Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους

Κάθε νοικοκυρά στο ντουλάπι ή στο κελάρι έχει μια ποικιλία από παρασκευάσματα από φρούτα, μούρα και λαχανικά. Στα ράφια υπάρχουν βάζα και μπουκάλια, και στο πάτωμα υπάρχουν βαρέλια και γλάστρες με λάχανο τουρσί, εμποτισμένα μήλα, ξινά αγγούρια και ντομάτες, ακόμη και εμποτισμένα καρπούζια. Μάθετε πώς να ζυμώνετε το λάχανο στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους και αυξάνετε το φάσμα των συγκομιδών σας για το χειμώνα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι

Το τουρσί ήταν πάντα ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα. Εξάλλου, δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά και χρησιμοποιούμε ελάχιστο αλάτι. Μόνο μερικές συνταγές περιέχουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η διαδικασία ζύμωσης παράγει ένα μοναδικό συντηρητικό - οξύ, το οποίο αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη και ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.

Το Sauerkraut χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Πρόκειται για σαλάτες, αλατισμένα και ζυμαρικά και πίτες. Το Sauerkraut σερβίρεται επίσης ως ξεχωριστή σαλάτα με κρεμμύδια και φυτικά έλαια.

Για να πετύχει η προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να τηρούνται διάφοροι κανόνες:

1. Πρέπει να ζυμώσετε μόνο για το χειμώνα λάχανο με αργά ή μεσαία όψιμα είδη.
2. Όταν επιλέγετε κεφάλια λάχανου για ξινή, πρέπει να προτιμάτε το σφιχτό, ελαστικό με γλυκά τραγανά φύλλα.
3. Τα ώριμα φύλλα λάχανου είναι λευκά ή κρεμώδη λευκά. Οι κεφαλές με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλες για συγκομιδή.
4. Το παγωμένο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για μαγιά.
5. Κατά την εξέταση του μίσχου, δεν πρέπει να υπάρχει σήψη και ζημιά.
6. Χρειάζεστε χοντρό αλάτι. Όταν χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, η γεύση και η μυρωδιά του τεμαχίου δεν θα είναι πολύ ευχάριστη.
7. Κατά τη συγκομιδή λάχανου, μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα ή κουτιά αλουμινίου.
8. Αποθηκεύστε το ζυμωμένο λάχανο σε ξύλινα βαρέλια, σμάλτα ή κάδους και γυάλινα βάζα.

Για 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο, προσθέστε 25 g αλάτι βράχου. Εάν πάρετε περισσότερο αλάτι, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι αδύναμη ή το τεμάχιο εργασίας δεν θα ζυμώσει καθόλου. Λιγότερο αλάτι θα κάνει το λάχανο ξινό πιο γρήγορα.

Ξινό λάχανο σε βάζα

Η συνταγή είναι για ένα γεμάτο δοχείο τριών λίτρων νόστιμο τραγανό λάχανο.

Συστατικά για την καλλιέργεια εκκίνησης:

• λευκό λάχανο - 3,5 κιλά
• δύο μεσαία καρότα;
• 3 φύλλα σταφίδες;
• 5 μαύρα πιπέρι
• φύλλο χρένου;
• ομπρέλα άνηθου
• 2 φύλλα δάφνης;
• αλάτι - 75 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις κεφαλές λάχανου. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
2. Κόψτε το λάχανο με ειδικό τεμαχιστή. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι, αλλά όχι πολύ λεπτά ή χονδροειδή.
3. Ξεφλουδίζετε και πλένετε καρότα. Τα καρότα χρειάζονται για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φύλλα και να δώσετε στο κομμάτι εργασίας μια ελαφριά γλυκύτητα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα και αλάτι. Πιέστε λίγο το λάχανο για να ξεχωρίσει ο χυμός.
5. Βάλτε καθαρά, στεγνά φύλλα στο κάτω μέρος ενός προπλυμένου και αποξηραμένου βάζου χρένο και σταφίδες, άνηθο και μπαχαρικά.
6. Γεμίστε το βάζο σφιχτά. Κατά την τοποθέτηση του λάχανου, ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει, κάτι που είναι απαραίτητο για καλή ζύμωση. Η κορυφή του βάζου πρέπει να γεμίσει με χυμό λάχανου. Ο λαιμός του βάζου πρέπει να είναι ελεύθερος έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω κατά τη ζύμωση.
7. Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε την καταπίεση. Ένα πλαστικό κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό. Πρέπει να ζεσταθεί σε ζεστό νερό και να λυγίσει για να το ωθήσει στο λαιμό του κουτιού. Όταν το καπάκι αναλάβει τη φυσική του θέση, θα μπλοκάρει το λαιμό και θα εμποδίσει το λάχανο να ανέβει στην κορυφή.
8. Τοποθετήστε τη φιάλη με το παρασκεύασμα σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε για 48 ώρες να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος.
9. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί.
10. Για επακόλουθη ζύμωση, αφαιρέστε το λάχανο σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.Η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται όταν ο αφρός εξαφανίζεται από την επιφάνεια και η άλμη γίνεται διαφανής.

Για 1 κιλό λάχανο, προσθέστε 100 γραμμάρια καρότα.

Για να καρυκεύσετε το κομμάτι εργασίας, μπορείτε να βάλετε μερικά σκελίδες σκόρδου και μερικά κομμάτια φρέσκου στο κάτω μέρος του βάζου. τζίντζερ.

Σάλτσα λάχανο σε μια κατσαρόλα με κύμινο

Μια εντελώς διαφορετική γεύση του λάχανο τουρσί εμφανίζεται αν προσθέσετε σπόρους κυμινοκαρδίου κατά τη συγκομιδή. Χρειαζόμαστε επίσης αρκετά μπιζέλια μπαχάρι, σπόρους άνηθου και μερικά φύλλα δάφνης. Επίσης, η ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή. Η ποσότητα του είναι ίση με την ποσότητα του αλατιού βράχου.

Για 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κύμινου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε ώριμες ποικιλίες λάχανου με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Χρησιμοποιήστε έναν χοντρό τρίφτη για να κόψετε τα καρότα.
3. Βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
4. Πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους και ανακατεύουμε ξανά καλά.
5. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και πιέστε ελαφρά μαζί για να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί κάποιος χυμός λάχανου.
6. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το σμάλτο. Βάλτε το κομμάτι εργασίας και σφίξτε το. Όσο πιο πυκνό το λάχανο είναι γεμάτο, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης.
7. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου που έχουν αφαιρεθεί εκ των προτέρων στην κορυφή. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Εάν ζυμώνετε πολύ λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο κύκλο ως καταπίεση. Για μικρές γλάστρες, χρησιμοποιήστε μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους. Πιέστε προς τα κάτω είτε ένα μπουκάλι νερό ή κάτι άλλο βαρύ βάρος.
8. Κατά τη ζύμωση κάθε μέρα, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα μεγάλο μαχαίρι για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αερίου. Εάν υπάρχει μια λεπτή πλάστη για τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τη. Επαναφέρετε αμέσως την καταπίεση.

Απομένει να περιμένουμε το αποτέλεσμα, όταν το λάχανο είναι έτοιμο για φαγητό. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου είναι το ταψί, τόσο πιο γρήγορα θα είναι το αποτέλεσμα. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα.

Λάχανο μαγιάς στο σπίτι για το χειμώνα

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο ζυμώνεται με μήλα, βακκίνια, τεύτλα και άλλα λαχανικά. Κάθε συνταγή αξίζει την προσοχή σας.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι στα Γεωργιανά

Η γεωργιανή συνταγή για το μαγείρεμα του λάχανου για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων σκούρων κόκκινων τεύτλων και καρότων. Το γεωργιανό sauerkraut σερβίρεται ως ένα αλμυρό σνακ στο εορταστικό τραπέζι όταν οι πιστοί νηστεύουν.

Συστατικά για λάχανο μαγιάς:

• κεφαλή λάχανου βάρους 2,5-3 kg ·
• ένα καρότο και ένα μπορντό τεύτλο ·
• κεφάλι σκόρδου
• προαιρετικά 6 μαύρα πιπέρι, ένα ζεστό πιπέρι και ένα κρεμμύδι.

Ετοιμάστε μια άλμη από ένα λίτρο νερού, 50 g αλάτι, 200 g ξίδι και 100 g ζάχαρης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα τεύτλα με καρότα σε μεγάλες λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόψτε το κεφάλι λάχανου που ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα σε τέταρτα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από κάθε μέρος και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε το καυτό πιπέρι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
4. Βάλτε όλα τα υλικά για προετοιμασία σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε απαλά.
5. Βάλτε το λάχανο με λαχανικά στη φιάλη.
6. Γεμίστε με ζεστό άλμη και κλείστε με ένα καθαρό νάιλον πώμα. Διατηρήστε το μπουκάλι λάχανο ζεστό για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί σε ένα κανονικό δροσερό δωμάτιο.

Ξινό νόστιμο λάχανο με μήλα

Μόλις τρεις ημέρες μετά το μαγείρεμα, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το λάχανο λάχανο λάχανο με μήλα και μπαχαρικά.

Συστατικά για ζύμωση:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά
• 300 g μήλων και καρότων.
• ρίζα τζίντζερ - 45 g;
• άνηθο και κύμινο, 1,5 κουτ.
• ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 75 g αλάτι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ και προσθέστε τα τριμμένα καρότα.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Κόψτε το προπλυμένο μήλο σε λεπτές φέτες.
5. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
6. Βάζουμε λάχανο, μήλα και τζίντζερ σε στρώσεις σε ένα βάζο. Είναι καλό να σφραγίζουμε τα πάντα.
7. Καλύψτε με καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.
8. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό ξύλινο ραβδί για να τρυπήσετε το λάχανο στο βάζο τουλάχιστον μία φορά κάθε μέρα.
9. Την τέταρτη ημέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο. Κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι με τα βακκίνια σε έναν κάδο

Τα ξινά μούρα ή τα βακκίνια ενισχύουν τη γεύση του λάχανο τουρσί.

Ένα σύνολο συστατικών για την προετοιμασία:

• 8 κιλά λευκού λάχανου.
• 500 g φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια.
• 3 κιλά καρότα
• 150 γραμμάρια αλάτι.

Η ποσότητα των συστατικών δίνεται σε κουβά με σμάλτο δέκα λίτρων.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο.
2. Ξεφλουδίζετε και πλένετε καρότα.
3. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
4. Βάλτε τα φύλλα λάχανου στην άκρη νωρίτερα στο κάτω μέρος.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το 1/3 των καρότων, του λάχανου και του αλατιού. Πότε ανακατεύοντας το λάχανο θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό.
6. Τοποθετήστε αυτό το τμήμα σε έναν κάδο και σφραγίστε καλά.
7. Χωρίστε τα βακκίνια σε 2 μέρη. Βάλτε ένα πάνω στο λάχανο συσκευασμένο σφιχτά σε ένα κουβά.
8. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα συστατικά.
9. Βάλτε μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους πάνω από το λάχανο. Τοποθετήστε ένα μπουκάλι νερό ή μια πέτρα πάνω από το πιάτο.
10. Φυλάσσετε το κομμάτι εργασίας σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες. Κρατήστε το λάχανο κάθε μέρα με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε αέριο.
11. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε το λάχανο τουρσί με βακκίνια στα βάζα. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Για λάχανο μαγιάς χρησιμοποιήστε μόνο έναν ολόκληρο κουβά χωρίς μάρκες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το λάχανο μαγιάς για το χειμώνα και κάθε φορά που παίρνετε μια εντελώς νέα γεύση του παρασκευάσματος. Αντί για τα βακκίνια, χρησιμοποιούν σταφίδες, lingonberries και ακόμη και μανιτάρια. Τα μήλα προστίθενται ολόκληρα ή κομμένα. Υπάρχουν συνταγές για γρήγορη προετοιμασία του λάχανο τουρσί, και υπάρχουν προετοιμασίες για αργή ζύμωση. Η επιλογή παραμένει πάντα στην οικοδέσποινα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι με μέλι - συνταγή βίντεο

Βίντεο συνταγή για ζύμωση λάχανου με παλιό ρωσικό τρόπο