Πώς να φτιάξετε κρασί chokeberry - βήμα προς βήμα οδηγίες για αρχάριους
Το Blackberry είναι πιο δημοφιλές στους βοτανολόγους, που το χρησιμοποιούν για την παρασκευή φαρμάκων βάμματα. Ωστόσο, τα σκούρα μούρα με αυθεντική ξινή γεύση είναι επίσης χρήσιμα για τους οινοποιούς. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον τρόπο παρασκευής κρασιού από chokeberry. Η τεχνολογία είναι παρόμοια με την παραγωγή κρασιού από σταφύλια. Όπως εκεί, στην περίπτωση της τέφρας στο βουνό, το πιο σημαντικό πράγμα είναι οι ποιοτικές πρώτες ύλες. Δηλαδή, τα μούρα πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν έτσι ώστε να μην πιάσει ούτε ένα πράσινο, και ιδιαίτερα σάπιο. Τέτοιες περιπτώσεις θα χαλάσουν τη γεύση του ποτού και θα είναι επίσης δυνατό να υποστηρίξουμε τη χρησιμότητά του.
Αλλά δεν χρειάζεται να πλένετε το βατόμουρο. Όπως και στα σταφύλια, ζυμομύκητες ζουν σε μούρα σορβιών, χάρη στην οποία πραγματοποιείται «φυσική» ζύμωση. Εάν τα ξεπλύνετε, τότε το ίδιο το τεμάχιο εργασίας δεν θα υποστεί ζύμωση. Και θα πρέπει να προσθέσετε ζύμη, το οποίο, φυσικά, θα παραμορφώσει τη γεύση του κρασιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από το chokeberry - βήμα προς βήμα οδηγίες
Ας θυμηθούμε λοιπόν εν συντομία την ακολουθία της «διαδικασίας οινοποίησης»:
- προετοιμασία μούρων
- τμήμα χυμού?
- ζύμωση;
- ωρίμανση.
Τώρα για τα συστατικά: για 5 κιλά μούρα χρειάζεστε 1 κιλό ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον πολτό για να πάρετε ένα δευτερεύον μέρος χυμού. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται επιπλέον 1 λίτρο νερού. Η ζάχαρη πρέπει στη συνέχεια να χωριστεί σε δύο ίσες μερίδες. Προσθέστε το μισό στα μούρα, το δεύτερο στον πολτό.
Μαγείρεμα μούρο από μούρα και ζάχαρη
Πλένουμε τα ταξινομημένα μούρα καλά με τα χέρια σου ή για να θρυμματίσεις τα πάντα. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση γυαλί ή σμάλτο. Προσθέστε ζάχαρη (όλο ή μισό, ανάλογα με το αν ο πολτός θα ξαναχρησιμοποιηθεί αργότερα). Ανακατέψτε και καλύψτε με ένα καθαρό πανί για να αποφύγετε την είσοδο των εντόμων. Μουλιάστε για περίπου μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 20 ° C θερμότητας για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Ανακατέψτε μερικές φορές την ημέρα.
Τα μεταλλικά δοχεία για κρασί δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποφυγή οξείδωσης.
Διαχωρισμός του χυμού
Όταν εμφανιστούν τα μούρα και εμφανίζεται ένας χαρακτηριστικός αφρός, μπορείτε να τα συμπιέσετε. Είναι καλύτερα να πιέζετε το χυμό με τα χέρια σας, επιλέγοντας τον πολτό ή χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και ρίχνουμε σε φιάλες, γεμίζοντας λίγο λιγότερο από το μισό.
Εάν είχε προγραμματιστεί η χρήση πυρηνικού, τότε πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό (1 λίτρο). Και προσθέστε εκ των προτέρων το δεύτερο μισό της συνολικής ζάχαρης (500 g). Στη συνέχεια κρατήστε ζεστό για 5-7 ημέρες, στραγγίστε και συνδυάστε με καθαρή τέφρα στο βουνό χυμός.
Στέλνουμε το κομμάτι προς ζύμωση
Οι τράπεζες με στραγγισμένο χυμό πρέπει να κλείνουν με ειδικό καπάκι (στεγανοποίηση νερού). Ή βάλτε ένα ιατρικό γάντι, τρυπώντας μια τρύπα για να απελευθερώσετε αέριο.Το κρασί πρέπει να ζυμώσει σε θερμοκρασία 18 ° C σε σκοτεινό μέρος για περίπου 1-1,5 μήνες. Μόλις το γάντι ξεφουσκώσει και το αέριο σταματήσει να εξελίσσεται, το νέο κρασί πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε φιάλες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη εάν το ποτό είναι πολύ ξινό. Ή διορθώστε το κρασί προσθέτοντας λίγο βότκα, αλλά όχι περισσότερο από το 15% του συνόλου. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά το κρασί θα γίνει πιο σκληρό.
Το τελευταίο στάδιο είναι η ωρίμανση του οίνου της τέφρας του βουνού
Το νεαρό, ζυμωμένο κρασί έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε πρέπει να ωριμάσει. Η ωρίμανση γίνεται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι και διαρκεί από 3 έως 4 μήνες. Κάθε μήνα, συνιστάται να αφαιρείτε το κρασί από τις οινολάσπες έτσι ώστε να αποδεικνύεται καθαρό και όμορφο.
Το κρασί Rowan αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 5 χρόνια σε ένα δροσερό μέρος και στην έξοδο έχει αντοχή περίπου 10%. Εάν προσθέσετε βότκα, παίρνετε ένα ακόμα δυνατότερο ποτό.