Приготвяне на домашен гроздов оцет
Както знаете, естественият оцет е най-полезен и се препоръчва да се използва за добавяне към различни ястия. Напълно възможно е да направите такъв продукт у дома, особено ако на мястото има лозе. И така, днес ще приготвим вино или гроздов оцет.
Съставки
За да приготвите оцет, ще ви трябва:
- грозде - 1,6 кг;
- захар - 200 г и 50 г отделно;
- вода.
За оцет е по-добре да използвате винени сортове, но в екстремни случаи е подходящо и трапезното грозде.
Трябва ли да измия гроздето?
Повечето домакини предпочитат да ги изплакват обилно, преди да използват каквито и да било плодове и зеленчуци. Що се отнася до гроздето, дори при производството на вино, то често се използва прясно набрано без никаква обработка. Съществува мнение, че по този начин в плодовете се съхраняват повече хранителни вещества.
Измийте или не измийте грозде - всеки решава индивидуално, но от практиката е забелязано, че няма особена разлика в продукта, получен на изхода, и вредните бактерии умират по време на процеса на ферментация.
Оформяне на празно
На първо място, гроздето трябва да бъде откъснато от гроздовете и изсипано в стъклена бутилка. За посоченото количество продукти е достатъчен контейнер с обем 3 литра.
Сега, с помощта на точилка, смачкайте плодовете, така че да пуснат сока. Добавете захар и залейте закачалките на буркана с топла преварена вода. Разбъркайте добре с дървена лъжица, за да се разтвори захарта.
Покрийте бутилката с марля, сгъната на няколко слоя и я закрепете с ластик. Поставете заготовката на топло място, където ще ферментира в продължение на две седмици.
През цялото това време съдържанието на буркана трябва да се разбърква ежедневно.
Как да разберете кога ферментацията е приключила?
Гроздето трябва да ферментира за две седмици. Следните признаци показват готовност:
- всички плодове ще се утаят на дъното на буркана;
- по време на смесването не се образува пяна.
Какво да правим с ферментиралото грозде?
Когато гроздоберът ферментира, той трябва да се филтрира, като се отърве от плодовете. Към получената мътна маса добавете още малко захар (около 80 г) и отново поставете буркана в огъня. Захарта ще придаде на бъдещия оцет по-изразен вкус на горски плодове.
Заготовката трябва да узрее за втори път поне 2 месеца без човешка намеса (няма нужда да се смесва).
След посоченото време виненият оцет ще бъде готов. Остава само да го прецедите, отделяйки мътната част, и да разлеете в бутилки.
Изглежда авторът никога не е правил вино и сродни продукти. Измиването на гроздето и след това поставянето му върху виното със сигурност няма да направи нищо. В гроздето си отмиваме дивата мая, както виното, така и оцета и гнилата. Можете да измиете, ако след това добавите култивирана винена мая и т.н., и т.н.
Сергей, като че ли никога не си се опитвал да ферментира измито грозде))
„Съзнателно няма да даде нищо“ - това са вашите фантазии. Няма нужда да правите експериментално непроверени твърдения! За да измиете цялата мая от гроздето, трябва да избършете всяко грозде с алкохол)) Разбира се, има много повече мая в немити плодове, но те присъстват и в измитите.
Мръсотията се отмива много по-лесно от дрождните бактерии, така че има смисъл да се измие, ако гроздето е закупено (никога не се знае къде е лежало и кое куче е вдигнало задната си лапа до него), само че не трябва да се стараете за да остане повече мая и каша стартира по-бързо.
Аз самият не отглеждам грозде, но закупеното грозде винаги е мое (не напълно) - и всичко се получава: скита се от само себе си!) Но сините сливи никога не моят, защото те растат на собствен парцел и съм сигурен в неговото чистота.