Φωτογραφία από κόλιαντρο και ενδιαφέροντα γεγονότα για το φυτό
Η γνωριμία του ανθρώπου με την πλειονότητα των πικάντικων βοτάνων πραγματοποιήθηκε στην αρχαιότητα. Το Coriandrum sativum ανήκει σε αυτόν τον αριθμό, αλλά οι κάτοικοι της σύγχρονης Ευρώπης, της Ασίας και της Αμερικής, που καλλιεργούν κόλιαντρο, μπορούν να σημαίνουν διαφορετικά φυτά. Και οι Ρώσοι δεν γνωρίζουν πάντα ότι το κόλιαντρο και το κόλιανδρο είναι διαφορετικά ονόματα που αναφέρονται στην ίδια κουλτούρα.
Το κόλιαντρο που φαίνεται στη φωτογραφία είναι ένα γρασίδι που έχει ένα ίσιο και διακλαδισμένο στέλεχος, καθώς και ολόκληρα φύλλα με τρία λοβούς από βασική ροζέτα και τεμαχισμένα στο στέλεχος, δηλαδή, το κόλιαντρο έχει δύο τύπους φύλλων: το κάτω ακανόνιστα άκρα και το πάνω μέρος, τα οποία χωρίζονται σε λοβούς με διαφορετικά τμήματα.
Το όνομα που υιοθετήθηκε στη διεθνή ταξινόμηση πηγαίνει στην ελληνική λέξη koriannon ή, σύμφωνα με άλλες πηγές, koros, που σημαίνει σκαθάρι, σφάλμα.
Αυτή η έκδοση έχει δικαίωμα να υπάρχει, αφού το χόρτο κόλιαντρου, στη φωτογραφία, φημίζεται για το έντονο άρωμά του, που θυμίζει τη μυρωδιά αυτών των μυρωδιών εντόμων.
Ένα φυτό και δύο ονόματα: κόλιανδρο, κόλιανδρο
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το φύλλωμα κόλιανδρου, το κόλιαντρο και οι σπόροι φυτών χρησιμοποιούνται με πολύ διαφορετικούς τρόπους και εμφανίζουν ανόμοιες ιδιότητες στο μαγείρεμα. Επιπλέον, στις εθνικές κουζίνες, τα φύλλα και τα δημητριακά δεν είναι εξίσου δημοφιλή:
- Με ένα δροσιστικό, πικάντικο άρωμα και μια πικρή επίγευση, τα χόρτα είναι καλά σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και σάλτσες. Τα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου, όπως και στη φωτογραφία του φυτού, χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα των νότιων λαών, κάτι που πιθανώς οφείλεται στην ικανότητα του φυτού να εκκρίνει ουσίες που αποτρέπουν τη σήψη και την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
- Οι σπόροι κόλιαντρου που ονομάζονται "κόλιανδρο" έχουν ένα πιο γλυκό, μαλακό και πιο λιπαρό άρωμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται για τη γεύση λουκάνικων και πιάτων λαχανικών, ποτών, σούπας και ψημένων προϊόντων.
Χρήση και καλλιέργεια κόλιαντρου στις χώρες του κόσμου
Σε διαφορετικές χώρες και γωνιές του κόσμου, το φυτό ονομάζεται όχι μόνο κόλιαντρο και κόλιανδρο, αλλά και kashnich, chilantro και kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra και hamem. Εξωτερικά, φυτά από την οικογένεια ομπρελών έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Η εμφάνιση του κόλιαντρου είναι σαφώς ορατή στη φωτογραφία. Λόγω της ομοιότητας με τα φύλλα μαϊντανού, τα χόρτα κόλιαντρου ονομάζονται κινεζικά, αραβικά, κινέζικα και μεξικάνικα μαϊντανό.
Στην ινδονησιακή κουζίνα, το κορίανδρο είναι γνωστό ως ketumbar, ενώ οι Ινδοί καλούν το μπαχαρικό dhania και καλλιεργούν κόλιαντρο για να φτιάξουν ένα μείγμα από κάρυ και μπαχαρικά masala. Στην Ινδία, το κορίανδρο είναι μέρος της παραδοσιακής κουζίνας και αναφέρεται στα παλαιότερα σανσκριτικά κείμενα.
Η ιστορία της ανάπτυξης του κόλιαντρου από την αρχαιότητα
Το Cilantro αναφέρεται στον ιβηρικό πάπυρο, αφιερωμένο στην περιγραφή φυσικών φαρμακευτικών φυτών και δηλητηρίων και χρονολογείται από το 1550 π.Χ. Απολιθωμένοι σπόροι κορίανδρου βρέθηκαν από παλαιοβοταναστές στους τάφους της δυναστείας ΧΧΙ των Αιγυπτιακών Φαραώ. Πιστεύεται ότι το μάννα που περιγράφεται στο εδάφιο 16:31 του βιβλίου της Εξόδου της Βίβλου είναι οι σπόροι του λευκού κόλιανδρο.
Κατά τη διάρκεια της ακμής των ελληνικών και ρωμαϊκών πολιτισμών, οι σπόροι κορίανδρου, που ονομάζονται κόλιανδρο, και ίσως βότανα, χρησιμοποιήθηκαν ευρέως ως φάρμακο και μπαχαρικά.Ο Ιπποκράτης γράφει για το φυτό το 400 π.Χ., και κάτω από τα ερείπια της Πομπηίας, θαμμένο κάτω από τέφρα τον 1ο αιώνα π.Χ., οι αρχαιολόγοι βρίσκουν επίσης στρογγυλούς κόλιανδρο. Η εικόνα του φυτού κόλιαντρου έχει διατηρηθεί, στη φωτογραφία, από το βιβλίο του Διοσκουρίδη.
Με κοόρτες Ρωμαίων πολεμιστών, το εργοστάσιο ήρθε στο Γαλάτ και αργότερα στη Βρετανία. Με αλεσμένους κόλιανδρο και πικάντικα βότανα, οι εισβολείς αρωματίζουν αζύμι κριθάρι και διατηρούν τη φρεσκάδα του κρέατος.
Στα νοτιοανατολικά της Μεγάλης Βρετανίας, μπορείτε ακόμα να δείτε το άγριο κορίανδρο, που δεν σας αφήνει να ξεχάσετε την μακρινή ιστορία της χώρας.
Πώς καλλιεργήθηκε το κόλιαντρο στη Ρωσία
Στην Κριμαία, την Κεντρική Ασία και τον Βόρειο Καύκασο, το άγριο κορίανδρο είναι επίσης μια ανάμνηση του τρόπου με τον οποίο τα στρατεύματα και τα τροχόσπιτα των Σαρματών, Ελλήνων και Περσών, Τούρκων και άλλων λαών που από καιρό ασχολούνται με την καλλιέργεια του κόλιαντρου πέρασαν από αυτά τα εδάφη. Πληροφορίες για την καλλιεργούμενη φύτευση φυτών στους κήπους της Ρωσίας χρονολογούνται από το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, και αναφέρουν το όνομα "kishnets", το οποίο είναι κοντά στην προφορά του "geshnes" στα Φαρσί και τουρκικά "kishnis", μιλά για την ανατολική διαδρομή του εργοστασίου που εισέρχεται στη Ρωσία.
Οι μαζικές καλλιέργειες αυτού του πολιτισμού ξεκίνησαν μόνο τον 19ο αιώνα, όταν ο Κόμης Π.Ι. Η Apraksin έφερε σπόρους από πικάντικα φυτά, συμπεριλαμβανομένου του κόλιαντρου, από την Ισπανία.
Ο Κίνζε, που τότε ονομάστηκε κολυάνδρα, του άρεσε τόσο πολύ στο μαύρο έδαφος της επαρχίας Βορονέζ, ώστε το φυτό άρχισε να εκτοπίζει τον πιο δημοφιλή γλυκάνισο.
Πώς να καλλιεργήσετε το κόλιαντρο για βότανα και σπόρους;
Πράγματι, το κόλιαντρο στις ρωσικές συνθήκες έχει αποδειχθεί ότι είναι μια πρώιμη ωριμότητα, ανεπιτήδευτη κουλτούρα που ανέχεται εύκολα τον παγετό. Για την καλλιέργεια κόλιαντρου για χόρτα και γεμάτους σπόρους, απαιτείται ένα αρκετά εύφορο έδαφος και άφθονο φως, διαφορετικά τα στελέχη θα είναι επιμήκη, με σπάνιο ασθενές φύλλωμα και ταξιανθίες-καλάθια, αποτελούμενα από άγονα λουλούδια. Παρεμπιπτόντως, οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν επίσης αρνητικά το σχηματισμό σπόρων. Εάν ο αέρας θερμαίνεται πάνω από 35 ° C, δεν πραγματοποιείται επικονίαση και ο αριθμός των άγονων λουλουδιών αυξάνεται δραματικά.
Η σπορά κόλιαντρου, που ονομάζεται κόλιανδρο, είναι καλύτερη την άνοιξη, από τον Μάρτιο έως τις αρχές Μαΐου, όταν το έδαφος δεν έχει χάσει την υγρασία από λιωμένο χιόνι. Έτσι, στη συνέχεια, το φυτό δεν αντιμετωπίζει έλλειψη υγρασίας, φύτευση αρδευόμενος τουλάχιστον μία φορά κάθε 8-10 ημέρες, όταν το έδαφος κάτω από τα φυτά στεγνώνει χωρίς φυσική καθίζηση. Το κορίανδρο αισθάνεται τη μεγαλύτερη ανάγκη για νερό όταν οι μίσχοι αρχίζουν να υψώνονται πάνω από τις ροζέτες των φύλλων και τους μίσχους λουλουδιών. Αυτή τη στιγμή, το χόρτο κόλιαντρου ποτίζεται στη φωτογραφία και το χώμα είναι λιωμένο για να διατηρεί την υγρασία.
Πότε να μαζέψετε κόλιανδρο και κόλιανδρο;
Εάν ο στόχος του κηπουρού είναι να πάρει αρωματικό πράσινο, τότε πρέπει να κόψετε το φύλλωμα στη φάση της ροζέτας, πριν εμφανιστούν οι ταξιανθίες. Τα πιο πολύτιμα είναι τα βασικά φύλλα που αναπτύσσονται σε μακριά μίσχους. Κατά τη συγκομιδή του κόλιαντρου, το ύψος των μίσχων δεν υπερβαίνει τα 15 - 20 cm.
Το φύλλωμα που μεγαλώνει ψηλότερα κατά μήκος του στελέχους χάνει σταδιακά το σχήμα του με τρεις λοβούς, γίνεται φτερωτό, επιμήκη και μικρό. Αφού κόψετε τα χόρτα, το κορίανδρο τρέφεται. Και έπειτα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο έρχεται η στιγμή που το κόλιαντρο συλλέγεται ήδη με τη μορφή σπόρων.
Η εκ νέου σπορά κόλιαντρου πραγματοποιείται μόνο με μείωση της καλοκαιρινής ζέστης, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Σε πολλές περιοχές του κόσμου, για παράδειγμα, στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, την Ασία και τις χώρες της Μεσογείου, στην Ανατολική Ευρώπη, την Ινδία και τη Ρωσία, το κόλιανδρο είναι μια καλλιέργεια σπόρου, το κόλιαντρο καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και το μερίδιο του λέοντος της καλλιέργειας δεν είναι χόρτα, αλλά πικάντικοι σπόροι.
Το κορίανδρο και οι αντίπαλοί του στην Ασία και την Αμερική
Τον 15ο-16ο αιώνα, το κορίανδρο μεταφέρθηκε στην αμερικανική ήπειρο με τα πλοία των Πορτογάλων και Ισπανών κατακτητών.
Σήμερα στις ΗΠΑ, και ειδικά στη Λατινική Αμερική, τα χόρτα κόλιαντρου και οι σπόροι αυτού του φυτού είναι εξαιρετικά δημοφιλείς ως καρύκευμα για εθνική κουζίνα.
Είναι ενδιαφέρον ότι, στην αμερικανική ήπειρο, το κορίανδρο ή το κολοράντο μπορεί να ονομαστεί το φυτό Eryngium foetidum, το οποίο έχει παρόμοια γεύση με το κόλιαντρο και είναι εγγενές στην Κεντρική Αμερική. Μπορείτε να θεωρήσετε τον αντίπαλο του κόλιαντρου στη φωτογραφία του φυτού. Τα νεαρά φύλλα του Eryngium foetidum χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα στον Νέο Κόσμο και σε ορισμένες ασιατικές χώρες. Το μακρύ ή μεξικάνικο κορίανδρο, που καλλιεργείται από αγρότες στην Κόστα Ρίκα, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξουδετέρωση της φλεγμονής και την ανακούφιση του πόνου.
Τα ενδιαφέροντα γεγονότα για το κόλιαντρο περιλαμβάνουν την ύπαρξη εργοστασίου στο Βιετνάμ και τη Μαλαισία, που ονομάζεται επίσης κόλιανδρο. Το τοπικό μπαχαρικό ανήκει στην οικογένεια του φαγόπυρου. Είναι Polygonum odoratum ή δύσοσμο knotweed. Το κορίανδρο του Βιετνάμ καλλιεργείται παράλληλα με το ρύζι και άλλες παραδοσιακές καλλιέργειες. Η ορεινή περιοχή ενδιαφέρει συνεχώς τους τουρίστες που δεν είχαν γνωρίσει στο παρελθόν άγνωστο μπαχαρικό. Το εργοστάσιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή εθνικών σούπας και ζυμαρικών από το Βόρειο Βιετνάμ.