Μελιτζάνα σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα

Με την άφιξη του φθινοπώρου, κάθε νοικοκυρά κουράζει τον εγκέφαλό της για το τι να χειριστεί την οικογένεια και τους φίλους της με αυτό το χειμώνα. Και όχι μόνο για να ταΐζουμε, αλλά και να εκπλήσσομαι με την εκλεπτυσμένη και ενδιαφέρουσα του πιάτου. Οι περισσότεροι άνθρωποι δοκίμασαν μελιτζάνες σε χυμό ντομάτας από την παιδική τους ηλικία, όταν η μητέρα ή η γιαγιά τους άνοιξαν ένα βάζο με ένα μαγειρικό αριστούργημα πριν από τις διακοπές. Θυμάστε αυτή τη μοναδική γεύση; Αλλά ακόμη και αν αυτό το πιάτο είναι μια καινοτομία για τον κάτοχο της εστίας, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Διαβάστε επίσης: μελιτζάνα σαν μανιτάρια για το χειμώνα!

Πώς να επιλέξετε προϊόντα;

Για ένα πιάτο όπως μελιτζάνα σε χυμό ντομάτας, χρειάζεστε ποιοτικά συστατικά. Ποιο θα λειτουργήσει και ποιο όχι; Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα;

Η μελιτζάνα παίζει τον κύριο ρόλο σε αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης "μπλε":

1. Το προϊόν πρέπει να φαίνεται φρέσκο. Πού μπορούμε να πάμε χωρίς αυτό; Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε εμπορεύσιμη κατάσταση. Δεν πρέπει να υπάρχουν γρατσουνιές, ρωγμές, κοψίματα ή άλλες ζημιές, και ακόμη περισσότερο δεν πρέπει να υπάρχουν εμφανή σημάδια φθοράς του προϊόντος.
2. Συμπαγής στην αφή. Ένα μαλακό προϊόν προκαλεί αμέσως υποψίες - σάπια. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να πάρετε ένα ώριμο λαχανικό. Το άγουρο μπλε χαλάει τη γεύση και απορροφάται ελάχιστα.
3. Το μέγεθος δεν είναι μεγάλο. Πολύ μεγάλο προϊόν υποδηλώνει ότι κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας χρησιμοποιήθηκαν όλα τα είδη λιπασμάτων και χημικών προσθέτων.
4. Φρέσκια "ουρά". Η παχιά, μαλακή και τραγανή αλογοουρά υπάρχει σε φρέσκα, υψηλής ποιότητας μελιτζάνα... Εάν ο μίσχος είναι στεγνός, αυτό σημαίνει ότι ο μπλε είναι παλιός και, πιθανότατα, χαλασμένος. Η απουσία "αλογοουράς" θα πρέπει να απωθεί αυτόματα από την αγορά.
5. Όταν πατηθεί, το ίχνος εξαφανίζεται. Οι έμπειροι κηπουροί προτείνουν να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος με αυτόν τον τρόπο: πιέστε το δάχτυλό σας στη μελιτζάνα. Εάν το σημάδι εξαφανιστεί γρήγορα, τα φρούτα είναι φρέσκα, κατάλληλα.

Βάλτε το δάχτυλό σας στη βάση της μελιτζάνας. Εάν έγινε με δυσκολία, ο καρπός δεν είναι ώριμος. Εάν το προϊόν είναι πολύ μαλακό, το μπλε είναι σαφώς χαλασμένο.

Σχετικά με ντομάτα - τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα, απαλλαγμένα από φθορές και δυσάρεστες οσμές.

Προετοιμασία προμηθειών για το χειμώνα

Συστατικά:

• μελιτζάνα 3 κιλά
• ντομάτες 3 κιλά;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη 3-5 κουταλιές της σούπας (για γεύση)
• ξύδι (9%) 3 κουταλιές της σούπας
• ηλιέλαιο 250 g (1 ποτήρι);
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο 4 κεφάλια;
• γλυκό πιπέρι 1 κιλό;
• χόρτα για γεύση?

Βήματα μαγειρέματος

Οι συνταγές για πιάτα όπως η μελιτζάνα σε χυμό ντομάτας ποικίλλουν. Σε κάποιον αρέσει πιο γλυκό, κάποιος - πιο έντονος, κάποιος γενικά τηγανίζει μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα - μια τέτοια γεύση.

Αρχικά, πρέπει να δοκιμάσετε την απλούστερη και πιο ευέλικτη συνταγή, αλλά στο μέλλον - την πλήρη βούληση της φαντασίας σας!

Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με την επεξεργασία μπλε λαχανικών. Ξεπλένουμε σχολαστικά τα προϊόντα (ωστόσο, όπως όλα τα άλλα συστατικά), χωρίζονται από το μίσχο και κόβουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, για παράδειγμα, σε κύκλους ή ράβδους.

Μην κόβετε τη μελιτζάνα πολύ λεπτά, διαφορετικά το προϊόν θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Συνιστώμενο πάχος κομματιού - περισσότερο από 1,5 cm

Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι και ψιλοκόψτε το (πάλι, όχι λεπτό!) Με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Αφήστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στην άκρη και ξεκινήστε με τις ντομάτες. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν δύο επιλογές εδώ:

1. Σε ένα μπλέντερ. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα ή περισσότερα πριν τα τοποθετήσετε στο μπολ μπλέντερ.
2. Σε μύλο κρέατος.Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η φλούδα από τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθεί, οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν και κατά προτίμηση να περάσουν μέσω μύλου κρέατος 2 ή περισσότερες φορές, έτσι ώστε το μείγμα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.

Για να απαλλαγείτε από τις ντομάτες από το δέρμα, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το φαγητό για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε κρύο νερό για μερικά λεπτά. Τώρα το άχρηστο δέρμα θα αφήσει εύκολα το συστατικό.

Μόλις τελειώσετε με τις ντομάτες, προχωρήστε στο σκόρδο. Εξάλλου, οι μελιτζάνες σε χυμό ντομάτας με σκόρδο γίνονται πολύ πιο πικάντικες και πιο ενδιαφέρουσες στη γεύση. Καθαρίζουμε τα γαρίφαλα και ψιλοκόβουμε λεπτά.

Εδώ, πάλι, είναι θέμα γεύσης - μερικά με δαχτυλίδια, μερικά με κύβους, αλλά όσο περισσότερο θρυμματίζεται αυτό το συστατικό, τόσο πιο ομοιογενές και αισθητικό θα φαίνεται το τελικό πιάτο.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να κόβουμε σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι παρά με μια πρέσα σκόρδου. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν παραμένει πιο άθικτο, πράγμα που σημαίνει ότι όλο το χυμό και πολλές χρήσιμες βιταμίνες σε αυτό θα παραμείνουν στην τελική σαλάτα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε βότανα στη συνταγή, τότε αξίζει να το κόψετε σε αυτό το σημείο.

Προχωρώντας στο επόμενο βήμα στην προετοιμασία.

Βάζουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας που αποκτήθηκε νωρίτερα Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Αφού βράσετε το μείγμα, προσθέστε πιπέρι και βότανα, αν υπάρχει στη συνταγή σας ως συστατικό.

Επόμενο βήμα: μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά και μετά προσθέστε το υπόλοιπο προϊόν - σκόρδο. Και πάλι, ανακατέψτε τη νόστιμη δημιουργία και σιγοβράστε τις μελιτζάνες σε χυμό ντομάτας για άλλα 15-25 λεπτά.

Ενώ το πιάτο μαγειρεύει ...

Ενώ το γαστρονομικό αριστούργημά μας λείπει στη σόμπα, ας αποστειρώσουμε τα κουτιά. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα είναι ένας εκλεκτός και ιδιότροπος επισκέπτης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα πιάτα είναι αποστειρωμένα στο μέγιστο επίπεδο. Ας αναλύσουμε δύο τρόπους, και ποιος είναι πιο βολικός και πρακτικός - εξαρτάται από εσάς.

Επεξεργασία ατμού

Ο τρόπος της παλιάς γιαγιάς για επεξεργασία λευκών κουτιών. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και μια σχάρα, ή μια ειδική βάση για αυτήν τη μέθοδο αποστείρωσης δοχείων (μοιάζει με ένα ίσιο καπάκι με μια τρύπα στη μέση για το λαιμό των γυάλινων σκευών). Θα χρειαστείτε επίσης ένα καθαρό, σιδερωμένο πανί.

Αν όλα είναι εκεί, ας ξεκινήσουμε:

1. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι τόσο τα δοχεία όσο και ο λαιμός τους είναι άθικτα, χωρίς θραύσματα ή ρωγμές.
2. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νέα καπάκια. Εάν δεν υπάρχουν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι λυγισμένα, ολόκληρα.
3. Πλένουμε τα δοχεία με ένα καθαρό νέο σφουγγάρι με σόδα, μην τα σκουπίζουμε μετά τη διαδικασία!
4. Βάζουμε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει.
5. Τοποθετούμε τα καπάκια στο νερό.
6. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα στο συρματόσχοινο / στην οπή της βάσης.
7. Φεύγουμε για 7-12 λεπτά. Το τελικό βάζο έχει μεγάλες σταγόνες νερού στο εσωτερικό. Προσοχή, τα πιάτα είναι ζεστά!
8. Αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και τοποθετήστε το ανάποδα σε καθαρό σιδερωμένο πανί (πετσέτα). Βγάζουμε τα καλύμματα με ένα καθαρό πιρούνι, τα βάζουμε στο ίδιο ύφασμα.

Επεξεργασία ηλεκτρικού φούρνου

Η δεύτερη μέθοδος δεν είναι λιγότερο απλή από την πρώτη. Θα χρειαστείτε το ίδιο σιδερωμένο καθαρό πανί και έναν ηλεκτρικό φούρνο. Το αέριο δεν λειτουργεί - η θερμοκρασία δεν παραμένει ομοιόμορφη σε αυτό:

1. Όπως και στην περίπτωση της αποστείρωσης με ατμό, ελέγχουμε τα βάζα και τα καπάκια για ακεραιότητα και ποιότητα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα γυάλινα σκεύη με μαγειρική σόδα με ένα νέο καθαρό σφουγγάρι.
3. Βάζουμε τα δοχεία ανάποδα σε κρύο φούρνο, βάζουμε τα καπάκια δίπλα-δίπλα.
4. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς, την αφήνουμε για 15 λεπτά.
5. Βγάζουμε τα κουτιά και τα καπάκια, τα αφήνουμε σε ένα στεγνό, καθαρό πανί, όπως στην πρώτη περίπτωση.

Τα κενά παρασκευάζονται σε ξηρά πιάτα. Εάν χρειάζεστε αμέσως ένα βάζο, σκουπίστε το εσωτερικό του δοχείου με ένα καθαρό πιρούνι και ένα καθαρό πανί (όχι με τα χέρια σας!).

Το πιάτο είναι έτοιμο, ήρθε η ώρα να βάλετε τα κενά σε βάζα, να τυλίξετε σφιχτά και να αφήσετε ανάποδα όλη τη νύχτα.Μια απλή, αλλά μια τόσο ασυνήθιστη και νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα θα εκπλήξει όχι μόνο τη νοικοκυρά που μόλις αρχίζει να κυριαρχεί στη μαγειρική επιχείρηση, αλλά και τους κατόχους εστιών που έχουν εμπειρία στην προετοιμασία, επειδή τουρσί ή κονσερβοποιημένες μελιτζάνες σε χυμό ντομάτας για ο χειμώνας είναι πάντα μια καλή ιδέα.

Συνταγή σφράγισης "Η γλώσσα της πεθεράς" - βίντεο

Μελιτζάνα σε πικάντικη σάλτσα - βίντεο

Σπινθήρας μελιτζάνας σε χυμό ντομάτας - βίντεο