Μαγείρεμα κρασί μήλου στο σπίτι με απλό και προσιτό τρόπο

Η συγκομιδή μήλου αποδείχθηκε απαγορευτικά μεγάλη και τώρα πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε με μια τεράστια ποσότητα φρούτων; Είναι καλύτερο να φτιάξετε κρασί μήλου από αυτά στο σπίτι. Η παρασκευή αυτού του ποτού δεν είναι καθόλου δύσκολη εάν τηρείτε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία του βασικού προϊόντος.

Βασικές πληροφορίες

Ανάλογα με τη γλυκύτητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αρωματικού ποτού, το κρασί μπορεί να χωριστεί σε τρεις τύπους:

• Στεγνώστε - έως 0,3 g ζάχαρης ανά 100 ml υγρού.
• γλυκό - 5 g ζάχαρης ή περισσότερο για τον ίδιο όγκο.
• ημι-ξηρό - 2,5 g ζάχαρης ανά 100 ml.

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό αλκοόλ είναι να χρησιμοποιήσετε γλυκά και ξινά μήλα. Τα φρούτα που ωριμάζουν το καλοκαίρι είναι τα λιγότερο κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς περιέχουν πολλά οργανικά οξέα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μήλα φθινοπώρου ή χειμώνα από τις ακόλουθες ποικιλίες: Bogatyr, Snezhniy Kalvin, Antonovka, Borovinka και Γλυκάνισο.

Η συλλογή του προϊόντος πραγματοποιείται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσής του, διαφορετικά το επίπεδο πηκτίνης θα αυξηθεί στο μέλλον και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό. Συνιστάται η αποθήκευση πρώτων υλών από 2 έως 5 ημέρες.

Πώς παρασκευάζεται το κρασί μήλου στο σπίτι

Η παραγωγή κρασιού μήλου στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Η τεχνολογία παρασκευής του είναι παρόμοια με την παραγωγή οποιουδήποτε άλλου αλκοολούχου ποτού μούρων.

Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τα κύρια στάδια της εργασίας:

1. Προεπεξεργασία μήλων: ξεπλύνετε, στεγνώστε.
2. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, κόψτε σε κομμάτια, πιέστε ή αποχυμωτής.
3. Αναλύστε τις ληφθείσες πρώτες ύλες.
4. Προετοιμάστε το μούρο.
5. Προσθέστε μαγιά εάν είναι απαραίτητο.
6. Αφήστε το ζύμη να ζυμώσει.
7. Πραγματοποιήστε την πρώτη διήθηση του υγρού.
8. Αφήστε το κρασί να ζυμώσει για δεύτερη φορά.
9. Ο επόμενος καθαρισμός του ποτού, ακολουθούμενος από χύσιμο.
10. Γήρανση και εξευγενισμός του κρασιού.
11. Ρίχνουμε σπιτικά προϊόντα σε φιάλες.

Αποδεικνύεται ότι η παραγωγή αλκοόλ μήλου δεν είναι δύσκολη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μακρά. Κατά μέσο όρο, τουλάχιστον 7 μήνες περνούν από τη συγκομιδή στην πλήρη ωρίμανση του ποτού. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - παίρνετε ένα κεχριμπαρένιο κρασί με ένα λεπτό άρωμα μήλου.

Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή κρασιού. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή του ποτού.

Απομένει μόνο να εξετάσουμε μερικές βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό κρασί μήλου για να μάθετε πώς να το φτιάχνετε με τα χέρια σας.

Κλασική έκδοση

Για να προετοιμάσετε μια απλή συνταγή ποτού φρούτων, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα - 5 κιλά
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται, σφραγίζονται, χωρίζονται σε μικρές φέτες και περνούν μέσω μύλου κρέατος. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε τα μήλα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη.
2. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη (το ήμισυ της αναγραφόμενης ποσότητας), ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Το δοχείο πρέπει να σφραγιστεί με φελλό και, στη συνέχεια, να μετακινηθεί σε σκοτεινό μέρος. Εκεί, το απόθεμα κρασιού αφήνεται να ζυμώσει για αρκετές ημέρες.
3. Όταν η ζύμωση σταματά, ο πολτός διαχωρίζεται από το χυμό, συνδυάζεται με την υπόλοιπη ζάχαρη και αποστέλλεται ξανά στη ζύμωση (περίπου ένα μήνα).
4. Το προκύπτον υγρό διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Με βάση μια απλή συνταγή για προετοιμασία, μέχρι τη στιγμή της άμεσης γεύσης, το κρασί πρέπει να εγχέεται κάτω από καπάκια για 2-3 μήνες.

Μηλίτης - κρασί μήλου στο σπίτι

Το μηλίτη είναι ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο από χυμό μήλου. Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, παίρνετε ένα ποτό 5-7% που μοιάζει με πραγματική σαμπάνια.

Για να φτιάξετε το δικό σας μηλίτη, πρέπει απλώς να συμπληρώσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα
• ζάχαρη με ρυθμό 100 g προϊόντος ανά 1 λίτρο χυμού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα φρούτα χωρίς τη μέση τεμαχίζονται σε διάφορα κομμάτια.
2. Η προετοιμασμένη βάση περνά μέσω αποχυμωτή.
3. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι.
4. Προσθέστε τη μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη στο δοχείο, ανακατέψτε καλά και τα δύο συστατικά.
5. Το δοχείο είναι κλειστό έτσι ώστε να μην παραμείνει το παραμικρό κενό, τότε τοποθετείται ένα στεγανοποιητικό νερό. Μετακινήστε το κομμάτι εργασίας σε μια σκοτεινή γωνία για τουλάχιστον 7 ημέρες.
6. Μετά από μια εβδομάδα, το υγρό φιλτράρεται μέσω cheesecloth. Η καθαρισμένη σύνθεση χύνεται σε ένα βάζο έτσι ώστε να καταλαμβάνει μόνο το 80% του όγκου της.
7. Συνδυάστε το νέο κρασί με την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε. Το βάζο είναι φελλό, το ίδιο στεγανοποιητικό νερού τοποθετείται πάνω του και αφήνεται να ζυμώσει για άλλες 7 ημέρες.
8. Επαναλάβετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος, ρίχνοντας το καθαρισμένο υγρό από χυμό μήλου σε μια βαθιά κατσαρόλα.
9. Το τελικό ποτό χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. Σαχάρα. Είναι σημαντικό τουλάχιστον 15% του ελεύθερου χώρου να παραμένει στα πιάτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διάρκεια της περαιτέρω ζύμωσης η φιάλη να μην εκραγεί υπό αυξανόμενη πίεση.
10. Τα δοχεία είναι στριμμένα, κρυμμένα σε σκοτεινό μέρος. Το κρασί παρατηρείται περιοδικά. Μόλις το μπουκάλι γίνει αρκετά ελαστικό, τα αέρια ξεφουσκώνονται ανοίγοντας ελαφρώς το καπάκι.
11. Ο νεαρός μηλίτης αφαιρείται στο κελάρι, όπου αποθηκεύεται μέχρι την άμεση χρήση.

Η ζάχαρη απαιτείται μόνο εάν χρησιμοποιήθηκαν ξινά μήλα για μηλίτη.

Κέικ μήλου

Αποδεικνύεται ότι η παραγωγή εξαιρετικού κρασιού μήλου στο σπίτι είναι δυνατή όχι μόνο από χυμό φρούτων. Τα μεταποιημένα προϊόντα, τα οποία συνήθως αποστέλλονται στον κάδο απορριμμάτων, είναι επίσης κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Συστατικά:

• μηλόπιτα;
• νερό;
• ζάχαρη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Παρά την απλότητα της εκτέλεσης, χρειάζεται αποχυμωτής και λίγη φροντίδα για να φτιάξετε ένα καλό ποτό κέικ φρούτων. Τα μήλα δεν πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση - σκουπίστε μόνο με μια χαρτοπετσέτα.
2. Μετά τη λειτουργία του αποχυμωτή ή αποχυμωτή, το υγρό πηγαίνει σε άλλες ανάγκες και ο υπόλοιπος πολτός χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σπιτικού κρασιού.
3. Το κέικ απλώνεται σε δοχεία έτσι ώστε να γεμίζεται μόνο το 70% του όγκου τους και προστίθεται ζάχαρη. Η αναλογία είναι 120 g γλυκιάς άμμου ανά 1 kg πολτού.
4. Ρίξτε σε κρύο βραστό νερό, αφήνοντας 5 cm ελεύθερα κοντά στο λαιμό του βάζου. Ο λόγος είναι ότι κατά τη διαδικασία της μετέπειτα ζύμωσης, θα εμφανιστεί αφρός, λόγω του οποίου το υγρό θα αυξηθεί υψηλότερα.
5. Καλύπτουμε τα δοχεία με γάζα, αφήνουμε για 4 ημέρες σε μια σκοτεινή γωνία του διαμερίσματος. Μία φορά την ημέρα, το περιεχόμενο αναδεύεται έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να πραγματοποιείται ομοιόμορφα.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προκύπτον υγρό φιλτράρεται χρησιμοποιώντας διάφορα στρώματα γάζας ως φίλτρου.
7. Η προκύπτουσα σύνθεση συνδυάζεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, χύνεται σε καθαρά βάζα, φελλοποιείται και ξαναβυθίζεται. Αυτή τη φορά, το κρασί θα διαρκέσει τουλάχιστον 35-40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου, το οποίο είναι φυσιολογικό.
8. Το ποτό είναι σχεδόν έτοιμο. Διηθείται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, στη συνέχεια αποστέλλεται στο κελάρι για να ωριμάσει για τουλάχιστον 20-30 ημέρες.

Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε πριν από τη δεύτερη ζύμωση, τόσο ισχυρότερο θα είναι το αλκοόλ.

Κρασί μήλου στο σπίτι από το στέγνωμα

Εάν για κάποιο λόγο δεν ήταν δυνατό να φτιάξετε το αγαπημένο σας ποτό κατά την περίοδο συγκομιδής του φθινοπώρου, αλλά θέλετε να νιώσετε τη γεύση του ανυπόφορα, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικό ανάλογο για αυτούς τους σκοπούς - ξήρανση μήλου.

Το κύριο πράγμα είναι να έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά σε απόθεμα:

• αποξηραμένα, κομμένα μήλα - 3 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 g;
• αλκοόλ - 1,5 l;
• μαγιά κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξήρανση οποιουδήποτε είδους τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου, γεμάτο με ζεστό νερό. Αφήστε να μαλακώσει για 24 ώρες.
2. Το τελικό προϊόν συμπιέζεται πλήρως, το υγρό που προκύπτει χύνεται σε μια φιάλη.
3. Προστίθεται σιρόπι ζάχαρης. Για να την προετοιμάσετε, πρέπει να διαλύσετε 100 g γλυκιάς άμμου σε 930 ml ζεστού νερού. Η μαγιά χύνεται επίσης, όλα τα συστατικά ανακινούνται καλά.
4. Τα μπουκάλια κλείνουν με ειδικό πώμα (ζύμωση), το κρασί αφήνεται να ωριμάσει.
5. Μετά από 7 ημέρες, προστίθεται αλκοόλ στο μούρο.
6. Η προκύπτουσα σύνθεση επιμένει για άλλες 3-5 ημέρες.
7. Τώρα το ποτό φιλτράρεται, προσπαθώντας να μην ρίξει το ίζημα, μεταφέρεται σε γυάλινες φιάλες, είναι καλά φελλό και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 7-8 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρησιμοποιώντας ένα μικρό πλαστικό σωλήνα, το κρασί χύνεται αρκετές φορές σε ένα καθαρό δοχείο.
8. Το τελικό αλκοόλ απελευθερώνεται και πάλι από το ίζημα, χύνεται σε όμορφα μπουκάλια και αποθηκεύεται στο κρύο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.

Πριν το μούλιασμα, το στέγνωμα πρέπει να πλένεται σε ζεστό νερό.

Συμβουλές για την παρασκευή εξαιρετικού σπιτικού κρασιού μήλου

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα πραγματικά πολύτιμο αλκοολούχο ποτό από φρούτα κήπου από μόνοι σας, αρκεί να θυμάστε μερικά εύχρηστα μυστικά:

1. Για να κάνετε το κρασί δυνατό, απλά προσθέστε λίγο βότκα στο έτοιμο ποτό. 110 ml προϊόντος ανά 1 λίτρο υγρού θα αυξήσουν την αντοχή του κατά 10 βαθμούς.
2. Το προκύπτον κρασί πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό δωμάτιο, κατά προτίμηση σε κελάρι ή ψυγείο. Ένα σπιτικό ανάλογο ενός γνωστού ποτού θα πρέπει να καταναλώνεται τα επόμενα 1-1,5 χρόνια.
3. Το χειροποίητο αλκοόλ μπορεί να φτάσει το μέγιστο έως και 12%. Μπορείτε να αυξήσετε αυτόν τον αριθμό με ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε 50 g γλυκαντικού ανά λίτρο χυμού μήλου, το κρασί θα είναι ελαφρύ, αλλά 400 g ζάχαρης για τον ίδιο όγκο νέκταρ θα κάνει το ποτό να ενισχυθεί.
4. Μην το παρακάνετε με νερό, καθώς καθιστά τη γεύση και το άρωμα του κρασιού λιγότερο έντονη. Είναι καλύτερα να συμμορφώνεστε αυστηρά με τη συνταγή, διαφορετικά το ποτό μπορεί να γίνει ξινό και στη συνέχεια να επιδεινωθεί εντελώς.
5. Παρά το γεγονός ότι το αλκοόλ θα αποθηκευτεί σε γυάλινους περιέκτες, πρέπει να απολυμανθεί πριν από τη χρήση. Εναλλακτικά, ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας ή ζεματίστε με βραστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε καλά.
6. Εάν δεν υπάρχει σφραγίδα νερού, δεν έχει σημασία. Αντ 'αυτού, θα κάνει ένα κανονικό σταγονόμετρο φαρμακείου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να εισαγάγετε τη βελόνα του συστήματος στο κλειστό νάιλον κάλυμμα και να τοποθετήσετε το άλλο άκρο σε μια κατσαρόλα με νερό. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να απελευθερωθεί ο κύλινδρος, διαφορετικά τα αέρια δεν θα είναι σε θέση να αφήσουν το δοχείο και υπό πίεση απλώς θα σκάσει.
7. Εάν παράγετε κρασί από τον πολτό, τις πρώτες ημέρες πρέπει να αναδεύεται περιοδικά. Αυτό ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης και αποτρέπει την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια της σύνθεσης.
8. Δεν έχει σημασία ποια μήλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν κρασί - ξινό ή γλυκό. Το κύριο πράγμα είναι να τα καθαρίσετε καλά, να αφαιρέσετε τον πυρήνα και το μίσχο.
9. Το κρασί είναι ένα εξαιρετικό φυσικό διεγερτικό του ανοσοποιητικού αν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες (100-150 g την ημέρα). Περιέχει χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα μήλα είναι μια εξαιρετική βάση για τη δημιουργία σπιτικού κρασιού που έχει μοναδική γεύση. Πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες και δημιουργήστε το δικό σας μοναδικό αλκοολούχο ποτό.

Βίντεο συνταγή για την παραγωγή κρασιού μήλου στο σπίτι