Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τις καλύτερες συνταγές τουρσί
Τα νόστιμα τραγανά μανιτάρια είναι το πιο νόστιμο κρύο ορεκτικό. Πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να μην αλλάζουν το χρώμα τους και να γίνονται διακόσμηση τραπεζιού. Από τα αρχαία χρόνια, μεγάλα σαρκώδη μανιτάρια έχουν αναπτυχθεί στα δάση και στις όχθες του ποταμού. Κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να τα μαγειρεύει για το χειμώνα. Έφερε τις δικές της καινοτομίες σε αυτήν τη διαδικασία. Τώρα υπάρχουν πολλές απλές συνταγές που είναι εύκολο να εφαρμοστούν στο σπίτι. Η οικοδέσποινα θα ανταμειφθεί με ένα νόστιμο ορεκτικό λαϊκού στιλ. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με βούτυρο και κρεμμύδια, να τα προσθέσετε σε πίτσα, okroshka, σαλάτες.
Προετοιμασία μανιταριών για αλάτι
Πριν από το ζεστό αλάτι, τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για 5 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα καπάκια με μια μαλακή βούρτσα.
Το κρύο αλάτισμα απαιτεί μούσκεμα τριών ημερών. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 12 ώρες. Αυτό γίνεται για την εξάλειψη της πικρίας. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Πώς να αλάτι μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι
Υπάρχουν 3 κύριοι τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια: ζεστό, κρύο και ξηρό. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι για να επιτύχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Το πλεονέκτημα της καυτής μεθόδου είναι η ταχύτητα της διαδικασίας. Μπορεί να γίνει σε λίγες ώρες. Η κρύα έκδοση διαρκεί αρκετές ημέρες, αλλά τα μανιτάρια είναι πιο μαλακά και πιο αρωματικά.
Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή για να εξαλείψετε εντελώς τη φυσική πικρία των μανιταριών. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, απαιτείται μούλιασμα και καθαρισμός.
Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα του ελεύθερου χρόνου. Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και ακριβά συστατικά. Η πικρία αφαιρείται εντελώς από τα μανιτάρια, διατηρεί τη δομή τους και παραμένει τραγανή.
Για να προετοιμάσετε 8 λίτρα προϊόντος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά μανιτάρια
- 2 μεγάλα κουτάλια αλάτι σε 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές ολόκληρη μαύρη πιπεριά.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 4 αστέρια γαρίφαλων.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- άνηθο;
- 4 φύλλα σταφίδας.
Η παρουσία μπαχαρικών δίνει στα μανιτάρια ένα μοναδικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Παρά την εντυπωσιακή λίστα συστατικών, η καυτή μέθοδος είναι αρκετά απλή, όχι επίπονη και οικονομική.
Ο χρόνος βρασμού για τα μανιτάρια είναι κατά μέσο όρο 20 λεπτά. Αλλά είναι καλύτερο να προσδιορίσετε την ετοιμότητά τους από την εμφάνισή τους. Εάν τα μανιτάρια έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, τότε είναι εντελώς έτοιμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται με πινέλο για να αφαιρέσουν τα συντρίμμια.
- Χύνεται νερό στο τηγάνι. Πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο από τα μανιτάρια. Για κάθε λίτρο χύνεται μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι. Σε αυτή τη σύνθεση, τα μανιτάρια βράζονται για 15-25 λεπτά. Πρέπει να βυθιστούν στο κάτω μέρος.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, παρασκευάζεται μια πικάντικη άλμη, η οποία περιλαμβάνει καρυκεύματα και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο υγρού. Μην ξεχνάτε το μπαχάρι, τα δάφνη, τα γαρίφαλα και τον άνηθο. Δίνουν στο τελικό προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση.
- Τα βρασμένα μανιτάρια στραγγίζονται σε σουρωτήρι, στάζουν λίγο και μετακινούνται σε μια κατσαρόλα με άλμη, όπου βράζονται για άλλα 30 λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Τα φύλλα σταφίδας και ένα μικρότερο καπάκι απλώνονται στην επιφάνεια των μανιταριών, τα οποία πρέπει να πατηθούν κάτω με ένα φορτίο έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να βρίσκονται σε άλμη.
Η κατσαρόλα τοποθετείται σε δροσερό μέρος, όπου πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία εβδομάδα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος
Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση και να μην μαλακώνουν. Για έμπειρες νοικοκυρές, αυτό δεν θα είναι δύσκολο και οι αρχάριοι πρέπει να ακολουθούν ξεκάθαρα τη συνταγή. Με τη μέθοδο κρύου, το αποτέλεσμα θα πρέπει να περιμένει λίγο περισσότερο από ό, τι με το ζεστό.
Για 8 λίτρα του τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά μανιτάρια
- 250 g αλάτι.
- κεφάλι σκόρδου
- 5 φύλλα δάφνης;
- 5 φύλλα σταφίδας
- ρίζα χρένου;
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι?
- μια μικρή κουταλιά ζάχαρης.
Το κρύο αλάτι των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι αρχίζει με το μούλιασμα. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει το πρωί και το βράδυ, ώστε να μην ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία τουρσί, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο. Βάλτε αλάτι στο κάτω μέρος και βάλτε ένα στρώμα μανιταριών. Έτσι, τα προϊόντα εναλλάσσονται έως ότου εξαφανιστούν όλα τα μανιτάρια γάλακτος. Στη μέση μεταξύ των στρωμάτων, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά ζάχαρη. Θα προωθήσει την παραγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
- Στην κορυφή των μανιταριών υπάρχει μικρότερο καπάκι και καλό φορτίο. Σε αυτήν τη φόρμα, τα προϊόντα αφήνονται για μια μέρα.
- Στη συνέχεια προετοιμάζονται τα μπαχαρικά. Το σκόρδο και η ρίζα χρένου κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά. Είναι κλειστά με νάιλον καλύμματα.
- Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται στο κελάρι για ένα μήνα. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν δοχεία στο ψυγείο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 5 βαθμούς. Η διαδικασία αλάτισης θα διαρκέσει τουλάχιστον ένα μήνα, μετά τον οποίο θα είναι δυνατή η κατανάλωση των μανιταριών γάλακτος.
Για να αποφύγετε την καταστροφή του προϊόντος, πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα άλμης στο βάζο. Εάν τα ανώτερα μανιτάρια αρχίσουν να έρχονται σε επαφή με τον αέρα, θα γίνουν γρήγορα μουχλιασμένα και θα πάρουν μια δυσάρεστη οσμή.
Για να αποφευχθεί η αλλαντίαση, μετά από ένα μήνα τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν και να κλείσουν ερμητικά.
Πώς να στεγνώσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Πόσο βολική είναι η επιλογή τουρσί των μανιταριών γάλακτος με αυτόν τον τρόπο. Είναι ενδιαφέρον ότι για αυτό δεν χρειάζεται μόνο να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αλλά και να τα πλύνετε. Αρκεί να αφαιρέσετε τα συντρίμμια και να σκουπίσετε τα καπάκια.
Σε ένα σμάλτο τηγάνι, απλώστε τα αλάτι και τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις. Ένα φορτίο πρέπει να εγκατασταθεί στην κορυφή και το δοχείο αφαιρείται σε δροσερό μέρος. Εάν συνεχιστεί η συλλογή μανιταριών, μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι, εναλλάσσοντας με αλάτι. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια γάλακτος παράγουν πολύ χυμό. Αλατίζονται μέσα σε ένα μήνα, μετά τον οποίο τοποθετούνται σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με κρεμμύδι, σκόρδο και βούτυρο, αφού το κόψετε σε φέτες.
Αλάτισμα μαύρα μανιτάρια
Από τα αρχαία χρόνια, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν συλλεχθεί στα δάση της Σιβηρίας. Αυτά τα αρωματικά μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή. Πώς να αλάτι μαύρο μανιτάρι γάλακτος στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι ευχάριστο και να μην ντρέπεται να το σερβίρετε. Μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο με τους λευκούς ομολόγους τους, ζεστούς και κρύους. Υπάρχει μια επιλογή για απλή τουρσί με κρεμμύδια.
Συστατικά:
- ένα κουβά με μανιτάρια?
- 350 g αλατιού.
- 5 κρεμμύδια.
Ο συνδυασμός μανιταριών και κρεμμυδιών είναι ιδανικός στη γεύση. Εάν αυτά τα προϊόντα αλατίζονται μαζί, παίρνετε ένα έτοιμο σνακ.
Τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 3-5 ημέρες. Το νερό αλλάζει τακτικά. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να μαγειρευτούν.
Το αλάτι, τα μανιτάρια γάλακτος και οι δακτύλιοι κρεμμυδιού τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα σμάλτο.
Βαριά καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Το τηγάνι αφαιρείται σε δροσερό δωμάτιο για 40 ημέρες.
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα και να ψύχονται. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας για περισσότερο από ένα χρόνο.
Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε λευκά μανιτάρια γάλακτος και τα μαύρα αντίστοιχα, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα υπάρχει έλλειψη αλμυρών σνακ για το γιορτινό τραπέζι.Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για κρύα σνακ, σαλάτες και αλμυρά ιταλικά αρτοσκευάσματα. Τα σωστά αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα στη φυσική τους μορφή. Μπορούν να σερβιριστούν με κρεμμύδια, βούτυρο και ξινή κρέμα.