Wie man Kohl zu Hause für den Winter auf verschiedene Arten fermentiert

Jede Hausfrau hat eine Vielzahl von Obst, Beeren und Gemüse in ihrer Speisekammer oder ihrem Keller. In den Regalen stehen Gläser und Flaschen, und auf dem Boden stehen Fässer und Töpfe mit Sauerkraut, eingeweichten Äpfeln, sauren Gurken und Tomaten und sogar eingeweichten Wassermelonen. Erfahren Sie, wie Sie Kohl zu Hause auf verschiedene Arten fermentieren und Ihr Ernteangebot für den Winter erweitern können.

Wie man Kohl zu Hause fermentiert

Das Beizen wurde immer als der beste Weg angesehen, um Gemüse für den Winter zu ernten. Schließlich verwenden wir keine Konservierungsmittel und verwenden nur minimales Salz. Nur wenige Rezepte enthalten eine kleine Menge Zucker. Der Fermentationsprozess erzeugt ein einzigartiges Konservierungsmittel - Säure, die auch die Entwicklung und das Wachstum pathogener Bakterien hemmt.

Sauerkraut wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dies sind Salate und Salzkraut und Knödel und Kuchen. Sauerkraut wird auch als separater Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl serviert.

Damit die Vorbereitung auf den Winter erfolgreich ist, müssen verschiedene Regeln beachtet werden:

1. Sie müssen für den Winter nur Kohl der späten oder mittleren späten Sorten gären.
2. Bei der Auswahl von Kohlköpfen für Sauerteig sollte man enge, elastische mit süßen, knusprigen Blättern bevorzugen.
3. Reife Kohlblätter sind weiß oder cremeweiß. Köpfe mit grünen Blättern sind nicht zur Ernte geeignet.
4. Gefrorener Kohl ist nicht für Sauerteig geeignet.
5. Bei der Untersuchung des Stiels sollten keine Fäulnis und Beschädigungen auftreten.
6. Benötigen Sie grobes Steinsalz. Bei Verwendung von Jodsalz sind Geschmack und Geruch des Werkstücks nicht sehr angenehm.
7. Verwenden Sie beim Ernten von Kohl keine verzinkten oder Aluminiumdosen.
8. Lagern Sie fermentierten Kohl in Holzfässern, Emaille-Töpfen oder Eimern und Gläsern.

Für 1 kg Frischkohl 25 g Steinsalz hinzufügen. Wenn Sie mehr Salz zu sich nehmen, ist der Fermentationsprozess schwach oder das Werkstück fermentiert überhaupt nicht. Weniger Salz macht den Kohl schneller sauer.

Sauerkohl in Gläsern

Das Rezept ist für eine volle 3-Liter-Dose köstlichen knusprigen Kohls.

Zutaten für die Starterkultur:

• Weißkohl - 3,5 kg;
• zwei mittelgroße Karotten;
• 3 Blatt Johannisbeeren;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Meerrettichblatt;
• Dillschirm;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz - 75 g.

Kochvorgang:

1. Kohlköpfe waschen und trocknen. Entfernen Sie die oberen Blätter.
2. Schneiden Sie den Kohl mit einem speziellen Aktenvernichter. Sie können den Kohl mit einem Messer hacken, aber nicht zu fein oder grob.
3. Gewaschene Karotten schälen und reiben. Karotten werden benötigt, um die Bitterkeit von den Blättern zu entfernen und dem Werkstück eine leichte Süße zu verleihen.
4. In einer großen Schüssel gehackten Kohl mit Karotten und Salz mischen. Drücken Sie den Kohl ein wenig zusammen, um den Saft hervorzuheben.
5. Stellen Sie saubere, trockene Blätter auf den Boden eines vorgewaschenen und getrockneten Glases Meerrettich und Johannisbeeren, Dill und Gewürze.
6. Füllen Sie das Glas fest. Beim Legen des Kohls beginnt der Saft hervorzuheben, was für eine gute Gärung notwendig ist. Der Deckel des Glases sollte mit Kohlsaft gefüllt sein. Der Hals des Glases sollte frei sein, damit der Saft während der Gärung nicht herausfließt.
7. Es ist notwendig, Unterdrückung zu installieren. Hierfür kann eine Kunststoffabdeckung verwendet werden. Es muss in heißem Wasser erwärmt und gebogen werden, um es in den Hals der Dose zu schieben. Wenn der Deckel seine natürliche Position einnimmt, schließt er den Hals und verhindert, dass der Kohl nach oben steigt.
8. Stellen Sie die Flasche mit dem Präparat in eine tiefe Schüssel und lassen Sie sie 48 Stunden an einem warmen Ort gären.
9. Der auf der Oberfläche auftretende Schaum muss entfernt werden.
10. Entfernen Sie den Kohl für die anschließende Fermentation 4 Tage lang an einem kühlen Ort. Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, wenn der Schaum von der Oberfläche verschwindet und die Salzlösung transparent wird.

Für 1 kg Kohl 100 g Karotten hinzufügen.

Um das Werkstück aufzupeppen, können Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar frische Stücke auf den Boden des Glases geben. Ingwer.

Sauerkraut in einem Topf mit Kreuzkümmel

Ein völlig anderer Geschmack von Sauerkraut tritt auf, wenn Sie während der Ernte Kümmel hinzufügen. Wir brauchen auch einiges an Pimenterbsen, Dillsamen und ein paar Lorbeerblättern. Auch Zucker muss in diesem Rezept verwendet werden. Seine Menge entspricht der Menge an Steinsalz.

Für 2 kg gehackten Kohl 1 TL hinzufügen. Kreuzkümmelsamen.

Kochvorgang:

1. Reife späte Kohlsorten in irgendeiner Weise hacken.
2. Verwenden Sie eine grobe Reibe, um die Karotten zu hacken.
3. Den gehackten Kohl in eine große Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen.
4. Mit Kümmel bestreuen und nochmals gründlich mischen.
5. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und drücken Sie sie leicht zusammen, um alle Zutaten zu mischen. Infolgedessen erscheint etwas Kohlsaft.
6. Den Emaille-Topf gut waschen und trocknen. Legen Sie das Werkstück hinein und drücken Sie es fest an. Je dichter der Kohl verpackt ist, desto besser ist das Fermentationsergebnis.
7. Legen Sie die zuvor entfernten Kohlblätter darauf. Unterdrückung installieren. Wenn Sie viel Kohl in einem großen Topf gären, können Sie einen Holzkreis als Unterdrückung verwenden. Verwenden Sie für kleine Töpfe einen Teller mit geeigneter Größe. Drücken Sie entweder auf eine Flasche Wasser oder auf etwas anderes Schweres.
8. Während der täglichen Gärung müssen Sie den Kohl mit einem großen Messer durchstechen, um die Gasblasen freizusetzen. Wenn es einen dünnen Nudelholz zum Ausrollen des Teigs gibt, verwenden Sie ihn. Setzen Sie die Unterdrückung sofort wieder ein.

Es bleibt auf das Ergebnis zu warten, wenn der Kohl essfertig ist. Je höher die Temperatur in dem Raum ist, in dem sich die Pfanne befindet, desto schneller ist das Ergebnis. Nach Abschluss der Gärung kann der Kohl in Gläser überführt werden.

Sauerteigkohl zu Hause für den Winter

Zur Langzeitlagerung wird Kohl mit Äpfeln, Preiselbeeren, Rüben und anderem Gemüse fermentiert. Jedes Rezept verdient Ihre Aufmerksamkeit.

Wie man Kohl zu Hause auf Georgisch fermentiert

Das georgische Rezept für das Kochen von Kohl für den Winter beinhaltet die Verwendung großer Mengen dunkelroter Rüben und Karotten. Das georgische Sauerkraut wird als herzhafter Snack auf dem festlichen Tisch serviert, wenn die Gläubigen fasten.

Zutaten für Sauerteigkohl:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg;
• eine Karotte und eine Burgunder-Rübe;
• Knoblauchkopf;
• optional 6 schwarze Pfefferkörner, eine Paprika und eine Zwiebel.

Bereiten Sie eine Salzlösung aus einem Liter Wasser, 50 g Salz, 200 g Essig und 100 g Zucker vor.

Kochschritte:

1. Das Gemüse gut waschen und trocknen. Schneiden Sie die Rüben mit Karotten in große Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe.
2. Den von den oberen Blättern geschälten Kohlkopf vierteln. Entfernen Sie die Stümpfe von jedem Teil und schneiden Sie sie in große Stücke.
3. Paprika und Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
4. Alle Zutaten für die Zubereitung in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen.
5. Den Kohl mit Gemüse in die Flasche geben.
6. Mit heißer Salzlösung füllen und mit einer sauberen Nylonkappe verschließen. Halten Sie die Kohlflasche 12 Stunden lang warm.

Nach 12 Stunden können Sie Sauerkraut mit Rüben und Karotten probieren.

Sie können Sauerkraut in einem normalen kühlen Raum aufbewahren.

Saurer köstlicher Kohl mit Äpfeln

Bereits drei Tage nach dem Kochen können Sie das Kohlsauerkraut mit Äpfeln und Gewürzen probieren.

Zutaten für die Fermentation:

• Weißkohl - 3 kg;
• 300 g Äpfel und Karotten;
• Ingwerwurzel - 45 g;
• Dill- und Kreuzkümmel, 1,5 TL;
• ein unvollständiger Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 75 g Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Den Kohl auf irgendeine Weise hacken. Sie können sogar eine Küchenmaschine verwenden.
2. Legen Sie den Kohl in eine Schüssel und fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu.
3. Gewürze und Salz hinzufügen. Alles gut mischen.
4. Den vorgewaschenen Apfel in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Kohl, Äpfel und Ingwer in Schichten in ein Glas geben. Es ist gut, alles zu versiegeln.
7. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
8. Verwenden Sie einen dünnen Holzstab, um den Kohl mindestens einmal täglich in das Glas zu stechen.
9. Am vierten Tag können Sie Kohl probieren. Schließen Sie den Deckel fest und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Wie man Kohl zu Hause mit Preiselbeeren in einem Eimer fermentiert

Saure Preiselbeeren oder Preiselbeeren verstärken den Geschmack von Sauerkraut.

Eine Reihe von Zutaten für die Zubereitung:

• 8 kg Weißkohl;
• 500 g frische oder gefrorene Preiselbeeren;
• 3 kg Karotten;
• 150 g Steinsalz.

Die Menge der Zutaten wird in einem 10-Liter-Email-Eimer angegeben.

Schritt für Schritt kochen:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und legen Sie sie beiseite. Den Rest des Kohls hacken.
2. Gewaschene Karotten schälen und reiben.
3. Den Eimer gut waschen und trocknen.
4. Legen Sie die Kohlblätter, die zuvor beiseite gelegt wurden, auf den Boden.
5. In einer großen Schüssel 1/3 der Karotten, des Kohls und des Salzes einrühren. Wann Durch Rühren des Kohls wird Saft abgesondert.
6. Legen Sie diesen Teil in einen Eimer und verschließen Sie ihn gut.
7. Die Preiselbeeren in 2 Teile teilen. Legen Sie eine fest auf den Kohl gepackt in einen Eimer.
8. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Zutaten.
9. Legen Sie einen Teller geeigneter Größe auf den Kohl. Stellen Sie eine Wasserflasche oder einen Stein auf den Teller.
10. Bewahren Sie das Werkstück 3 Tage lang in einem warmen Raum auf. Kleben Sie den Kohl jeden Tag mit einem Stock, um Gas freizusetzen.
11. Nach Abschluss der Gärung das Sauerkraut mit Preiselbeeren in die Gläser geben. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank oder Keller auf.

Verwenden Sie für Sauerteigkohl nur einen ganzen Eimer ohne Pommes.

Es gibt viele Optionen für Sauerteigkohl für den Winter, und jedes Mal erhalten Sie einen völlig neuen Geschmack der Zubereitung. Anstelle von Preiselbeeren werden Rosinen, Preiselbeeren und sogar Pilze verwendet. Äpfel werden ganz oder geschnitten hinzugefügt. Es gibt Rezepte für die schnelle Zubereitung von Sauerkraut und Vorbereitungen für die langsame Gärung. Die Wahl bleibt immer bei der Gastgeberin.

Wie man Kohl zu Hause mit Honig fermentiert - Videorezept

Videorezept für die Gärung von Kohl auf altrussische Weise