Αποκαλύπτουμε τα μυστικά του πώς να ζυμώσουμε σωστά το λάχανο για το χειμώνα
Ποιος ανάμεσά μας δεν του αρέσει τραγανό ξινό λάχανο, ναι με πατάτες, ναι με φρέσκο ψωμί ... Προσπαθώντας να προετοιμάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο μια παραδοσιακή ρωσική «λιχουδιά», είναι διπλά προσβλητικό αν δεν λειτουργεί. Για να κάνετε τη συγκομιδή πραγματικά νόστιμη, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα. Στην έξοδο, θα πρέπει να έχετε μέτρια ξινή, με μια ελαφριά γλυκιά νότα και απολύτως χωρίς πικρία, λάχανο. Και το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι πρέπει να διατηρεί τη ζουμερότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο και να είναι τραγανό και να μην μετατρέπεται σε "ζύμη" με βλέννα. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος απορριμμάτων λαχανικών και να ακολουθήσετε τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος.
Η ποικιλία έχει σημασία
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Κάποιος λατρεύει το λάχανο με τα βακκίνια, άλλες νοικοκυρές το ζυμώνουν με μήλα. Αλλά βασίζεται σε δύο μεθόδους: ζύμωση σε φυσικό χυμό και σε άλμη.
Από τα πρόσθετα συστατικά που περιέχουν μόνο καρότα, τα οποία, χάρη στα δικά τους σάκχαρα, θα επιταχύνουν τη ζύμωση και θα προσθέσουν γλυκύτητα, αφαιρώντας παράλληλα την πικρή νότα του λάχανου. Και τα μπαχαρικά είναι κυρίως αλάτι, μερικές φορές λίγη ζάχαρη. Και νερό, εάν το παρασκεύασμα περιλαμβάνει έκχυση με άλμη.
Sauerkraut στο δικό του χυμό
Η συνταγή είναι ιδανική για ποικιλίες με ζουμερά φύλλα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ είναι απλή:
- Κόψτε το λάχανο (ένα πιρούνι βάρους έως 3,5 κιλά), αλλά όχι πολύ λεπτά, αλλιώς θα οξειδωθεί γρήγορα και θα γίνει μαλακό. Αλλά επίσης δεν είναι μεγάλο, έτσι ώστε το λαχανικό να ζυμώνεται καλά.
- Τρίψτε ένα μεγάλο καρότο. Δεν χρειάζεστε πολλά, αρκεί να παρατηρήσετε την αναλογία 100 g καρότων ανά 1 κιλό λάχανου.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ροκ αλάτι (μία κουταλιά για κάθε κιλό, όπως συμβαίνει με τα καρότα).
- Λοιπόν, τρίψτε το κομμάτι εργασίας με τα χέρια σας, ώστε το λάχανο να ξεκινήσει το χυμό.
- Τοποθετήστε σε ένα κουβά ή κατσαρόλα, σφίξτε καλά και καλύψτε με μια μεγάλη πλάκα. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (μπορείτε να συλλέξετε νερό σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων).
- Αφήστε το λάχανο ζεστό για 3 ημέρες για ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φορτίο και να τρυπήσετε τη μάζα λαχανικών. Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση συσσωρευμένων αερίων και την απομάκρυνση της πικρίας.
- Όταν η ζύμωση τελειώσει, το λάχανο θα μειωθεί σε όγκο. Ο χυμός θα γίνει ελαφρύς, τα αέρια θα παύσουν να απελευθερώνονται. Τώρα μπορείτε να βάλετε το λάχανο στα βάζα, να το κρατήσετε για μερικές μέρες στο κελάρι και να φάτε.
Είναι επιτακτική ανάγκη να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί σε ένα δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ένα ψυγείο. Εάν το αφήσετε ζεστό, θα οξειδωθεί.
Sauerkraut σε άλμη
Η άλμη επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και μπορείτε να φάτε έτοιμο λάχανο σε μερικές ημέρες. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια με την περίπτωση ζύμωσης με το δικό της χυμό. Το μόνο πράγμα είναι ότι το λάχανο αλέθεται χωρίς αλάτι, επειδή προστίθεται στην άλμη. Και για να ξεκινήσετε τη ζύμωση πιο γρήγορα, χρειάζεστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
Ως αποτέλεσμα, αρκεί το λάχανο να παραμείνει στη ζεστασιά για μια μόνο ημέρα και μπορεί ήδη να τοποθετηθεί σε βάζα. Όσο για τα ίδια τα συστατικά, χρειάζεστε ένα καρότο για 3 κιλά λάχανο. Και για άλμη για αυτήν την ποσότητα λαχανικών - 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Διαλύονται απευθείας σε κρύο νερό και χύνονται πάνω από λάχανο.