Πώς να ασφαλίσετε και νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τα μανιτάρια aspen είναι ελαφρώς κατώτερα από τους βασιλιάδες των μανιταριών - λευκό, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια, και τα αλατισμένα μανιτάρια στο χειμερινό τραπέζι είναι ευπρόσδεκτη λιχουδιά. Για να το πάρετε, πρέπει να μάθετε πώς να μαζεύετε μανιτάρια ασπράνων για το χειμώνα. Και πρώτα, ας βεβαιωθούμε ότι ξέρουμε ακριβώς πώς μοιάζει ένας boletus.
Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια που διαφέρουν από την περιγραφή. Η κατανάλωση άγνωστων μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να αλάτι λαρδί σε άλμη;
Πώς να ξεχωρίσετε το boletus από άλλα μανιτάρια
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για τουρσί
Για αλάτισμα boletus, πάρτε μόνο νεαρά δείγματα, είναι καλύτερα να βράσετε ή να τηγανίσετε τα παλαιότερα.
Τα μανιτάρια που συλλέγονται ταξινομούνται, καθαρίζονται από κολλημένα συντρίμμια, το τμήμα ρίζας κόβεται και κόβονται τα σάπια και σκουλήκια. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Ενώ τα μανιτάρια στεγνώνουν, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα πιάτα για αλάτι.
Για αλάτισμα, είναι καλύτερα να πάρετε ένα είδος μανιταριού χωρίς να το αναμίξετε με άλλα. Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία την ίδια ημέρα.
Το καλύτερο πιάτο για να μαζέψετε μανιτάρια είναι μια δρύινη μπανιέρα, αλλά οποιοδήποτε δοχείο από γυαλί ή σμάλτο - βάζα, κουβάδες, γλάστρες - θα το κάνει. Πριν το αλάτισμα, τα πιάτα πλένονται καλά και χύνονται με βραστό νερό. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά. Για δέκα κιλά μανιταριών aspen χρειαζόμαστε:
- φύλλο δάφνης - 20 γραμμάρια,
- χοντρό αλάτι, μη ιωδιωμένο - 500 γραμμάρια,
- μπαχάρι - 6-8 γραμμάρια.
Μπορείτε επίσης να αλάτι boletus boletus με σκόρδο, άνηθο, μαύρο πιπέρι, με φύλλα μαύρη σταφίδα και δρυς.
Πώς να αλάτι boletus
Για να αλατίσετε σωστά το boletus για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς θα αποθηκευτούν.
Εάν τα προϊόντα αποθηκεύονται σε κελάρι, σε θερμοκρασία περίπου +5 βαθμούς, 50 γραμμάρια αλατιού τοποθετούνται σε ένα κιλό μανιταριών. Για αποθήκευση σε διαμέρισμα, ο ρυθμός αλατιού διπλασιάζεται.
Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πλένονται σε κρύο νερό και ξηραίνονται.
Στο κάτω μέρος του πιάτου, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα. Βάλτε μπαχαρικά στο τελευταίο στρώμα, καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια με μια πετσέτα λινού και βάλτε έναν κύκλο με καταπίεση στην κορυφή. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται συνεχώς υπό καταπίεση. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της καταπίεσης εντός δύο ημερών, το φορτίο πρέπει να αυξηθεί. Μετά από περίπου ένα μήνα, το boletus ετοιμάζεται να φάει.
Τα μανιτάρια σερβίρονται στο τραπέζι, αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο μαϊντανό, άνηθο. Μπορείτε να ρίξετε πάνω από το πιάτο με φυτικό λάδι ή σεζόν με ξινή κρέμα.
Όπως μπορούμε να δούμε, δεν είναι δύσκολο να μαζέψουμε μανιτάρια για το χειμώνα, η συλλογή και ο καθαρισμός τους θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο χρόνο. Αλλά τα αποτελέσματα σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν και το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.