Μαγείρεμα νόστιμο σάλτσα μπορς για το χειμώνα με και χωρίς παντζάρια
Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, το borscht είναι το κεφάλι όλων, γιατί καμία σούπα δεν μπορεί να συγκριθεί με την πλούσια γεύση της. Ωστόσο, η διαδικασία για την προετοιμασία του "βασιλικού πιάτου" απαιτεί πολύ χρόνο, ο μισός από τον οποίο πρέπει να δαπανηθεί για την παρασκευή λαχανικών. Η σάλτσα μπορς για το χειμώνα με τεύτλα θα βοηθήσει τις νοικοκυρές περισσότερες από μία φορές. Θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά το ήμισυ και το μπορς θα διατηρήσει όλη τη γεύση του.
Η μοναδικότητα του επιδέσμου έγκειται στο γεγονός ότι μοιάζει πολύ με μια σαλάτα. Τραγανά τεύτλα με γλυκές ντομάτες μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τη βινεγκρέτ. Έχοντας ανοίξει ένα βάζο με τέτοιο νόστιμο το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο για οποιοδήποτε κουάκερ ή πουρέ.
Τα ζουμερά λαχανικά αφήνουν αρκετό χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε δεν προστίθεται νερό στο ντύσιμο. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά τοποθετούνται κατευθείαν στο μπορς, εάν δεν βρίσκονται στο ντύσιμο σύμφωνα με τη συνταγή.
Σάλτσα μπορς
- 0,5 κιλά κρεμμύδια και καρότα
- 0,4 κιλά πιπέρι (γλυκό) και ντομάτα.
- τεύτλα - 1 κιλό.
Προετοιμάστε λαχανικά:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους (εάν ένα μεγάλο κρεμμύδι, ή σε μισούς δακτυλίους - μικρά και μεσαία λαχανικά).
- Πλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα με κοπτικό λαχανικών και τρίψτε.
- Κόψτε το πιπέρι σε δύο, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Πλύνετε τα τεύτλα, κόψτε τη φλούδα και τρίψτε επίσης.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και κόψτε το στέλεχος και τον σκληρό πυρήνα (εάν υπάρχουν). Τρίψτε σε κύβους.
Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, τα τεύτλα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς (κατά 10 λεπτά).
Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καζάνι στο οποίο θα μαγειρευτούν και ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη μαρινάδα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Προσθέστε ξύδι (40 ml) και λάδι (70 ml).
Ρίξτε το διάλυμα σε ένα κοινό καζάνι στα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το στη σόμπα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, χωρίς βράσιμο, για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά εμποτίζονται στη μαρινάδα.
Μετά από 20 λεπτά, όταν απελευθερωθεί αρκετός χυμός, βράστε το ντύσιμο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε την ίδια ποσότητα σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι.
Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο τα λαχανικά (ειδικά τα τεύτλα) είναι ακόμα σκληρά, μαγειρέψτε το σάλτσα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Ενώ το τεμάχιο εργασίας λείπει, αποστειρώστε τα βάζα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία με όγκο μισό λίτρο, αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια, τα δοχεία λίτρων είναι επίσης κατάλληλα. Βράστε μεταλλικά καπάκια για 10 λεπτά.
Τακτοποιήστε έτοιμο σάλτσα μπορς για το χειμώνα με τεύτλα σε βάζα και τυλίξτε. Βάλτε το μονοπάτι ανάποδα και καλύψτε την κορυφή με μια ζεστή κουβέρτα.
Όταν το τεμάχιο εργασίας είναι εντελώς δροσερό, μπορείτε να το πάρετε στην αποθήκευση στο κελάρι.
Σάλτσα για μπορς χωρίς ξύδι και κρεμμύδια
Δεν αγαπά ο καθένας τη χαρακτηριστική ξινή που προσθέτει το ξίδι στο ντύσιμο. Αυτή η συνταγή χειμώνα μπορς παντζαριού είναι χωρίς οξύ. Επιπλέον, έχει μια ιδιαίτερη γεύση, καθώς τα τεύτλα και τα καρότα προ-τηγανίζονται σε λάδι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες και παντζάρι - 1,5 κιλό το καθένα
- καρότα και πιπεριές (γλυκό) 1 κιλό το καθένα.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λάδι - 250 g;
- 3 lavrushkas;
- 3 σκελίδες
- αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία σάλτσας παντζαριών για το χειμώνα:
- Περάστε τις ντομάτες μέσω αποχυμωτή.
- Ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε τον αφρό περιοδικά.
- Τρίψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε ένα μπλέντερ ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα στο χυμό ντομάτας στο τέλος του μαγειρέματος και βράστε για λίγα λεπτά.
- Ενώ μαγειρεύεται ο χυμός ντομάτας, τρίβουμε τα καρότα και τηγανίζουμε σε λάδι.
- Τρίβουμε τα τεύτλα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στον τελικό χυμό ντομάτας. Βράζουμε έως ότου το ντύσιμο έχει την επιθυμητή συνοχή.
- Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.
Καρύκευμα Borscht με πάστα ντομάτας
Σάλτσα πουρέ χωρίς τεύτλα
Εκτός από τα κενά, τα οποία περιλαμβάνουν σχεδόν ολόκληρο το σύνολο λαχανικών για μπορς, συχνά κάνουν καθολικές σάλτσες χωρίς τεύτλα. Οι συνταγές για σάλτσα μπορς για το χειμώνα χωρίς παντζάρια έχουν πολλές επιλογές, που διαφέρουν τόσο στη μέθοδο επεξεργασίας λαχανικών όσο και στην ποικιλία τους. Μερικά παρέχουν θερμική επεξεργασία, και σε μερικές συνταγές, τα λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και, όπως ήταν, τουρσί. Αυτά τα σάλτσες μπορούν να προστεθούν σε μια ποικιλία από σούπες. Και αν πρέπει να μαγειρέψετε μπορς, χρησιμοποιήστε φρέσκα παντζάρια.
Έτσι, για να διατηρήσετε 7 λίτρα σάλτσα χωρίς τεύτλα, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 8 κιλά
- πιπέρι (κόκκινο ή πράσινο) - 2 κιλά
- 3-4 σκελίδες σκόρδο για άρωμα
- lavrushka - 7 μικρά φύλλα.
- πιπέρι - 14 τεμ. μαύρο και αρωματικό.
Το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώσετε τα βάζα και να βράσετε τα καπάκια στεγανοποίησης.
Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε το βενζινάδικο:
- Πλύνετε το πιπέρι, κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε το μίσχο και επιλέξτε τους σπόρους. Περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος.
- Χυμάστε τις ντομάτες με αποχυμωτή.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι για να φτιάξουμε 7 κομμάτια.
- Ρίξτε και τα δύο μείγματα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 8 λίτρων. Όταν βράσει, συλλέξτε τον αφρό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
- Σε κάθε αποστειρωμένο βάζο, βάζουμε δύο κομμάτια σκόρδου στο κάτω μέρος, 2 μπιζέλια από κάθε πιπέρι και 1 lavrushka.
- Ρίξτε το σάλτσα σε δοχεία, τυλίξτε και τυλίξτε.
Αλατισμένη σάλτσα λαχανικών
Σε αυτήν την παραλλαγή της σάλτσας μαγειρικής για μπορς για το χειμώνα χωρίς παντζάρια, τα λαχανικά δεν βράζονται, αλλά πασπαλίζονται με αλάτι. Αυτό τους κρατά φρέσκο και διατηρεί όλες τις βιταμίνες τους.
Για να ετοιμάσετε τέσσερα βάζα σάλτσας χωρητικότητας μισού λίτρου, θα χρειαστείτε 300 γρ.μαϊντανός και άνηθο), καθώς και τα ακόλουθα συστατικά σε ποσότητα 500 g:
- πιπέρι;
- καρότο;
- ντομάτες;
- τόξο;
- άλας.
Επεξεργασία λαχανικών:
- Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε.
- Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Κόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αναποδογυρίζουμε με τα χέρια σας. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά για να αφήσετε τα λαχανικά να χυμό.
- Βάλτε τη σάλτσα σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με νάιλον καπάκια.
Αποθηκεύστε τα τουρσί λαχανικά στο ψυγείο.
Κανείς δεν θα αντιταχθεί ότι ένα σπιτικό σάλτσα μπορς για το χειμώνα με ή χωρίς τεύτλα είναι πολύ πιο υγιεινό από τα λαχανικά που πωλούνται το χειμώνα στην αγορά ή στο κατάστημα. Και αν εξακολουθείτε να έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε λαχανικά από τον κήπο σας για τροχαίο, σίγουρα δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο αριστούργημα σε ένα κατάστημα. Με ένα βάζο, ένα ορεκτικό, αρωματικό και υγιεινό μπορς θα είναι έτοιμο το πολύ σε 40 λεπτά. Εξοικονομήστε χρόνο, αλλά μην εξοικονομείτε υγεία. Bon όρεξη σε όλους!