Πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί δαμάσκηνου: βήματα, περιγραφή, φωτογραφίες

Το κρασί από δαμάσκηνο με πλούσιο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση αρέσει στους περισσότερους γνώστες αυτού του ποτού. Είναι πιο δημοφιλές σε ημι-γλυκές και ημι-ξηρές εκδόσεις. Αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι τέλειο με κρέας και γλυκά. Ωστόσο, η σύνθεσή του στα ράφια των καταστημάτων δεν κατασκευάζεται πάντα από φυσικά συστατικά. Ακολουθούν πολλές επιλογές για να φτιάξετε το δικό σας δαμάσκηνο κρασί στο σπίτι.

Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από όλες τις ποικιλίες δαμάσκηνων. Είτε πρόκειται για κίτρινα, μπλε ή πράσινα δαμάσκηνα, το τελικό αποτέλεσμα έρχεται με μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Παρόλα αυτά, προτιμάται οι σκοτεινές ποικιλίες, από αυτές παράγεται συνήθως το κρασί. Είναι δύσκολο να συμπιέσετε χυμό από αυτά τα φρούτα, οπότε η παρασκευή κρασιού απαιτεί πολλά στάδια φιλτραρίσματος προτού μαγειρευτούν πλήρως. Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, τα αποκομμένα φρούτα πρέπει να τηγανίζονται στον ήλιο για αρκετές ώρες. Πρέπει να πλένονται μόνο πολύ βρώμικα φρούτα και δεν πρέπει να αγγίζονται σχετικά καθαρά.

Διαβάστε επίσης: πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί χωρίς ανοιχτήρι;

Η κλασική συνταγή κρασιού δαμάσκηνου

Το κρασί από δαμάσκηνο είναι εύκολο να παρασκευαστεί και χωρίς σημαντικό οικονομικό κόστος. Αρκεί να συλλέξετε 1 κιλό ώριμων φρούτων, να αγοράσετε ζάχαρη, να συνδυάσετε τα πάντα και τα υπόλοιπα είναι θέμα χρόνου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα ώριμα δαμάσκηνα και μετατρέψτε τους σε μια σύνθετη σύνθεση χρησιμοποιώντας ένα σπάσιμο. Ρίξτε τόσο πολύ νερό όσο ο πουρέ αποδείχθηκε (1: 1). Καλύψτε με γάζα ή ελαφρύ βαμβακερό πανί, αφήστε το μόνο για 3 ημέρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο πουρέ δαμάσκηνου πρέπει να μετατραπεί σε δύο συστατικά: χυμό και πολτό. Το τελευταίο πρέπει να πεταχτεί, αλλά ο χυμός, φιλτράρισμα, αποστέλλεται σε ξεχωριστό δοχείο για ζύμωση.
3. Για να αποκτήσετε ξηρό κρασί, προσθέστε 200 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρης σε ένα μπουκάλι υγρού δαμάσκηνου. Όσοι θέλουν να αισθανθούν τη γεύση του επιδόρπιου κρασιού θα πρέπει να αυξήσουν την ποσότητα ζάχαρης και να προσθέσουν 300 - 360 γραμμάρια. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το δοχείο πρέπει να ανακινείται καλά έτσι ώστε να διαλύεται εντελώς.
4. Είναι απαραίτητο να φορέσετε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου, στο δάχτυλό του για να κάνετε μια μικρή παρακέντηση με βελόνα. Αφήστε στην άκρη σε σκιασμένο μέρος για 1,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να υπάρχει θερμοκρασία δωματίου χωρίς εμφανείς αλλαγές - 20-25 βαθμούς Κελσίου.
5. Ρίξτε το ζυμωμένο κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι και σφραγίστε ερμητικά. Μετά από έξι μήνες, η συννεφιά σύνθεση πρέπει να φιλτραριστεί. Για να αποκτήσετε ένα διαφανές κρασί χωρίς αναστολή, η γήρανσή του πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χρόνια.

Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από την κατάσταση του γαντιού στο λαιμό. Η όρθια θέση και ο αέρας στο εσωτερικό υποδεικνύουν ατελή ζύμωση. Ένα ξεφουσκωμένο γάντι σημαίνει ότι η διαδικασία έχει τελειώσει.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα μπορεί να είναι λίγο κορεσμένος χάρη στην προσθήκη σταφίδων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τις σταφίδες με ζεστό νερό, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 4 ημέρες.

Στο μέλλον, το κρασί δεν χρειάζεται τις σταφίδες, αλλά το υγρό που προκύπτει από αυτό. Μετά τις δεδομένες ημέρες, το μείγμα διηθείται για να ληφθεί ένα ορισμένο υγρό, το οποίο αναμιγνύεται στον χυμό δαμάσκηνου. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται στα συνήθη στάδια.

Διαβάστε επίσης:σπιτικό σταφύλι συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Ιαπωνική συνταγή κρασιού δαμάσκηνου

Το ιαπωνικό δαμάσκηνο κρασί παρασκευάζεται από τους καρπούς του ιαπωνικού δαμάσκηνου (βερίκοκο).Για ένα ποτό, πρέπει να συλλέξετε 1 κιλό άγουρα δαμάσκηνα. Η γεύση του κρασιού θα είναι ξινή και γλυκιά. Για να δημιουργήσετε αλκοόλ σύμφωνα με την ιαπωνική συνταγή, το αλκοόλ φρούτων (shochu) σε ποσότητα 1 λίτρου, καθώς και η ζάχαρη βουνού - μια λίβρα θα βοηθήσει.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα πράσινα φρούτα και αφαιρέστε προσεκτικά το λάκκο με οδοντογλυφίδα ή παρόμοιο.
2. Πλύνετε ένα μεγάλο βάζο, μεταχειριστείτε με αλκοόλ και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε αυτό. Πασπαλίστε τη ζάχαρη πάνω τους και καλύψτε με shochu.
3. Κλείστε το δοχείο και μετακινήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 16-20 βαθμούς. Κάθε δύο ημέρες, το βάμμα πρέπει να ανακινείται για ένα μήνα. Στη συνέχεια ανακινήστε μία φορά κάθε δύο εβδομάδες για τους υπόλοιπους 5 μήνες. Ο πλήρης χρόνος μαγειρέματος είναι έξι μήνες.

Η αύξηση του χρόνου προετοιμασίας του κρασιού το κάνει πιο φωτεινό χρώμα και πλουσιότερο σε γεύση κάθε μέρα.

Κινεζική συνταγή κρασιού δαμάσκηνου

Το κινεζικό δαμάσκηνο κρασί παρασκευάζεται από τους ίδιους καρπούς του δέντρου Ume, αλλά χρησιμοποιεί μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία Οι Κινέζοι θέλουν να το κορεστούν με άλλες γεύσεις για να πάρουν το πιο μακρινό αποτέλεσμα ενός τυπικού ποτού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το δαμάσκηνο, στεγνώστε το ελαφρώς.
2. Αφαιρέστε το κόκαλο με οδοντογλυφίδα.
3. Καλύψτε με ζάχαρη και βυθίστε τα πάντα σε αλκοόλ φρούτων.
4. Μετά από μια σύντομη έγχυση σε κρασί δαμάσκηνου, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα πρόσθετα για γεύση: μέλι, φύλλα πράσινου τσαγιού, φύλλα perala. Σφραγίστε τα συστατικά για ένα χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το μελλοντικό κρασί περιοδικά. Μετά από ένα χρόνο, στραγγίξτε το ποτό, προσθέστε ένα μέρος στη γεύση του χυμού δαμάσκηνου και το μπουκάλι για άλλα 5 χρόνια.
5. Το κρασί είναι έτοιμο!

Κάθε κρασί δαμάσκηνου, ανεξάρτητα από την περίοδο γήρανσης, έχει ίζημα στο κάτω μέρος. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του ποτού δαμάσκηνου για το οποίο δεν πρέπει να ανησυχείτε. Το τελικό κρασί δεν είναι χειρότερο από ένα τυπικό κρασί σταφυλιών και συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας και ένα γλυκό τραπέζι.