Πώς να προετοιμάσετε βότανα για το χειμώνα: συμβουλές από ειδικούς

Η ασυνήθιστη γεύση των βοτάνων δίνει στα πιάτα ένα εξαιρετικό άρωμα, πικάντικη και πρωτοτυπία. Δυστυχώς, το καλοκαίρι τελειώνει ήδη και λογικές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να προετοιμάσουν πικάντικα βότανα για το χειμώνα, διατηρώντας την αρχική τους γεύση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορείτε να το κάνετε καλύτερα. Αλλά μόνο αποδεδειγμένες συνταγές αξίζουν την εμπιστοσύνη σοφών σεφ.

Η εποχιακή προετοιμασία μπαχαρικών εξαλείφει την ανάγκη αγοράς βοτάνων που καλλιεργούνται σε νιτρικά άλατα το χειμώνα.

Η κατάλληλη στιγμή για συγκομιδή

Πολλοί γνωρίζουν την αλήθεια ότι εάν δεν είχατε χρόνο, τότε είστε πολύ αργά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη συγκομιδή. Δεν θα έχετε χρόνο να συλλέξετε φράουλες, θα σαπίσει. Εάν σπαταλάτε χρόνο με μήλα, δεν θα υπάρχει τίποτα για συλλογή. Τι γίνεται με τα μπαχαρικά; Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να συλλέξετε βότανα για το χειμώνα για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν. Εξετάστε τις συμβουλές των ειδικών.

Σύμφωνα με ειδικούς, τα πικάντικα φυτά συλλέγονται πριν από την ανθοφορία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φύλλωμα είναι πολύ μαλακό και περιέχει τεράστιο όφελος για την υγεία. Πράγματι, κατά την ανθοφορία, τα βότανα κατευθύνουν τις δυνάμεις τους στην ανάπτυξη μπουμπουκιών. Και μετά από αυτό, χάνουν το άρωμά τους και αποκτούν μια πικρή γεύση.

Πριν ετοιμάσετε πικάντικα βότανα για το χειμώνα, πρέπει να σημειώσετε τα ακόλουθα σημεία για τον εαυτό σας:

• περίοδος ανθοφορίας
• καιρός;
• Ώρες της ημέρας;
• τύπος φυτού (ετήσιος, πολυετής) ·
• μέθοδος προμήθειας.

Δεδομένου ότι όλα τα βότανα είναι διαφορετικά, αυτό σημαίνει ότι το καθένα έχει τη δική του περίοδο ανθοφορίας. Μια απλή παρατήρηση θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πότε και πώς να αποθηκεύσετε βότανα για το χειμώνα. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά:

1. Μαϊντανός. Αυτό το πολυετές φυτό είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν το φύλλωμα είναι ώριμο.
2. Κίντσα. Το αρωματικό μπαχαρικό συλλέγεται μόλις οι θάμνοι φτάσουν σε ύψος 12 cm.
3. Βασιλικός (ρίγανη). Στα μέσα του καλοκαιριού, το φυτό είναι πιο κατάλληλο για συγκομιδή.
4. Δενδρολίβανο. Στην επικράτεια των νότιων γεωγραφικών πλάτους, συλλέγονται πολλές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
5. Μέντα. Ανθίζει στα τέλη Μαΐου, οπότε είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή.
6. Μέλισσα. Είναι καλύτερο να διαλέξετε στα μέσα Ιουνίου πριν από την εκκόλαψη.

Παρόμοιες οδηγίες ισχύουν όταν συλλέγονται βότανα για ξήρανση. Είναι καλό να το κάνετε αυτό νωρίς το πρωί μετά την εξάτμιση της υγρασίας. Μερικά κομμένα χόρτα τα βράδια, όταν η δροσιά δεν έχει εμφανιστεί ακόμα στα βότανα. Ως αποτέλεσμα, ουσιαστικά δεν θα υπάρχει βρωμιά και σκόνη πάνω τους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή μαντζουράνας, φασκόμηλου, θυμαριού και άνηθου. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα των μπαχαρικών, ξηραίνονται φυσικά.

Πώς να προετοιμάσετε βότανα για το χειμώνα: χρήσιμες συμβουλές και συνταγές

Ο ευκολότερος τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων των χόρτων είναι να τα πασπαλίζετε με αλάτι. Χρησιμοποιείται για τέτοια δημοφιλή βότανα:

• άνηθο;
• βασιλικός;
• δενδρολίβανο;
• θυμάρι;
• ΣΟΦΌΣ.

Λόγω των διατηρητικών ιδιοτήτων του αλατιού, τα φυτά διατηρούνται μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Επιπλέον, ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν αυτό το μείγμα ως αρωματικό καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρια.

Για να προετοιμάσετε χόρτα για το χειμώνα με αλάτι, πρέπει να τηρείτε τη βασική αρχή: 200 γραμμάρια αλατιού τοποθετούνται σε 1 κιλό βότανα. Και το κάνουν απλά:

• χύνεται αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου.
• απλώστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
• σφίξτε το στρώμα.
• καλύπτεται πάλι με αλάτι.

Το χοντρό τραπέζι ή το θαλασσινό αλάτι είναι κατάλληλο για προετοιμασία.

Το πάνω μέρος του προϊόντος καλύπτεται πλήρως με ένα συντηρητικό. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται και επιμένει για έναν ολόκληρο μήνα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Ένας εξίσου δημοφιλής τρόπος είναι να διατηρείτε βότανα για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τέτοια φυτά:

• άνηθο;
• φύλλα μαρουλιού
• μάραθο;
• μαϊντανός.

Αν και το κονσερβοποιημένο βότανο δεν περιέχει τόσο μεγάλη βιταμίνη, μπορεί να αποθηκευτεί οπουδήποτε. Το προϊόν παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο, χρησιμοποιώντας την αναλογία: 1 κιλό βότανα, 100 γραμμάρια αλάτι, 1 λίτρο καθαρού νερού. Κλειστά δοχεία τοποθετούνται στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Στην κρύα εποχή, τα χόρτα προστίθενται σε ζεστά πιάτα και συνοδευτικά πιάτα, που σερβίρονται με κρέας, ψάρι και σαλάτες.

Η συγκομιδή του μάραθου για το χειμώνα, στενός συγγενής του άνηθου, περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες:

• πρώτα, συλλέγονται τα πλούσια κλαδιά του φυτού.
• διπλωμένο σε ένα δοχείο και χύθηκε με νερό έτσι ώστε η σκόνη και η βρωμιά να πέσουν και να κατακαθίσουν στο κάτω μέρος
• πλυμένα χόρτα κάτω από τη βρύση.
• στεγνώσει απλώνοντας σε μια χαρτοπετσέτα.
• βάλτε το μάραθο σε βάζα.
• ρίχνουμε βραστό νερό.
• σφραγισμένο με καπάκια.

Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται για άλλους τύπους πικάντικων φυτών που αναπτύσσονται στο καλοκαιρινό τους εξοχικό σπίτι.

Αρωματικά βότανα για το χειμώνα

Προκειμένου να έχουν χόρτα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, σοφοί ειδικοί μαγειρικής προετοιμάζουν καρυκεύματα από αυτό το καλοκαίρι. Η αφθονία των μπαχαρικών σας επιτρέπει να δοκιμάσετε διάφορες συνταγές ειδικών σε αυτήν την επιχείρηση. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.

Ανατολικό μπαχαρικό - κόλιαντρο

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αυθεντικό καρύκευμα βοτάνων για το χειμώνα από τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόλιαντρο;
• λεμόνι;
• φυτικό λάδι;
• κολίανδρο;
• λυκίσκος-suneli;
• άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πλύνετε σχολαστικά τα κλαδιά κόλιαντρου.
• αποξηραμένα σε χαρτοπετσέτες.
• τα καθαρά φύλλα κόβονται σε λωρίδες.
• χύνεται με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
• ζυμώνουμε με τα χέρια σου.
• προσθέστε ηλιέλαιο?
• βάζουμε σε βάζα.

Το καρύκευμα καλύπτεται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύεται σε κρύο δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Βασίλειος σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς

Δεδομένου ότι η συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν διάφορες επιλογές για τέτοια καρυκεύματα. Οι οπαδοί του Βασιλείου προτείνουν να κάνετε μια απόλαυση από τα ακόλουθα συστατικά:

• πολλές δέσμες βασιλικού?
• καρύδια;
• ελαιόλαδο;
• σκόρδο;
• άλας.

Τα πλυμένα χόρτα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Τα καρύδια ξεφλουδίζονται, συνθλίβονται (μπορείτε χειροκίνητα) και αναμειγνύονται με πράσινο gruel. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και σκόρδο στην προκύπτουσα μάζα. Τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στην κορυφή των καρυκευμάτων, γεμίστε το με ένα στρώμα φυτικού ελαίου.

Εγχύσεις ελαίου σε πικάντικα βότανα

Για να εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες το χειμώνα, έμπειροι σεφ ετοιμάζουν κάθε είδους βάμματα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε παραδοσιακά πικάντικα φυτά από τον κήπο:

• βασιλικός;
• μέντα;
• εστραγκόν;
• δενδρολίβανο;
• αλμυρά;
• θυμάρι;
• μαντζουράνα.

Οι εγχύσεις αρωματικών φυτικών ελαίων μπορούν να παρασκευαστούν σε μόλις 2 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πολλά κλαδιά πρασινάδας, ένα όμορφο δοχείο και λάδι. Πρώτα, το γρασίδι πλένεται καλά. Ενώ στεγνώνει, θερμαίνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, χύνεται σε βάζα με ψιλοκομμένο γρασίδι, κλείνεται με καπάκι. Επιμείνετε σε ένα κρύο δωμάτιο μακριά από το φως του ήλιου για περίπου 7 ημέρες. Το τελικό προϊόν προστίθεται στο φυτικό λάδι όταν τηγανίζετε λαχανικά ή προϊόντα κρέατος.

Ασφαλές κάλυμμα για τεμάχια εργασίας

Είναι χρήσιμο για τις σοφές νοικοκυρές να γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν βότανα, ώστε να μπορούν να προστεθούν σε αλμυρά πιάτα όλο το χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, τα αποξηραμένα φυτά μπορούν να απορροφήσουν υγρασία, σκόνη, οσμές και μερικές φορές επιβλαβείς ουσίες. Ως αποτέλεσμα, θα χάσουν την αξία τους, μετατρέποντας σε συνηθισμένο σανό για τα ζώα. Κανείς δεν θα ήθελε να βιώσει τέτοια απογοήτευση. Επομένως, τηρώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να το αποτρέψετε.

Τα μπαχαρικά διπλώνονται καλύτερα σε βαμβακερή σακούλα, βάζα ή κουτιά από χαρτόνι. Συνιστάται να αποθηκεύετε το προϊόν σε καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο να διατηρείτε κονσερβοποιημένα χόρτα στο υπόγειο. Και η αλατισμένη έκδοση είναι στο ψυγείο.Βάμματα λαδιού "ζωντανά" στο ντουλάπι όχι περισσότερο από 2 μήνες. Τα κατεψυγμένα χόρτα θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους μέχρι την έναρξη της νέας σεζόν. Εφαρμόζοντας τις συμβουλές των ειδικών, η προσέγγιση του χειμώνα για σοφούς μάγειρες θα φέρει χαρά και ικανοποίηση.

Καρυκεύματα βοτάνων μαγειρικής - βίντεο