Μπισκότα μελόψωμο - συνταγή και παραλλαγές, συμβουλές από ειδικούς

Τα cookies μελόψωμο, η συνταγή για την οποία μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικές παραλλαγές, είναι ένα χαρακτηριστικό που πρέπει να έχετε για τις χειμερινές διακοπές. Ονομάζεται επίσης μελόψωμο Χριστουγέννων (Πρωτοχρονιάς) επειδή η παραδοσιακή συνταγή συνδυάζει μεγάλες ποσότητες μελιού, βότανα και μπαχαρικά. Τα γλυκά σερβίρονται με τσάι, διακοσμούν ή ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο και παρουσιάζονται επίσης σε φίλους και επισκέπτες. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε μπισκότα για κάθε γούστο, αλλά είναι πολύ καλύτερο να το ψήσετε μόνοι σας, να το διακοσμήσετε με γλάσο και επιγραφές.

Βασική συνταγή μπισκότων μελοψωμάτων για κάθε περίσταση

Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί την κλασική συνταγή cookie μελόψωμο. Για την προετοιμασία του, αξίζει να διαθέσετε δύο ημέρες - τα μπισκότα μελόψωμο ψήνονται γρήγορα, αλλά μπορούν να διακοσμηθούν το νωρίτερο μετά από 10-12 ώρες. Εάν συνδυάσετε πολλούς τύπους υαλοπινάκων σε μια διακόσμηση ή ψήνετε πολλά μπισκότα, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Συστατικά και προετοιμασία

Για το μελόψωμο, θα χρειαστείτε ειδικά κουτιά ψησίματος, τα οποία πωλούνται σε πολλά καταστήματα υλικού και σούπερ μάρκετ. Αυτά μπορεί να είναι μικρά άτομα, χριστουγεννιάτικα δέντρα, αστέρια, άλογα ή σύμβολα της επόμενης Πρωτοχρονιάς.

Προετοιμάστε επίσης τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα:

• 250 g αλεύρι σίτου
• βούτυρο (70 g), το οποίο πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν το μαγείρεμα.
• 2 αυγα;
• 100 γρ μέλι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• μπαχαρικά για γεύση: κακάο σε σκόνη, κανέλα και τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και άλλα.

Τα κλασικά μπισκότα μελοψωμάτων είναι σκληρά και περιέχουν πολύ μέλι και μπαχαρικά. Μόλις μαγειρευτεί, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο.

Προετοιμασία δοκιμής

Η προετοιμασία της ζύμης για πικάντικα μπισκότα μελοψωμάτων είναι το πιο κρίσιμο βήμα. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε μόνο φρέσκο ​​βούτυρο και υψηλής ποιότητας μέλι, καθώς η γεύση τους γίνεται αισθητή ακόμη και στο τελικό προϊόν. Μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα - είναι πάντα κατάλληλα στο μελόψωμο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Λιώνουμε το μέλι και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ληφθεί ένας παχύς, ομοιογενής αφρός.
2. Συνδυάστε το μείγμα με μαγειρική σόδα και μπαχαρικά, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι δύσκολο να το χτυπήσετε με ένα μίξερ, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο, να έχει πυκνή λιπαρότητα και λαμπερή επιφάνεια και το πιο σημαντικό - να μην κολλάει στα χέρια σας.
3. Αφήστε στην άκρη την τελική ζύμη για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και να σκληρύνει λόγω του μελιού και του ελαίου στη σύνθεσή του.

Η σωστή ζύμη για μια συνταγή μπισκότων μελοψωμάτων είναι πολύ παχύ και διατηρεί το σχήμα της καλά. Ήδη σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να νιώσετε το έντονο άρωμα του μελιού και των μπαχαρικών, τα οποία θα διατηρηθούν κατά το ψήσιμο και την αποθήκευση μελόψωμο.

Στάδιο ψησίματος

Εάν η ζύμη είναι σωστή, το μελόψωμο θα μαγειρευτεί σε 5-10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς εκ των προτέρων, προετοιμάστε την επιφάνεια για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, τα καλούπια, τον πλάστη και το ταψί.

Στη συνέχεια είναι η πιο ενδιαφέρουσα διαδικασία, όταν η ζύμη μετατρέπεται σε ασυνήθιστα σχήματα με έντονο και πλούσιο άρωμα:

1. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια, αφού την πασπαλίσετε με αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη ή ένα γυάλινο μπουκάλι. Το στρώμα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 cm. Μεγάλες μορφές, οι οποίες στη συνέχεια θα διακοσμούνται με γλάσο και ζωγραφική, μπορούν να μείνουν πιο παχιά.
2. Χρησιμοποιήστε σχήματα για να αποκόψετε τυχόν σχήματα. Η ζύμη μελοψωμάτων είναι πολύ πυκνή, δεν απλώνεται και διατηρεί το σχήμα της καλά, οπότε ακόμη και μικρές λεπτομέρειες θα είναι ορατές στο τελικό cookie. Η ζύμη δεν αφήνεται στα καλούπια κατά το ψήσιμο, οπότε οποιοσδήποτε αριθμός μπισκότων μελοψωμάτων μπορεί να κοπεί σε ένα καλούπι.
3. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κόψετε ένα νέο τμήμα των αριθμών. Το μελόψωμο θεωρείται έτοιμο όταν το κέντρο παραμένει ελαφρύ και οι άκρες έχουν μια λεπτή χρυσή απόχρωση. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε τα από το φούρνο και απλώστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια μέχρι να κρυώσουν.

Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα καλούπια όσο το δυνατόν πιο κοντά. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε το επόμενο στρώμα ζύμης από τα απορρίμματα, αλλά κάθε φορά που κρατούν όλο και λιγότερο, και το τελικό μελόψωμο μπορεί να θρυμματιστεί.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μελοψωμάτων με τη μορφή δέντρων, αστεριών, ανδρών, ζώων και παιχνιδιών φαίνονται υπέροχα τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και ως διακόσμηση. Εάν πάρετε έναν πλαστικό σωλήνα και κάνετε τρύπες στα ακόμη ζεστά μπισκότα μελοψωμάτων, μπορείτε να τα ασφαλίσετε στο δέντρο με κορδόνι ή ταινία. Επίσης στην πώληση υπάρχουν καλούπια για μελόψωμο σπίτια. Αποτελούνται από στοιχεία που ψήνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδέονται μαζί με ένα λούστρο πρωτεΐνης.

Συνταγή χωρίς προσθήκη αυγών

Κατά τη διάρκεια του γρήγορου γεύματος, μπορείτε να φτιάξετε αρωματικά μπισκότα μελοψωμάτων χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτά τα ψημένα προϊόντα είναι υγιεινά, νόστιμα και χαμηλών θερμίδων, καθώς παρασκευάζονται από τα πιο απλά προϊόντα. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από 2 φλιτζάνια αλεύρι λευκού σίτου και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως ως βάση.

Προετοιμάστε επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού και φυτικού ελαίου ·
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη (είναι καλύτερο να παίρνετε καφέ ζαχαροκάλαμο, αλλά και το κανονικό λευκό)
• μισό φλιτζάνι μελάσα?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
• μπαχαρικά για γεύση: τζίντζερ νωπά ή αποξηραμένα, σκόνη κανέλας, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα και άλλα.

Η μελάσα μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι και τη ζάχαρη. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε αναλογία 5: 1 και λιώστε σε υδατόλουτρο με συνέπεια σιροπιού.

Ανακατέψτε τα υγρά και τα ξηρά συστατικά σε ξεχωριστά δοχεία και μετά συνδυάστε και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί σταθερό, αλλά πλαστικό, να διατηρεί το σχήμα του καλά και να μην κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε επίπεδη επιφάνεια, κόψτε φιγούρες ή κύκλους και στείλτε τους στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Ψύξτε τα έτοιμα μπισκότα και σερβίρετε όχι μόνο για την Πρωτοχρονιά, αλλά και χωρίς λόγο.

Σουηδική συνταγή μπισκότων μελοψωμάτων

Τα σουηδικά μπισκότα μελοψωμάτων (Pepparkakor) είναι μια παραδοσιακή απόλαυση που παρασκευάζεται όλο το χρόνο. Η συνταγή της είναι γνωστή από τον 15ο αιώνα, όταν θεωρήθηκε θεραπεία για κακή διάθεση και κόπωση. Σήμερα είναι πάντα κατάλληλο στο τραπέζι, στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς ή σε ένα απλό και ζεστό οικογενειακό τσάι.

Τα κλασικά σουηδικά μπισκότα είναι λεπτά, τραγανά και πολύ αρωματικά. Το κύριο πράγμα στην παρασκευή του είναι η σωστή ζύμη που δεν απλώνεται, δεν κολλάει και διατηρεί καλά τα μοτίβα κατά το ψήσιμο.

Θα χρειαστεί απλά και προσιτά συστατικά:

• ένα γεμάτο ποτήρι μαύρη ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή, αλλά η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα προσθέσει επιπλέον γεύση).
• 5 κουταλιές της μελάσας - μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ένα μείγμα ζάχαρης μελιού.
• 5 κουταλιές της σούπας νερό χωρίς αέριο?
• 150 g βούτυρο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι και λίγο περισσότερο για να πασπαλιστούν στο τραπέζι ενώ ξεδιπλώνεται η ζύμη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• μπαχαρικά για γεύση - κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπισκότα μελοψωμάτων χωρίς μαγειρική σόδα. Χαλαρώνει τη ζύμη, καθιστώντας την πιο μαλακή και πιο ευάερη. Ωστόσο, τα μπισκότα χωρίς αυτό το συστατικό είναι επίσης φρέσκα και νόστιμα.

Η ζύμη παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να το εγχύσει.Πριν πίνετε τσάι, αρκεί να το βάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά και να σερβίρετε φρέσκα και τραγανά μπισκότα στο τραπέζι.

Διαδικασία προετοιμασίας ζύμης

Βράζουμε το μείγμα ζάχαρης, νερού και μελάσσας. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.

Προσθέστε βούτυρο και μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.

Όταν το υγρό έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αλεύρι και μαγειρική σόδα. Είναι καλύτερο να προσθέτετε αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ζυμώνεται καλά με τα χέρια σας, να μην κολλάει ή να θρυμματίζεται.

Τυλίξτε την τελική ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε στο ψυγείο για μια ημέρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ταυτόχρονα, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας καλούπια ή ποτήρια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Τα μπισκότα μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, έως ότου οι άκρες αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.

Παραδοσιακά σουηδικά μπισκότα παρασκευάζονται χωρίς μέλι. Ωστόσο, στο σπίτι μπορείτε να το προσθέσετε για γεύση ή ακόμη και να αντικαταστήσετε εντελώς τη ζάχαρη.

Τα μπισκότα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοιώνουν σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Διακόσμηση μπισκότων

Τα μπισκότα μελοψωμάτων μπορούν να γίνουν όχι μόνο επιδόρπιο, αλλά και διακόσμηση, δώρο, ευχετήρια κάρτα. Τα έτοιμα μπισκότα μελοψωμάτων έχουν σκούρο καφέ χρώμα και ετερογενή δομή, οπότε θα πρέπει να είναι διακοσμημένα με γλάσο, ζωγραφική ή σχέδια. Για κάθε περίπτωση, επιλέγεται ένα ξεχωριστό συνδυασμό χρωμάτων. Λευκή δαντέλα, κόκκινα και πράσινα χρώματα είναι κατάλληλα για τα Χριστούγεννα. Για το Πάσχα, επιλέξτε ελαφρές παστέλ αποχρώσεις, αλλά είναι επίσης κατάλληλη η απλή λευκή ζωγραφική.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διακοσμήσετε μπισκότα μελοψωμάτων:

• γεμίζοντας ολόκληρη την επιφάνεια του μελόψωμου με γλάσο, πάνω από το οποίο είναι βαμμένο με σοκολάτα.
• μικρά μοτίβα σε λευκές ή αντιθέσεις σε ουδέτερο καφέ φόντο.
• επιγραφές, συγχαρητήρια, σχέδια.
• επιπρόσθετες διακοσμήσεις - ψεκάζει, κουφέτα, ζαχαρωμένα φρούτα και άλλες διακοσμήσεις για γεύση.

Μια απλή και οικονομική επιλογή για τη διακόσμηση των μπισκότων είναι η γλάσο με πρωτεΐνες. Αποδεικνύεται ότι είναι εντελώς λευκό, αλλά η σκιά του μπορεί εύκολα να αλλάξει προσθέτοντας μερικές σταγόνες βαφής.

Εκτός από τη διακοσμητική λειτουργία, εξομαλύνει την επιφάνεια του μελόψωμο και είναι ευκολότερο να απεικονιστούν σχέδια και επιγραφές σε αυτό. Για να καλύψετε πλήρως το cookie, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια, τραβήξτε μια μικρή ποσότητα παγώματος σε μια σύριγγα ή σακούλα και εφαρμόστε την πρώτα κατά μήκος του περιγράμματος και στη συνέχεια συμπληρώστε τη μέση. Θα στραγγίσει ομοιόμορφα γύρω από τις άκρες και θα σκληρύνει σε λίγες ώρες. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα εργαλεία, το λούστρο μπορεί να εφαρμοστεί εύκολα με ένα κανονικό κουτάλι ή κινεζικό ραβδί.

Για μοτίβα, μπορείτε επίσης να αγοράσετε σοκολάτα γλάσο ή σοκολάτα. Λιώστε το σε λουτρό νερού, βάλτε το σε σύριγγα και δημιουργήστε μοτίβα. Αυτά μπορεί να είναι σημεία, κύματα, ευθείες γραμμές ή επιγραφές. Αυτό το στάδιο θα είναι τελικό στο σχεδιασμό, αλλά όχι το ταχύτερο - η διακόσμηση κάθε cookie με σχέδια δεν είναι εύκολη, ειδικά για αρχάριους. Η σοκολάτα σκληραίνει σε 5-10 λεπτά στο ψυγείο, μετά την οποία τα μπισκότα μπορούν να διπλωθούν σε συσκευασία δώρου.

Προκειμένου το γλάσο να μην διακόψει πάρα πολύ τη γεύση του μελόψωμου και να φαίνεται κατάλληλο, η ζύμη πρέπει να ξεδιπλώνεται σε ένα παχύ στρώμα. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο τα μπισκότα θα αντέχουν ακόμη και σε βαριές και πυκνές διακοσμήσεις.

Μπισκότο μελόψωμο - συνταγή γλάσο

Το απλούστερο κερασάκι γίνεται από ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού. Για 1 πρωτεΐνη, πάρτε 200-250 g ζάχαρης άχνη και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το χρωματισμό των τροφίμων με τη μορφή γέλης - θα δώσει στο λούστρο οποιαδήποτε σκιά.

Προετοιμάζεται σε λίγα λεπτά:

• Χτυπάμε το ασπράδι με ένα πιρούνι ή χτυπάμε ελαφρά.
• Προσθέστε ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• προσθέστε χυμό λεμονιού και χρώμα εάν είναι απαραίτητο.

Η πυκνότητα του λούστρου μπορεί να ρυθμιστεί. Εάν χρειάζεστε παχύτερη συνέπεια για να σχεδιάσετε κουκκίδες και τραγανές γραμμές, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη.Για την ομοιόμορφη επικάλυψη των μπισκότων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτότερο πάγωμα - θα στραγγίσει καλύτερα και θα σχηματίσει μια λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια. Διακοσμήστε τα μπισκότα μελοψωμάτων αμέσως μετά το πάγωμα τοποθετώντας το σε μια σακούλα, σύριγγα ή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Με την πάροδο του χρόνου, θα αρχίσει να πυκνώνει και δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση.

Υπάρχει επίσης ένας ευκολότερος τρόπος για να κάνετε ένα ομαλό, λείο πάγωμα μελοψωμάτων. Χρειάζεται μόνο δύο συστατικά: ζάχαρη άχνη και νερό. Προσθέστε σταδιακά νερό στη σκόνη σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει ιξώδες, μπορεί να εφαρμοστεί στα μπισκότα μελόψωμο σε ομοιόμορφη στρώση.

Επιλογές διακόσμησης

Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε κύρια μαθήματα, όπου περιγράφεται βήμα προς βήμα πώς να διακοσμήσετε διαφορετικές μορφές με λούστρο. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να δείτε τις επιλογές διακόσμησης και να τις εφαρμόσετε στη δική σας κουζίνα. Αρκεί να θυμόμαστε ότι οι χοντρές γραμμές, τα κυρτά σημεία και τα κύματα σχεδιάζονται καλύτερα με σοκολάτα και ότι θα επιτευχθεί μια επίπεδη επιφάνεια λόγω της πρωτεΐνης ή του λούστρου ζάχαρης. Επίσης, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πινέλο και μερικές αποχρώσεις βαφών και δημιουργήστε ασυνήθιστα σχέδια με τα χέρια σας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να γράψει τη συνταγή για μελόψωμο cookies σε όλες τις αναλογίες που θα αρέσει περισσότερο στην οικογένεια. Αυτά μπορεί να είναι απλά μπισκότα μελοψωμάτων χωρίς διακόσμηση ή φωτεινά μπισκότα μελόψωμο με γλάσο και σχέδια.

Υπάρχουν μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε νόστιμα και αρωματικά γλυκά, για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους επισκέπτες με φρέσκα ψημένα προϊόντα:

1. Μην φοβάστε να προσθέσετε πάρα πολύ μπαχαρικό. Είναι κατάλληλα στη συνταγή σε οποιαδήποτε ποσότητα και δεν θα χαλάσουν τη γεύση.
2. Ακολουθήστε τις αναλογίες στις συνταγές, αλλά και εμπιστευτείτε τα συναισθήματά σας. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή νερό.
3. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι με σγουρά βάθη μπορεί να κάνει ασυνήθιστα σχήματα cookie.
4. Η σωστά παρασκευασμένη ζύμη είναι το κλειδί για νόστιμο μελόψωμο. Θα πρέπει να είναι πυκνό και γυαλιστερό.

Το μελόψωμο θα γίνει πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς ή ασυνήθιστη διακόσμηση. Μπορούν να προσφερθούν σε φίλους και απροσδόκητους επισκέπτες ως ένα ωραίο αναμνηστικό. Τα ζωντανά ειδώλια και τα απλά στρογγυλά μπισκότα είναι εξίσου νόστιμα, αποπνέουν ένα πικάντικο άρωμα και ξυπνούν την όρεξη. Αυτά τα γλυκά είναι κατάλληλα ανά πάσα στιγμή του έτους, καθώς αποθηκεύονται τέλεια, δεν χαλάσουν και είναι ιδανικά για τσάι ή καφέ.

Μπισκότα μελόψωμο - συνταγή για τη ζύμη τζίντζερ (βίντεο)