ved den mindste tvivl om deres spiselighed eller udseende er det bedre at omgå en sådan kopi.

Svampe konge - hvid svamp

Porcini - en af ​​de mest lækre, værdsat for sin faste og søde pulp. Det er bemærkelsesværdigt, at det ikke mister sin hvide farve, når det skæres (i sine uspiselige kolleger bliver papirmassen blå eller lyserød). Bunden af ​​hætten er rørformet, også hvid og mørkner ikke efter tørring, det eneste er, at det i gamle svampe får en gul farvetone. Benet er meget kødfuldt og fyldigt, ofte kort.

Tørrede porcini-svampe, hvis fotos er vist nedenfor, har et højt kalorieindhold - 281 kcal mod 40 i friskplukkede prøver. Tørrede boletus-svampe (290 kcal versus 36) er mere nærende end dem.

Svampekongen vokser hovedsageligt i familier i fyrreskove, derfor kaldes den også boletus. Samlingstid er fra forsommeren til midten af ​​efteråret. Afhængigt af de træarter, hvorunder familien "bosatte sig", er der op til 20 sorter af boletus-svampen. Ofte kan du finde:

• granboletus med en rødbrun hætte på en glat langstrakt stilk;
• fyrboletus med en mørkebrun, let skinnende hætte på en kort tyk stilk;
• eg boletus med en brungrå hætte på en lang grålig stilk;
• birkeboletus med en lysebrun hætte på et kort volumetrisk ben.

En værdig erstatning for oksekød - svampe

Svampe efter deres smag er ved siden af ​​boletus. Du kan tilberede dem på enhver måde, men en af ​​de bedste delikatesser er syltede eller saltede svampe.

De mest kalorieindhold er salte svampe, der overgår selv æg og oksekød i denne sag.

Ofte er der to typer svampe:

1. Pine Camelina. Den vokser på sandjord i fyrreskove og høstes fra slutningen af ​​sommeren. En tragtformet hat med en fordybning i midten, mørk orange med en rød farvetone, kanterne er let krøllede ned, lidt klæbrige at røre ved. Pladerne under hætten bliver grønne, når de trykkes; saften får samme farve, når den udsættes for luft. Benet er lille, i form af en cylinder, også orange.
2. Elovik (gransvamp). Bor i yngre granskove.

Den adskiller sig i en tyndere hat, hvis farve en blå eller grøn farve kan være til stede og rød mælkeagtig juice. Benet er lidt længere end fyrens modstykke.

Høstkantareller

Kantarellesvampe er permanente indbyggere i blandede skove, selvom de også elsker nåletræsplantager. De vokser i store familier indtil slutningen af ​​efteråret, især i regnfulde somre.Diameteren på den tragtformede hætte er lille, op til 10 cm, men den er meget kødfuld, malet i en smuk gul farve, kanterne er bølget, pakket ind. Pulpen er lidt lettere, tør og fast, den smager skarp og lugter af tørret frugt, bliver ikke sort, når den er brudt. Hatten i bunden tilspidses glat, og dens tykke plader bliver til en langstrakt stilk. Den er glat, i samme farve som hatten.

Kantarellens uspiselige tvillinger er mere intenst farvede: de kan være lyse orange eller rødlige. Derudover mangler de bølgepap langs kanten af ​​hætten.

Skør russula

Russula svampe vokser i fugtige fyrreskove og sumpede områder fra midten af ​​sommeren til det tidlige efterår. De har en meget smuk hat med et deprimeret center og en let serrated kant. Det er glat, snavset rødt eller grønbrunt; den centrale depression er mørkere og brunlig. Kan støbes med en blank glans eller en rolig mat skygge. Benet er lige, hvidt. Pladerne under hætten er hvide eller gule, meget skrøbelige og går let i stykker. Selve den søde papirmasse har samme struktur; når den er brudt, bliver den mørkere.

Giftige russula-tvillinger har rige farvede hatte: fra lyse rød til lilla, desuden mere runde.

Svampen har flere sorter, som kan have forskellige farver. De mest lækre af dem betragtes som sådan russula:

• grønlig eller skællet med en karakteristisk hættefarve;
• spiselig eller spiselig med en lyserød-rød eller mursten hætte;
• kortbenet med en hvid hat.

Krydret bølger

Volushka-svampe, hvis fotos kan ses nedenfor, vokser i løvskove domineret af birkelunde. De har meget smukke hatte, afrundede i en ung alder og med tiden - med et uddybet centrum. Kanterne på hætten rulles ned, og lange hår i en mørkere skygge er placeret langs hele overfladen og dekorerer bølgen med et smukt mønster. Benet er ret tykt, men moderat i samme farve som hætten. Svampens masse lugter godt, løs, men har en ulempe, takket være hvilken nogle forskere ikke genkender bølgen som spiselig: den er mættet med mælkeagtig juice, bitter og skarp i smagen.

På trods af bitterhed er svampen absolut ikke farlig. Til spisning anbefaler erfarne svampeplukkere kun at samle unge prøver og suge dem i koldt vand: Efter denne procedure og madlavning forsvinder bitterheden.

I skovene er der to typer creepers, begge er spiselige svampe og adskiller sig noget fra hinanden:

1. Lyserød bølge med en rød og beige hat.
2. En hvid bølge med en off-white hætte (endnu mere skrøbelig).

De første forårssvampe - moreller

Blandt de tidlige gaver fra naturen er morel blandt de første, der vises - udadtil ikke smukke, men meget velsmagende svampe med en original struktur. På et langt let ben, tomt inde, er en fabelagtig hat med mørkere farve sat fast: det hele er oversået med dybe celler, som om det spises af ukendte insekter.

Tre typer morel svampe spises, hvoraf fotos kan ses i beskrivelsen, nemlig:

1. 1. Almindelig (spiselig). Hatten er ægformet, brun i farven, tom indeni. Benet er gulligt, også hul, smeltet med hætten.
   2. Konisk (høj). Det er kendetegnet ved en høj, langstrakt brun hætte; de ​​lodret arrangerede celler er mørkere. Benet er også højt, op til 10 cm i højden, det meste er skjult under hætten.

1. Halvfri. En lille, mørk bikagehætte med en skarp top og en tydelig synlig kant langs kanten “sættes på” på et højt ben.

Kraftig boletus

Boletus-svampen, også kendt som obabok, vokser enkeltvis eller i små familier i fugtige løvskove i skyggefulde krat (hvor det er fugtigt). Som navnet antyder, foretrækker han afsondrede steder under asp-træer fra træer, men der er andre typer svampe, der er i tæt symbiose med gran, egetræ eller birk.

Champignonplukkere kalder denne smukke store champignon "rødhåret" på grund af sin lyse store hætte, malet i forskellige nuancer af rødt. Mens svampene er små, sættes deres hætter ligesom halvkugler tæt på benene. Over tid bøjer de sig opad, den lette svamp under hætten tykner og får en grå-gulbrun nuance. Den tætte papirmasse bliver cyanotisk efter udskæringen. Benet på boletus er ikke mindre kraftigt og højt, og øverst tykes det mærkbart. Hele overfladen er dækket af sorte små skalaer.

De mest almindelige typer boletus er:

• gulbrun med en orange hætte og et højt ben;
• hvid med en tilsvarende farve med en hat, der får en brun farvetone med alderen og et langt fortykket ben;
• rød med store, murstenfarvede hætter og tykke ben.

Den falske boletus har en lys (lyserød eller rød) svamp, benet er dekoreret med et fint gulrødt mesh, og når det er brudt, bliver kødet lyserødt.

Svampearmbånd på honningagarstubbe

Som det ses på billedet, svampe svampe vokse i store familier på resterne af træarter og omslutte dem med en smuk ring. De har et tyndt yndefuldt ben, hvis højde kan nå 15 cm, gullig eller brun i farven. Nogle svampe, som svampe også kaldes, har et nederdel på benet.

I unge svampe er hætten rund med små skalaer, men derefter retter den sig ud og får form af en paraply, og overfladen bliver glat. Farven er for det meste creme eller gulrød.

Hurtigt voksende boletus

I birkelund, mellem rødderne af træer, vokser bedstemødre eller boletus svampe. Det er svært at passere store hætter uden at bemærke dem: de kødfulde, konvekse halvkugler har en stump kant og en lysebrun farve. Bunden af ​​hætten er i form af en tyk svamp, gråhvide, brunlige pletter vises i gamle svampe. Benet er ret langt, alt dækket af mørke skalaer. Svampe vokser bogstaveligt talt med spring og grænser og vinder 4 cm om dagen og skaber hele lyser, skønt de kan leve i pragtfuld isolation.

Den falske boletus har en grå eller lyserød hætte over og under.

Der er mange sorter af boletus, de mest almindelige af dem er:

• fælles boletus med en rødlig hætte og et massivt ben, der fortykkes nedad;
• hornbeam med en aske eller gråbrun hat og et tykt ben (vokser i hornbeam skove).

Syltede svampe

Mælkesvampe er en af ​​de svampe, der vokser i store dynger. Når du har fundet en familie af disse smukke mænd, kan du samle en hel kurv med skovgaver. Svampens udseende kan variere markant, da der er mange svampesorter, men alle er kendetegnet ved en tragtformet fordybning i midten af ​​en stor hætte, mens det i en ung alder ikke er det. Svampe bruges hovedsageligt til saltning, da deres mælkeholdige juice er bitter.

Svampe betragtes som en af ​​de mest lækre mælkesvampe, hvis fotos du kan se:

1. Gul klump. Hatten er gylden, med små skalaer, bunden er konkav, kanterne er gemt indad. Stammen er stærk, selvom den er hul, glat, med gule grober. Pulpen bliver gul, når den skæres.
2. Rødbrun klump. Afviger i store hætter med en smuk brun farve og stærke tykke ben. Lugter som fisk, når den plukkes.
3. Ægte (hvid) klump. Hætten er gullig med fibrøse kanter, altid dækket af ukrudtsgræs. Benet er squat, tykt, hul.

Slimy Butter Champignon

Hvis der er svampe, som er vanskelige at forveksle med andre, så er disse boletus - indbyggere i fyrreskove. Deres hætte er dækket af en ret ubehagelig berøring og meget glat hud, hvilket ikke forhindrer svampe i at forblive en af ​​de mest lækre skovdelikatesser. Hættens form er i form af en halvkugle, der ligner en pude. Den slimede hud er let at fjerne og er ofte farvet i brune toner, men den kan være gullig og endda plettet. Bunden af ​​hætten er svampet, lys, mørkere med alderen. Stammen er aflang, svarende til farven på toppen af ​​svampen.

Pulpen af ​​unge svampe er tæt, men den ældes hurtigt og bliver sprød på en uge, takket være hvilken boletus tjener som et yndlingshabitat og en ormskål.

Oliesvampen har mere end 50 arter, nogle af de mest lækre er:

1. Sen smøremiddel. En af de bedste repræsentanter med en kødfuld let pulp, der ikke mørkner, har en behagelig smag og en let frugtagtig lugt. Hætten er brun, med en glat glat hud, benet er let, i den øverste del er det pakket ind i et tæppe, der passerer over og dækker hætten.
2. Almindelig oliekande. Hatten er tyk, mørk og slimet med en nederdel på benet.
3. Gulbrun olie. Hætterne på unge svampe er grønlige, får derefter en gulrød nuance og knæk, mens de næsten er tørre at røre ved. Benet er udstrakt. Ideel råmateriale til bejdsning (undtagen gamle svampe).

Usædvanlig men spiselig og lækker blåfodsvamp

I skovbælter, i faldne blade af nåletræer og aske såvel som på gamle forladte gårde, hvor jorden er mættet med rådnet gødning, efter regn vokser adskillige familier af blåfodsvampe.

I den videnskabelige litteratur kaldes svampen lilla fods ryadovka.

Et karakteristisk træk ved blåfoden er dens lilla farve. Den dybeste er på stammen, men i unge svampe skinner både hætten og pladerne også med et mystisk blåligt lys. Med alderen bliver den kødfulde halvcirkelformede hætte gul og hænger inde i kanten. Med et tilstrækkeligt fugtighedsniveau er det skinnende, tørrer op i det tørre efterår, og farven bliver falmet. Massen er tæt, den bliver også blå, når den skæres, lugter af anis. Benet er tykt, udvides let mod bunden.

Spiselig parasit - tinder svamp

Allerede fra navnet på tinder-svampen er det klart, at der er noget galt med det, men naturen får mere skade af det end mennesket. Sporer båret af vinden begynder at spire i barken af ​​træer og formere sig aktivt, hvilket forårsager deres rådnende og yderligere død. På den anden side kan en tinder-svamp kaldes en skov ordnet: han renser den for gamle plantager, hvilket giver plads til nye afgrøder, og et rådnet træ bliver en gødning for dem.

Tindsvampens form er ikke typisk for svampen: den ligner mere en stor enkelt eller lagdelt vækst på et træ.

Der er mange typer af tinder svampe, som alle er relativt spiselige (ikke giftige) svampe. De fleste har dog dårlig smag og fast struktur, men de har medicinske egenskaber. Dybest set bruges svampe til at forberede forskellige tinkturer og salver. Nogle sorter er dog stadig ret velsmagende, når de skæres i ung alder.

Ofte fremstilles saucer og supper fra følgende tinder svampe:

1. Birk. Afviger i fravær af et ben, består kun af en stor og tyk hætte. Den unge svamp er hvid og bliver brun med alderen. På bagsiden ligner tindersvampen en tæt svamp, på grund af hvilken den også kaldes en "birkesvamp", desuden vokser den på birk. Et andet navn er "chaga".
2. Skællet. På et kort, tykt og mørkt ben er en bred fanformet hat med en rørformet bund fastgjort til træet. Det er lysebrunt, dækket af mørkere skalaer. Kanterne på hætten vendes nedad, og midten presses indad.
3. Svovlgul. Den vokser om foråret i form af en formløs masse af gul-orange farve, gamle prøver får en grå nuance. Frugtlegemer er fastgjort til hinanden ved deres sider, halvcirkelformede, med en bølget kant. Pulp er kødfuld og saftig med en citronsmag og lugt, men med alderen fremkommer en ubehagelig aroma, svampen tørrer op og smuldrer. Vægten af ​​en voksen tinder-svamp overstiger 10 kg.

Om dette emne:svampe parasitter fotos med navne!

Duftende champignoner

Der er en "vild" og dyrket række champignonsvampe, begge spiselige, har en karakteristisk udtalt svampelugt:

1. Eng eller almindelig champignon... Den vokser i organisk jord i marker, plantager, grøntsagshaver.Høsttiden er hele sommeren og i de sydlige regioner med sene og varme vintre - indtil midten af ​​efteråret, og svampene vises allerede i slutningen af ​​foråret. En kødfuld hætte op til 15 cm i diameter, hvid, med buede kanter, brune plader. I unge svampe er de først hvide, og selve hætten vokser sammen med et tykt ben med et tæppe. Når svampen vokser, går den i stykker og efterlader en ring på stammen.
2. Champignon dobbelt skrællet eller kultiveret. Det foretrækker steder, hvor gødning blev påført, glades, haver og bruges til massedyrkning i specielle lokaler. Dimensionerne er lidt mere beskedne, capens diameter overstiger ikke 10 cm, og selve benet er lavere og tyndere. Små svampe er hvide; over tid bliver hætten brun. Hvis du bryder den hvide papirmasse, mørkner den hurtigt.

Engchampignoner kaldes populært "peberfrugter".

Frostbestandige østerssvampe eller saprofytiske svampe

I løvskove med ankomsten af ​​efteråret kan der ofte findes tørre og faldne træer østerssvampe... De vokser direkte på et træ eller en stub og modtager mad fra det, som de tilhører saprofytter - svampe, der ødelægger træer.

Østerssvampe dyrkes også hjemme på et specielt substrat bestående af planterester.

Svampestørrelserne er ret imponerende: Hættens diameter er i gennemsnit ca. 20 cm, selvom der også findes prøver fra 30 cm. I en ung svamp er den lysegrå, konveks, og kanterne er vendt op. Derefter rettes hætten op og bliver flad og glat, og overfladen males i en mørkere skygge og får en blank glans.

Den rørformede bund af hætten bliver til en meget kort stilk, og da svampene vokser i klaser, er den næsten umærkelig. Ældre østerssvampe har både stivere og mere fibrøse ben og hætter, så det er bedre at bruge unge svampe, mens de er saftige. Det er bemærkelsesværdigt, at du kan plukke svampe inden starten på hårde frost - de første lette frost er ikke forfærdelige for østerssvampe.

Du kan stadig liste spiselige svampe i meget lang tid og huske dem alle er hårde. Hver region dyrker sine egne svampe afhængigt af det naturlige område. Nogen var heldig at bo i skoven og plukke porcini-svampe, mens nogen er på udkig efter engchampignoner i stepperne. Det er nok at studere de lokale svampe godt, og du kan gå på jagt efter en delikatesse. Men bare i tilfælde af at tage en erfaren svampeplukker med dig og undgå mistænkelige prøver.

Ind i skoven til spiselige svampe - video