Χαβιάρι λαχανικών - πώς να μαγειρέψετε μια πολύχρωμη λιχουδιά λαχανικών για το χειμώνα και όχι μόνο
Το χαβιάρι δεν μπορεί να είναι μόνο σκουός ή μελιτζάνα. Αν συνδυάσετε αυτά τα δύο λαχανικά, έχετε ένα πολύ ορεκτικό και νόστιμο σνακ. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τη σειρά παρασκευής, και πώς να το κάνετε, και ποια συστατικά χρειάζονται, θα σας πούμε τώρα.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να αλάτι σκουμπρί σε άλμη σε κομμάτια την ημέρα?
Έτσι, η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια:
- Προετοιμασία λαχανικών.
- Συστατικά τηγανίσματος και κοκκινίσματος.
- Επεξεργασία βρασμένων λαχανικών και χαβιάρι στην επιθυμητή συνοχή.
Πόσα και τι λαχανικά χρειάζεστε;
Για χαβιάρι πρέπει να πλένετε, να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκόβετε:
- δύο μεγάλα καρότα
- τρία μεσαία κολοκύθια;
- δύο μεσαία μελιτζάνα;
- τρία έως τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια.
- ένα μικρό καυτό πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε τα καρότα σε δύο μισά, καθένα από αυτά χωρίζεται και πάλι κατά μήκος σε δύο μέρη. Στη συνέχεια κόψαμε επίσης μεγάλα, με τέτοια τρίγωνα. Αφαιρέστε το δέρμα από τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα (αλλά χωρίς φανατισμό), κόψτε τα άκρα και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Αλλά είναι καλύτερο να κόβουμε τις καυτερή πιπεριά, αφού επιλέξετε τους σπόρους.
Εάν τα κολοκύθια πιάνονται υπερβολικά, με σπόρους, τα τελευταία πρέπει να κοπούν ώστε να μην χαλάσουν την εμφάνιση του χαβιαριού.
Πώς και πόσο να μαγειρεύετε λαχανικά;
Για να τηγανίσουμε καλά τα λαχανικά μας, χρειαζόμαστε ένα καζάνι και ηλιέλαιο. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι, τουλάχιστον 150 ml. Θα ήταν δυνατό να συνδυάσετε αμέσως όλα τα συστατικά και να τα βάζετε σε στιφάδο, αλλά τότε το χαβιάρι δεν θα έχει τόσο μοναδικό άρωμα και γεύση. Η προ-τηγάνισμα βοηθά τα λαχανικά να αναπτυχθούν πλήρως και να δώσουν τη γεύση τους.
Εάν θέλετε το χαβιάρι να είναι λιγότερο λιπαρό και χωρίς τη χαρακτηριστική οσμή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι.
Η σειρά παρασκευής έχει ως εξής:
- Πρώτα, ρίχνουμε καρότα και κρεμμύδια στο καζάνι. Σιγοβράστε τα μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
- Προσθέστε ζεστό πιπέρι σε αυτά. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Βάζουμε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα τελευταία. Κλείνουμε το καπάκι έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό πιο γρήγορα και το κομμάτι εργασίας δεν έχει χρόνο να καεί κάτω.
Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν και κατακαθίσουν, βιδώστε τον καυστήρα και αφήστε το χαβιάρι να σιγοβράσει για περίπου 40-60 λεπτά, αλλά χωρίς καπάκι. Όλο αυτό το διάστημα, φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά τα λαχανικά με ξύλινη σπάτουλα.
Χαβιάρι: τελικό στάδιο
Έτσι, τα λαχανικά είναι έτοιμα, αλλά προς το παρόν μοιάζουν περισσότερο με σαλάτα. Απομένει να τους φέρουμε στη συνέπεια του χαβιαριού και της εποχής. Παίρνουμε ένα μπλέντερ, βάζουμε το κομμάτι εργασίας μαζί με ένα μπολ και αλέθουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το ξανά στο καζάνι και σιγοβράστε λίγο περισσότερο, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια του χυμού. Στο τέλος, αλάτι για γεύση και ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Δίνουμε μερικά λεπτά στον ιδρώτα και μπορείτε να πυροβολήσετε και να τυλίξετε.
Εάν το χαβιάρι δεν είναι προετοιμασμένο για χειμερινή αποθήκευση, το ξίδι μπορεί να παραλειφθεί.