Die leckerste Kuchenfüllung für Ihren Tisch
Die Füllung für Kuchen, die den Geschmack von Backwaren bestimmt, ist nicht weniger wichtig als der Teig. Es wird aus Fleisch- oder Fischprodukten, Beeren, Gemüse, Pilzen, Brei, Kräutern und Marmelade hergestellt. Alles, was zur Hand ist, wird verwendet.
Einmal zubereitet, kann der Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken werden, um dem Geschmack aller Familienmitglieder zu entsprechen. Und die Füllungen für Kuchen im Ofen unterscheiden sich nicht von denen, die in gebratenen Kuchen eingelegt werden. Es gibt also viele Rezepte.
Füllung für Fleischpasteten und Innereien
Die Gastgeberin, die weiß, wie man leckere Füllungen für Kuchen macht, hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung.
Anfängerköche finden nützliche Tipps:
- Fleischprodukte werden normalerweise in geschlossene Torten gelegt.
- Wenn mehrere Arten von Füllungen verwendet werden, um ein Produkt zu füllen, wie bei Kurniks, werden sie in Schichten gelegt. Am Boden werden trockenere Produkte wie Kartoffeln oder Müsli mit Fleisch bedeckt und eine Schicht gebratener Zwiebeln oder Kohl darüber gegossen.
- Die Füllung muss leicht gesalzen sein. Andernfalls sind die fertigen Backwaren langweilig. Oft ist es der Mangel an Salz, der die Kuchen geschmacklos macht.
- Fleischfüllung zum Backen muss zuerst einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Sie legen es nie roh - es ist schwierig, die Prozesse im Ofen zu kontrollieren. Der Teig kann perfekt backen, der Füllstoff jedoch nicht.
- Rohes Fleisch wird in Form von Hackfleisch verwendet und nur, wenn das Produkt in einer großen Menge Fett gebraten wird. Zum Beispiel beim Kochen weißlich oder Chebureks.
- Die Füllung sollte vor dem Formen der Kuchen abkühlen. Der sicherste Weg, sie zu ruinieren, besteht darin, heißes Fleisch in Teig zu wickeln.
- Wenn die Kuchenfüllung aus Lammfleisch besteht, müssen die Besonderheiten des Produkts berücksichtigt werden. Menschen, die an diese Art von Fleisch nicht gewöhnt sind, klagen oft darüber, dass es nach dem Abkühlen geschmacklos wird. In jedem Fall ist es am besten, Lammbackwaren heiß zu servieren.
Hackfleisch
Köstliche Füllungen für Kuchen können aus jedem Fleisch hergestellt werden: Schweinefleisch, Rindfleisch, Kaninchen, Geflügel, Lammfleisch.
Aber nur wenn die Gastgeberin beschließt, es nicht zu Hackfleisch zu mahlen, sondern in Stücke zu schneiden, sollten Sie bestimmte Regeln einhalten:
- Fleisch muss von Filmen, Venen gereinigt werden, alles muss entfernt werden, auch die kleinsten Knochen;
- Die Haut wird vor oder nach der Wärmebehandlung vom Geflügel entfernt. Es spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, dass sie nicht in der Füllung enthalten ist.
- Die Stücke sollten sehr klein gemacht werden - der Kuchen ist nicht heiß, Sie müssen den Teig beißen, und das Fleisch sollte nur gekaut werden;
- Damit sich die Füllung nicht als trocken herausstellt, werden gebratene Zwiebeln, Kräuter, Käse, Butter oder Brühe hinzugefügt.
Bei offenen Backwaren, die im Ofen gebacken werden, wird das Fleisch nicht mit der obersten Schicht hergestellt oder es wird großzügig mit einem Ei gefettet. Andernfalls stellt sich heraus, dass die Füllung für die Kuchen trocken und geschmacklos ist.
Das Braten geht viel schneller und dort kann das Fleisch mit Fett gegossen werden.
Huhn mit Pilzen
Kuchen, die Hühnchen und Pilze kombinieren, sind köstlich. Gebratene Zwiebeln geben ihnen Saftigkeit und Grün - Frische.
Zutaten:
- Huhn - 0,25 kg;
- Champignon - 0,15 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- mageres Öl - 1 EL. l.;
- Salz;
- Pfeffer;
- Petersilie.
Gewürze müssen nicht auf Pfeffer beschränkt sein, die Gastgeberin kann sie hinzufügen, wobei sie sich auf die Geschmackspräferenzen der Familienmitglieder konzentriert, oder sie ganz ausschließen.Aber Sie müssen die Füllung für die Kuchen gut salzen. Sie können mindestens ein paar Petersilie setzen.
Vorbereitung:
- Das Filet kochen, bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Pilze und Zwiebeln in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Filets und Kräuter fein hacken.
- Mit Pilzen und Zwiebeln kombinieren. Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen.
Gehackte Schweinefleisch- oder Rindfleischfüllung
Köstliche Kuchen aus fein gehacktem Fleisch, Sie schämen sich nicht, sie auch auf einem festlichen Tisch zu servieren. Sie eignen sich besonders gut zum Backen im Ofen, wenn der Teig Hefe oder Blätterteig ist.
Zutaten:
- Fleisch - 0,5 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Brühe - 3 EL. l.;
- Salz;
- würzen.
Fein gehackte Petersilie, Koriander, Knoblauch oder Dill können zu der fertigen Füllung hinzugefügt werden. Der Geschmack ändert sich leicht, je nachdem, welches Kraut hinzugefügt wird.
Vorbereitung:
- Das Fleisch schälen und kochen. Rindfleisch bis zum Durchkochen, Schweinefleisch kann feucht bleiben - es wird gut beim Braten gehen und wird definitiv nicht zäh bleiben.
- Das Fleisch fein hacken. Die Stücke sollten erbsengroß oder kleiner sein.
- Die Karotten reiben.
- Zwiebel in Würfel schneiden.
- Die Wurzeln weich braten.
- Das Fleisch unter ständigem Rühren zu den Zwiebeln und Karotten geben und 5 Minuten weitergaren. Mit Salz würzen, Brühe, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Gut umrühren.
Füllung für Hackfleischpasteten
Selbstgemachtes Hackfleisch schmeckt besser, aber wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie den Laden benutzen. Die Hauptbedingung ist, dass es saftig und frisch sein muss. Wenn das Hackfleisch nach der Wärmebehandlung trocken ist, fügen Sie Wasser, Brühe oder gekochte Milch hinzu.
Vor dem Formen von Kuchen muss die Füllung abgekühlt werden.
Hühnchen Samsa
Fleischfüllungen für Kuchen im Ofen sind unterschiedlich, diese ist eine der besten. Natürlich wird Samsa nicht das gleiche sein wie im Osten gekocht, aber es ist auch sehr lecker.
Zutaten:
- Huhn - 0,5 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Hartkäse - 150 g;
- Petersilie - ein Haufen;
- Salz;
- Pfeffer.
Das Gewicht des Huhns wird ohne Haut und Knochen angegeben.
Vorbereitung:
- Kochen Sie das Huhn zart und drehen Sie es in einem Fleischwolf.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten. Lassen Sie das Öl nicht ab - es fügt der Füllung Saftigkeit und Fettigkeit hinzu.
- Die Petersilie fein hacken.
- Den Käse reiben.
- Zutaten, Salz und Pfeffer mischen.
Wenn das Hackfleisch trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel der Brühe hinzu, in der das Huhn gekocht wurde.
Belyashi
Diese Füllung eignet sich nur zur Herstellung von mit viel Fett gebratenen Kuchen. Hackfleisch wird hier roh verwendet, es sollte in Maßen gebracht werden.
Zutaten:
- Rindfleisch - 200 g;
- Schweinefleisch - 100 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Wasser - 100 ml;
- Salz;
- Pfeffer.
Sie können 300 g gut zubereitetes Schweinehackfleisch und Rindfleisch nehmen.
Vorbereitung:
- Das Fleisch in einem Fleischwolf wenden.
- Zwiebel sehr fein hacken. Sie können einen Mixer verwenden.
- Kombinieren Sie Hackfleisch, rohe Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Wasser. Mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
Diese Füllung sollte sofort verwendet und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Innereien
Junge Menschen essen Leber bestenfalls aus Innereien. Herz und Lunge gelten als Abfall oder zur Fütterung von Haustieren. Und wenn sie hören, wie lecker die Kuchen mit Leber in der Jugend ihrer Großeltern waren, verstehen sie nicht immer, woraus sie gemacht waren.
Inzwischen ist Innereien ein komplettes Protein, das Fleisch oft qualitativ überlegen ist. Sie können köstlich sein, wenn sie richtig gekocht werden.
Um die Kuchen wirklich gut zu machen, müssen Sie nur selbst Hackfleisch machen. Und verschone den Bogen nicht! Auf Wunsch können Sie viel mehr davon geben, als im Rezept vorgeschrieben ist.
Mit Leber und Eiern
Die Leber- und Eierfüllung eignet sich hervorragend zum Backen im Ofen Hefeteigkuchen... Es kann sogar reich sein, nur nicht zu fett und süß. Bei der Zubereitung der Füllung wird die Verwendung von Schweine- oder Rinderleber empfohlen.
Zutaten:
- Leber - 0,5 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Eier - 2 Stk.;
- Grüns - ein Haufen;
- Butter - 50 g;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung:
- Kochen Sie hart gekochte Eier. Fein hacken.
- Reinigen Sie die Leber von Filmen, Blutgefäßen und großen Venen.
- In Scheiben schneiden, 10-15 Minuten kochen lassen, mahlen.
- Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten.
- Führen Sie die verdrehte Leber ein und halten Sie sie unter ständigem Rühren weitere 3-4 Minuten in Flammen.
- Mit gehackten Eiern und Kräutern kombinieren. Salz, Pfeffer, kühl.
Die Füllung kann ohne Eier hergestellt werden, schmeckt aber mit ihnen besser.
Omas Rezept zum Füllen aus der Leber
Torten mit Füllung, die nach diesem Rezept zubereitet werden, werden gebacken und gebraten. Sie werden sich als sehr lecker herausstellen.
Alle Innereien müssen Rindfleisch sein!
Zutaten:
- Lunge - 0,8 kg;
- Herz - 0,3 kg;
- Leber - 0,3 kg;
- Zwiebel - 4 Köpfe;
- Salz - 3 TL;
- Zucker - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- raffiniertes Öl - 100 ml;
- Wasser - 200 ml.
Vorbereitung:
- Entfernen Sie Innereien von Filmen und Gefäßen.
- Kochen Sie Herz und Lunge 2,5-3 Stunden in Salzwasser. In ein Sieb geben, in eine andere Schüssel geben, abdecken und auf natürliche Weise abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Leber in bis zu 1,5 cm dicke Scheiben und braten Sie sie schnell in heißem Öl an.
- Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun bringen. Fügen Sie der Butter Zucker zur Karamellisierung hinzu.
Mahlen Sie alle Zutaten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie nach und nach Wasser ein (möglicherweise benötigen Sie nicht alles). Das Hackfleisch sollte gut halten und nicht verteilen.
Gemüsefüllung für Kuchen und Torten
Ausgezeichnete Füllungen für Kuchen werden aus Gemüse hergestellt. Dies ist eine kostengünstige Option für Snacks, die aufgrund des niedrigen Preises nicht weniger lecker werden. Durch Hinzufügen verschiedener Gewürze und zusätzlicher Zutaten kann die Gastgeberin jedes Rezept nach eigenem Ermessen ändern.
Kartoffeln
Kuchen mit Kartoffeln werden wahrscheinlich in jeder Familie gebacken oder gebraten. Und jede Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes Füllrezept. Da die Hauptzutat jedoch nicht teuer ist, können Sie hier versuchen, etwas Neues zu kochen.
Oft wird die Füllung nur aus Kartoffeln hergestellt. Zusatzstoffe aus gebratenen Zwiebeln oder Dill gelten als Klassiker.
Darüber hinaus passen sie gut zu Kartoffeln in Füllung für Kuchen:
- Pilze;
- Leber;
- Hackfleisch und Fisch;
- Käse;
- Brokkoli oder Blumenkohlpüree;
- irgendwelche Grüns;
- gebratene Karotten;
- grüne Erbse;
- geräucherte Fleischstücke.
Leckere Kuchen mit einfacher Kartoffelfüllung
Die angebotene Füllung kann in allen Pastetchen verwendet werden. Aber das leckerste kommt aus Hefeteig. Sie müssen wie üblich geblendet, mit der Naht nach unten gedreht, mit einem Nudelholz auf 1-1,5 cm ausgerollt und in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten werden.
Zutaten:
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebeln - 0,7 kg;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Salz.
Zum ersten Mal wird empfohlen, die Kuchen nach dem angegebenen Rezept zuzubereiten, ohne die Zutaten zu ändern. Es wird sehr lecker! Sie können beim nächsten Mal Pfeffer hinzufügen oder die Zwiebelmenge reduzieren, wenn es scheint, ist es besser.
Vorbereitung:
- Kartoffeln zart kochen. Mit einem Mixer mahlen oder zerdrücken.
- Zwiebel nicht zu fein hacken, braten.
- Mit Kartoffeln kombinieren. Gießen Sie das Öl auch in Kartoffelpüree. Salz, gut mischen.
Peroxidkohlfüllung
Nicht alle Hausfrauen wissen, was sie mit Kohl anfangen sollen, der "stagniert" und zu sauer geworden ist. Natürlich können Sie es einweichen, aber Sie können es nicht auf dem Tisch servieren. Es kann eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen machen.
Zutaten:
- Kohl - 0,5 kg;
- Bogen - 1 Kopf;
- Zucker - 1 TL;
- Soda - 1 TL;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz.
Vorbereitung:
- Den Kohl in kaltem Wasser mit Backpulver einweichen. Die Flüssigkeit muss möglicherweise gewechselt werden. Wenn der Kohl nicht zu sauer ist, drücken Sie ihn aus.
- Die Zwiebeln transparent braten.
- Kohl und Zucker in die Pfanne geben. Bedeckt köcheln lassen, bis es weich ist. Versuch es. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Kühlen und als Kuchenfüllung verwenden.
Süße Füllung mit Kürbis und Rosinen
Kürbis ist ein vielseitiges Produkt. Es wird verwendet, um ungesüßte Kuchenfüllungen mit Zucker zuzubereiten.
Zusätzliche Zutaten können sein:
- Bogen;
- Beeren und Früchte;
- Karotte;
- Fleisch;
- Nüsse;
- Reis;
- Hüttenkäse.
Die Liste kann fortgesetzt werden. Das Fruchtfleisch wird oft vor dem Kochen in Wasser oder Milch gekocht. Besonders lecker sind aber Kuchen aus rohem Kürbis mit Rosinen.
Zutaten:
- Kürbis - 0,5 kg;
- Rosinen - 3 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Zimt - 0,5 TL;
- Schale einer Orange.
Vorbereitung:
- Den Kürbis von Samen und Schalen schälen. Auf einer groben Reibe reiben.
- Rosinen waschen, mit kochendem Wasser dämpfen, abdecken. Nach 15 Minuten mit kaltem Wasser abspülen, um Hitzeprozesse zu stoppen, und trocknen.
- Alle Zutaten mischen.
Füllung für Kuchen mit Pilzen
Pilze sind eine der beliebtesten und leckersten Füllungen für Kuchen. Sie werden zuerst zur vollen Bereitschaft gebracht - sie werden gebraten oder gekocht und sie werden sowohl frisch als auch gefroren oder getrocknet verwendet.
Pilze werden mit vielen Produkten kombiniert:
- Reis;
- Kartoffeln;
- Fleisch;
- Zwiebeln;
- Innereien;
- Parmesan;
- Kohl;
- Eier.
Einwohner großer Städte kochen meistens Kuchen mit Pilzen oder Austernpilzen.
Pilze, die in einer künstlichen Umgebung gezüchtet werden, müssen nicht gereinigt werden - sie werden gewaschen, beschädigte Stellen werden entfernt und die Myzelreste werden abgekratzt.
Zarte Pilzfüllung
Ungewöhnliche und sehr leckere Pilz- und Eierfüllung eignet sich für alle Teigsorten. Es geht auch mit Puff gut. Beim Kochen sollten Sie Champignons verwenden - Austernpilze haben eine gröbere Textur.
Zutaten:
- Champignons - 0,5 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Eier - 2 Stk.;
- raffiniertes Öl - 3 EL. l.;
- saure Sahne - 3 EL. l.;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung:
- Die Zwiebel mit einem Mixer hacken oder in einem Fleischwolf mahlen.
- Champignons fein hacken.
- Kochen Sie hart gekochte Eier. Für die Füllung wird nur das Eigelb benötigt.
- Die Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne geben. Wenn es transparent wird, fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen.
- Fügen Sie saure Sahne, gehacktes Eigelb und Gewürze hinzu. Mischen.
Frucht- und Beerenfüllung
Für Kuchen kann die Füllung aus beliebigen Früchten oder Beeren der Saison hergestellt werden. Im Winter werden verschiedene Marmeladen und Äpfel verwendet.
Junge Hausfrauen finden möglicherweise nützliche einfache Tipps, um ihre Backwaren wirklich lecker zu machen:
- Zu saure frische Beeren wie rote Johannisbeeren und Kirschen fügen mehr Zucker hinzu.
- Früchte mit einem nicht zu ausdrucksstarken Geschmack, zum Beispiel eine Birne, profitieren von der Zugabe von etwas Zimt oder Zitronenschale zur Füllung.
- Schwarze Johannisbeere hat ein übermäßig intensives Aroma. Aber fast jeder mag einen süßen Kuchen mit Beeren und zartem Hüttenkäse.
- Um zu verhindern, dass sich flüssige Marmelade ausbreitet, wird etwas Stärke hinzugefügt.
- Saftige Früchte und Beeren eignen sich hervorragend für Torten mit Weidenoberseite.
Klassische Apfelfüllung
Apfelfüllungen werden häufiger hergestellt als andere Früchte oder Beeren. Sie können sie unabhängig von der Jahreszeit kaufen, der Preis ist angemessen und es besteht keine Notwendigkeit, über den Geschmack zu streiten. Es macht keinen Sinn, sich mit Äpfeln etwas Besonderes auszudenken - sie eignen sich perfekt für alle Arten von Backwaren.
Zutaten:
- frische Äpfel - 0,5 kg;
- Zucker - 150 g
Vorbereitung:
- Die Äpfel schälen, in Viertel teilen und entkernen.
- In kleine Würfel schneiden, mit Zucker bedecken. Zum Backen im Ofen ist die Füllung fertig.
- Kuchen werden schnell gebraten, die Äpfel haben keine Zeit zum Erweichen. Daher werden sie unter ständigem Rühren in einen Topf gegossen und bis zur Hälfte in Flammen gehalten.
Zu süße Äpfel werden manchmal mit Zitronensäure oder Saft versetzt. Liebhaber des würzigen Geschmacks werfen etwas Zimt in die Füllung.
Die einfachste Kirschfüllung
Es macht nicht einmal Sinn, hier ein Rezept zu schreiben. Nehmen Sie die Knochen heraus und lassen Sie den Saft abtropfen. 4-5 Kirschen werden in die Mitte eines Kuchens für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 7-8 cm gelegt und ein unvollständiger Teelöffel Zucker wird gegossen.
Marmelade
In der Tat ist Marmelade eine fertige Füllung für Kuchen aus jedem Teig zum Frittieren oder Backen im Ofen. Wenn das Rohmaterial zu flüssig ist, wird etwas Stärke hinzugefügt.
Wenn die Marmelade süß bis zuckerhaltig ist und es unmöglich ist, das Problem durch Reduzieren der Zuckerdosis im Teig zu beheben, wird empfohlen, sie mit Hüttenkäse zu mischen. Es wird lecker sein!
Quarkfüllung
Quarkfüllungen sind eine der beliebtesten. Sie werden selten für gebratene Kuchen verwendet, sind aber ideal für Backwaren und Knödel.
Hüttenkäse passt gut zu solchen Produkten:
- Beeren und Früchte;
- Marmelade;
- Rosinen;
- getrocknete Aprikosen;
- Nüsse;
- Grüns;
- Knoblauch.
Bei der Zubereitung von Füllungen müssen verschiedene Regeln beachtet werden, damit die Kuchen funktionieren:
- Rohe Eier werden oft in die Masse getrieben oder Sahne, saure Sahne wird hinzugefügt. Wie viel hängt vom Rezept ab. Andernfalls sind die Kuchen nicht nur schwer zu formen, sie sind auch weniger lecker.
- Wenn der Quark nicht zu fett ist, fügen Sie der Füllung Butterpüree hinzu.
- Kräuter oder Knoblauch sehr fein hacken.
- Wischen Sie den Hüttenkäse unbedingt durch ein Sieb vor oder unterbrechen Sie ihn mit einem Mixer.
- Die ideale Füllungskonsistenz ist pastös. Quark sollte nicht bröckelig oder flüssig sein.
Süße Quarkfüllung
Die köstliche Füllung ist perfekt für ofengebackene Kuchen. Der Quark sollte frisch sein. Ein Produkt, das zu säuern beginnt oder zum Backen den Gefrierschrank passiert hat, sollte nicht eingenommen werden.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 0,4 kg;
- Ei - 2 Stk.;
- Zucker - 50 g;
- Vanillin;
- Rosinen (50 g) oder gehackte Nüsse (60 g).
Wenn Sie der Füllung gleichzeitig Nüsse und Rosinen hinzufügen, schmeckt sie nicht gut.
Vorbereitung:
- Den Quark einreiben.
- Mit Eiern, Zucker und Vanille schlagen.
- Rosinen oder Nüsse einführen.
Ungesüßte Quarkfüllung
Das Rezept wird Gewürzliebhaber ansprechen. Quark mildert ihre Wirkung, der Geschmack wird gut und sehr originell.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 0,4 kg;
- saure Sahne - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Paprika - 1 TL;
- Salz - 0,5 TL;
- Senf - 0,5 TL.
Vorbereitung:
- Den Quark einreiben.
- Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
- Kombinieren und schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder Mixer.
In diesem Fall fügen Sie saure Sahne nicht sofort, sondern ein wenig hinzu, um die Masse in den Zustand einer nicht zu dicken Paste zu bringen.
Es gibt viele Rezepte für Füllungen für Kuchen. Sie sind insofern bemerkenswert, als sie sich Freiheiten nehmen: Sie können einige Zutaten ausschließen oder andere hinzufügen, Gewürze wechseln und Diät-Backoptionen ohne sie kochen. Die gleiche Füllung, die Sie mögen, wird häufig beim Braten und Backen von Kuchen für verschiedene Teigsorten verwendet.