Ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι σολομού: πώς να διαχωρίσετε προσεκτικά τα αυγά μέσω μιας οθόνης και αλατιού
Το χαβιάρι σολομού είναι μια ειδική λιχουδιά που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πιάσετε ή να αγοράσετε έναν σολομό με κοιλιά γεμάτη με πολύτιμα αυγά, κάντε το πρόχειρο φαγητό μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Φυσικά, πρέπει να παίξετε λίγο με το διαχωρισμό του χαβιαριού από τις ταινίες, αλλά υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Μια απλή συσκευή που ονομάζεται βρυχηθμός θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τα αυγά και να διατηρήσετε τα περισσότερα από αυτά στο σύνολό τους. Πώς να το κάνετε αυτό και πώς να αλάτι χαβιάρι σολομού, θα σας πούμε τώρα.
Το κόσκινο είναι ένα πλέγμα τεντωμένο πάνω σε μια βάση. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, ένα δίχτυ από μια ρακέτα μπάντμιντον.
Πανω σε αυτο το θεμα:πώς να αλάτι χαβιάρι ροζ σολομού;
Προεπεξεργασία χαβιαριού
Πριν προχωρήσετε στον διαχωρισμό των αυγών, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και το αίμα. Για αυτό χαβιάρι ο σολομός (παρεμπιπτόντως, και οποιοσδήποτε άλλος) πρέπει να χύνεται με θαλασσινό νερό και να αφήνεται να σταθεί. Πρώτον, το αλάτι θα τραβήξει όλο το αίμα, δεύτερον, θα απομακρύνει την περίσσεια νερού στο χαβιάρι, και τρίτον, το χαβιάρι που έχει υποστεί επεξεργασία με αλάτι είναι πιο εύκολο να διαχωριστεί από τα υμένια. Μετά το μούλιασμα, η σακούλα χαβιαριού πρέπει να ξεπλυθεί καλά.
Για να φτιάξετε όλο το ποτήρι νερό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το χαβιάρι σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να μαζέψετε γρήγορα το σκουμπρί χωρίς άλμη?
Πώς να διαχωρίσετε τα αυγά από την ταινία έτσι ώστε να μην σκάσουν;
Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι χωρίζεται από τη σακούλα φιλμ απλά με το χέρι. Φυσικά, ως έσχατη λύση, και αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει, αλλά αυτό μπορεί κυριολεκτικά να καταστρέψει τα περισσότερα αυγά. Ακόμα κι αν όλοι οι χειρισμοί γίνονται σε νερό, τα αυγά συνθλίβονται ακόμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Έτσι, δεν είναι πλέον κατάλληλα για αλάτι και η ποσότητα του προϊόντος μειώνεται αμέσως αισθητά.
Αλλά αν αλέσετε το χαβιάρι μέσω μιας οθόνης, οι απώλειες μπορούν να μειωθούν στο ελάχιστο. Τα αυγά διαχωρίζονται εύκολα, περνούν μέσα από τις οπές στο πλέγμα και παραμένουν άθικτα. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς απώλειες καθόλου, γιατί μερικά αυγά θα σπάσουν όταν σκουπιστούν. Σε κάθε περίπτωση, θα υπάρχουν πολύ λιγότερα από ό, τι αν τα παραλάβετε με το χέρι στο νερό και θα διευκολύνει επίσης τον διαχωρισμό των σκουπιδιών.
Η μέθοδος κουδουνίσματος λειτουργεί καλύτερα με άγουρο χαβιάρι.
Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε τα αυγά: κρατώντας ένα κόσκινο στο ένα χέρι πάνω από ένα φαρδύ μπολ, το άλλο πρέπει να τρίβεται εύκολα με χαβιάρι στο δίχτυ με το άλλο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό, ξεκινώντας από το λεπτό άκρο και μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω. Τα προκύπτοντα αυγά στη συνέχεια ξεπλένονται καλά με κρύο νερό και επιλέγονται τα απορρίμματα (υπολείμματα μεμβρανών). Ξεπλύνετε ξανά και αφήστε σε κόσκινο για ένα τέταρτο της ώρας.
Εάν το νερό γίνει λευκό σαν γάλα, είναι εντάξει. Είναι τα αυγά που εκρήγνυνται που απελευθερώνουν το γαλάκτωμα που λεκιάζει το νερό και το καθιστά κολλώδες.
Αλατισμένο χαβιάρι σολομού: πώς να αλάτι;
Έτσι, το χαβιάρι διαχωρίζεται και πλένεται, μένει μόνο να αλατιστεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια ειδική μαρινάδα με μια πολύ ισχυρή συγκέντρωση άλμη... Προετοιμάζεται ως εξής:
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. νερό.
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Βράστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Και το τελευταίο βήμα: ρίξτε τα αυγά σολομού με την κρύα άλμη. Για το αλατισμένο χαβιάρι, ο χρόνος κράτησης είναι από 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Για να ληφθεί ένα μέσο αλάτισης, το χαβιάρι διατηρείται για έως και 8 λεπτά και μετά πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Απομένει να απλώσετε τα αυγά σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.Η ελαφριά αλατισμένη λιχουδιά αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα κάτω από ένα καπάκι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.