Πώς να αλάτι καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα

Αν το καλοκαίρι, κατά κανόνα, καρπούζια - αυτό είναι ένα επιδόρπιο, τότε το χειμώνα αυτό το φρούτο μετατρέπεται εύκολα σε ένα εξαιρετικό σνακ. Παίρνει μια ποικιλία γεύσεων και μπορεί να γίνει ξινή, πικάντικη, αλμυρή, ακόμη και πικάντικη. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Το καρπούζι περιέχει πολλές φαρμακευτικές ουσίες και μικροστοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά πώς να αλατίζετε καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα για να τα διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο;

Κατά την αποξήρανση, για παράδειγμα, το οξικό οξύ καταστρέφει μερικές από τις ευεργετικές ενώσεις και βιταμίνες. Επιπλέον, δεν μπορούν όλοι να τρώνε τρόφιμα με το περιεχόμενό τους, ακόμη περισσότερο για τα παιδιά, τα οποία, βλέποντας ένα καρπούζι, έχουν τα χέρια τους στραμμένα στην λιχουδιά. Αντικαθιστώντας τη διαδικασία συντήρησης με φυσική ζύμωση, αποκτούμε ένα φυσικό προϊόν στον δικό μας χυμό. Επομένως, είναι πιο χρήσιμο να συγκομίζετε αλατισμένα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, τότε μπορούν να ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια.

Πριν αποφασίσετε μια συνταγή για το αλάτισμα καρπουζιών σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε το ίδιο το σωστό προϊόν, ώστε να μην απογοητευτείτε από τη γεύση του τελικού πιάτου και να μην αναστατωθείτε.

Ένα καρπούζι με κίτρινο σημείο και φωτεινή αντίθεση των λωρίδων είναι πιθανότατα απαλλαγμένο από χημικά. Και ο τραχύς, κιτρινωπός πολτός, το ανώμαλο χρώμα του, οι πολύχρωμοι σπόροι πρέπει να προειδοποιούν: πιθανότατα το μούρο είναι γεμισμένο με νιτρικά άλατα για γρήγορη ωρίμανση.

Φυσικά, εάν έχετε αλάτι καρπούζια ολόκληρα σε βαρέλια, τότε αποδεικνύονται πιο ζουμερά και διαφέρουν στη γεύση. Αλλά στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καθίσταται αδύνατη. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα αλάτι καρπούζια σε κομμάτια, χρησιμοποιώντας μπουκάλια ή βάζα (βλ. μαρμελάδα φλούδας καρπουζιού - μια βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες).

Συνταγή για κλασικά αλατισμένα καρπούζια με μια φωτογραφία

Με βάση ένα μπουκάλι 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• καρπούζι (πόσο θα χωρέσει στο μπουκάλι);
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το καρπούζι με τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το λεπτό πράσινο φλοιό σε μια σφιχτή λευκή σάρκα.
3. Κόψτε σε μεσαία κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Ξεπλύνετε τις φιάλες με σόδα και αποστειρώστε.
5. Βάλτε το καρπούζι στο τελικό δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, οξύ και αφήστε το αλατόνερο να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά.
6. Χωρίς συμπίεση, βάλτε τα κομμάτια σε βάζα, ρίξτε ζεστό άλμη. Κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια.
7. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Επιμείνετε για μερικές ημέρες, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος.

Για μια συνταγή αλάτισης ενός καρπουζιού σε ένα βάζο για κύλιση, οι σπόροι από τον πολτό πρέπει να αφαιρεθούν. Κατά τη ζύμωση, εμφανίζεται μια πολύ ενεργή αντίδραση σε αυτά, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη του κουτιού. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν κάτω από νάιλον καπάκι ή σε άλλο μη σφραγισμένο δοχείο, τότε αυτός ο καθαρισμός μπορεί να παραλειφθεί.

Το κιτρικό οξύ αντικαθίσταται συχνά με ξύδι εκτός αν αντενδείκνυται. Προσθέστε το όταν ρίχνετε το τελικό άλμη σε βάζα - 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι ανά 1 λίτρο προϊόντος. Η ασπιρίνη μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συντηρητικό. Για κάθε λίτρο δοχείου, τοποθετείται 1 δισκίο και γεμίζεται με άλμη.

Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη μπαχαρικών. Το καρπούζι αγαπά τα ίδια μπαχαρικά με το αγγούρι. Μπορεί να είναι φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, άνηθος, σκελίδες σκόρδου, χρένο, τζίντζερ, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο.

Σερβίρισμα αλατισμένο καρπούζι συνιστάται για λιπαρά τρόφιμα, για εύκολη πέψη ή ως ανεξάρτητο σνακ.

Για αλάτισμα, συνιστάται η χρήση σπιτικών καρπουζιών χωρίς νιτρικά άλατα, καθώς η επίδραση των δηλητηρίων αυξάνεται κατά τη ζύμωση. Πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με λεπτή οπή με πυκνό πολτό και όχι υπερβολική. Εάν πιάσετε ένα άγουρο φρούτο, δεν πρέπει να το πετάξετε. Μπορείτε ακόμη και να τυλίξετε πρασινωπά καρπούζια που δεν έχουν αποκτήσει γλυκά. Η άλμη με ζάχαρη θα διορθώσει την κατάσταση.

Ο υγιέστερος τρόπος συντήρησης του καρπουζιού είναι να το μαζέψετε σε βάζα χωρίς να το αποστειρώσετε. Δεν μπορείτε να τυλίξετε ένα τέτοιο προϊόν - η εντατική ζύμωση θα σκίσει το βάζο. Πρέπει να φυλάσσεται κάτω από νάιλον καπάκια.

Αλλά για αποθήκευση, μερικές φορές, δεν υπάρχει αρκετή θέληση. Θα ήθελα να δοκιμάσω γρήγορα το τελικό πιάτο και το κομμάτι εργασίας να ανοίξει πριν αλατιστεί εντελώς. Πώς να μαζέψετε καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε ανά πάσα στιγμή; Τα καρπούζια με μουστάρδα μπορούν να καταναλωθούν την τρίτη ημέρα του μαγειρέματος. Εάν τα διατηρήσετε για μια εβδομάδα, θα μετατραπούν σε ένα αλμυρό αρωματικό σνακ με πλούσια γεύση.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα καρπούζια με μουστάρδα

Πλένουμε το καρπούζι και φροντίζουμε να το ξεφλουδίσουμε (έτσι θα αλατιστούν γρηγορότερα).

Κόψτε τα φρούτα σε κύκλους και μετά κόψτε κάθε κύκλο σε 4-6 τρίγωνα.

Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα στις πλάκες.

Τρίψτε κάθε κομμάτι με μουστάρδα και βουτιά σε αλάτι και ζάχαρη. Εάν θέλετε, πιπέρι.

Απλώνουμε το καρπούζι σε ένα μπουκάλι σε στρώσεις.

Διατηρούμε το αλάτισμα για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το στέλνουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Αυτό θα κάνει ελαφρά αλατισμένα καρπούζια. Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, πασπαλίζετε κάθε στρώση των επενδεδυμένων τριγώνων καρπουζιού με λίγο αλάτι και ζάχαρη.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να αλατίζετε καρπούζια τον Σεπτέμβριο. Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού προκαλούν γρήγορη και υπερβολικά έντονη ζύμωση και τα καρπούζια μπορούν να οξυδωθούν.

Αλατισμένα καρπούζια με μέλι

Εάν η διαδικασία αποστείρωσης αντικατασταθεί από επίχρισμα με μέλι, ένα φυσικό συντηρητικό και ένα αντιβιοτικό, τότε τα καρπούζια θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα και μια αξέχαστη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το αποφλοιωμένο καρπούζι σε κομμάτια.
2. Λιπάνετε γενναιόδωρα τους τοίχους των βάζων με μέλι.
3. Τακτοποιήστε τα κομμάτια του καρπουζιού.
4. Προσθέστε καλά πλυμένα φύλλα σταφίδας, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ και 2-3 ψιλοκομμένα φύλλα καρδάμου.
5. Ρίξτε ζεστό άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού)
6. Μετά από 2-3 ημέρες ζύμωσης, η άλμη πρέπει να στραγγίζεται, να βράζεται και να ξαναγεμίζεται.
7. Μπορείτε να συγκεντρώσετε το τελικό προϊόν.

Έχοντας μάθει πώς να αλατίζετε σωστά τα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, παρακαλούμε να κάνετε αυτή την προετοιμασία σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα. Επιπλέον, το σώμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στερείται πολύ θρεπτικών ουσιών. Το μαγνήσιο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, οι βιταμίνες των ομάδων Β, Ρ και Γ, που περιέχονται στα μούρα καρπουζιού, θα γεμίσουν εύκολα μερικά από τα ελλείποντα μικροστοιχεία.