Πώς να αλατίζετε σωστά τις μελιτζάνες - προετοιμασία πικάντικων αποθεμάτων για το χειμώνα

Πες μου πώς να αλάτι σωστά τις μελιτζάνες; Εγώ δεν μου αρέσουν πραγματικά, εκτός από τη μορφή χαβιαριού. Αλλά μην ταΐζετε το ψωμί του συζύγου σας το χειμώνα, αλλά σερβίρετε μόνο ζυμωμένα μπλε. Προσπάθησα να το κάνω μια φορά, δεν μου άρεσε πολύ, υπήρχε κάποια πίκρα.

Το χειμώνα, τα πάντα χρησιμοποιούνται από συντήρηση, αλλά τα τουρσιά, για παράδειγμα, από μπλε, φαίνονται ιδιαίτερα νόστιμα. Η αλμυρή γεύση τους, συμπληρωμένη με μπαχαρικά και μπαχαρικά, κάνει τα τουρσί λαχανικά ένα εξαιρετικό πιάτο για κάθε πιάτο. Για να κάνετε το παρασκεύασμα πραγματικά νόστιμο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αλατίζετε σωστά τις μελιτζάνες. Η επιλογή των λαχανικών είναι επίσης σημαντική, δεδομένης της ειδικής πικρίας τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να το αφαιρέσουν ώστε να μην χαλάσουν τόσο τα τουρσιά όσο και τη συντήρηση.

Μερικά μυστικά της συγκομιδής μελιτζάνας για το χειμώνα

Τα μπλε μακριά φρούτα μπορεί να μην ευχαριστούν όλους, και είναι εντελώς μάταια. Είναι πολύ χρήσιμα, αλλά ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται συχνά σε δίαιτες. Συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε μελιτζάνες στη διατροφή τους πιο συχνά για άτομα που έχουν καρδιακά προβλήματα. Είναι επίσης σε θέση να διατηρήσουν τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα και να ελέγξουν την «κακή χοληστερόλη».

Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, χρησιμοποιήστε το μπλε προσεκτικά, ειδικά σε ζυμωμένα.

Για τη χειμερινή συγκομιδή, επιλέξτε μόνο νεαρά, όχι υπερβολικά φρούτα. Τα μεγάλα και παλαιότερα μπλε θα έχουν περισσότερη σολανίνη. Είναι αυτός που δίνει στα λαχανικά μια πικρή γεύση. Αλλά ακόμη και οι νέες μελιτζάνες χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία:

• τα βράζουμε πρώτα, ή τουλάχιστον τα λευκαίνουμε - αυτό θα αφαιρέσει την πίκρα.
• έπειτα πιέστε μια νύκτα για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού στα φρούτα.

Οι πιο ευαίσθητες ποικιλίες θεωρούνται λευκή μελιτζάνα. Η γεύση τους είναι πιο ομαλή και η πικρία είναι σχεδόν αισθητή.

Πώς να μαζέψετε σωστά τις μελιτζάνες - μια κλασική συνταγή για το τουρσί μπλε

Το μπλε του Sauerkraut μοιάζει λίγο με μανιτάρια και είναι εύκολο να φτιαχτεί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λαχανικά, νερό, αλάτι, σκόρδο και lavrushka. Αυτή θα είναι η μέθοδος του κρύου αλατισμού και αποτελείται από τα εξής:

1. Κόψτε τους μίσχους των 5 κιλών μπλε, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.
2. Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι γίνονται ημιτελή, διαφορετικά τα φρούτα θα χάσουν το σχήμα τους. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου, κατά μέσο όρο θα διαρκέσει από 10 έως 20 λεπτά. Μόλις το φλοιό αλλάξει χρώμα και τα μπλε έχουν τσαλακωθεί, ήρθε η ώρα να το βγάλετε.
3. Βάλτε τα λαχανικά κάτω από την πρέσα για μια νύχτα.
4. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίστε 150 γραμμάρια σκόρδου, περάστε μέσα από το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε το με 70 g αλάτι.
6. Κόψτε τις κρύες μελιτζάνες κατά μήκος (αλλά όχι εντελώς) και τρίψτε με το μείγμα σκόρδου.
7. Βάλτε το lavrushka σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε κλαδιά στο δοχείο αν θέλετε σέλινο και μπαχαρικά (σκελίδες, πιπέρι). Τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά στο πάνω μέρος.
8. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό και προσθέστε 70 γραμμάρια αλάτι εκεί. Αφήστε το να κρυώσει.
9. Ρίξτε μπλε άλμη με κρύο άλμη, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως στην άλμη.
10. Αφήστε το να ζεσταθεί για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μελιτζάνες θα ζυμώσουν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τουρσιά στο ψυγείο ή να τα διατηρήσετε. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίξτε την άλμη, βράστε ξανά, ρίξτε το σε βάζα και παστερίστε για μισή ώρα. Κυλήστε.

Μελιτζάνα τουρσί με καρότα και σκόρδο - βίντεο