Домашно вино, приготвено от натурален ябълков сок: спецификата на приготвянето
Ябълката е най-разпространеният и леснодостъпен плод (а също и безплатен за собствениците на собствената си градина). Има неутрален, но доста изразен сладко-кисел вкус. Ако не е възможно да се запазят плодовете в естествената им форма, тогава приготвеното вино от ябълков сок ще бъде добро решение, на което можете да се насладите по всяко време на годината. Как да направите ябълково вино у дома и да не съжалявате за преведени продукти: Доказани универсални рецепти за напитки.
Свързана статия: рецепта за домашно грозде.
Оборудване за приготвяне на вино от ябълки
За оптимизиране на производството е необходимо предварително да се подготви необходимото оборудване, което включва:
- Мощна сокоизстисквачка. Най-добрият вариант е шнек, тъй като ви позволява да "вземете" максималното количество сок от плодовете. При липса на шнек или дори на традиционна сокоизстисквачка с технология за центрофугиране, можете да използвате ренде.
- Контейнер, в който виното ще ферментира в бъдеще (голяма тенджера, консерва, бутилка).
- Крайният съд, необходим за узряването на виното и сервирането му (стъклото се счита за най-добрия материал за такива цели).
Как да си направим домашно вино от ябълков сок: рецепта стъпка по стъпка
Предлагаме проста рецепта за домашен ябълков сок, която включва минимум инструменти, съставки и труд.
Първото нещо, с което трябва да започнете, е да подготвите ябълките. Препоръчително е да сортирате реколтата, оставяйки сочни, узрели плодове. Можете дори да вземете няколко счупени ябълки, като отрежете повредената част. В идеалния случай те трябва да бъдат измити, но в повечето случаи е достатъчно да ги избършете с чиста кърпа или четка с твърди четина, като премахнете малки отломки и мръсотия. Не забравяйте да изрежете сърцевината и да премахнете семената. Но ако искате вашето домашно вино от ябълков сок имали оригинална, фина горчивина, семената могат да бъдат оставени.
Вторият етап от процеса е обработката на ябълки. Както бе споменато по-горе, можете да направите това със сокоизстисквачка или ренде. Първият вариант е за предпочитане, тъй като след рендето ще има мокра торта, която ще трябва да бъде изцедена.
Третият етап - изсипете получения сок в предварително подготвен контейнер и го оставете да се вари няколко дни (оптимално - поне три). През това време естествената мая, която присъства в кората на ябълките, превръща пулпата в каша и директно сок.
Целулозата, образувана на третия ден от ферментацията, трябва да се отстрани от повърхността на сока. Най-лесният начин да направите това е със сито или марля. За да се предотврати подкисляването и да се подобри работата на дрождите, пулпата трябва да се разбърква поне веднъж на ден.
Идеалната температура за ферментация е в рамките на 22 градуса. В същото време виното трябва да се съхранява в затъмнена стая, която не осигурява пряка слънчева светлина.
Четвъртата стъпка е да подобрите вкуса чрез добавяне на захар. Концентрацията му зависи от оптималното ниво на сладост, което предпочитате. Има два вида вина от ябълков сок: трапезни и полусладки. Пропорцията е следната: на литър сухо вино са необходими 200 грама захар. За десертно вино ви трябват два пъти повече (400 грама за същия 1 литър).
Следващата стъпка в производството на вино е да го запечатате.Полученото количество сок трябва да се излее в съд, подходящ за ферментация. Това може да бъде стъклена бутилка или дървена цев. Може да се напълни до максимум 80% от общия обем - останалите 20% ще представляват отделените газ и пяна.
Не трябва да се допуска концентрация на газове, тъй като това може просто да доведе до експлозия. Те могат да бъдат отклонени по няколко начина:
- вземаме малка тръба, поставяме единия й край директно в съда и закрепваме другия в отвора в капака на резервоара;
- ако бутилка се използва като съд, тогава на врата му може да се навлече обикновена медицинска ръкавица, която първо трябва да се пробие с игла по цялата площ;
- Предлагат се и специални пластмасови накрайници.
В същото време е много важно да се предотврати притока на кислород вътре, в противен случай вместо вино от ябълков сок ще получим оцет. Препоръчително е да оставите контейнера с бъдещото вино да „играе“ за 30-45 дни. След това време готовото вино трябва да се филтрира, отделяйки се от утайката. За целта се излива от друг съд, който се стерилизира предварително. Професионалистите използват специални тръби за такива цели, които приличат на сифон. С тяхна помощ можете напълно да премахнете пулпата. След извършените процедури, извадете виното отново на тъмно място за поне 2 месеца. През това време напитката ще оформи напълно вкуса си и ще „достигне“. Ако е необходимо, прецедете го отново.
Ако не знаете как да направите виното с ябълков сок по-изразително на вкус, не се колебайте да използвате подправки, когато го сервирате. Канелата и анасонът се съчетават добре с неутралния вкус на ябълките. Те могат да се добавят към затоплено вино, подобрявайки вкуса с мед.
Въпреки продължителността на процеса и определени манипулации, приготвянето на вино от ябълков сок у дома ви позволява да се насладите на отлична напитка, която не съдържа изкуствени оцветители и аромати.
Домашно вино от ябълков сок: съвети и трикове
За да направите готовия продукт перфектен, следните професионални препоръки ще ви бъдат полезни за начинаещи в процеса:
- при ниска ферментация обикновените стафиди могат да се използват като естествен подобрител;
- за постигане на богата вкусова палитра от вино, сок от круша, портокал или офика може да бъде включен в основната рецепта. Особено ярък вкус се получава с комбинация от ябълков сок и сок касис;
- дори след дълга ферментация, ябълковото вино съдържа изключително малък процент от силата. Можете да засилите този показател, като добавите чист алкохол или водка към него. След това виното трябва да се влива поне 10 дни.
Рецепта за ябълков сок и лимоново вино
Тази рецепта се различава от горната технология само в присъствието на малко количество лимонов сок. Когато приготвяте вино, към получения ябълков сок трябва да се добави изцеден лимонов сок в пропорция: 1 лимон на 1 литър ябълков сок. Самата технология не се променя. Това вино е идеално за летните горещини - охладено, то отлично утолява жаждата.