Παραγωγή σπιτικού ξύδι σταφυλιού
Όπως γνωρίζετε, το φυσικό ξίδι είναι το πιο χρήσιμο και συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, ειδικά αν υπάρχει αμπελώνας στην τοποθεσία. Έτσι, σήμερα θα ετοιμάσουμε κρασί ή ξύδι σταφυλιών.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε ξύδι, θα χρειαστείτε:
- σταφύλια - 1,6 kg;
- ζάχαρη - 200 g και 50 g ξεχωριστά.
- νερό.
Για ξίδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες κρασιού, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, τα επιτραπέζια σταφύλια είναι επίσης κατάλληλα.
Πρέπει να πλένω τα σταφύλια;
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τις ξεπλένουν καλά πριν χρησιμοποιήσουν φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, όσον αφορά τα σταφύλια, ακόμη και στην παρασκευή του κρασιού, χρησιμοποιείται συχνά φρέσκα χωρίς καμία επεξεργασία. Υπάρχει η άποψη ότι με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα μούρα.
Πλύνετε ή όχι σταφύλια - ο καθένας αποφασίζει μεμονωμένα, αλλά από την πρακτική έχει παρατηρηθεί ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στο προϊόν που λαμβάνεται στην έξοδο και ότι επιβλαβή βακτήρια πεθαίνουν κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Κάνοντας ένα κενό
Πρώτα απ 'όλα, τα σταφύλια πρέπει να σκίζονται από τα τσαμπιά και να χύνονται σε γυάλινη φιάλη. Για την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων, αρκεί ένα δοχείο με όγκο 3 λίτρων.
Τώρα, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, συνθλίβετε τα μούρα έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό έξω. Προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε ζεστό βραστό νερό πάνω στις κρεμάστρες του βάζου. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και ασφαλίστε το με μια ελαστική ταινία. Τοποθετήστε το κενό σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα ζυμώσει για δύο εβδομάδες.
Όλο αυτό το διάστημα, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να αναδεύεται καθημερινά.
Πώς ξέρετε όταν τελειώσει η ζύμωση;
Τα σταφύλια πρέπει να ζυμώνονται σε δύο εβδομάδες. Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν την ετοιμότητα:
- όλα τα μούρα θα καταλήξουν στο κάτω μέρος του βάζου.
- δεν σχηματίζεται αφρός κατά την ανάμιξη.
Τι να κάνετε με τα ζυμωμένα σταφύλια;
Όταν η συγκομιδή σταφυλιών ζυμώνεται, πρέπει να φιλτράρεται, να απαλλαγούμε από τα μούρα. Προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη (περίπου 80 g) στην προκύπτουσα συννεφιά μάζα και βάλτε ξανά το βάζο στη φωτιά. Η ζάχαρη θα δώσει στο μελλοντικό ξύδι μια πιο έντονη γεύση μούρων.
Το τεμάχιο εργασίας θα ωριμάσει για δεύτερη φορά τουλάχιστον 2 μήνες χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση (δεν χρειάζεται ανάμιξη).
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ξίδι του κρασιού θα είναι έτοιμο. Μένει μόνο να το στραγγίσει, χωρίζοντας το θολό μέρος και ρίχνουμε σε φιάλες.
Φαίνεται ότι ο συγγραφέας δεν έκανε ποτέ κρασί και σχετικά προϊόντα. Το πλύσιμο των σταφυλιών και η τοποθέτηση τους στο κρασί σίγουρα δεν θα κάνει τίποτα. Στα σταφύλια μου, ξεπλένουμε την άγρια μαγιά, το κρασί και το ξύδι και την πρίσμα. Μπορείτε να πλύνετε εάν προσθέσετε στη συνέχεια μαγιά καλλιεργημένου κρασιού κ.λπ. κ.λπ.
Sergey, φαίνεται ότι δεν έχετε προσπαθήσει ποτέ να ζυμώσετε τα πλυμένα σταφύλια))
"Γνωρίζοντας ότι δεν θα δώσει τίποτα" - αυτές είναι οι φαντασιώσεις σας. Δεν χρειάζεται να κάνετε πειραματικά μη επαληθευμένες δηλώσεις! Για να ξεπλύνετε όλη τη μαγιά από τα σταφύλια, πρέπει να σκουπίσετε κάθε σταφύλι με αλκοόλ)) Φυσικά, υπάρχει πολύ περισσότερη μαγιά σε άπλυτα φρούτα, αλλά υπάρχουν επίσης σε πλυμένα.
Το ρύπο ξεπλένεται πολύ πιο εύκολα από τα βακτήρια ζύμης, οπότε είναι λογικό να πλένεις αν αγοράζονται τα σταφύλια (ποτέ δεν ξέρεις πού βρισκόταν γύρω και ποιος σκύλος σήκωσε το πίσω πόδι του δίπλα του), μόνο δεν πρέπει να προσπαθείς σκληρά για να αφήσει περισσότερη μαγιά και το πολτό ξεκίνησε πιο γρήγορα.
Δεν καλλιεργώ τα σταφύλια μόνος μου, αλλά τα αγορασμένα σταφύλια είναι πάντα δικά μου (όχι καλά) - και όλα λειτουργούν: περιπλανιέται μόνος μου!) Αλλά τα δαμάσκηνα δεν είναι δικά μου, γιατί μεγαλώνουν στο δικό τους οικόπεδο και είμαι σίγουρος για το καθαρότητα.