Mød spiselig burdock - rabarber
For nylig kan du i sommerhuse ofte finde rabarber - store buske med kraftige store blade. Udad ligner rabarber en burre - den har næsten de samme blade. Denne plante er en flerårig, hvor rodsystemet dvale i jorden, og en ny del vokser årligt. Rabarber har sine blade og rødder mest værdifulde til medicinske formål, men kun tykke lange stilke bruges til madlavning.
Rabarberstilke anbefales til brug i det fjerde leveår.
Læs også artiklen: rabarberkompott - en simpel opskrift!
Hvad er rabarber lavet af?
Rabarberstamme er 93% vand. Derudover indeholder den en stor mængde grove fibre, især i huden.
Jo yngre planten er, jo mere grove fibre i bladbladerne.
Man kan heller ikke undlade at bemærke det rige kompleks af vitaminer og mikroelementer, der udgør rabarber:
- vitamin C;
- B-vitaminer;
- oxalsyre;
- Æble syre;
- ravsyre;
- kalium;
- magnesium;
- selen;
- zink og mange andre.
Men med hensyn til indholdet af K-vitamin, som regulerer blodpropper, står rabarber et sted med selleri: 100 g af produktet indeholder 37% af den daglige værdi.
Hvad er rabarber god til?
Der er stoffer kaldet antroglycosider i rabarberens stamme og rødder. De stimulerer tarmmotilitet og passage af mad gennem den og har også en mild afføringseffekt.
Kalium hjælper med at fjerne væske fra kroppen, hvilket betyder, at det lindrer hævelse. Zink er nødvendigt for cellemetabolisme, og selen er vigtigt for mænd. Folinsyre er involveret i aktiveringen af blodcirkulationen.
I nærværelse af urolithiasis skal rabarber anvendes med forsigtighed på grund af den øgede mængde syrer, især oxalsyre (det skaber nyresten).
Hvordan vælger man rabarber?
De, der ikke har deres egen nyttige have, går ud for at søge rabarber til butikker og markeder. Hvordan får man et kvalitetsprodukt, så det er ungt og velsmagende nok? Når du køber, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- Stilkene bør ikke være for store. Den mest velsmagende og sunde unge rabarber, så det er bedre at foretrække mellemstore petioles, malet i en rødlig farve. Jo lettere stilken er, jo ældre er den.
- Stammens struktur skal være tæt, ikke træg, så når den er brudt, udsender den en karakteristisk knas.
Opbevaringsmetoder
Friske stængler kan opbevares i køleskabet et stykke tid i en pose. For at gøre dig selv til vinterforsyning af spiselig burdock er den frossen.
Inden fryser rabarber skal petioles skrælles og skæres.
Læs også artiklen: Rabarber gavner og skader kroppen!