Μαγείρεμα γρήγορο και εύκολο Adjarian khachapuri
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παραγωγή Adjarian khachapuri, καθώς και συμβουλές για τα προϊόντα που χρειάζονται για τη γέμιση. Παραδοσιακά, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για 2 μερίδες ζουμερό khachapuri:
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. (χωρίς διαφάνεια)
- σκληρό αλατισμένο τυρί (suluguni) - 1 μικρό κεφάλι
- μαλακό τυρί (μοτσαρέλα) - 300 g;
- σκόρδο - 4-5 δόντια
- χόρτα (άνηθος) - 1 μάτσο
- αυγά ορτυκιού - 4-6 τεμ.
- βούτυρο (βούτυρο) - 80-100 g;
- γάλα και νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα
- αλεύρι - 310 g;
- αλάτι και ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Προετοιμασία ζύμης
Ρίχνουμε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι στο αλεύρι, ανακατεύουμε. Κοσκινίζω. Ρίχνουμε γάλα, νερό στο ξηρό μείγμα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κύριο μυστικό της συνταγής khachapuri είναι ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, οπότε είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αλεύρι. Μόλις η ζύμη αποκτήσει ένα παχύ σχήμα, αλλά θα κολλήσει, σχηματίστε μια μπάλα από αυτό και θα κάνει μια κατάθλιψη στο κέντρο της και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Ανακατέψτε ξανά ξανά με δύναμη. Λιπάνετε με λάδι στην κορυφή, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να "τεντωθεί" 2 φορές - τραβώντας τις γωνίες και σχηματίζοντας ξανά μια μπάλα.
Το ηλιέλαιο στη ζύμη είναι απαραίτητο για να δώσει στο khachapuri μια όμορφη τραγανή κρούστα.
Συμπλήρωση Khachapuri σε στυλ Adjarian
Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση συνηθισμένου σκληρού τυριού ενός τύπου για τη γέμιση του χαχαπούρι - αυτό θα κάνει τη γέμιση σκληρή. Για να τεντώσετε τη μάζα του λιωμένου τυριού, είναι καλύτερα να προσθέσετε μαλακές ποικιλίες.
Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη, μαλακό τυρί - κόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε και τις δύο ποικιλίες με λίγο γάλα και βούτυρο για να κάνετε μια μαλακή πάστα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο.
Πώς να σχηματίσετε σωστά ένα khachapuri;
Ζυμώστε λίγο τη ζύμη με τα χέρια σας και χωρίστε σε δύο μέρη. Όχι πια ζύμωμα ζύμη! Τεντώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας ένα λεπτό ορθογώνιο. Τώρα τυλίξτε τις άκρες της ζύμης σε μαστίγιο, πιέστε δύο αντίθετες άκρες, σχηματίζοντας μια βάρκα. Τοποθετήστε τη γέμιση τυριού στη μέση του «σκάφους», κατανέμοντας ομοιόμορφα. Βάλτε το χαχαπούρι σε καλούπι στην περγαμηνή. Λιπάνετε τις πλευρές του σκάφους με κτυπημένο κρόκο - έτσι κατά το ψήσιμο θα αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς για 15 λεπτά. 1-2 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε αυγά ορτυκιού στο κέντρο της γέμισης. Το μόνο που χρειάζεται είναι να καταλάβουν λίγο. Αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε το khachapuri, βάζετε το βούτυρο στη γέμιση και ανακατεύετε τα πάντα με ένα πιρούνι.