Wie man Milchpilze nach den besten Beizrezepten salzt
Köstliche knusprige Pilze sind die köstlichste kalte Vorspeise. Wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie ihre Farbe nicht ändern und zu einer Tischdekoration werden. Seit der Antike sind in Wäldern und entlang von Flussufern große fleischige Pilze gewachsen. Jede Hausfrau wusste, wie man sie für den Winter kocht. Sie brachte ihre eigenen Innovationen in diesen Prozess ein. Jetzt gibt es einige einfache Rezepte, die zu Hause einfach zu implementieren sind. Die Gastgeberin wird mit einer köstlichen Vorspeise im Folk-Stil belohnt. Gesalzene Pilze können mit Butter und Zwiebeln gegessen werden, die zu Pizza, Okroshka und Salaten hinzugefügt werden.
Pilze zum Salzen vorbereiten
Vor dem heißen Salzen werden sie 5 Stunden in Salzwasser gelegt. Danach müssen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste reinigen.
Kaltes Salzen erfordert ein dreitägiges Einweichen. Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden. Dies geschieht, um Bitterkeit zu beseitigen. Nach dem Einweichen werden die Pilze gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Wie man Milchpilze zu Hause salzt
Es gibt 3 Hauptmethoden, um Milchpilze einzulegen: heiß, kalt und trocken. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. Wie man Milchpilze zu Hause richtig salzt, um das erwartete Ergebnis zu erzielen. Der Vorteil der Heißmethode ist die Geschwindigkeit des Prozesses. Dies kann in wenigen Stunden erfolgen. Die kalte Version dauert mehrere Tage, aber die Pilze sind weicher und aromatischer.
Es ist unbedingt erforderlich, das Rezept zu befolgen, um die natürliche Bitterkeit der Pilze vollständig zu beseitigen. Unabhängig von der gewählten Methode sind Einweichen und Reinigen erforderlich.
Heißes Salzen von Milchpilzen
Die Wahl der Methode hängt von der Verfügbarkeit der Freizeit ab. Das heiße Salzen von Milchpilzen zu Hause erfordert nicht viel Aufwand und teure Zutaten. Bitterkeit wird vollständig von Pilzen entfernt, sie behalten ihre Struktur und bleiben knusprig.
Für die Zubereitung von 8 Litern Produkt benötigen Sie folgende Zutaten:
- 5 kg Pilze;
- 2 große Löffel Salz in 1 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel ganzer schwarzer Pfeffer;
- 10 Pimenterbsen;
- 4 Nelkensterne;
- 2 Lorbeerblätter;
- 4 Knoblauchzehen;
- Dill;
- 4 Johannisbeerblätter.
Das Vorhandensein von Gewürzen verleiht den Pilzen ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack. Trotz der beeindruckenden Liste der Komponenten ist die Heißmethode recht einfach, nicht mühsam und wirtschaftlich.
Die Kochzeit für Pilze beträgt durchschnittlich 20 Minuten. Am besten bestimmen Sie ihre Bereitschaft jedoch anhand ihres Aussehens. Wenn sich die Pilze am Boden niedergelassen haben, sind sie vollständig fertig.
Kochmethode:
- Milchpilze müssen 3-4 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Sie werden dann mit einer Bürste gewaschen, um Schmutz zu entfernen.
- Wasser wird in die Pfanne gegossen. Es sollte 2 mal mehr sein als Pilze. Für jeden Liter werden eineinhalb Esslöffel Salz gegossen. In dieser Zusammensetzung werden die Pilze 15-25 Minuten gekocht. Sie müssen zu Boden sinken.
- In einem anderen Topf wird eine würzige Salzlösung zubereitet, die Gewürze und 2 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit enthält. Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Dill nicht vergessen. Sie geben dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack.
- Die gekochten Pilze werden in ein Sieb abtropfen lassen, etwas abtropfen lassen und in einen Topf mit Salzlösung geben, wo sie weitere 30 Minuten gekocht werden.
- Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und umrühren. Auf der Oberfläche der Pilze sind Johannisbeerblätter und ein kleinerer Deckel angeordnet, die mit einer Ladung nach unten gedrückt werden müssen, damit sich alle Pilze in der Salzlake befinden.
Der Topf wird an einen kühlen Ort gestellt, wo er mindestens eine Woche stehen muss, bis er vollständig gekocht ist.
Kaltes Salzen von Milchpilzen
Wie man Milchpilze kalt salzt, damit sie nicht bitter schmecken und nicht weich werden. Für erfahrene Hausfrauen wird dies nicht schwierig sein, und Anfänger sollten das Rezept klar befolgen. Bei der Kaltmethode muss das Ergebnis etwas länger warten als bei der Heißmethode.
Für 8 Liter des fertigen Produkts benötigen Sie:
- 5 kg Pilze;
- 250 g Salz;
- Knoblauchkopf;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 Johannisbeerblätter;
- Meerrettichwurzel;
- 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
- ein kleiner Löffel Zucker.
Das kalte Salzen von Milchpilzen zu Hause beginnt mit dem Einweichen. Dies dauert mindestens 3 Tage. Das Wasser wird morgens und abends gewechselt, damit der Fermentationsprozess nicht beginnt.
Kochmethode:
- Um den Beizvorgang zu starten, benötigen Sie einen großen emaillierten Behälter. Geben Sie Salz auf den Boden und eine Schicht Pilze. Somit wechseln sich die Produkte ab, bis alle Milchpilze verschwunden sind. In der Mitte zwischen den Schichten müssen Sie einen Löffel Zucker einschenken. Es wird die Produktion von Milchsäurebakterien fördern.
- Auf den Pilzen befindet sich ein kleinerer Deckel und eine gute Ladung. In dieser Form bleiben die Produkte für einen Tag.
- Dann werden die Gewürze zubereitet. Der Knoblauch und die Meerrettichwurzel werden in dünne Scheiben geschnitten. Pilze müssen abwechselnd mit Gewürzen in Gläser gefüllt werden. Sie sind mit Nylonkappen verschlossen.
- Das Werkstück wird einen Monat lang in den Keller gestellt. Auch Dosen können in den Kühlschrank gestellt werden. Die Temperatur sollte innerhalb von 5 Grad liegen. Der Salzvorgang dauert mindestens einen Monat. Danach können die Milchpilze gegessen werden.
Um zu verhindern, dass das Produkt verderbt, müssen Sie die Menge der Salzlösung im Glas überwachen. Wenn die oberen Pilze mit der Luft in Kontakt kommen, werden sie schnell schimmelig und bekommen einen unangenehmen Geruch.
Um Botulismus zu vermeiden, müssen die Dosen nach einem Monat sterilisiert und hermetisch verschlossen werden.
Wie man Salzmilchpilze trocknet
Wie bequem ist die Möglichkeit, Milchpilze auf diese Weise einzulegen. Es ist interessant, dass Sie dafür die Pilze nicht nur einweichen, sondern sogar waschen müssen. Es reicht aus, die Rückstände zu entfernen und die Kappen abzuwischen.
Steinsalz und Milchpilze in Schichten in eine Emailpfanne geben. Oben muss eine Ladung installiert und der Behälter an einen kühlen Ort gebracht werden. Wenn die Pilzsammlung fortgesetzt wird, können sie abwechselnd mit Salz in die Pfanne gegeben werden. Milchpilze produzieren daher viel Saft. Sie werden innerhalb eines Monats gesalzen, danach in Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Es wird empfohlen, das Gericht auf dem Tisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter zu servieren, die in Scheiben geschnitten sind.
Schwarze Pilze salzen
Seit der Antike werden in sibirischen Wäldern schwarze Milchpilze gesammelt. Diese duftenden Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Wie man schwarze Milchpilze zu Hause salzt, damit es angenehm ist und sich nicht schämt, zu dienen. Sie können auf die gleiche Weise gekocht werden wie ihre weißen Gegenstücke, heiß und kalt. Es gibt eine Option zum einfachen Einlegen mit Zwiebeln.
Zutaten:
- ein Eimer Pilze;
- 350 g Salz;
- 5 Zwiebeln.
Die Kombination von Pilzen und Zwiebeln ist geschmacklich ideal. Wenn diese Produkte zusammen gesalzen werden, erhalten Sie einen fertigen Snack.
Milchpilze werden 3-5 Tage eingeweicht. Das Wasser wechselt regelmäßig. Nach dem Einweichen müssen die Pilze gewaschen und gekocht werden.
Salz, Milchpilze und Zwiebelringe werden in Schichten in eine Emailpfanne gelegt.
Schwere Unterdrückung wird oben platziert. Die Pfanne wird 40 Tage in einem kühlen Raum entfernt.
Fertige Pilze müssen in Gläser gefüllt und gekühlt werden. Es wird nicht empfohlen, das Werkstück länger als ein Jahr aufzubewahren.
Wenn Sie wissen, wie man weiße Milchpilze und ihre schwarzen Gegenstücke salzt, können Sie nicht befürchten, dass es an herzhaften Snacks für den festlichen Tisch mangelt.Pilze werden verwendet für kalte Snacks, Salate und herzhaftes italienisches Gebäck. Richtig gesalzene Pilze sind in ihrer natürlichen Form sehr lecker. Sie können mit Zwiebeln, Butter und Sauerrahm serviert werden.