Πώς να φτιάξετε καρυκεύματα δαμάσκηνου για το χειμώνα - μαθαίνοντας πώς να φτιάξετε tkemali και satsebeli

Πες μου πώς να κάνω καρύκευμα δαμάσκηνου για το χειμώνα; Πρόσφατα πήγα στο σπίτι ενός φίλου, και ασχολήθηκε με τη συντήρηση και μου έδωσε μια καταπληκτική σάλτσα για να δοκιμάσω. Δεν συνειδητοποίησα ότι υπήρχαν δαμάσκηνα, αλλά ένιωσα αμέσως ένα φωτεινό μπουκέτο από βότανα και σκόρδο. Μόλις ξέχασα να ζητήσω μια συνταγή ενώ μιλούσα και δεν ζήτησα καν όνομα. Τι είναι αυτό το θαύμα και πώς να το κάνουμε; Τα δαμάσκηνα μόλις ωρίμασαν στον κήπο.

Τα ζουμερά αρωματικά δαμάσκηνα είναι κατάλληλα όχι μόνο για χειμωνιάτικες κομπόστες και μαρμελάδες. Κάνουν επίσης μια πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη σάλτσα για κρέας και όχι μόνο. Όλες οι γεωργιανές νοικοκυρές ξέρουν από καρδιάς πώς να κάνουν καρυκεύματα δαμάσκηνου για το χειμώνα. Εκεί βρίσκεται η γενέτειρα αυτού του καταπληκτικού πιάτου. Τα δαμάσκηνα μαλακώνουν ελαφρώς τις πικάντικες νότες σκόρδου και καυτερή πιπεριά και προσθέτουν μια μοναδική γλυκιά ξινή που δεν έχουν οι ντομάτες. Ένα μπουκέτο βοτάνων συμπληρώνει το άρωμα της γεωργιανής σάλτσας.

Πώς να φτιάξετε καρυκεύματα δαμάσκηνου για το χειμώνα

Οι Ρώσοι οικοδέσποινες έχουν επίσης εκτιμήσει τη γεωργιανή κουζίνα και είναι στην ευχάριστη θέση να φτιάξουν διάφορα πιάτα με δαμάσκηνα. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς είναι σάλτσες tkemali και satsebeli. Το Tkemali είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με δαμάσκηνα. Αλλά το satsebeli στην απεραντοσύνη της πατρίδας μας παρασκευάζεται κυρίως από ντομάτες. Ωστόσο, δεν θα δώσουν τη σάλτσα με μοναδική γλυκόξινη γεύση. Αλλά τα δαμάσκηνα κάνουν μια υπέροχη καρύκευμα, εκτός από αυτά, πηγαίνουν καλύτερα με ξηρούς καρπούς - ένα από τα κύρια συστατικά του πιάτου.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σάλτσα σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή τουλάχιστον σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Η πυκνότητα του καρυκεύματος εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος: όσο πιο παχύ πρέπει να είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να βράσει.

Δαμάσκηνο tkemali με σκόρδο και βότανα

Η κλασική συνταγή απαιτεί την παρουσία του marshmint. Ωστόσο, το συνηθισμένο μας, πιπερώδης, θα αντιμετωπίσει αρκετά το έργο ενός αλλοδαπού. Και εδώ είναι δύο ακόμη υποχρεωτικά βότανα, το κόλιαντρο και ο λυκίσκος - sunelli, που δεν είναι δύσκολο να βρεθούν στην αγορά.

Έχοντας αγοράσει και διαλέξει μπαχαρικά, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το καρύκευμα:

1. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα (3 κιλά). Πασπαλίστε τα πάνω με λίγη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετό) και αφήστε το να αφήσει το χυμό φρούτων.
2. Βράζουμε και βράζουμε για 10 - 15 λεπτά. Σκουπίστε το.
3. Βάλτε ξανά στη σόμπα και βράστε μέχρι να πυκνώσει η μάζα. Πρέπει να είναι 3 φορές μικρότερο.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (10 g μέντα, 20 g λυκίσκου - sunelli, 200 g κόλιαντρο).
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 κεφάλια) και ζεστό πιπέρι (2 τεμ.).
6. Πασπαλίστε αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (0,5 κουταλιές της σούπας) στον πουρέ.

Βράζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και τυλίγουμε.

Πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου satsebeli με καρύδια

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ροζ ή μπλε δαμάσκηνα για καρυκεύματα - θα του δώσουν ένα όμορφο χρώμα. Εάν διατίθενται μόνο λευκά φρούτα, μπορείτε να τα πάρετε, τότε μόνο η σάλτσα θα είναι ελαφριά. Αξίζει να αγοράσετε κάρυ από το κατάστημα εκ των προτέρων, και τα υπόλοιπα συστατικά θα βρίσκονται πάντα στην κουζίνα, στον κήπο λαχανικών και στον κήπο.

Το δαμάσκηνο satsebeli παρασκευάζεται απλά και μάλλον γρήγορα - ολόκληρη η διαδικασία θα διαρκέσει λιγότερο από 2 ώρες:

1. Πλύνετε και επιλέξτε σπόρους από φρούτα (2 κιλά).
2. Ξεφλουδίστε 100 g σκόρδου.
3. Κόψτε και ξεφλουδίστε τους σπόρους τσίλι για να φτιάξετε 50 γραμμάρια του ζεστού λαχανικού.
4. Ξεφλουδίστε τα καρύδια (200 g).
5. Κυλήστε τα πάντα σε μύλο κρέατος (ξηροί καρποί, σκόρδο, δαμάσκηνα).
6. Αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L.), Προσθέστε ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας. L.).
7. Πασπαλίζουμε μπαχαρικά: κάρυ (20 g), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλιά της σούπας).

Απομένει μόνο να αφήσει τη μάζα να βράσει και να βράσει για 30 λεπτά και μετά να τυλίξει.

Tkemali με δαμάσκηνα και πάστα ντομάτας - βίντεο